Mindi takohiki ugu fiican | 4-ta sare ee dib loo eegay miisaaniyad kasta ama pro

About the Author: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La cusbooneysiiyay Noofambar 2, 2022

Haddii ay jirto hal shay oo ku habboon dadka Japan oo ay tahay inaad ka ogaato, waa inay si taxaddar leh ugu dhow yihiin wax walba oo noloshooda ah.

Waad arki kartaa: maalin kasta waxay ku ciyaartaa indhahaaga hortooda sida saacada shaqada - laga bilaabo hawl maalmeedkooda, taraafikada & maaraynta dadka lugaynaya, tareenada had iyo jeer waqtigooda (ama xitaa ka hor wakhtiga lagu qiyaaso imaatinka ETA), anime, diyaarinta cuntada, iyo wax badan ka badan!

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Waxaa ku filan in la yiraahdo, ma qummanaan lahayd in laga hadlo takohiki iyada oo aan la sheegin noocyada kala duwan ee mindiyaha jikada Japanese, sababtoo ah waxaa jira wada laayeen iyaga.

Midiyaha jikada Jabbaan waa aalado bir ah oo laga soo qaatay seefo qadiimi ah waxaana si gaar ah loogu talagalay diyaarinta cuntada.

Midiyahan waxaa inta badan lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo farsamooyinka dhaqanka ee bir-tumeed ee Japan mid walbana wuxuu leeyahay ujeedo gaar ah (ie ma isticmaali kartid mindi loo isticmaalo jarida squid iyo octopus, sida Takohiki mindi, ama mindiyo lagu gooyo ama la jarjaro hilib ka duwan).

Dhammaan goynta octopus iyo sashimi, buuxinta, iyo nadiifinta waxay u baahan yihiin Yoshihiro Yasuki White Steel Takohiki Mindi waa doorasho aad u wanaagsan sababtoo ah waxay leedahay caarad labajibbaaran oo dhaqameed iyo daab quraarad ah oo loogu talagalay saxnaanta xad dhaafka ah. 

Dhererkeedu aad ayuu ugu fiican yahay kalluunka ceeriin marka la diyaarinayo Sushi ama Sashimi oo si gaar ah u qumman sababtoo ah caarada labajibbaaran.

Xaqiiqdii maahan kan ugu qaalisan markaa waxaan haystaa qaar ka mid ah mindiyo iyo dib -u -eegisyo ka hooseeya qaar ka mid ah mindiyaha ugu xirfadda badan. Laakiin aniga shaqsi ahaan waxaan go'aansaday inaan sii joogo $ 150,- halkii aan ku bixin lahaa ku dhawaad ​​$ 800,-.

Marka hore, aan eegno kuwa ugu fiican, ka dib waxaan ku qori doonaa faallooyin faahfaahsan hoos si aad u aragto dhammaantood.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Waa maxay mindida takohiki?

Mindi takohiki waxay hoos timaadaa qaybta Mindiyo Yanagiba Meesha magaca takohiki uu macne ahaan u turjumayo "octopus cutter". Waa mindi si gaar ah loogu talagalay in lagu gooyo squid iyo octopus.

Mindiyaha Yanagiba (Japanese loogu talagalay geed safsaf ah) waa mindiyaha ugu caansan ee kalluunka lagu gooyo Japan, waxayna sidoo kale la baxaan magac kale: shobu-bocho (middi sashimi).

Kuugleyda Sushi iyo khubarada takhasuska leh ayaa isticmaala mindida yanagiba si ay u muujiyaan qaababka kala duwan ee kalluunka si ay u muujiyaan farsamooyinka goynta kalluunka. Mindida waxaa loo isticmaalaa in laguu soo jiido. Waxay runtii jarjartaa octopus, squid, iyo kalluunka kale ee ceeriin ee sashimi hal gooyn. 

Haa, sida la yaab leh sida ay u dhawaaqi karto, gudaha Japan xitaa goynta kalluunka waxaa loo tixgeliyaa inay tahay farshaxan, gaar ahaan jarista kalluunka ee sushi.

Noocyada goynta waa:

• Hirazukuri si uu u gooyo si qumman
• Usuzukuri si dhuuban u gooyo dhuuban
• Sogizukuri si aad u jiido xagasha

Yanagibas waxaa loo isticmaalaa in lagu miisaamo, maqaarka, lagana saaro lafaha nooc ka mid ah kalluunka sida salmon, tusaale ahaan.

Kensaki ama caarada kiritsuke, mindiyaha yanagiba caadi ahaan way ka culus yihiin talooyin xaglo leh waxayna leeyihiin hoos u dhac.

Midida takohiki waa kala duwanaansho yanagiba (oo ka yimid gobol gaar ah oo Japan ah) oo si gaar ah loo isticmaalo in lagu gooyo octopus ( samaynta

Naqshadan midida gaarka ahi waxay u oggolaanaysaa in lagu gooyo hilibka cufan si fudud sida tan octopus.

Cabbirka celceliska mindiyaha yanagiba iyo sidoo kale takohiki wuxuu dhererkiisu yahay 270 mm ilaa 330 mm.

Soo hel sirta ku saabsan sida loo kariyo Octopus [+ suxuunta octopus Asia ugu fiican ee la isku dayo]

Waa maxay sakimaru takohiki?

Sida takohiki, sakimaru waa uun kala duwanaanshiyaha mindida. Waa isku darka Yanagiba iyo takohiki kaas oo loo isticmaalo goynta iyo goynta jilibka, squid, iyo kalluunka kale ee cayriin iyo cuntooyinka badda sidoo kale. 

Sidaas darteed, sakimaru takohiki waxaa loo isticmaalaa in lagu diyaariyo sashimi, ma aha oo kaliya octopus. 

Daabku waxa uu leeyahay laf-dhabar toosan, cidhifkuna wax yar bay rogman tahay markaa way ka yara qaloocan tahay takohiki-dhaqameedka. 

Inta badan mindiyaha sakimaru waxay leeyihiin saddexdan cabbir ee daab: 270 mm, 300 mm, iyo 330 mm. Caleemaha dhaadheer ayaa u roon goynta iyo goynta kalluunka waaweyn iyo octopi weyn ee sashimi. 

Takohiki hagaha gadashada mindida

Mindi takohiki waa maalgashi, markaa waxaa jira waxyaabo ay tahay inaad lahaato oo aad u baahan tahay inaad iska ilaaliso ka hor intaadan wax iibsan.

Waxyaabaha galka leh

Mid ka mid ah sababaha ugu waaweyn ee mindiyaha Japan ay u wanaagsan yihiin ayaa ah in ay ka samaysan yihiin isku-dhafka birta kaarboon ee tayada sare leh (Hagane). Badeecadaha caagagga badan ayaa sidoo kale isticmaala Birta Dimishiq taas oo aad u fiican haddii aad rabto mindiyo aad u dheer. 

Qalabkan daabku waa mid aad u adkeysi leh, aan u adkaysan karin miridhku, aad buuna uga fudud yahay, uga khafiifsan yahay, sidoo kale cidhifkiisa wuu sii adkaysanayaa muddo dheer marka loo eego alaabta kale. Sidoo kale, mindida noocan ah si dhakhso ah uma jajabin doonto oo u burburin mayso. 

Birta aan daxalka lahayn sidoo kale waa ikhtiyaar laakiin maaha mid fiiqan oo waara sida kaarboonku wali waxayna u nugul tahay inay daxaloobaan wakhti ka dib. 

Xaalado badan, mindi Japanese si taxadar leh ayaa loo farsameeyay farshaxan-yaqaanno sababtoo ah noocyada sumcadda leh waxay rabaan inay xaqiijiyaan tayada ugu fiican. 

wax xamili

Mindiyaha Jabbaan ee qaaliga ah waxay leeyihiin alwaax alwaax ah oo ka dhigaya kuwo aad u fudud in la hayo. Qalabkani sidoo kale waa mid waara oo waara, inkastoo ay tahay alwaax. Haddaba, gacan-qabsigan alwaaxa ah wuxuu ka dhigayaa midi aad isku dheeli tiran oo u adkaysata dildilaaca. 

Waxa kale oo aad ka heli kartaa gacan-qabsi alwaax ah oo aad u fiican sababtoo ah waxaad ku isticmaali kartaa gacmo qoyan ama kuwo dufan leh mana sibtaan ama dillaacaan. 

Qoryaha rasaastu sidoo kale waa doorasho caan ah, gaar ahaan midiyaha raqiis ah iyo kuwa dhexe. 

Ugu dambeyntii, qaar ka mid ah gacan-qabashadu waxay ka samaysan yihiin maaddooyin caag ah laakiin kuwani way wanaagsan yihiin sababtoo ah waxaa lagu dhaqi karaa makiinada weelka.

Waxaan kugula talinayaa inaad hesho gacanka alwaax inkasta oo aad rabto mindi takohiki Japanese dhab ah.

Dhererka dhererka

Inta badan mindiyaha takohiki waxay leeyihiin dhererka daab inta u dhaxaysa 210 mm - 330 mm. 

210 mm ayaa ugu fiican goynta iyo goynta yar yar ama octopus yar, halka 240 mm ay tahay cabbir ujeedo kasta ah oo caadi ah. Daabka weyn ee 330 mm waxaa badanaa loogu talagalay maqaayadaha ay tahay in ay gooyaan oo nadiifiyaan octopus waaweyn iyo cuntooyinka kale ee badda. 

Bevel

Midiyo takohiki ah oo dhab ah oo sax ah ayaa leh gees qudha ah ama daab qudha. 

Qaar ka mid ah knockoffs-ka Western-made ama takohiki waxay yeelan doonaan daab labajibbaaran laakiin kuwaa way adag tahay in la isticmaalo sababtoo ah haddii aad mindida dib iyo dib u soo jiido markaad jarjarayso hilibka waxay yeelan doontaa geeso qallafsan. 

Shark

Midida takohiki waxay leedahay daab quraarad ah oo dhuuban, natiijaduna, cidhifku aad buu u fiiqan yahay. 

Sida mididu u fiiqan tahay, way ka sii fiicnaan doontaa, waxaanad samayn kartaa gooyn aad u sax ah oo nadiif ah teendhada octopus iyo madaxa. Afafku waxa kale oo uu kaa caawinayaa in aad ka saarto xubnaha oo aad ka muddo qaabka calalaasha. 

Inta badan mindiyaha takohiki waxaa lagu afeeyey 10-15 digrii hal dhinac ee mindida. Xaggan 10-15 digrii wuxuu ka dhigayaa midida mid aad u af badan. 

Magacyada mindida takohiki ee ugu fiican

Ka dib doodeena sare waxaan hadda sahamin doonaa noocyada kala duwan ee soo saara oo ku iibiya mindida takohaki ee suuqa.

Sababtoo ah sushi, sashimi, takoyaki iyo suxuunta kale ee ku salaysan cuntada badda ayaa laga dhoofiyay adduunka oo dhan, soo-saareyaasha ku jira liiskan waxaa laga yaabaa inaysan ku jirin oo keliya shirkadaha Japan, laakiin sidoo kale dalal kale.

Hoos waxaa ku yaal qaar ka mid ah mindiyaha takohiki ee ugu fiican oo aan aad kuugu talineyno inaad iibsato haddii aad sameysid sushi iyo sashimi ama aad weli ku guda jirto go'aansashada inaad dhowaan sameyso.

Middida guud ee takohiki ugu fiican: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Dhererka daab: 10.6" (270 mm)
• Waxyaabaha daabka: birta cad
• Gacanta: qoryo
• Bevel: gees keliya

(fiiri sawirro badan)

Dadku waxay jecel yihiin sashimi cusub iyo suxuunta octopus sida Takoyaki. Laakiin, si aad u sameyso dhammaan suxuuntan xoqan, waxaad u baahan tahay mindida takohiki saxda ah oo leh caarad labajibbaaran si aad u awooddo inaad xardho, shaandho iyo jarjar cuntada qaybo yaryar. 

Haddii aad raadinayso mindida sare ee takohiki, waxaa fiican inaad doorato calaamad si fiican loo aamini karo sida Yoshihiro sababtoo ah waxaa sameeyay farsamoyaqaannada Japan oo isticmaalaya hababka wax soo saarka iyo been-abuurka dhaqameed.

Astaantan waxaa sida ugu wanaagsan loogu yaqaanaa goynta gacan-ku-samaynta qaaliga ah oo mindidooda Yasuki takohiki waxay leedahay caarada labajibbaaran ee caadiga ah. Waxaa laga sameeyay gobolka Osaka oo ka soo baxay daawaha qaaliga ah ee loo yaqaan "birta cad."

Haddii aad tahay gacanta midig, mindidani aad bay u fududahay in la isticmaalo, laakiin waa inaad la qabsato samaynta gooyn adigoo u soo jiidanaya naftaada si aad u hubiso jeexan nadiif ah.

Middidan hal-beeraha ah waa mid aad u af badan, markaa iska jir sababtoo ah aad bay u fududahay inaad naftaada gooyso. Laakiin tani waxay dammaanad qaadaysaa goynta ugu saxsan si aad u gooyso oo aad u nadiifiso octopus.

Dhibaatadu waxay tahay marka ay tahay inaad iska jarto indhaha, daabku waa inuu ahaadaa mid aad u fiiqan oo aad u dheer, gaar ahaan marka aad diyaarinayso octopus weyn. Sidaa darteed, daab 10.6-inch ah ayaa dheer oo ku filan si ay kuu ogolaato inaad qoto dheer u gasho hilibka.

Mindidu waxay leedahay gacan alwaax dhab ah oo leh qaab octagonal ah iyo naqshad. Tani waxay xaqiijinaysaa xajin adag oo ay ku raaxaysanayso in la qabto.

Inkasta oo tani ay tahay mindi qaali ah, waa u qalantaa lacagta sababtoo ah waa nooca mindida socon karta tobanaan sano haddii si habboon loo ilaaliyo.

Dhibaatada kaliya ayaa ah in mindidani ay tahay gacmo-dhaqashada oo kaliya waana inaad had iyo jeer ka dhigtaa mid engegan. Sidoo kale, waxaad u baahan tahay inaad u qaadato takhasusle si aad si xirfad leh u afeysato.

Guud ahaan, mindidani waxay aad ugu fiican tahay cunto kariyayaasha xirfadleyda ah ama cunto karinta guriga laakiin waxay ku habboon tahay kuwa diyaarinaya sashimi iyo suxuunta octopus sida takoyaki, oo laga sameeyay hilib octopus oo la jarjaray.

Hubi qiimayaashii ugu dambeeyay halkan

Mindida takohiki miisaaniyada ugu fiican: KMZ Jikada Japanese Sushi Sashimi Takohiki Mindi 

• Dhererka daab: 9.44" (240 mm)
• Wax daab: bir carbon sare
• Gacanta: qoryo
• Bevel: gees keliya

(fiiri sawirro badan)

Ma doonaysaa in aad guriga ka bilowdo octopus cusub oo aad lacag uga badbaadiso ganacsatada kalluunka? Markaa waxaad ka heli kartaa mindi takohiki ah oo aad u wanaagsan qiimo miisaaniyadeed KMZ Jikada.

Inkasta oo kani aanu ahayn astaan ​​caan ah oo Jabbaan ah, haddana waa beddel ku habboon kuwan mindiyaha boqolka doolar ah.

Daabku waxa uu dhererkiisu yahay 9.4 inch, sidaa awgeed waxa uu ka yara yar yahay Yoshihiro, waxana uu ka samaysan yahay bir Jarmal ah oo karbon sare leh. Inkasta oo birta Jarmalku ay ka duwan tahay birta Japan, badanaa waa waxa mindiyaha ka jaban ee laga sameeyo sababtoo ah kharashka ayaa ka hooseeya.

Mindidu wali waa tayo wanaagsan oo aan ahayn mid jilicsan.

Sidoo kale, daabku waa mid hal af leh oo waa dhul fiiqan oo fiiqan xad dhaaf ah leh oo dhammays tiran oo dhagax ah iyo caarad labajibbaaran.

Sida laga soo xigtay soo-saaraha, daabku waa mid aan miridhku karin, wasakh-ilaalin, si fudud kuma daxaloobayo. Si kastaba ha ahaatee, haddii aad si joogta ah u dhaqdo mindida waxaad la kulmi kartaa xoogaa midab ah muddo ka dib.

Mar labaad, mindidaan waxaa loogu talagalay isticmaalayaasha gacanta midig. Haddii aad raadinayso mindi raaxo leh, kani ma noqon karo kan ugu raaxada badan sababtoo ah gacanku aad buu u toosan yahay oo dhuuban yahay, si la mid ah daabkii, sidaas darteed waxay ka siibantaa gacantaada. Taasi waa sababta aad u baahan tahay inaad isticmaasho xajin adag.

Gacanku ma laha tiirar ama jeexdin si aanay ugu ammaanin gacantaada. Hubi inaad ku tababarato xajinta ka hor intaadan isku dayin inaad kala saarto octopus-kaaga ugu horreeya. Hor iyo dib ha u jiidin haddii kale waxaad ku dambayn doontaa qaybo aad loo jarjaray.

Mindidu waxay leedahay dareen isku dheeli tiran oo miisaankeedu yar yahay sidaa darteed jarista teendhada adag ma aha mid adag.

Guud ahaan, mindida KMZ waa doorasho weyn oo loogu talagalay dadka aan dooneynin inay lacag badan galiyaan mindi oo laga yaabo inaysan isticmaalin marar badan. Ka dib oo dhan, waxay u badan tahay inaad horey u haysatid mindi Yanagiba gaar ah sushi, taasna waxaa loo isticmaali doonaa cuntooyinka octopus ee gaarka ah.

Hubi qiimayaashii ugu dambeeyay halkan

Yoshihiro vs KMZ

Waxaa jira farqi weyn oo u dhexeeya mindida premium Yoshihiro iyo mid raqiis ah sida KMZ oo dhan waxay hoos ugu soo dhacayaan dhismo iyo tayada guud. Takohiki been abuurka ah waa mid gaar ah sababtoo ah waxaa sameeyay farsamoyaqaanno xirfad leh oo Japan jooga.

Midiyahan takohiki ee ka jaban ayaa ah kuwo si weyn loo soo saaro waxaana muuqata kala duwanaanshaha naqshadeynta iyo tayada dhismaheeda. Laakin, takohiki waxa loo isticmaalaa oo kaliya octopus iyo sashimi markaa waxa laga yaabaa inaadan isticmaalin maalin kasta. Markaa, haddii aad guriga ku karsanayso oo kaliya samaynta takoyaki iyo tako su (salad octopus), waxa laga yaabaa inaadan u baahnayn mindida qaaliga ah ee Yoshihiro.

Laakiin, haddii aad tahay cunto kariyaha, fiiqan iyo simannaanta cidhifka daabku waa la dareemi karaa markaa waxaad doonaysaa inaad maalgashato tayada ugu fiican ee Yoshihiro mindida oo socon doonta sannado badan.

Sidoo kale, Yoshihiro waxa uu ka samaysan yahay bir ka xoog badan oo waara. Marka la barbardhigo, KMZ waxaa lagu sameeyay bir ka jaban waxayna aad ugu nugul yihiin miridhku iyo wasakhda. 

Haddii aad xiiseyneyso, mindiyaha Yoshihiro waxay la mid yihiin Shun mindiyaha laakiin takohiki ka Yoshihiro waa mid si ballaaran loo heli karo oo qiimo fiican halka Shun's version ay adag tahay in laga helo suuqa tafaariiqda. 

Dhammaan waxay ku xidhan yihiin miisaaniyadaada iyo dookhaaga. Labada Yoshihiro iyo KMZ waxay leeyihiin biro qurxoon, fiiqan iyo tilmaamo labajibbaaran oo waxqabad la mid ah. 

Mindi sakimaru takohiki ugu fiican: YOUSUNLONG Sakimaru Mindi 

• Dhererka daab: 11" (280 mm)
• Waxyaabaha daabka: Dimishiq birta
• Gacanta: qoryo
• Bevel: laba geesood

(fiiri sawirro badan)

Haddii aad u baahan tahay mindi si aad u samayso sashimi iyo sidoo kale jar octopus, markaa waxaad u baahan tahay mindi combo sida Sakiru Takohiki oo leh cidhif yar. Middidan Yousunlong waa mindi qiimihiisu yahay oo isku dhafan oo ku habboon diyaarinta dhammaan noocyada cuntooyinka badda.

Mararka qaarkood, waxaad u baahan tahay inaad gooyso squid ama salmon cusub si aad u hesho sashimi, laakiin gacanta kuma hayso sushi khaas ah iyo mindiyo kalluunka.

Waa marka Sakimaru soo galo. Waa kala duwanaansho takohiki ah oo leh laf dhabarta toosan oo la mid ah laakiin waxay leedahay gees yar oo qaloocan, taasoo ka dhigaysa jarista mid fudud oo fudud.

Middidan reer galbeedku dhiiri galisay waxay leedahay gees labanlaab ah taasoo ka dhigaysa mid aad uga fudud in la isticmaalo

Caleemaha waxaa la afeeyey ilaa 15 darajo, si aad u hubiso in aad samayn karto gooyn sax ah isku dayga koowaad. Sidaa darteed, waxaad gooyn kartaa dhammaan dabacasaha ceeriin, octopus, iyo kalluunka qaybo yaryar oo cabbirka sashimi ah.

Mindidu waxay u egtahay mid cajiib ah oo aad uga qaalisan inta ay dhab ahaantii tahay sababtoo ah gacanteeda quruxda badan ee walnut. Waa la jeexjeexay oo lagu daboolay lakabka sare ee walnut. Markaa, runtii aad bay u raaxaysan tahay in la dhaq-dhaqaaqo oo kama daalin gacmahaaga.

Waa mindi raagaya oo waxay ku qaadanaysaa dhawr sano. Laakiin hal shay oo laga yaabo inaad xoogaa ka cadhaysiiso ayaa ah dhammaystirka la tumay.

Dhammaystirkan dubbeed ayaa sidoo kale loo malaynayaa inuu yahay mid aan dheg lahayn oo aad ugu habboon isticmaalayaasha reer galbeedka ee aan loo isticmaalin isticmaalka daab khafiif ah oo siman oo Japanese ah.

Halka jeexjeexyada yaryari ay hubiyaan in cuntadu aanay ku dheggan cidhifyada daabka, goynta kama dambaysta ah maaha mid siman sida mindida takohiki dhaqameed. Haddii aad qorsheyneyso inaad sawirto kalluunka, waxaad ku raaxaysan doontaa inaad isticmaasho mindidan sababtoo ah xariijimaha khafiifka ah ee kalluunka kuma dhegi doonaan si aad si dhaqso leh u qabato shaqada.

Fikradayda kama dambaysta ah ayaa ah in maadaama daabku uu leeyahay engegnaantiisa 60, waxay wali samayn doontaa goyn dhab ah oo degdeg ah oo sax ah mindida lafteeduna aad bay u xoog badan tahay. Si sahal ah uma dillaacdo ama uma jajabiso oo si fiican ayay u ilaalisaa afkeeda.

Sidaa darteed, waa iib weyn oo qiimo macquul ah oo aad uga badan midiyaha kale ee takohiki.

Hubi qiimayaashii ugu dambeeyay halkan

Sidoo kale fiiri Qalabkan wax-kariska ee naxaasta ah ee quruxda badan ee la tumay (+maxaa loo doortay dubbe?)

Mindi takohiki bidix ee ugu fiican: Kasumitogi White Steel 

• Dhererka daab: 8.2" (210 mm)
• Waxyaabaha daabka: birta cad
• Gacanta: qoryo
• Bevel: gees keliya

(fiiri sawirro badan)

Inaad gacanta bidix noqoto waa halgan dhab ah marka ay timaaddo helitaanka mindiyo Japanese ah oo khaas ah. Nasiib wanaag, warshadeeyayaasha ayaa sidoo kale samaynaya mindiyo gacanta bidix si ay cunto kariyayaasha iyo cunto karinta guriga ay u heli karaan mindi takohiki oo tayo sare leh si kasta ha ahaatee.

Dib u dhaca kaliya ayaa ah qiimaha weyn - laakiin tani waa mindi Japan oo dhab ah oo socon doonta nolosha. Markaa, hal mar maalgashi oo waligaa ku raaxayso.

Maadaama ay tahay mindi been abuur ah, uma kala baxdo sida qaar badan oo mindiyo miisaaniyadeed ah oo aad ka heli karto. Taasi waa farqiga u dhexeeya mindi raqiis ah iyo qalabka gacanta ee Jabbaan ee qaaliga ah.

Kasumitogi waa mindi takohiki qaali ah oo loogu talagalay cunto kariyayaasha xirfadleyda ah iyo isticmaalka makhaayadda. Noocani waxa uu Sakai ka samaynayey mindiyo-farshaxaneed Japanese ah in ka badan 600 oo sano, markaa waxaad runtii ku xisaabtami kartaa tayada wanaagsan.

Waxay ka samaysan tahay bir daawaha cad, taas oo aad u adkeyd, cimrigeeduna waar marka si habboon loo daryeelo. Sidoo kale, waa daab quraarad ah si ay ugu fiican tahay jeexid, buuxinta, iyo goynta octopus iyo cuntooyinka kale ee badda.

Marka la barbardhigo mindiyaha kale ee liiskan ku jira, kani waa ka yara yar yahay laakiin waa sida saxda ah oo fiiqan. Caaradu gabi ahaan waa laba jibbaaran si aad uga saarto xubnaha dhowr dhaq-dhaqaaq.

Gacanku waa alwaax adag oo bir ah oo leh nashqad octagonal ah kaas oo ay fududahay in la hayo oo bixisa xajin adag. Isticmaalka mindida bidixda ayaa la mid ah isticmaalka nooca saxda ah oo waxaad u shaqayn kartaa si degdeg ah.

Weligaa ha isku dayin inaad gooyso lafaha iyo octopus barafaysan haddii kale mindidu way jajabin kartaa oo dillaaci kartaa. Waxaa loogu talagalay in loo isticmaalo hilib cusub oo cayriin ah oo gaar ah.

Middidani waxay bedeli kartaa qaar ka mid ah kalluunkaaga kale iyo mindiyaha sushi, sababtoo ah waxaan ogahay inay adag tahay in la helo noocyadan mindi sida bidix.

Haddii aad sidoo kale jeclaan lahayd inaad ku haysato arsenalkaada noocyo mindi Japanese ah, Waxaan halkan ku taxay 8-da doorasho ee kuugga ugu sarreeya ee bidixda.

Haddii aad la yaaban tahay farqiga u dhexeeya Kasumitogi iyo mindida sare ee Yoshihiro, waxay hoos ugu dhacdaa qiimaha iyo sida ugu wanaagsan ee ay u xajisato geesaheeda.

Kasumitogi-ku wuxuu hayaa afkiisa muddo dheer laakiin Yoshihiro aad ayuu u jaban yahay. 

Hubi qiimayaashii ugu dambeeyay halkan

Midiyaha jikada Jabbaan

Ka -saaritaanku waa xooggii mindiyaha jikada Jabaan oo aad uga duwan dhaqanka reer Galbeedka.

Tan iyo markii da'da samurais ay ku dhammaatay isticmaalka Meiji Restoration (明治 Meiji), kuwa wax tuma ee Japanese waxay ka beddeleen shaqadooda seef-samaynta mindida jikada waxayna ka abuureen ganacsiyo guul leh.

Kacaankii warshadaha ka hor dabayaaqadii qarnigii 19-aad waxaa la isticmaali jiray seef-tuuriyeyaasha Jabbaan tamahagane (玉鋼:たまはがね), ama "birta jewelka" in loo sameeyo mindiyo-jikada.

Tani sidoo kale waa isla birta loo isticmaalo in lagu sameeyo katana taas oo ah seeftii samurais-kii halyeeyga ahaa ay u isticmaali jireen dagaalka.

Markii da'da casriga ah ay timid seef-sameeyayaasha casriga ah waxay hadda isticmaalaan birta aan la taaban karin sida tamahagane si ay u abuuraan mindiyo-jikada oo tayo sare leh.

Jabbaanku waxay inta badan u tixraacaan mindiyaha jikada sida hocho (包丁/庖丁) ama bocho (sabato ah rendaku - cod isku xigxiga ee morphophonology Japanese).

Mararka qaarkood mindiyaha jikada waxaa kaloo loogu yeeraa kiri (〜 切 り ama “gooyaha”) iyo waliba magacyo kale oo ku xiran sida loo isticmaalo ama waxa loo isticmaalo.

Midiyaha jikada Jabaanku waxay leeyihiin 4 qaybood oo guud, oo ay ku jiraan:

1. Gacantiisa (Galbeedka iyo Jabbaan)
2. Daloolinta daabkeeda (hal beel iyo laba jibbaar)
3. Nooca birta loo isticmaalo in lagu soo saaro (ahaanta iyo kaarboon), iyo
4. Dhismihiisu (laminated vs. mono steel)

Sidoo kale akhri: mindiyahaan Kiritsuke ayaa dhaqan ahaan kaliya u ah madaxa kuugga

Nakhshad iyo isticmaal

Midiyaha Japan ayaa inta badan lagu farsameeyaa hal dhul oo kaliya; taasi waxay ka dhigan tahay in seeftuuluhu uu hal dhinac oo keliya ka afaysanayo daabka si uu u samaysto cidhifkeeda, taas oo aad uga duwan midda reer galbeedku ku shiiddo mindiyaha jikada.

Si kastaba ha ahaatee, waxaa sidoo kale jira mindiyo-jikada Japan oo leh labajibbaaran oo labada dhinac ee daabku waa la soo afeeyey.

Labada seef-tumeyaasha iyo kuwa cunto kariyayaasha ah ayaa dhaqan ahaan aaminsanaa in garbaha hal-beelka leh ay sameeyeen gooyn ka wanaagsan oo nadiif ah marka loo eego mindiyaha leh gees laba-gees ah, marka laga reebo kan hore looga baahan yahay isticmaaluhu inuu xirfad dheeraad ah u yeesho isticmaalka daabka.

Swordsmiths inta badan waxay ka dhigaan dhinaca midig ee daabka mindida xagal sababtoo ah dadka intooda badan waa kuwa midig.

Tani waxay ka dhigaysa midida mid fudud in la isticmaalo waxayna ka caawisaa kuug/karinta in ay si hufan u diyaariyaan cuntada.

Moodooyinka gacanta bidix waa naadir waana in si gaar ah loo dalbado oo si gaar ah loo sameeyo.

Ugu Dambeyn

Haddii aad tahay cunto-kariye ama kaliya xiiseeye cunnada Jabbaan oo kuu socda karinta cunnooyinka Japan ee weyn, markaa waa inaad tixgelisaa qalabka aad u baahan doonto si aad tan u samayso.

Takohiki waa mindi jikada weyn waxayna kaa caawin kartaa inaad samayso sushis weyn iyo sashimis, iyada oo aan lagu xusin takoyaki sidoo kale.

Dabcan, waxaa jira daraasiin kale oo mindiyo jikada Japan oo si gaar ah loo sameeyay oo aad u baahan doonto marka aad karinayso cuntooyin kale.

Wali waxaan u maleynayaa in Yoshihiro uu yahay kan ugu faa'iidada badan sababta oo ah tayada wanaagsan iyo qiimaha dhexda. 

Laakiin waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad ku bilowdo takohiki oo aad samayso sushi marka hore ka hor intaadan ku biirin suxuunta kale.

Sidoo kale akhri: dheriga karinta ugu fiican ee Yattoko ee karinta dhaqameed ee Jabaan

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.