Kaj skuhati z zalogo Dashi? 12 najboljših receptov z Dashi

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 9. oktobra 2022

Kdaj ste nazadnje okusili jed, ki je imela vse značilne okuse in je takoj postala vaš najljubši obrok?

Nekaj ​​trenutkov v svojem življenju praviš? Točno vem, kaj misliš!

V tem članku bomo govorili o Daši osnovo (juho), ki daje najboljše v skoraj vsakem obroku, h kateremu ga zmešate.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

12 najboljših receptov, ki uporabljajo dashi

Miso juha z misom, napolnjenim z dashijem

Če se sprašujete, kako narediti miso juho z dashijem, je tukaj recept, ki ga boste želeli poskusiti!

Oglejte si ta recept

Kamaboko Ramen recept (Narutomaki)

Okusna in zelo okusna juha z rezanci ramen, ki uporablja pet kitajskih začimb za začimbe in moje najljubše ribje pogače narutomaki kamaboko.

Oglejte si ta recept

Recept za tofu iz agedashija

Okusna juha iz tofuja z dodatkom dashija za dodaten okus umami.

Oglejte si ta recept

Chawanmushi (japonska krema iz jajc)

Chawanmushi je eden tistih receptov, ki uporabljajo dashi za pripravo okusne juhe, le da je tokrat nekoliko gostejše teksture, kot japonska krema.

Oglejte si ta recept

Udon juha iz svinjskega trebuha

Svinjski trebuh se kar stopi v ustih, sokovi pa se topijo v juhi iz dashija. Slastno!

Oglejte si ta recept

Pristen in zdrav recept Oyakodon

Za ta recept vse, kar potrebujete v smislu pribora, je ponev ali posebna ponev oyakodon in kuhalnik za riž. Recept je enostaven za pripravo in traja približno 30 minut. Morda imate vse sestavine v zamrzovalniku, hladilniku ali shrambi.

Oglejte si ta recept

Pristen recept za okonomiyaki aonori in vložen ingver

Okusne slane japonske palačinke, ki jih lahko prelijete z veliko najljubšega mesa in rib!

Oglejte si ta recept

Deset don donburi tempura s kozicami, jajčevci in renkon

To je eden izmed najpreprostejših desetih receptov za don s hrustljavimi zlato rjavimi tempura kozicami in jajčevci. Slastno! Ne skrbite, če nimate vseh sestavin, saj lahko nekaj zelenjave po želji nadomestite z drugimi.

Oglejte si ta recept

Takikomi Gohan japonski dashi riž

Za ta recept uporabljam piščančji in aburaage tofu ter gobo (koren repinca). Če ne najdete korena repinca, uporabite korenino, kot je pastinak. Koren repinca ima zemeljski, a grenko -sladki okus, vendar ga lahko preskočite in uporabite drugo zelenjavo, ki vam je všeč.

Oglejte si ta recept

Recept za domačo omako Mentsuyu

Dobra novica je, da je priprava omake tsuyu doma enostavna. To je torej odličen način za prihranek denarja, še posebej, če ga izdelujete v večjih serijah! Vključil sem recept za 2 skodelici te okusne omake tsuyu z okusom dashija, da bodo stvari preproste. Potrebovali boste nekaj katsuobushija (kosmiči palamide) in priporočam Yamahide Hana Katsuo Bonito kosmiče, ker jih lahko kupite v vrečah po 1 lb, in je tako bolj prijazen do proračuna.

Oglejte si ta recept

Gyudon recept

Skrivnost okusnega gjudona je v izbiri mesa. Najboljši goveji kosi za to jed so riba ali glava, narezana ali ostrgana na zelo tanke trakove. Okus omake prihaja iz kombinacije dashija, mirina, sojine omake in sakeja. Ima namige sladkosti iz mirina, slanost iz sojine omake, okus morskih sadežev iz alg in bonito dashi, zaradi česar je odličen primer japonskega umamija.

Oglejte si ta recept

Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago) recept

Ta recept za Dashi Tamagoyaki je okusna japonska jed za glavno jed ali prilogo. Recept zahteva štiri jajca, ki jih stepemo skupaj z dashijem in mirinom. Mešanico nato vlijemo v tamagoyaki ponev in kuhamo, dokler ni lepe, zlato rjave barve. Jed zaključimo z nekaj naribane redkve Daikon za okras.

tudi preberite to objavo o izdelavi Dashija iz nič če vas to zanima (in nekaj preprostih nadomestkov dašija in vegana za iskanje)

Miso juha

Prva in najbolj očitna uporaba zaloge dashija je uporaba za pripravo miso juhe. Tam V miso juhi ni veliko sestavin, a daši zaloga je ena najpomembnejših. Tudi če ste dashi izpustili, a vključili miso pasta, vaša miso juha ne bi imela neverjetno bogatega umamija, ki ga daje dashi zaloga.

Če imate radi dobro miso juho, vendar nimate časa, Tukaj je odličen recept za miso zajtrk, ki ga lahko pripravite v nekaj minutah

Ramen

Da, obstaja veliko receptov za ramen, ki uporabljajo daši. Tako kot miso juha ima ramen korist od uporabe daši zaloge za pripravo neverjetno okusne in slane juhe. To pa izključuje večino običajnih instant ramenov, ki jih najdete v trgovini z živili, saj gre le za dehidrirane rezance iz ramena, ki potrebujejo toplo vodo in nič drugega.

Pravzaprav so lahko poskusite veliko različnih vrst ramenske juhe, preberite, če imate čas.

Nikujaga

Če nadaljujemo z juho, je še en primer nečesa, kar lahko naredite z dashi zalogo, nikujaga. Nikujaga je vrsta goveje enolončnice, ki je japonski ekvivalent goveji in krompirjevi vrsti enolončnice. Dodate lahko tudi drugo zelenjavo. Nato se vse sestavine skuhajo v slastni daši zalogi.

Agedashi tofu

Ko govorimo o tofuju, obstaja še ena uporaba dashija pri kuhanju fileja tofua. S tem receptom lahko naredite slastno dashi omako, ki jo nalijete po ocvrtem bloku tofua. S toplim dashijem, ki se prelije čez tofu, se bo vsak zalogaj stopil v ustih v lužo slanih in slastnih okusov.

Chawanmushi

Če ste razpoloženi za gosto juho podoben obilen obrok, ki nasiti, bi moral biti chawanmushi naslednja stvar na vašem seznamu.

Ramekins so majhne sklede, v katere vlijete kremo, vendar je primerna tudi katera koli skleda. Najboljše rezultate dosežete, če gre za skledo z robovi naravnost navzdol, namesto poševno ali ukrivljeno kot pri nekaterih skledah.

Udon juha

Čeprav se morda zdi podoben ramenu, je udon zelo drugačna vrsta jedi na osnovi rezancev. Rezanci so praviloma debelejši in pri izdelavi se uporabljajo različne sestavine.

Eden redkih načinov, da sta si obe jedi podobni, je, da obe kot juho uporabljata dashi.

oyakodon

Posode iz sklede so priljubljena jed na Japonskem, to pa je še ena vrsta obroka, ki ga lahko pripravimo z dashi juho. Za oyakodon (okusen recept tukaj!), vzamete kup sestavin, kot so piščanec, mladič in druga zelenjava, ter jih dušite v dashi zalogi. Sestavine, prevlečene z dašijem, nato prelijemo po skledo riža in nato postrežemo.

Tako kot ageashi tofu je tudi to neverjetno edinstven način, da dashi zalogo uporabite drugače kot za pripravo juhe.

Okonomiyaki

Nič ni boljšega od priprave lastnega svežega okonomiyakija, saj si tako lahko nadenete, karkoli želite, kar je res v duhu tega, kar predstavlja.

Ključ do odličnih okonomiyakijev je v testu. Dobro premešajte, da bo lepo gladko.

Kar zadeva prelive, bodite ustvarjalni! Ne glede na to, ali vam je vaš okonomiyaki všeč samo s preprosto omako ali poln vseh vrst dodatkov, možnosti je neskončno.

Deset Don

TenDon (kar dobesedno pomeni "tempura donburi posoda" ali skleda tempura) je mogoče narediti iz različnih sestavin in ima tudi dolgo zgodovino na Japonskem!

Tendon je tradicionalna jed na Japonskem, ki je običajno sestavljena iz sklede riža (donburi) s tempuro, ki je na vrhu sveže kuhanega riža. Uživajte v jedi ene od teh skled, medtem ko je vroča, skupaj z miso juho in solato ali vloženim ingverjem.

Piščančji mizutaki

Druga priljubljena vrsta obroka, ki uporablja zaloge dashija, zlasti v hladnejših mesecih na Japonskem, so piščančji mizutaki in drugi podobni recepti za vroče lončke. Recepti za vroče lončke so edinstveni, ker jih običajno kuhamo v velikem stoječem loncu tik na mizi. Vzameš kup sestavin in jih skuhaš v dashi juhi.

V primeru piščančjega mizutakija v več skodelicah daši zaloge skuhate piščanca, tofu, kitajsko zelje, gobe in por. Čeprav lahko te recepte za vroče lončke, ki temeljijo na dashiju, uživate sami, je pogosto to, kar bi jedli s prijatelji in družino.

Takikomi gohan

Če iščete nov recept za riž, zakaj ne bi uživali v lahki sezonski jedi iz zelenjave, piščanca in riža?

Ideja takikomi gohana je, da za pripravo hitre in preproste tolažilne jedi iz riža uporabite samo sezonske sestavine.

Edina stvar, s katero se ne smete zmotiti, je, da sestavine kuhate skupaj v plasteh, kar razkrije subtilne okuse zelenjave in tekoče začimbe.

Mensuyu

Z le nekaj preprostimi sestavinami lahko doma pripravite svojo omako mentsuyu. In to je veliko boljše od vsega, kar lahko kupite v trgovini. Tukaj je opisano, kako ga uporabiti pri pripravi katere koli vrste vroče juhe z rezanci

1. Najprej morate tsuyu razredčiti z nekaj vode.
2. Nato morate tsuyu segreti.
3. Nato rezance prelijete z vročo juho/omako.

gyudon

Gyudon je japonska skleda za riž donburi s slano daši omako, čebulo in govedino, ki jo postrežemo na postelji z vročim parjenim rižem.

Ta jed je goveja različica piščančjega oyakodona in jo vročo postrežejo v restavracijah in trgovinah s hitro hrano po vsej Japonski. Priljubljena jed je že dobrih 150 let, ker je tako okusna tolažilna hrana.

Dashimaki Tamago

Vsi umami okusi se združijo v tej enostavni japonski zviti omleti, ki je popolna za zajtrk. Kuhano jajce v kombinaciji z juho dashi je nadgradnja, ki jo potrebuje vaša omleta.

Za ta recept morate uporabiti pravokotno ponev, sicer ne morete ustvariti oblike jajčnega polena in je težko pripraviti zvit tamagojaki v okrogli ponvi.

Če želite oblikovati, potrebujete tudi bambusovo podlogo omleta valja pravilno. Bambusova podloga za suši je najboljša, ker je prave velikosti in bo jajcu pomagala ohraniti obliko.

Podušite

Čeprav tehnično to ni recept, je običajna tehnika v japonskem kuhanju, da med kuhanjem kuhamo zelenjavo in ribe. Kuhanje hrane v dashiju je odličen način, da svoji jedi dodate okusno in okusno umami, po kateri je dashi znan. To vključuje tudi kuhanje bloka tofuja v dashiju.

Dashi zaloga in omaka

Dashi zaloga se pogosto uporablja v številnih omakah. Na primer, ena glavnih sestavin pri pripravi omake za okonomiyaki je daši. Ker je dashi znan po tem, da je zelo pikanten, ga je smiselno uporabiti v kateri koli omaki, ki bi se dobro ujemala s slano jedjo. To je praktično vžigalica, narejena v nebesih, ko se uporablja za omako!

Kaj je Dashi?

Dashi (出 汁 v Kanjiju in だ し Katakana) je razred juh in kuhanih zalog, ki se uporabljajo v Japonske kuhinje.

Dashi je osnova miso juhe, za bistra juha, juho iz rezancev in različne vrste enolončnic, ki pomagajo okrepiti umami.

Umami je eden od petih osnovnih okusov, s katerimi naši receptorji okusa takoj odmevajo.

Zaradi tega je Dashi zelo redko odkritje, ki je tudi ključna sestavina številnih receptov.

Dashi je pomemben tudi pri ustvarjanju testa (paste na osnovi moke) živil na žaru, kot so takoyaki in okonomiyaki.

Dashi ima tudi druga imena, kot so morske ali zelenjavne zaloge in je pravzaprav vsestranska juha iz zelenjave in rib.

To je kombu (morska alga), ki je glavna sestavina za Dashi, ki je bila posušena in narezana na tanke dolge liste in je tisto, kar povzroča okus umamija miso juhe za koncentracijo.

Preberite tudi: ali lahko zamrznem okonomiyaki, ko sem jo skuhal? Pazite na testo!

Za dodatno okrepitev začimbnega katsuobushija Dashi sta dodani ostružki suhega, prekajenega in včasih fermentiranega tuna ali palamide.

K zalogi se dodajo tudi posušene gobe in včasih celo posušene sardele, kar res dvigne stalež Dashija na nove višine!

Če želite izvedeti več o japonski kuhinji, si oglejte moj obsežen seznam najboljših kuharskih knjig na voljo

V središču japonske kuhinje

Kot lahko vidite, obstaja veliko uporab juhe dashi poleg standardnih primerov miso juhe in ramena. Dashi se na Japonskem uporablja že zelo dolgo, zato ne preseneča, da se je toliko jedi razvilo okoli njegove uporabe.

To je jasen dokaz, kako neverjetno vsestranska je ta sestavina, saj jo je mogoče uporabiti na toliko različnih načinov in je ključni del številnih receptov.

Če kdaj iščete recept, ki najbolje izkorišča zalogo dashija in bogato vsebino umami, poskusite enega od zgornjih predmetov.

Preberite več: Kaj je katsuobushi in kako ga uporabljati?

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.