Katsuobushi Poʻo "Bonito Flakes": E Faʻapefea ona Latou Avatu Umami?
Bonito flakes e taʻua o le katsuobushi, o le igoa Iapani mo tuna faʻamago, faʻafefete, ma ulaula.
E fa'amago le i'a, fa'afefete, ma ulaula. Ona sele ai lea o fasipepa e faaopoopo i ipu e maua ai se mea lelei umami tofo
Katsuobushi sele ma kombu o mea autu ia o dasi, o se sua e fai ma faavae o le tele o sou ma sosi i meaʻai Iapani, pei o saimini ramen.
E fa'aaogaina fo'i e fai ma tope i luga o le tele o ipu e pei o le takoyaki ma le okonomiyaki ta'uta'ua, ma avea ai ma mea e tatau ona i ai e kuka ai Iapani.
O le manogi umami a Katsuobushi e sau mai lona maualuga inosinic acid anotusi. O le katsuobushi e masani ona fai, e ta'ua o le karebushi, ua fa'aopoopoina ai le fuga o le Aspergillus glaucus e fa'aitiitia ai le susu.
Ua faʻaalia foi Katsuobushi e tuʻuina atu se tofo kokumi.
Bonito flakes o se mea manaia. Talu ai e mama tele, o le vevela mai mea'ai i luga o le ipu e mafai ona latou fealua'i solo.
O le mafuaaga lea e fai mai le toatele o siva siva. O le mea lea, o se fa'aopoopoga manaia i mea'ai fa'aleaganu'u.
Mo faamoemoega kuka, e mafai foi ona faʻaaogaina e pei o:
- Se mea'ai mo polo araisa
- Se topping mo araisa po o saimini
- Se mea fa'ama'i mo tofu
- O se topping mo takoyaki or okonomiyaki
- O se mea fa'a'ono mo le seneturi fuamoa
- Se topping mo ramen
- Ose mea'ai polotini maualuga mo pusi
Katsuobushi (鰹節) o se tuna fa'agogo, fa'afefeteina, ma ulaula ma le igoa faasaienisi: Katsuwonus Pelamis. O le isi igoa mo le katsuobushi o le bonito flakes, ma o lenei faaupuga e masani ona faʻaalia ai o se bonito talavou e faʻaaogaina e fai ma sui taugofie mo tuna skipjack.
E ta'ua okaka (おかか) pe a fa'aaogaina e fai ai se fa'avae soya mo ipu araisa pei o le okaka onigiri.
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Faitau fuaE fa'afefea ona maua e le katsuobushi lona tofo umami?
O le tofo umami a Katsuobushi e sau mai le maualuga o le inosinic acid.
O le karebushi, o se katsuobushi masani, e faʻafefeteina ma le Aspergillus glaucus fungus i le taimi o le gaosiga e aveese ai le susu mai le aano o iʻa ona e manaʻomia ona faʻamago ina ia aoga.
I lenei vitio Youtube mai Haradaizumi, e mafai ona e vaʻai pe faʻapefea ona faia le katsuobushi:
Sa matauina foi e saienitisi o le katsuobushi o loo faaalia ai le kokumi (o se mea e maua mai i le tofo autu e 6 e mafai e tagata e taliaina tofo i o tatou laulaufaiva ona pikiina) le tofo.
Peitaʻi, e lē mafai e le laulaufaiva ona iloa lelei; nai lo lena, e fa'aleleia ai le tofo suamalie, masima, ma umami.
Tala'aga o Katsuobushi
E tusa ai ma faʻamaumauga faʻasolopito, e saogalemu le manatu o tagata Iapani ua uma ona faʻaaogaina lenei faʻamaʻi faʻamaʻi iʻa talu mai le tuai o le 15th seneturi. Ae ui i lea, o le vaega faʻafefeteina o le faia o le katsuobushi e leʻi mauaina pe a ma le selau tausaga mulimuli ane.
O se tala lauiloa e uiga i le katsuobushi e iloa e Iapani uma ma e pei o lenei:
Sa savali atu se tamaloa i tafatafa o se nuu fagota ma maua ai se tamai vaa e tumu i le katsuobushi o taatitia solo lea e mautinoa lava na tuua e se tagata faifaiva. Ua leva ona i ai iina ua tupu a'e limu i ona autafa.
Ina ua iloa ua matelaina o ia ona faamalosia lea o ia e taumafaina le katsuobushi, ae o le taimi lea na ia iloa ai o le faafefeteina na mafua mai i limu na maua ai e le katsuobushi se tofo sili atu nai lo le mea na ia mafaufauina.
Fai mai le tala, o le taimi lea na vave iloa ai e tagata Iapani le gafatia o le katsuobushi ia latou ipu. Ma o lea na latou faʻaaogaina e fai ai dashi ma isi meaʻai talu mai lena taimi.
Fa'amanuiaga mo le Soifua Maloloina a Katsuobushi
O le bonito po'o le katsuobushi e maualuga le aofa'i o polotini fa'atasi ai ma mea taua uma e mana'omia e le tino e fa'atumauina ai lona soifua maloloina lelei. E mauoa foi i vitamini ma minerale, e aofia ai le uʻamea, niacin, ma le B12.
E fa'amaonia ma fa'amalosia e le au atamamai o le soifua maloloina tagata e 'ai le katsuobushi i aso ta'itasi aua e mafai ona fesoasoani i le fa'aleleia atili o le metabolism ma le fai'ai.
E fesoasoani fo'i e fa'aitiitia le ono tula'i mai o le tele o isi fa'ama'i ma ma'i e pei o le ma'i suka, fatu fatu, ma le tu'inanau.
O le a le mea e fa'aoga ai Katsuobushi?
O le katsuobushi o se tasi lea o vaega tetele e 2 i le fatuina o le soup stock dashi (o le kombu o le isi elemene) - lea e maua ai le tofo umami i le tele o fua faʻa Iapani ofoofogia.
A le faʻaaogaina e fai ai le dashi poʻo isi sosi, ona faʻaaogaina lea o le bonito flakes e fai ma faigofie ae suamalie topping mo le okonomiyaki, fualaau faisua piki, po o le tofu (panikeke Iapani suamalie).
Ua maua foi e Katsuobushi le igoa o le "siva siva i'a."
E mafua ona pe a sausau i luga o se meaʻai vevela e pei o le okonomiyaki, mo se faʻataʻitaʻiga, o le vevela o le meaʻai e mafua ai ona faʻafefe ma fealuaʻi solo pei o loʻo sisiva, ma o le moniker.
E fa'aogaina fo'i le Katsuobushi i isi ipu araisa ta'uta'ua e fa'afefiloi ma le Unagi Hitsumabushi Grilled Eel Rice Bowl, Onigiri, po'o Chimaki Chinese Style Glutinous Rice Balls ina ia fa'aleleia atili ai lona tofo.
E faigofie ona e mauaina pusa katsuobushi fa'atau atu i supamaketi Iapani ma faleoloa fa'ataugofie fa'apea fo'i faleoloa i luga ole laiga e pei ole Amazon ma Iapani Centre.
O se mea e taua ma lauiloa e pei o le katsuobushi e ese pe a le mafai ona e mauaina se mea e faʻatau i se faleoloa faaletino poʻo faleoloa faʻapitoa.
Auala e fai ai Katsuobushi
Katsuobushi, bonito mago, o ose mea taua i mea'ai Iapani. O le fa'asusuina o i'a fou e maua ai se umami sili ona mafiafia i lona tino, o le mea lea - pe a fa'amago - e avea ma fa'avae mo le sua dashi lea e fa'aaogaina e fai ai le supa miso ma soba soba ma le tele o isi fua Iapani.
A le faʻaaogaina e fai ai le dashi stock, e faʻaaogaina e fai ma topping. E masani lava ona sausau le shavings katsuobushi i luga o fualaau faisua vela po o tofu.
E sili ona lelei fasipepa bonito fou ua sele; ae ui i lea, o loʻo i ai ni paʻu lelei ua uma ona faʻapipiʻiina e mafai foi ona e faʻatau!
O le faiga masani o le faiga o le honkarebushi a Iapani e galue malosi, ma e tusa ma le 6 masina e maeʻa ai; leai se aoga e fai atu o le katsuobushi sili ona maualuga i le maketi i aso nei.
O laʻasaga masani e faʻapea:
- O le faia o le katsuobushi e amata i le aveeseina o le ulu, totoga totonu, si'usi'u, ma le tele o aano mai i'a bonito faatoa maua; ona tipi lea i le umi e 4 vaega tutusa o fillet.
- A mae'a loa le fa'ato'aga, ona tu'u loa lea i totonu o ato u'amea ma fa'asusu i lalo o se ulo tele vai o lo'o nofo i luga o se ogaumu po'o se mea e fa'avela ai le afi e fa'apuna ai le vai i le toetoe lava o lona vevela (tusa ma le 80-90 ℃) mo le e tusa ma le 90 minute. A maeʻa lena, e faʻataga le faʻamalo i lalo, ona faʻapalapala lea, faʻapea foʻi ma le aveeseina o le tele o latou paʻu ma gaʻo. E tusa ma le 32% o le vai o lo'o i ai i le la'asaga lea o le a leiloa a'u i totonu.
- E tu'u 'a'ai i totonu o ato tapuni laupapa ma ula fafie mo le tusa ma le tasi le itula, ona fa'aalili lea. O le ulaina ma le fa'amamago e toe fai pe tusa o le 10 - 15 taimi, ona fa'ata'atia lea i le avanoa e fa'ataga ai le vevela o le la e fa'asusu atili ai. O fillet o le a leiloa le isi 40% o le vai i totonu o latou tino i lenei laasaga.
- E fufulu mama ia fillet i vai malulu fou ona toe fa'amamago i le la mo se aso pe sili atu. O lo'o fa'apipi'i i ai se peleue pa'u i'a ona tu'u lea i totonu o se potu fa'aleaganu'u ma fa'ataga e fa'afefete mo le tusa ma le 2 vaiaso. A mae'a lena, ona aveese lea o le fa'ailoga fa'apitoa (fa'apipi'i i'a) ma fa'ata'atia fa'ato'a fa'ato'a toe fo'i i fafo mo le fa'amama. O lenei fa'agasologa/fa'amago e ono alu i ni nai masina a'o le'i mafai ona fa'apea ua sauni le fa'aoga o le bonito fa'amago ma fa'atau atu i le maketi. E o'o atu i le taimi nei, o lo'o i ai i totonu o fillet le itiiti ifo i le 18% o le vai ma o le ituaiga sili lea o le katsuobushi fa'afefeteina.
Le Malosi o Eurotium Herbariorum
E taʻua e Iapani le siama e nafa ma le faʻafefeteina o le katsuobushi fillets "Kouji" ma e manino lava o loʻo mauaa i la latou aganuu taumafa.
O le soya soya po'o le "shoyu" e masani ona lisiina i se igoa oloa o le "Kouji" e pei lava o le siama.
Eurotium Herbariorum o le igoa faasaienisi o siama Kouji lea e faʻaaogaina e fatu ai Makurazaki Honkarebushi (katsuobushi).
O faʻamanuiaga o Eurotium Herbariorum (Kouji) e aofia ai:
- Fa'aleleia "Umami": E natia ai enzymes taua e pei ole Proteolytic ma Protease enzymes lea e fausia ai vaega umami.
- Ua faia Dashi ona o le malepelepe o ga'o: O le dashi na faia mai le katsuobushi e ala i le natura o se meaola manu, e ui o le tele o gaʻo ua uma ona aveese i le faagasologa o le faʻafefe. O le siama lelei Kouji e fesoasoani foi i le talepeina o gaʻo i le dashi e pei ona natia ai Lipase ma Lipolytic enzymes pe a tupu le limu i luga o le katsuobushi aʻo i totonu o le potu faʻaleaganuʻu. O le analog Saina o le dashi lea e masani ona faia i le povi, puaa, moa po'o se sami e iai ga'o i totonu, ae o le Japanese dashi e toetoe lava a leai se ga'o e fai mai le katsuobushi. O le pa'u i'a fa'apitoa po'o le limu o le mea lea e maua ai le soifua maloloina o le katsuobushi ma maua ai lona tofo tulaga ese umami.
- Le manogi uiga ese e leai se Sogi o I'a: O enzymes faalilolilo a le Protease ma Lipase e maua ai foi e le katsuobushi se manogi uiga ese, ae leai se manogi o iʻa.
- Aneti-Faʻasaʻoa: O fillet i'a o le katsuobushi e natia ai anti-oxidants i le taimi o le faʻafefeteina, o lea e fesoasoani ai e puipuia le pito i luga o fillet mai faʻamaʻi e tusa lava pe faʻaalia i luga o le ea.
Ituaiga o Katsuobushi
E i ai ituaiga eseese o katsuobushi e eseese tikeri o le faaaogaina ma mo faamoemoega eseese.
E mafai ona e va'ai ma fa'ailoa le katsuobushi e sili ona lelei ile lanu piniki po'o le beige ma o le a iila teisi pe a fa'aalia ile ao.
Hanakatsuo (花鰹; はなかつお)
nei katsuobushi po'o bonito flakes e foliga ola aua o petals manifinifi e pei o sele laupapa lapopoa i na galuega fafie po o galuega kamuta e te vaai i ai (o nisi e lanu uliuli aano o manu).
Sala Karebushi (削り枯れ節)
O fasipepa bonito o le karebushi e lanu mama ma atonu e leai ni aano o manu uliuli i nisi o fasi pepa.
O fasipepa lanu malamalama e lelei mo le faia o le dashi manino fa'atasi ai ma le sua manogi manogi.
Ae o mea pogisa e mafai ona faʻaaogaina mo le faia miso supo ipu fa'afefeteina ma teuteuga.
Alabushi Sefu (削りあら節)
O lenei ituaiga o katsuobushi e taatele i le Iunaite Setete ma e lelei mo le faia o sou supo e pei o le miso, lofu sosi e pei o le ponzu sauce, ma ofu.
Afai e te manaʻo i lau supa supa poʻo le fufui sosi fua e maua ai se tofo malosi, ona faʻaaoga lea o na bonito flakes o loʻo i ai aano pogisa i totonu.
Arakezuri (粗削り)
O lenei katsuobushi e sili atu lona mafiafia pe a faatusatusa i isi ituaiga bonito flakes ma e sili atu foi aano o manu uliuli! O le mea lea e taua ai le faiga o mea'ai kuka.
Itokezuri (糸削り)
O le katsuobushi e sili ona manifinifi ma e talafeagai e fai ma teuteuga mo salati ma tofu.
Fa'aalu le taimi e faitau ai la'u pou i luga o ituaiga eseese nei o ipu Iapani pe afai e te maua le avanoa
“Usukezuri” – Sele manifinifi
O lenei bonito flakes e i ai le mafiafia o le sele e itiiti ifo i le 0.2mm ae e iai se lautele tele tele pe a faʻatusatusa i le itokezuri.
E faigofie ona su'e mai le tofo umami o le usukezuri flakes mai, aemaise lava pe a e faia dashi ma e mafai foi ona faʻaaogaina e fai ma teuteu.
“Atsukezuri” – Sele mafiafia
E tutusa le mafiafia sele e pei o le uusukezuri e 0.2mm ma e tele fo'i lona lautele.
E lelei tele mo le faia o se fa'apalapala fa'atasi ma le dashi fa'a'oa'oa fa'a'oa'oa atoatoa.
“Soft Kezuri” – Lave malu
O lenei fasipepa bonito e ta'ua o le “malulu,” ona ua sele sa'o i luga e tipi fa'asaga i le saito.
A e 'ai le kezuri i so'o se mea'ai e sili ona e fiafia i ai e saunia e le tagata kuka fale'aiga Iapani po'o se mea'ai e kuka i le fale, o le a e matauina lona agavaivai pe a liusuavai i lou gutu i ni nai sekone.
O mea manogi umami e faigofie foi ona aveese mai le kezuri aua e vave ona natia enzymes i totonu pe a oʻo i le faʻafesoʻotaʻi ma le vai ma le kombu i le faiga o le supa dashi stock.
“Saihen” – Ta'e le tafi
Ua sele tutusa ma saito ona tu'imomomo lea i ni fasi vaega laiti, o le saihen po'o le "usukezuri ta'ei" e maua ai le manogi lelei ma le tofo pe a e fa'aogaina e fai ai se fa'ama'i mo fua eseese a Iapani.
O le tama'i - toetoe a foliga pei o fatu fafie - o le katsuobushi e tutusa ma pateta chips ua malepelepe, vagana ai e sili atu lona tofo ma sili atu le soifua maloloina pe a faatusatusa.
“Funmatsu” – olo
O le faaupuga "funmatsu" e faʻaaogaina pe a faʻamatalaina lenei fillet iʻa o le taimi e sele ai le katsuobushi poʻo le bonito flakes ona faʻavaeina lea i se mea moli-lanu enaena pauta.
Ma e pei lava o le saihen e faʻaaogaina foi mo le kukaina poʻo le tofo e fai ma faʻamaʻi.
E maua ai au ipu i elemene manogi lelei ma umami suamalie ma le tele o fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina e te le'i iloa e te mana'omia!
Katsuobushi vs Bonito
O le Katsuobushi e tutusa lelei lava ma le bonito, e ui o le Katsuobushi e masani ona faʻaoga i poloka iʻa mago ma faʻafefete (o le iʻa atoa) ae o le Bonito flakes o fasi iʻa ia na faia mai le shavings Katsuobushi, ae o le bonito lava ia o le iʻa ola.
Faitau foi: mana'o e fa'atau katsuobushi bonito flakes? O ituaiga sili ia
O le a le faigata o Katsuobushi?
O poloka i'a mago ma fa'afefete ua ta'ua o Katsuobushi e malo pei o se ma'a. E mafua lenei mea ona o le fa'afefeteina ma le limu lea e aveese uma ai le vai ma le ga'o. E faigata tele i le mea moni, e te manaʻomia se sele faʻapitoa e maua ai fasi iʻa e mafai ona e faʻaogaina i lau ipu.
FAQ ile bonito flakes
E leai se kulūlū a bonito flakes?
O mea'ai e leai se kulūlū e lē aofia ai mea'ai e iai le kulūlū e pei o polotini o lo'o maua i le saito, fa'apea fo'i ma karite, oats, ma le rai. Bonito flakes e leai se kulūlū ma ua fa'amaonia mo taumafa e leai se kulūlū.
E halal le bonito flakes?
O taumafa halal e aofia ai mea'ai e manatu tagata Mosalemi e saogalemu e 'ai. O mea'ai ia o mea'ai ia e le'o fa'aleagaina o latou tino.
E ui lava o meaʻai halal e masani ona le aofia ai le taumafaina o manu, e iai iʻa e taʻua halal. O Bonito o se tasi oi latou.
O bonito flakes keto?
O le taumafataga o le keto e mana'omia ai mea'ai maualalo-carb ma le tele o ga'o maloloina. O le Bonito e maualalo le ga'o ma mauoa i ga'o maloloina, o lea e lelei mo le taumafa keto.
O le bonito flakes e fai mea'ai?
O lo'o iai ni vaega fa'aefuefu e fa'atatau i mea e mafai ma e le mafai e se tagata fai mea'ai ona 'ai.
Ae ui i lea, o le taumafaina o manu mate e le taʻua o meaʻai. O le mea lea, o le bonito ma isi i'a o lo'o aofia i le lisi o mea e le o ta'ua o mea'ai.
O bonito flakes kosher?
E talia le faia o le bonito i umukuka kosher. Ae ui i lea, o fasipepa e leʻo faʻamaonia kosher.
O tagata oti Kosher e fia fai fua e mana'omia ai le bonito e masani lava ona suitulaga i fasipepa mo i'a pa'epa'e.
Pe o iai le MSG i fasipepa bonito?
O le MSG o le monosodium glutamate, lea e masani ona faʻaaogaina e tuʻuina atu ai meaʻai Asia se tofo umami. Fai mai le toatele e mafai ona faaleagaina ai sela neura; ae peitai, e lei faamaonia lava lenei mea.
Fai mai isi e mafua ai ni fa'alavelave leaga, e pei o le tiga o le ulu ma fa'afitauli o le manava.
Po'o le a lava le tulaga, e te le tau popole i le ono tula'i mai o se fa'alavelave leaga pe a 'ai le bonito po'o le bonito flakes. E leai se MSG e lua.
O le mea moni, o bonito flakes e masani ona faʻaaogaina i ipu nai lo le MSG i saunia se tofo umami e aunoa ma ni a'afiaga e ono afaina ai.
E muta le aoga o bonito flakes?
Talu ai o bonito flakes o mea'ai mago, e umi se taimi. Peitaʻi, e lē faapea ai e leai se aso e muta ai.
I se tulaga lautele, o le bonito flakes e tumau i le 6 i le 12 masina. Ae ui i lea, e sili ona siaki le afifiina e iloa ai le taimi e muta ai lau pepa.
O le a se mea e mafai ona ou faʻaogaina nai lo bonito flakes?
Afai o lo'o e faia se fua e mana'omia ai ni pa'epa'e bonito ae leai sau lima, o le shiitake mushrooms ma le kombu e lelei uma e suitulaga.
E masani ona fa'aaogaina i mea'ai e fai ma sui o mea'ai.
Faitau foi: sushi mo tagata amata
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.