Kaj je Takoyaki? Octopus Balls Street Food
Kaj je takoyaki?
Takoyaki so kroglice iz pšenične moke s hobotnica (tako) znotraj. Je ulica hrano iz Japonske, ki je ocvrt (yaki) v posebni posodi, narejeni posebej za to jed. Izumil jih je leta 1935 v Osaki ulični prodajalec Tomekiči Endo.
Če bi to neposredno prevedli v angleščino, bi bilo "octopus grill", ker tako pomeni hobotnica, yaki pa "na žaru".
Tomekichi ni sam ustvaril revolucionarne jedi, ampak je vzel bolj poenostavljen in okusen pogled na Choboyaki. Kmalu je vsa Japonska navdušena nad novo priljubljeno hrano v Osaki.
Sčasoma je vsa Japonska izvedela za uličnega prodajalca Osakagenialni izum ulične hrane.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je takoyaki?
Takoyaki je priljubljen japonski prigrizek ali predjed. Narejen je iz testa na osnovi pšenice in kuhan v posebej oblikovani posodi.
Ti sferični kalupi oblikujejo testo v kroglice med postopkom cvrtja. Rezultat je niz prigrizkov v obliki kroglice, ki jih lahko preprosto jeste na poti.
Takoyaki je oblika konamono ker se pšenična hrana na Japonskem imenuje konamono.
Zakaj se imenuje kroglice hobotnice?
Takoyaki se zaradi sestavin pogosto imenujejo kroglice hobotnice. So kroglaste oblike in običajno polnjene s kockami ali mleto hobotnico. Tako v japonščini pomeni hobotnica. Torej ne gre za kroglice hobotnice, ampak za kroglice, ki so polnjene z mesom hobotnice.
Kaj so takoyaki nadevi?
Takoyaki je napolnjen s tako (mladi hobotnice) skupaj z tenkasu (ostanki tempure), vloženi ingver, in zeleno čebulo. Vsako gospodinjstvo in prodajalec ima svojo različico, a to so osnovne sestavine.
Preberite tukaj o nakupu sestavin in pripomočkov za takoyaki
Kateri so najpogosteje uporabljeni takoyaki prelivi?
Kroglice namažemo s takoyaki omako, ki je podobna worcestrski omaki in Japonska majoneza (kewpie mayo ima nekoliko drugačne sestavine kot ameriška).
Cmoke nato skuhamo v posebni ponvi, imenovani Takoyaki pan, in postrežemo z omako Takoyaki na vrhu.
Takoyaki ima več prelivov, kot lahko vidite v tem pristnem receptu tukaj, vključno s katsuobushi, takoyaki omako in japonskim majonezom. Včasih ljudje potresejo tudi koščke čilijevega kosmiča ali prahu, da hrani dodajo pikantnost.
Kakšen okus ima takoyaki?
Takoyaki ima mehko teksturo in je zelo vlažen. Ob žvečenju bi se vam zdelo, da se topi v ustih. Ta slani prigrizek ima slani oceanski okus, ki prihaja iz žvečljive hobotnice v njej. Na dashiju za testo boste opazili kanček okusa alg. Prelivi povečujejo kompleksnost njegovega okusa.
Okus te jedi velja za "umami" ali slan. Okus je slan in bogat, zaradi morskih okusov hobotnice.
Praviloma velja, da če vam je všeč okus hobotnice, vam bo najverjetneje všeč takoyaki.
Je takoyaki prigrizek ali obrok?
Čeprav ta jed velja za prigrizek, jo lahko uživamo kot obrok, saj je zelo nasitna in vsebuje različne skupine živil, kot so pšenica iz testa, beljakovine iz hobotnice in ribe ter zelenjava iz beni shoga in morske alge. Vendar se ne šteje za celotno večerjo.
Ali je takoyaki udobna hrana?
Da, takoyaki pogosto velja za udobno hrano. Udobna hrana vzbuja občutek nostalgije, topline in zadovoljstva. Takoyaki s svojo toplo, pikantno in rahlo hrustljavo teksturo ter okusi iz testa in različnih nadevov za marsikoga ustreza temu opisu.
Je takoyaki predjed?
Takoyaki se ne šteje za predjed. Po vsej Japonski je običajen prigrizek, ki ga prodajajo različni prodajalci ulične hrane. Takoyaki se dobro ujema z alkoholnimi pijačami, kot je pivo, in različnimi vrstami japonskih pijač. Tehnično bi ji torej lahko rekli pub hrana, v isti kategoriji kot yaki onigiri (riževe kroglice na žaru).
V regiji Osake (vendar ne le) boste našli tudi takoyaki, ki jih postrežejo na festivalih in praznovanjih, spet kot prigrizek. Ljudje ga jedo iz majhne posode za hrano z zobotrebcem.
Hobotnice so narejene iz testa, ki vsebuje precej ogljikovih hidratov, poleg tega pa so ocvrene v olju, ti takoyaki prigrizki niso zelo zdravi, in zato Japonci ne jedo takoyaki kot obrok.
Zdaj, da boste razumeli njegov okus, vam bom dal nekaj več osnovnih informacij o tem prigrizku.
Kje lahko najdete takoyaki na Japonskem?
Ljudje na Japonskem so bili navdušeni nad Takoyakijem! Tako zelo, da danes lahko pričakujete, da boste Takoyaki našli ne samo na festivalih, temveč v trgovinah, vrhunskih restavracijah in celo v mnogih gospodinjstvih.
Takoyaki je priljubljena oblika japonske poslastice, ki jo pogosto najdemo (ali najpogosteje najdemo) v stojnicah s hrano med poletnimi festivali, zlasti v Osaki.
Kot japonsko ulično hrano številka ena bi jih zlahka našli pri uličnih prodajalcih s stojnicami, imenovanimi yatai.
Na voljo so tudi na tradicionalnih trgih in festivalih. Če imate radi japonsko kuhinjo, mora biti takoyaki na vašem seznamu poskusov.
Če želite jesti takoyaki, držite zobotrebce na enak način kot držite palčke. Toda namesto da bi hrano pipali z njimi, jo pikajte z njimi.
Prodajalci takoyaki postrežejo takoj po tem, ko ga vzamejo s štedilnika, ker se bo ves okus in aroma postopoma zbledela, ko se bo jed ohladila. Zato pazite, da ne opečete ust.
Zgodovina takoyakija: je takoyaki iz Japonske?
Kaj je bil predhodnik takoyakija?
Predhodnik takoyakija se imenuje choboyaki. Choboyaki je bil bolj pravokotna, ploščata in manj okusna jed kot novi izum takoyaki, ki ga je ustvaril Tomekichi.
Čobojaki so pripravljali tako, da so testo iz moke in vode vlivali v polkrogle modele na bakreni ali litoželezni rešetki.
Testo so spremljali vložen rdeči ingver, konjak, čebula in shoyu. Mešanica je bila nato na žaru pečena do popolnosti, kar je rezultiralo v prijetnih cmokih.
Takoyaki je bil prvotno iz Osake, okoli leta 1935. Ocvrtena kroglica s hobotnico je preobrazba tistega, kar se je nekoč imenovalo čobojaki. Choboyaki ima podobne sestavine kot takoyaki.
Človek po imenu Tomekichi Endo je izumil takoyaki in ga populariziral v Osaki leta 1935. Je ulični prodajalec, vendar je bil precej pameten kuhar.
Toda namesto okrogle žoge je bil choboyaki bolj podoben ravnemu kvadratu. Druga razlika je nadev, saj choboyaki uporablja govedino namesto hobotnice.
Choboyaki se je nato razvil v rajioyaki, popolnoma isto hrano, vendar z a oblika kroglice kot današnji takoyaki.
Ljudje še vedno uporabljajo goveje meso kot nadev, čeprav je minilo toliko časa, da so ga ljudje začeli zamenjati z hobotnico. To je zaznamovalo rojstvo takoyakija.
Ta ulična malica je zaradi edinstvenega okusa hobotnice hitro postala priljubljena. Žvečljiva tekstura in lahek okus slanega mesa čudovito dopolnjujeta daši in prelive.
Ljudje preizkušajo tudi številne druge stvari, ki jih lahko uporabijo kot polnila, vendar ime Takoyaki ostaja.
Prigrizek z žogo lahko napolnite s kozicami, sirom ali tofujem (za vegansko izbiro). Kljub temu je do sedaj najbolj priljubljena različica hobotnica.
Takoyaki konamono izhaja iz akashiyakija, majhnega sferičnega cmoka (narejenega iz jajc bogatega testa in hobotnice), ki izvira iz mesta Akashi v prefekturi Hyōgo.
Z novim okusom je prišel na ulice mesta Akashi, zato se je tudi njegova priljubljenost sčasoma razširila po različnih regijah, ki so vključevale Kansai, Kanto in preostalo državo.
Menijo, da so prve prigrizke takoyaki uvedli med stojnice z ulično hrano yatai, ki so se kasneje razvile v specialitete restavracij takoyaki, ki so razširjene po vsej regiji Kansai.
Danes je takoyaki pridobil toliko slovesnosti, da je na Japonskem postal domače ime. Prodaja se tudi v komercialnih prodajalnah, kot so 24-urne trgovine in supermarketi.
Jed na takoyaki je zelo priljubljena tudi na Tajvanu. Zgodovinsko gledano je otoška država skupni trgovinski partner Japonske že od antičnih časov. Izposodila si je nekaj japonskih kuhinj in jih sprejela v svojo kulturo, na primer takoyaki.
Najstarejša znana trgovina takoyaki je Aizuya v Osaki, ustanovil pa jo je izumitelj kuhinje Tomakichi Endo v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Trgovina je delovala do danes.
Preden je takoyaki zaslovel po mesu hobotnice kot eni od osnovnih sestavin, je Endo najprej poskusil z govedino in konjakom ter izboljšal arome tudi za testo!
Takoyaki, ki so ga poimenovali "kroglice hobotnice", je bil najprej znan pod tem imenom, preden so ga danes poimenovali takoyaki. Postala je razširjena po vsej Japonski, saj je bila med priljubljenimi na klasičnih japonskih uličnih stojnicah s hrano, potopljeno v rjavo omako.
Takoyaki v Osaki
Čeprav je Takoyaki zdaj zelo priljubljen in na voljo po vsej Japonski, se morate vseeno odpraviti v Osako, če s temi ocvrtimi kroglicami želite vrhunsko kulinarično pustolovščino.
Mesto ima več kot 650 trgovin takoyaki s subtilnimi razlikami v okusih med seboj.
Medtem ko večina ljudi postreže takoyaki z več prelivi, boste v Osaki videli, da je takoyaki okrašen le s ščepcem soli, da poudari močan okus dashija v testu.
Druga različica takoyakija je takosen, ki sta dve kroglici takoyaki, stisnjeni med dva krekerja.
Zakaj je takoyaki tako priljubljen?
Okus je eden glavnih razlogov, zakaj hrana postane slavna. Vendar pa v primeru takoyakija presega okus.
Mnogi menijo, da je takoyaki hrana za dušo. Trdijo, da lahko po zaužitju spodbudi človekove okuse do te mere, da se dotakne najglobljega dela človekovega srca.
Po prvem ugrizu boste hrepeneli po več!
Tudi takoyaki je poln "umami", priljubljenega japonskega okusa. Mnogi pravijo, da je ta okus v veliki meri prispeval k takoyaki kot hrani za dušo, če radi jeste lovke, pa tudi k drugim okusom, pridobljenim iz morja.
Poleg številnih okusov, ki jih lahko dodamo tej jedi, lahko zaradi obsežnosti njene slastnosti nekoga razjoče.
Ponev za takoyaki: kaj je to in od kod prihaja?
Takoyaki ponev je litoželezna rešetka s polkroglastimi ali okroglimi kalupi, kamor položite testo in ga spečete. Ponev se enakomerno segreje in peče takoyaki kroglice do zlato rjave barve. Zaradi sferične zasnove je takoyaki okrogel.
Med kuhanjem morate kroglice obračati, ker ponev porjavi le spodnji del testa.
Takoyaki kroglice iz hobotnice ni prav zabavno narediti brez uporabe posebna takoyaki ponev iz litega železa (tukaj sem jih pregledal).
Takoyaki ponev se imenuje takoyaki-nabe, litoželezna rešetka, ki je posejana z zarezanimi polkroglastimi kalupi.
Edinstvena železna posoda enakomerno segreva takoyaki, dokler se njegova spodnja polsferična stran ne skuha. Nato se žogica obrne s pomočjo posebne trzalice ali večjega bambusovega nabodala (veste, tiste, ki jih uporabljajo tudi za yakitori).
To omogoča, da se nekuhano testo skuha na dnu zaobljene votline. To je kot cvrtje, vendar z vsako kroglico v svojem majhnem plitkem žepu olja.
Med japonskimi festivali na prostem restavracije, ulični prodajalci ali posamezniki uporabljajo rezervoarje za utekočinjeni ali utekočinjeni zemeljski plin.
Dobite lahko tudi manjše električne različice, ki so nekoliko podobne kuhalni plošči za uporabo doma, za kuhalno ploščo pa imate celo nekaj manjših aparatov iz litega železa.
Ker je takoyaki dokaj enostaven recept za kuhanje in je zelo priljubljena ulična hrana na Japonskem, ima veliko japonskih gospodinjstev v lasti takoyaki ponev.
To je tudi razlog, zakaj sta proizvodnja in prodaja tega kuhinjskega predmeta pogosta v japonskih trgovinah in supermarketih. Vendar pa morda niso tako priljubljeni zunaj Japonske.
Takoyaki ponve so podobne:
- nizozemske ponve »poffertjes«, ki tudi kuhajo testo v posameznih luknjah.
- Druga možnost je, da poiščete dansko ponev aebleskiver, ki jo lahko uporabite tudi za pripravo takoyakijev (tule je, kako).
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.