6 лучших японских ножей Deba для разделки рыбы и костей
Если вы любите готовить японские рыбные блюда, такие как суши и сашими, тебе необходимо деба нож на вашей кухне.
Эта АЗУМАСЮСАКУ» Деба Хочо Имеет лезвие с двойным скосом, поэтому его легче использовать как левшам, так и правшам. Он может прорезать рыбьи головы, нарезать более крупную рыбу и создавать идеальное филе. Этот нож изготовлен японскими мастерами для всех ваших потребностей в приготовлении рыбы.
Но есть еще варианты. Если вы ищете универсальный Японский нож который может работать как с тонкими, так и с жесткими кусками рыбы, это руководство по покупке для вас!
Ознакомьтесь с нашим лучшим выбором лучших ножей деба в этой таблице, а затем продолжайте читать, чтобы увидеть полные обзоры ниже.
Лучший нож деба в целом
Сочетает в себе лучшее из двух миров: остроту японского ножа и двойное лезвие в европейском стиле, которым легко пользоваться при приготовлении рыбы.
Лучший бюджетный деба-нож
Mercer — лучший выбор, если вы домашний повар и ищете хороший недорогой нож деба, подходящий для начинающих.
Лучший нож деба ручной работы
Если вы ищете идеальный традиционный нож дэба, сделанный японскими мастерами, вам нужно добавить мотоканэ дэба в свою коллекцию. Это нож для серьезного приготовления рыбы.
Лучшая деба из дамасской стали
Dalstrong стал одним из самых быстрорастущих японских производителей ножей, потому что они используют дамасскую сталь для ковки своих лезвий.
Лучший нож деба по соотношению цена-качество
Поскольку у него есть одинарный скос заточенный под углом 12-15°, он имеет гладкое лезвие, которое разделает рыбу на филе без каких-либо надрывов на мякоти.
Лучший большой нож деба
Honnamon Mioroshi deba — лучший универсальный нож, потому что у него прочное лезвие и более острая кромка, чем у более дешевых ножей.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Руководство по покупке ножа Деба
Если вы хотите купить нож деба, вам нужно учитывать несколько вещей. Во-первых, вам нужно решить, какую рыбу вы будете готовить.
Деба бывают разных форм и размеров, поэтому вам нужно найти подходящий для того типа рыбы, которую вы готовите. Также необходимо учитывать размер ножа.
Некоторые деба меньше других, поэтому вам нужно убедиться, что вы получаете именно тот размер, который соответствует вашим потребностям. Наконец, вам нужно подумать о цене.
Ножи Deba могут стоить от нескольких долларов до сотен долларов. Вам нужно найти тот, который находится в рамках вашего бюджета.
Нож деба – незаменимый инструмент для приготовление суши и сашими. Если вы хотите купить его, есть несколько вещей, которые вам нужно учитывать.
Во-первых, вам нужно решить, какую рыбу вы будете готовить.
Вот функции, которые нужно искать:
Размер
Да, ножи деба бывают разных размеров для разных видов рыбы. Наиболее распространенные размеры: 150 мм, 165 мм, 180 мм и 210 мм.
Размер в данном случае обычно относится к длине лезвия.
Необходимый размер будет зависеть от типа рыбы, которую вы разделываете.
Например, 165-миллиметровый нож будет слишком мал для нарезки стейка из тунца, но подойдет для разделки на филе такой мелкой рыбы, как камбала.
Толщина ножа Деба
Толщина лезвия также является важным фактором. Чем толще лезвие, тем жестче рыба, с которой оно может справиться.
Более толстое лезвие также с меньшей вероятностью прогнется при разрезании жестких рыбьих костей. Однако более толстое лезвие труднее заточить, чем более тонкое.
Наиболее распространенные толщины 2.5 мм, 3.0 мм и 3.5 мм.
Скос
Скос угол кромки лезвия. Наиболее распространенные фаски для ножей деба 50/50 и 70/30.
Скос 50/50 означает, что лезвие одинаково остро с обеих сторон. Этот тип ножа лучше всего подходит для разделки рыбы на филе, потому что он делает очень тонкие ровные ломтики.
Скос 70/30 означает, что лезвие заточено больше с одной стороны, чем с другой. Этот тип ножа лучше подходит для приготовления суши и сашими, потому что он делает более толстые ломтики.
Ножи с двойным скосом довольно стандартны, это означает, что лезвие заточено с обеих сторон под разными углами. Эти ножи более универсальны, но они и дороже.
Односторонние лезвия заточены только с одной стороны. Их сложнее использовать, но они производят очень тонкие и точные ломтики.
Материалы
Лучшими материалами для ножа деба являются высокоуглеродистая сталь и нержавеющая сталь.
Высокоуглеродистая сталь является традиционным выбором для Японские ножи. Его легко затачивать, он хорошо держит заточку, но подвержен ржавчине и коррозии.
Нержавеющая сталь — более современный вариант, который меньше подвержен ржавчине, но заточить его сложнее.
Некоторые ножи деба имеют ламинированную конструкцию, в которой лезвие состоит из нескольких слоев различных материалов. Эта конструкция сочетает в себе лучшие свойства как высокоуглеродистой стали, так и нержавеющей стали.
Ламинированные лезвия менее подвержены ржавчине, чем лезвия из высокоуглеродистой стали, но их все равно легко затачивать.
Обрабатывание
Большинство ножей деба имеют рукоять в западном стиле из дерева, пластика или композитного материала.
Некоторые модели имеют ручку в японском стиле, называемую D-образной ручкой. Этот тип рукояти более удобен для тех, кто предпочитает держать нож в ладони.
Самый распространенный материал ручки — натуральное дерево, но его сложнее чистить.
Второй – Pakkawood, композит дерева и пластика. Паккавуд прочный и простой в уходе, что делает его хорошим выбором для кухонь с большим количеством посетителей.
Угол кромки
Угол лезвия ножа деба - это угол между лезвием и режущей кромкой.
Наиболее распространенными углами кромки являются 50 градусов и 60 градусов. Большинство из них заточены под углом 45 градусов.
Вес и баланс
Вес и баланс ножа деба также являются важными факторами. Более тяжелый нож будет удобнее, но держать его в течение длительного времени может быть утомительно.
С более легким ножом легче обращаться, но он может показаться хлипким при разрезании твердых рыбьих костей.
Баланс ножа определяется тем, где лезвие встречается с рукоятью. Хорошо сбалансированный нож будет удобно держать в руке и им будет легко управлять.
Форма клинка
Ножи Deba имеют уникальную форму лезвия, которая отличает их от других типов японских ножей. Лезвие широкое, изогнутое внутрь к концу, с тупым концом.
Такая конструкция придает ножу дополнительную прочность и делает его идеальным для разрезания рыбьих костей.
Конструкция с полным выступом
Нож с полным хвостовиком имеет лезвие, которое доходит до конца рукояти. Этот тип конструкции более прочный и обеспечивает лучший баланс, чем частичный хвостовик.
Выбирая нож деба, ищите нож с цельным хвостовиком.
Обзор 6 лучших ножей deba
Теперь, когда вы знаете, что искать в ноже деба, ознакомьтесь с нашими лучшими выборками.
АЗУМАСЮСАКУ Сталь Аогами
- Сверхострая высокоуглеродистая сталь и лезвие с двойной фаской.
- Большое 7.1-дюймовое лезвие
- Настоящая деревянная D-образная ручка.
- Сталь аогами, требующая особого ухода
- размер: 7.1 дюймов
- материал: сталь аогами
- скос: двойной
- ручка: дерево
- вес: 12.7 унции
По-настоящему хороший нож деба никогда не бывает слишком дешевым, и инвестиции в высококачественный нож сделают всю разницу между легкой работой по разделке и борьбой с разделкой рыбы.
Адзусьюсаку — это традиционный нож дэба, изготовленный в Японии мастерами Тоса. Нож изготовлен из высокоуглеродистой стали и имеет лезвие с двойной фаской.
Лезвие довольно длинное (7.1 дюйма), но оно может мгновенно разрезать тунца, лосося и даже крупного карпа.
Этот нож довольно прост в использовании даже для новичков из-за его двойного края, что делает его идеальным для приготовления суши и сашими.
На самом деле, этот нож может прорезать более крупные кости рыбьей головы, как масло, и лезвие не сколется.
Рукоять изготовлена из дерева и имеет форму буквы D, так что это настоящий японский нож.
Несмотря на то, что это здоровенный и крепкий нож, он не слишком тяжелый в руке и хорошо сбалансирован.
Кроме того, этим ножом могут пользоваться как правши, так и левши. Многие другие ножи деба однолезвийные и поэтому подходят только для правшей. Таким образом, повара-левши определенно могут использовать этот нож на кухне.
Моя единственная критика заключается в том, что сталь аогами ржавеет быстрее, чем другие виды стали, поэтому вам нужно будет особенно заботиться об этом ноже и обязательно сушить его сразу после использования.
Этот нож часто сравнивают с ножом HONMAMON Mioroshi Deba, который вы найдете ниже, но он подходит только для правшей.
Однако ножи очень похожи как по дизайну, так и по цене, и имеют то же самое острое лезвие, которое вы ищете.
При правильном уходе он может прослужить долгие годы.
Пользователи говорят, что этот нож деба сочетает в себе лучшее из двух миров: остроту японского ножа и двойное лезвие в европейском стиле, которым легко пользоваться при приготовлении рыбы.
Мерсер Кулинарная азиатская коллекция 4″
- Двойной скос, так что его могут использовать как правши, так и левши
- Отличный нож для мелкой рыбы, такой как форель
- Немецкая сталь вместо японской
- размер: 4 дюймов
- материал: высокоуглеродистая немецкая сталь
- скос: двойной
- ручка: дерево
- вес: 5.9 унции
Mercer — лучший выбор, если вы домашний повар и ищете хороший недорогой нож деба, подходящий для начинающих.
Этот нож имеет 4-дюймовое лезвие, изготовленное из высокоуглеродистой немецкой стали. Лезвие имеет двойной скос, поэтому им могут пользоваться как правши, так и левши.
Mercer также обладает повышенной прочностью и долговечностью. Рукоять изготовлена из дерева и имеет D-образную форму, что обеспечивает удобный и надежный хват.
Это отличный нож для ловли мелкой рыбы, такой как форель, камбала и тилапия. Он также хорош для нарезки овощей.
Лезвие острое как бритва прямо из коробки и может легко разрезать рыбьи кости. Mercer также легко затачивается и останется острым при надлежащем уходе.
Этот нож намного меньше, чем некоторые другие, всего 4 дюйма, а также он легкий (5.9 унции), но это делает его очень удобным в использовании и длительном удержании.
Кулинарный азиатский коллекционный деба от Mercer, пожалуй, самый популярный недорогой нож для рыбы для домашнего использования.
Хотя он не так высокого качества, как Shun или другие дорогие деба ресторанного уровня, у него все же очень острое лезвие, и он может выполнять некоторые функции повара. нож для обвалки, нож для сашими, и им можно даже разрезать рыбьи головы.
Вы можете увидеть, что это более дешевый нож, взглянув на вогнутую часть сзади, которая недостаточно выражена, но нож все еще довольно хорошо сбалансирован, а отделка довольно хороша.
Если не считать мелких деталей отделки, этот нож выглядит и функционирует как более дорогой.
Немецкая углеродистая сталь довольно прочная, но требует особого ухода, чтобы предотвратить ржавчину.
Не забывайте мыть и сушить этот нож сразу после каждого использования.
Проверьте последние цены здесь
Нет ничего хуже ржавого ножа! Вот как очистить ваши драгоценные японские ножи от ржавчины
Адзумасюсаку Деба Бочо против бюджетного Мерсера деба
Как вы можете видеть на фото, Mercer намного меньше — 4 дюйма, а Azumasyusaku — 7.1 дюйма.
Mercer также сделан из немецкой стали, в то время как Azumasyusaku использует Японская углеродистая сталь аогами.
Оба ножа имеют удобную деревянную рукоятку и подходят как для правшей, так и для левшей. Azumasyusaku немного дороже, но он также намного острее из коробки.
Лезвие также тоньше, что облегчает разрезание рыбьих костей.
Сталь аогами также известна тем, что ее очень легко затачивать, в то время как немецкая сталь просто не держит заточку так долго.
Оба ножа имеют двойную фаску, но у Адзусюсаку более выраженная выпуклая кромка.
Mercer — отличный бюджетный вариант для домашних поваров, которые хотят попробовать свои силы в приготовлении японских рыбных блюд.
Если вы ищете нож ресторанного качества, Azumasyusaku — лучший выбор.
Однако самое существенное отличие заключается в цене.
Mercer — отличный бюджетный деба-нож, а Azumasyusaku — высококачественный нож, который прослужит долгие годы при надлежащем уходе.
МОТОКАНЕ Широгами
- Нож дэба ручной ковки, сделанный в Сакаи, Япония.
- Сверхострая сталь Shirogami из белой бумаги
- Слишком тяжелый для более точной нарезки рыбы
- размер: 8.2 дюймов
- материал: белая бумага Shirogami из стали
- скос: одиночный
- ручка: дерево магнолии
- вес: 14.8 унции
Если вы ищете идеальный традиционный нож дэба, сделанный японскими мастерами, вам нужно добавить мотоканэ дэба в свою коллекцию. Это нож для серьезного приготовления рыбы.
MOTOKANE — нож дэба ручной ковки, изготовленный в Сакаи, Япония. Лезвие изготовлено из широгами (белая бумажная сталь), что делает его очень острым.
Японские ножи ручной работы очень дороги из-за количества времени и усилий, затрачиваемых на их изготовление.
MOTOKANE не является исключением, но он определенно стоит своих денег для серьезных домашних поваров и профессиональных поваров.
Этот тип ножа сохраняет остроту режущей кромки после разреза. Вам не нужно постоянно останавливаться и точить, поэтому он идеально подходит для использования на загруженных кухнях.
Лезвие также очень тонкое, что позволяет легко разрезать рыбные кости. Нож имеет одинарную фаску, что означает, что он предназначен только для правшей.
Его рукоять изготовлена из дерева магнолии и приклепана к лезвию с полным хвостовиком. Подставка — водяной буйвол, что означает сборку премиум-класса. Вы также получаете деревянные ножны (сая) для защиты вашего премиального ножа.
При сравнении дорогих ножей этот мотокане сравнивают с дэба Ёсихиро широко из высокоуглеродистой стали — хотя есть сходство, людям больше нравится лезвие мотоканэ с одинарным скосом, потому что оно прочнее и тяжелее.
MOTOKANE немного тяжелее некоторых других ножей (14.8 унции), но это потому, что это более крупный нож (8.2 дюйма).
Это отличный нож для более крупной рыбы, такой как лосось, тунец и скумбрия. Кромка лезвия невероятно острая, так как это нож с одной фаской, поэтому, если вам нужен простой в использовании нож для филе рыбы, это то, что вам нужно.
ДАЛЬСТРОНГ 6-дюймовая серия Ronin с одним коническим лезвием
- Красивая волнистая дамасская сталь
- Отлично подходит для целой рыбы
- Не очень традиционный
- размер: 6 дюймов
- материал: дамасская сталь
- скос: одиночный
- ручка: красный палисандр
- вес: 1 фунт
Dalstrong стал одним из самых быстрорастущих японских производителей ножей, потому что они используют дамасскую сталь для ковки своих лезвий.
Если вы не знаете, дамасская сталь изготавливается путем наслоения различных типов стали и их сварки в кузнице.
Это создает красивый волнистый рисунок на поверхности лезвия. Это также делает лезвие более твердым и устойчивым к сколам.
Это означает, что лезвия имеют красивый рисунок текстуры древесины, а также очень прочны.
Нож DALSTRONG Deba изготовлен из высокоуглеродистая японская сталь ВГ10 (вот некоторые из лучших вариантов) он был термообработан до твердости по шкале Роквелла 60+.
Длина лезвия составляет 6 дюймов, поэтому он идеально подходит для нарезки и разделки рыбы на филе, но его также можно использовать для обвалки птицы и разделки мяса курицы и индейки.
Многие люди используют этот нож деба для разделки целой рыбы, такой как желтохвост, и лезвие сохраняет остроту на протяжении всего процесса.
Это лезвие представляет собой одинарную фаску под углом 20 градусов. Это делает его идеальным для правшей, но левшам придется привыкать к весу и балансу ножа.
Рукоятка изготовлена из красного палисандра, который удобно держать в руке и имеет отличный хват. Подставка изготовлена из нержавеющей стали для долговечности. Каждая часть этого ножа предназначена для использования в военных целях, так что это очень прочный нож.
Однако некоторые пользователи заметили на лезвии небольшие пятна ржавчины.
Рукоятка этого ножа имеет традиционную восьмиугольную форму, которую может быть труднее удерживать по сравнению с D-образной или западной рукоятью.
В целом, если вы ищете высококачественный нож с красивым дизайном, трудно получить дамасскую отделку, как у Dalstrong deba.
Мотокане ручной деба против Далстронг деба
Мотокан изготовлен из высокоуглеродистой стали, а это значит, что он заржавеет, если за ним не ухаживать должным образом. Dalstrong изготовлен из дамасской стали, которая более устойчива к ржавчине.
Кажется, что большинство людей ищут отделку из дамасской стали из-за ее красивого внешнего вида.
Разница в отделке и цене.
Motokane намного дороже, чем Dalstrong, но у него нет такой же отделки из дамасской стали. Однако сборка и качество на высоте.
Motokane также доступен в большем размере (8.2 дюйма), а Dalstrong - всего 6 дюймов.
У обоих этих ножей деревянные рукояти, но у мотоканэ есть валик из буйволиной кожи, материал премиум-класса.
Motokane — отличный нож для более крупной рыбы, такой как лосось, тунец и скумбрия. Dalstrong также является отличным выбором для разделки рыбы на филе, но также может использоваться для обвалки птицы.
Хотя Motokane дороже, он сделан вручную из материалов премиум-класса. Если вы ищете красивую отделку из дамасской стали, Dalstrong — отличный выбор.
Имарку 7-дюймовый нож для филе рыбы
- Гигиеничная ручка из паккавуда
- Острая кромка из высокоуглеродистой стали с одинарным скосом
- Не подходит для разрезания рыбьих костей
- Высокоуглеродистая сталь требует обслуживания
- размер: 7 дюймов
- материал: высокоуглеродистая сталь
- скос: одиночный
- ручка: паккавуд
- вес: 9.8 унции
Традиционный японский нож обычно очень дорог, потому что материал лезвия превосходит более дешевые лезвия из нержавеющей стали, которые вы можете найти в западных магазинах.
Но знаете ли вы, что вы можете найти идеальные ножи deba по доступной цене?
Нож Imarku deba — один из самых популярных ножей для рыбы из-за его бритвенно-острой кромки.
Поскольку у него есть одинарный скос заточенный под углом 12-15°, он имеет гладкое лезвие, которое разделает рыбу на филе без каких-либо надрывов на мякоти.
Эти сверхострые ножи с одинарной фаской идеально подходят, если вам нужно делать точные разрезы или если вы ищете сверхострое лезвие.
Этот нож Imarku отлично подходит для нарезки мяса, но также очень хорошо работает в качестве ножа для филе рыбы и ножа для суши. Я не рекомендую его для перелома костей, но вы можете разрезать более мелкие кости и хрящи.
Это отличный нож для тех, кто хочет обновить Mercer, потому что он по-прежнему очень доступен, но качество заметно лучше.
Высокоуглеродистая сталь потребует особого ухода, чтобы предотвратить ржавчину, но это определенно стоит затраченных усилий.
Imarku также немного тяжелее (9.8 унции), но он очень прочный и хорошо сложен. Лезвие из углеродистой стали хорошо крепится к рукоятке и обработано вручную японскими мастерами.
Рукоять ножа изготовлена из древесины пакка, которая очень удобна для захвата и более гигиенична, чем классические деревянные рукоятки.
По мнению некоторых пользователей, одна вещь, далекая от идеала, это то, что на лезвии видны незначительные дефекты.
Но это незначительная проблема, и она не влияет на производительность ножа.
Imarku определенно является одним из лучших ножей deba, которые вы можете найти в этом ценовом диапазоне. Он хорошо сделан, очень острый и удобный в использовании.
ХОНМАМОН 150 мм 5.9 дюймов
- Хорошо сбалансированный
- Большая режущая поверхность
- Острый наконечник для обвалки
- дорогой
- размер: 5.9 дюймов
- материал: высокоуглеродистая сталь
- скос: одиночный
- ручка: дерево магнолии
- вес: 7.8 унции
Поскольку нож дэба немного похож на японский овощерезку, иногда вы можете использовать его для нарезки, нарезки и подготовки рыбы, а также для приготовления овощных гарниров или начинки для суши.
Ножи Deba отлично подходят для разрезания рыбьих голов, разрезания рыбьей кожи и чешуи и даже разделки на филе более мелкой рыбы.
Их также можно использовать для нарезки овощей, но они не так хороши в этом, как нож для овощей or нож сантоку.
Honnamon Mioroshi deba — лучший универсальный нож, потому что у него прочное лезвие и более острая кромка, чем у более дешевых ножей.
В результате он может разрезать более твердые овощи. как дайкон и морковь, как рыбное филе.
Но то, что делает его таким идеальным для всех видов работ по резке, так это его более длинное лезвие. Он может разрезать целую рыбу и разделать ее на филе или разорвать хрящи.
У этого лезвия дэба острый кончик, поэтому оно подходит и для обвалки, и даже для ультратонкой нарезки сашими и суши, когда у вас нет Янагиба под рукой.
Лезвие изготовлено из японской синей углеродистой стали, которая прочна, хорошо держит заточку и легко затачивается.
Он также менее подвержен ржавчине, чем немецкие ножи или ножи из нержавеющей стали. Размер ножа составляет 8.3 дюйма, поэтому он не слишком большой и не слишком тяжелый в руке, и вы можете с комфортом делать много разрезов.
Рукоятку из дерева магнолии удобно держать, нож хорошо сбалансирован.
Honnamon deba немного дороже, чем некоторые другие ножи в этом списке, но оно того стоит, если вам нужен нож, способный на все.
Сравнение ножа Imarku deba и ножа Honnamon deba
Ножи Imarku и Honnamon deba — отличные ножи, но они предназначены для разных целей.
Honnamon — лучший универсальный нож, потому что он острее и имеет более длинное лезвие. Он может разделывать рыбу, резать овощи и даже нарезать мясо.
Имарку лучше подходит для разделки рыбы и приготовления суши, потому что разрезы у него ровные. Imarku часто сравнивают с черной деба Kai Wasabi, но она лучше сделана и служит дольше.
Поскольку у него нет традиционной деревянной рукоятки, как у Honnamon, нож легче чистить и он более гигиеничен, поскольку бактерии и грязь не прилипают к рукоятке.
Оба ножа изготовлены из высокоуглеродистой стали, поэтому они прочны и легко затачиваются. Тем не менее, Imarku с большей вероятностью заржавеет, если вы не позаботитесь о нем должным образом.
Imarku также немного тяжелее (9.8 унции), но он очень прочный и хорошо сложен.
Honnamon — это нож премиум-класса с ручкой из натурального дерева магнолии, и, поскольку он сделан вручную, вы можете увидеть качество конструкции.
Imarku тоже хороший нож, но он больше похож на бюджетную версию Honnamon. У него ручка из Pakkawood, которая дешевле дерева и не такая удобная.
Заключение
Теперь, когда вы ознакомились со своими вариантами, вы можете выбрать нож деба, который соответствует вашим потребностям.
Вы обязательно найдете тот, который идеально подойдет для вашей кухни по размеру, форме и весу.
Немного потренировавшись, вы сможете быстро разделывать рыбу на филе, как профессионал.
Ножи Deba подходят для всех ваших потребностей в приготовлении, разделке, нарезке и обвалке рыбы, поэтому вам обязательно нужно иметь такой на кухне, если вы любите готовить морепродукты.
Теперь, с деба в руках, можно приступать к готовке. этот вкусный рецепт теппаньяки с морепродуктами от шеф-повара!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
