Ali lahko Daši nadomestite z ribjo omako? Ti 3 so boljši
Vsi smo bili tam. Pripravljamo se na pripravo obroka, a ugotovimo, da ga nimamo potrebne sestavine.
Toda s tem morda ne boste vedeli, kaj bi namesto tega uporabili. Naredite to narobe in lahko pokvari okus vaše jedi.
Govorim o dashi in ribja omaka tukaj, in če kuhate japonsko kuhinjo in vam je zmanjkalo ribje omake, se morda sprašujete, ali bo dashi uspel ali obratno.
Dashi in ribja omaka, v čem se razlikujeta in ali lahko uporabite eno ali drugo? So precej različni, zato si oglejmo to.
Ribja omaka ima popolnoma drugačen okus kot dashi. Medtem ko lahko oba zagotovita umami za vašo jed, dashi, čeprav narejen s katsuobushi fermentirani ribji kosmiči, nima tistega ribjega in slanega okusa. V večini jedi boste želeli nadomestiti s sojino omako ali omako iz ostrig.
Imam še nekaj predlogov in poglejmo si malo po okusu, ki si ga želite.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Dashi proti ribji omaki: proizvajalci umami, vendar ne zamenljivi
Ko kuhate japonsko hrano, je osnova pogosto tisti klasični okus umami, ki običajno izvira iz dašijeve zaloge ali slane ribje omake.
Če ste jedli miso juho, ste verjetno že poskusili dashi, in če ste jedli pristni tajski pad, ste verjetno okusili tudi ribjo omako!
Dashi in ribja omaka sta priljubljeni umami začimbi, vendar se razlikujeta po okusu in teksturi in ju ne smete uporabljati kot nadomestka.
V nekaterih vrstah Dashija (posušeni kosmiči tunine palamide z algami kombu) je riba, vendar to ni isto kot ribja omaka, ki je gosta in črna ter narejena iz sardonov in soli v majhnih količinah. Dashi je bistra in redka umami juha, ki se uporablja v večjih količinah.
Kakšna je razlika med daši in ribjo omako?
Dashi je priljubljena japonska zaloga in obstajata dve pogosti vrsti: preprosta, ki je veganska zaloga iz Kombuja (alg), in bogati dashi z okusom morskih sadežev iz Kombuja in Katsuobushija (kosmiči iz bonitona), ki so narejeni iz skipjacka tuna.
Ribjo omako pripravimo s fermentacijo inčunov ali krila s soljo za daljše obdobje.
Kdaj uporabite dashi in kdaj ribjo omako?
Tako dashi kot ribja omaka sta priljubljeni v vzhodnoazijskih kuhinjah, zato sta vsestranski in se podata k številnim jedem.
Kot veste, je dashi ena od osnovnih sestavin miso juhe (poleg miso, seveda), zelo priljubljena pa je tudi v ramenu, omaki za potapljanje v tari, marinadah, chawanmushiju (jajčna krema) in nimonu (hrana, dušena v Zaloga Shiro).
Ribje omake lahko uporabimo kot nadomestek soli. Pogosto ga najdemo v jedeh, ki zahtevajo močan okus morskih sadežev/rib.
Široko se uporablja v pad tajskem, solatnih prelivih, marinadah, ocvrtim krompirčkom, zelenjavi, juhah, piščančjih jedeh in celo testeninah in rezancih. Daje pikanten in nepogrešljiv okus.
Človek pa je z glavo, ribje omake so zelo močne in malo segajo daleč. Verjetno boste morali uporabiti le žličko ali dve, da kateri koli jedi z okusom ribe nalijete.
In tudi zato ni dober nadomestek za dashi, saj tako jedem doda umami brez okusa.
Ali lahko Daši nadomestite z ribjo omako?
Tako dashi kot ribje omake lahko uporabimo za okus umami, skrivnost številnih japonskih jedi. Toda vsak bo dal jedi popolnoma drugačen okus.
V večini primerov ne bi smeli uporabljati enega namesto drugega.
Daši in ribje omake imata ribje ozadje, zato je enostavno razumeti, zakaj bi lahko pomislili, da bi eden bil dober nadomestek za drugega.
Toda dashiju manjka ribji okus. Torej, če to iščete v svoji hrani, boste zelo razočarani.
Kaj je dashi?
Dashi je družina zalog, ki se uporabljajo v japonski kuhinji. Pogosto je uporablja se za pripravo miso juhe, bistra juha in juha iz juhe iz rezancev.
Uporablja se lahko za ustvarjanje okusa umami. Lahko ga kombiniramo tudi na osnovi moke za aromatiziranje jedi, kot so okonomiyaki in Takoyaki.
Če iščete alternative dashi, poglejte moj post tukaj
Dashi je najbolj znan po okusu umami, kombinaciji slanega, pikantnega in slastnega okusa, ki ostane na jeziku.
Če dashi vsebuje kosmiče palamide ali druge morske sadeže, lahko dobi rahlo ribji okus, vendar je veliko lažji od ribje omake.
Toda dashi sam po sebi ni zelo slan, zato ga ne smete uporabljati kot nadomestek soli.
Obstajajo različne vrste dašijev, vendar sta najpogostejša veganska Kombu daši in Katsuobuši daši.
Veganski dashi je preprosta, rahlo aromatizirana zaloga iz le nekaj sestavin, kot so hladno kuhani Kombu, velika vrsta morskih alg in hladna voda. Morske alge so zelo aromatične in slane, zato pri uporabi v jedeh dajejo okus umami.
Katsuobushi je še ena vrsta dashija, vendar je narejena iz Kombuja in bonitovih kosmičev (tuna skipjack). Nekateri radi dodajajo posušene sardele, suhe gobe shiitake in celo adzuki fižol ali opečeno sojo za bolj zapletene okuse dashija.
Vse je odvisno od tega, koliko arome želite.
Seveda obstaja veliko vrst dashijev, ki jih lahko poskusite, vključno z Maguro (tuna), Saba (skuša) in Iwashi (sardina), ki imajo najmočnejši in najbolj ribji okus.
Tekstura je podobna jušni juhi in je zelo tekoča, zato je veliko tanjša od ribje omake.
Če svojega dashija ne želite pripraviti doma, ga lahko kupite zaloge dashi iz podjetja Riken na Amazonki.
Druga velika blagovna znamka je Hikari, ko delajo dashi miso, ki ga lahko uporabite v miso juhi.
Prehrana Dashi
Na splošno ima dashi nizek glikemični indeks, vendar ima veliko natrija, čeprav nima močnega slanega okusa.
Ker ima visoko vsebnost natrija približno 44% dnevnega priporočenega vnosa za odrasle, bi morali biti tisti s srčno -žilnimi boleznimi in diabetiki previdni glede tega, koliko daši zaužijejo.
Tu je nekaj prehranskih dejstev o dašiju:
- Kalorije na obrok: 430 kalorij
- Mast: 14 g
- Natrij: 1000 mg
- Beljakovine: 17 g
Daši ima nizko vsebnost holesterola in sladkorja ter ne vsebuje transmaščob.
Kombu alga je hranljivo živilo, saj je bogata z antioksidanti. Vsebuje jod, ki prispeva k zdravi ščitnici. Je tudi dober vir železa, kalcija ter vitaminov A in C.
Preveri ti 3 enostavni recepti z uporabo Dashi Stock + korakov za pripravo doma
Kaj je ribja omaka?
Ribja omaka je tekoča začimba iz rib ali krila, prevlečenih s soljo in fermentiranih do dve leti. Je glavna začimba v azijski kuhinji.
Prinaša takojšnjo slanost in doda tono ribjega okusa številnim juham, pomfriju, rezancem in drugemu mesu.
Narejen je s fermentacijo majhnih rib podobnih sardonov s soljo od nekaj mesecev do nekaj let!
Fermentirane ribe so bile v Aziji že stoletja priljubljene, ker ta metoda ohranja ribe, hkrati pa daje tudi nekaj okusnih jedi.
Inčuni so shranjeni v velikih sodih in pokriti s soljo. Naravne bakterije začnejo razgrajevati ribe, kar povzroči slano in pikantno tekočino, ki je v bistvu omaka.
Okus je precej zanimiva mešanica čudne slanosti, ostrega ribjega okusa, slanosti in rahle sladkobe. Čeprav je tudi nekoliko zemeljska, ribja omaka velja za še eno klasiko z okusom umami začimba.
Tekstura ribje omake je podobna sojini omaki, tudi z enako rjavo barvo. Je pa nekoliko bolj viskozen in drugačen od juhe dashi.
Preberite tudi: Je omaka iz sardona enaka kot ribje omake?
Prehrana z ribjo omako
Ribja omaka vsebuje natrij, vendar je nekoliko boljša alternativa soli z nizko vsebnostjo natrija. Ponovno, tako kot pri dashiju, morajo ljudje, občutljivi na sol, zaužiti majhne količine ribje omake.
Kar zadeva koristi za zdravje, ribja omaka ni zelo hranljivo živilo, vendar ima majhne količine koristnih lastnosti. Je dober vir beljakovin in vsebuje majhno količino kalcija.
1 žlica ribje omake vsebuje približno 6 kalorij, zato je nizkokalorična začimba.
1 žlica ribje omake vsebuje tudi:
- Natrij: 1400 mg
- Kalij: 51 g
- Beljakovine: 0.9 g
- Ogljikovi hidrati: 0.7 g
Vrhunska blagovna znamka Ribja omaka v vietnamskem slogu je Red Boat ker je narejen samo iz dveh sestavin: inčunov in soli ter ima čisto ribji okus.
Če iščete vrhunsko ribjo omako, potem Taga ribje omake Megachef je odlična možnost, ker je tudi čista brez dodanih sestavin, ki odvračajo od ribjega okusa.
Kaj so dobri nadomestki?
Ribja omaka je v bistvu ribje sojina omaka. Zato se kot alternativa tej začimbi najpogosteje uporablja sojina omaka.
Vendar spet ne boste dobili ribjega okusa, ki ga želite. Lahko ga nadomestimo tudi s slanimi začimbami tamari shoyu, ki je v bistvu brezglutenska sojina omaka pogosto uporabljajo v japonskih suši restavracijah.
Če imate omako iz ostrig, je to verjetno najboljša alternativa za ribjo omako, saj ima tudi močan ribji in slan okus.
Čeprav morda iščete alternativo ribji omaki, ker želite dobiti enak okus, vendar v veganom prijazni obliki.
Imate to odlično blagovno znamko veganske ribje omake, imenovano tofuna riba kar se odlično obnese:
Za zamenjavo okusa se pogosto uporabljajo tudi druge omake:
- Kokosovi aminokisline
- Worcestershire omaka
- In juha iz gob in sojine omake
Če iščete nadomestnega za dashija, bodo delovale vse druge delnice, ki temeljijo na umamiju.
Lahka zelenjavna zaloga bi bila vreden nadomestek ali pa bi bile dobre tudi različice dashija, kot sta kombu dashi ali dashi iz gob shiitake, in spet poglejte članek, ki sem ga naredil posebej o tem.
Torej, ko naslednjič ne boste več v ribje omake, ne glejte na dashija, da bi zasedel njegovo mesto. Vendar pa ti drugi predlogi morda obroku dajo tisto, kar potrebuje.
Bottom line
Dashi in ribja omaka sta vsestranski živili, ki izboljšata in prepojita azijske in zahodne jedi z okusom umami.
Oba sta slana in juham, ocvrtim krompirčkom in omakam dodata močan okus.
Medtem ko ima ribja omaka nedvomno močan okus po ribah, v mnogih primerih dashi vsebuje tudi sestavine morskih sadežev, kot so kosmiči palamide.
Toda za različico veganskega dashija se držite samo alg.
Več o tej temi: Ali lahko Daši nadomestite z ribjo omako? Te so boljše
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.