Sekreti se si të gatuaj oktapod [+ pjatat më të mira aziatike të oktapodit për t'u provuar]

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 29 tetor 2021

A ju pëlqen shija e oktapodit? Jam i sigurt që ndoshta keni menduar ta gatuani në shtëpi, por mund të mos dini saktësisht se si ta bëni.

Shumë njerëz janë të kujdesshëm për të gatuar oktapod në shtëpi, kryesisht sepse është e vështirë për ta bërë atë siç duhet.

Në fakt ka shumë dezinformata për mënyrën e gatimit të oktapodit dhe cilat janë praktikat më të mira.

Por nëse është gatuar mirë, ka një shije të mrekullueshme të lezetshme, pothuajse të butë dhe të butë si gjalpi. Megjithatë, nëse nuk është gatuar siç duhet, është i përtypur dhe gome dhe jo shumë i këndshëm për t'u ngrënë.

Gjëja e gatimit të oktapodit është se fillimisht duhet ta zieni dhe vetëm më pas ta gatuani në një mënyrë tjetër ose ta përdorni në pjatën tuaj.

Mund të gatuani oktapod të freskët ose të ngrirë, por truku është të jeni të durueshëm dhe ta lini të ziejë plotësisht me një zierje të ngadaltë. Gatimi i oktapodit nuk është frikësues përderisa e zieni aq gjatë sa kolagjeni i përtypur të kthehet në xhelatinë, ai do të jetë i butë dhe gati për pjekje, zierje, skuqje, pjekje në skarë dhe madje edhe turshi.

Lëreni oktapodin të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se ta prisni dhe ta prisni në feta dhe voila - ju keni mishin perfekt.

Në këtë postim, unë do t'ju tregoj se si të gatuani oktapod dhe më pas do të diskutoj pjatat më të mira aziatike të oktapodit.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Si të gatuani oktapod që të mos përtypet?

Njerëzit gjithmonë pyesin se si gatuani një oktapod? Unë mendoj se kjo është një pyetje shumë e drejtë sepse kafsha ka një strukturë kaq unike.

Është si kallamar, por jo në të vërtetë, dhe nuk mund ta gatuash në feta, duhet të gatuhet i plotë. Këto gjëra priren t'i largojnë njerëzit nga përpjekjet për të gatuar këtë krijesë deti në shtëpi.

Disa njerëz bëjnë përpjekje ekstreme për të siguruar që oktapodi të jetë i butë dhe jo i përtypur.

Por në fakt, shumë nga këto masa ekstreme janë të panevojshme, sepse ju mund të gatuani një oktapod me strukturën perfekte në sobën tuaj - nuk kërkohen mashtrime!

Qëllimi është të ngadalësoni zierjen e oktapodit derisa kolagjeni i përtypur dhe i fortë në mish të kthehet në një xhelatinë të butë dhe të butë. Atëherë e dini se është gatuar mirë.

Durimi është çelësi këtu dhe një zierje e gjatë e ngadaltë do t'i japë oktapodit një strukturë të mahnitshme të mëndafshtë. Zierja është hapi i parë për gatimin e oktapodit.

Pasi të jetë zier, mund ta gatuani në vaj vegjetal, ose ta përdorni në një pjatë të skuqur dhe të shkumëzoni një shije të shijshme. salce soje mbi të.

Gatimi i oktapodit: udhëzime hap pas hapi

Joost Nusselder

Mund të përdorni çdo oktapod me madhësi, por koha e gatimit ndryshon në varësi të madhësisë. Sa më e madhe të jetë kafsha, aq më gjatë duhet të gatuhet.

Ende nuk ka vlerësime

Printo Recipe Recetë pin

Koha Prep 30 minuta minuta

Koha e gatimit 2 ore orë

Kurs pjatë kryesore

Pajisje

• Tenxhere e madhe (mjaft e madhe për t'iu përshtatur oktapodit)

Përbërësit

  

• 2.5 lb (ose 1 kg) oktapod shpëlahet dhe pastrohet
• ujë të ftohtë

Udhëzime

 

• Nëse jeni duke përdorur një oktapod të freskët të papastër, duhet ta lani dhe të hiqni qeskën e bojës, si dhe organet e brendshme dhe kokën.
• Merrni një thikë prerëse dhe prisni rreth sqepit duke ndjekur një model rrethor. Tërhiqeni sqepin dhe do të dalin edhe organet që janë ngjitur në të.
• Pastaj, ju duhet një tenxhere e madhe që mund të përshtatet me të gjithë oktapodin.
• Vendoseni oktapodin në tenxhere dhe mbulojeni plotësisht me ujë të ftohtë.
• Ndezni nxehtësinë në një nivel të lartë derisa uji të ziejë.
• Kthejeni nxehtësinë në mesatare-të ulët (190 - 200 F) dhe lëreni të ziejë për të paktën 75 minuta.
• Merrni një thikë prerëse dhe shponi një tentakulë për të kontrolluar nëse është bërë mirë. Nëse thika e shpon mishin pa probleme dhe lehtësisht, mishi është gati.
• Nëse jo, vazhdoni të zieni, deri në 120 minuta gjithsej. Megjithatë mos e teproni.

Shënimet

Shënim: gjatë zierjes së oktapodit, nuk shtoni erëza si kripë, piper, etj.

Keyword oktapod

E provuat këtë recetë?Le ta dinë se si ishte!

Si e dini nëse oktapodi është gatuar?

Për të siguruar që mishi të jetë gatuar mirë, duhet të bëni një kontroll të strukturës. Oktapodi duhet të jetë shumë i butë.

Pra, ju duhet të merrni një thikë të mprehtë prerëse dhe shtypeni atë në pjesën më të trashë të mishit - një nga tentakulat është një vend i mirë për t'u shpuar.

Nëse futet lehtësisht në mish, mishi është gatuar në mënyrë perfekte. Nëse ndihet e vështirë, duhet të ziejë më gjatë.

Si është mishi i oktapodit?

Mishi i oktapodit është një ushqim deti që ka një cilësi dhe shije të ngjashme me kallamarin. Por, në të vërtetë është më e shëndetshme dhe ushqyese, kështu që mund të hani shumë pa faj!

Ajo që e bën oktapodin unik është struktura e tij. Ka ato tentakulat e gjata që janë të lëmuara nga brenda. Mishi në fakt është pak i përtypur, por jo i ashpër.

Meqenëse kafsha ka një dietë relativisht të shëndetshme me butak, ajo ka një aromë të këndshme pak të ëmbël, jo shijen klasike të peshkut që shumica e njerëzve presin.

Lëkura e saj ka një lloj ngjyre vjollce të errët e cila mbështjell mishin e bardhë qumështor. Lajmi i mirë është se edhe lëkura është e ngrënshme.

Pasi të jetë gatuar siç duhet, mishi merr një ngjyrë bezhë të tejdukshme dhe rozë.

A mund ta gatuani shumë oktapodin?

Po, është e mundur të gatuash oktapod, madje kjo u ndodh edhe kuzhinierëve amatorë.

Nëse e gatuani tepër, bëhet shumë e thatë dhe humbet pjesën më të madhe të shijes së ëmbël të shijshme dhe nuk do të jeni të lumtur pasi të shërbeni një copë mishi të thatë gome.

A duhet të hiqni lëkurën nga oktapodi?

Jo, nuk duhet t'i hiqni lëkurën oktapodit sepse është i ngrënshëm. Ka një strukturë xhelatinoze dhe bëhet pak ngjitëse. Gjithashtu i shton shumë shije lëngut të oktapodit kur e zieni.

Megjithatë, shumica e njerëzve preferojnë të hanë oktapod pa lëkurë. Është mirë që ta hiqni pasi të jetë zier sepse është më e lehtë për t'u qëruar. Gjithashtu, pjata juaj do të duket më e këndshme estetikisht pa lëkurë xhelatinoze.

Si e zbutni oktapodin?

Gjëja më e keqe është të shpenzoni para për oktapod të freskët ose të ngrirë dhe më pas të përfundoni me një oktapod të gatuar që ka shije gome dhe të përtypur - nuk është argëtues për t'u ngrënë dhe shumë i pakënaqshëm.

Por a e dini se në fakt mund ta zbutni oktapodin në mënyrë që të shijojë mirë kur e shërbeni?

Mënyra më e mirë e gatimit të oktapodit është ta zieni ngadalë. Por, nëse kërkon më shumë zbutje, ka disa mënyra për ta bërë atë:

blanching

Kjo metodë vlen për oktapodët e ngrirë.

• Lëreni të shkrihet në frigorifer për të paktën 24 orë.
• Më pas, sillni një tenxhere me ujë në një valë të fortë. Sigurohuni që të MOS shtoni kripë.
• Vendoseni të gjithë oktapodin tuaj në ujë të vluar, mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni përsëri në valë.
• Një oktapod shumë i vogël i vogël që ju përshtatet në dorë duhet të ziejë për rreth 2 minuta për zbardhjen.
• Oktapodi që ka një madhësi mesatare (më pak se 1/2 lbs) duhet të ziejë për rreth 5 minuta.
• Një oktapod i madh që peshon rreth 5 kg duhet të ziejë për 9-10 minuta.

Marinojini me qumësht

Nuk dëgjon shpesh për kombinimin e ushqimeve të detit dhe qumështit, por nëse e marinoni të gjithë oktapodin në qumësht gjatë natës, do ta bëjë mishin të shijojë shumë të butë.

Uthull

Kur e zieni oktapodin tuaj ngadalë, mund të shtoni 1 lugë gjelle uthull në ujin e vluar. Uthulla përmban acid acetik dhe kjo në mënyrë efektive zbërthen indin lidhës të oktapodit i cili ndodhet në tentakulat e tij. Kjo i bën tentakulat më të buta dhe më të lehta për t'u ngrënë.

Tenxhere me presion

Kjo duhet të bëhet vetëm kur jeni shumë të shtypur për kohën. Vendoseni oktapodin në tenxhere me presion dhe lëreni të gatuhet për 15-20 minuta.

Për të kontrolluar nëse është bërë, vendosni një thikë aty ku koka takohet me këmbët dhe nëse thika juaj hyn pa probleme dhe nuk ngec, mishi është gati.

Ende kërkoni për një tenxhere të mirë presioni? Unë kam shqyrtuar opsionet më të mira këtu (dhe si t'i përdor ato)

Zbutet me një okllai

Merrni një çantë të madhe me zinxhir që i përshtatet oktapodit tuaj. Më pas, vendoseni oktapodin në çantën tuaj. Merrni petullën dhe shtypni fort në të gjithë tentakulat me mbështjellësin.

Truku këtu është të ruani formën, kështu që kaloni mbi secilën tentakulë vetëm disa herë në mënyrë që të mos e rrafshoni atë.

Oktapod i freskët vs i ngrirë

A mund të gatuaj oktapod nga të ngrira? Kjo është një pyetje mjaft e zakonshme që njerëzit kanë dhe me të drejtë. Duket se oktapodi i ngrirë është i vështirë për t'u gatuar, por realiteti është krejt i kundërt.

Pasi oktapodi i ngrirë është shkrirë, ai bëhet shumë i butë dhe më i shpejtë se oktapodi i freskët.

Zakonisht, procesi i ngrirjes ka një ndikim negativ në strukturën dhe shijen e ushqimeve të detit, veçanërisht me peshkun. Por, me ushqimet e detit si kallamari dhe oktapodi, është e kundërta.

Oktapodi i ngrirë jo vetëm që është më i lehtë për t'u gjetur, por është gjithashtu më i lehtë për t'u gatuar dhe ka të ngjarë të ketë atë strukturë të butë të butë me gjalpë.

Oktapodi i freskët është jashtëzakonisht i shijshëm. Është e mbushur me atë aromë ushqim deti dhe ka një strukturë pak të përtypur, por të butë.

Megjithatë, përpara se ta blini, sigurohuni që të mos ketë erë peshku, sepse kjo tregon se ka kohë që qëndron ulur dhe nuk është i freskët.

Cila pjesë e oktapodit mund të hani?

Jo të gjitha pjesët e një oktapodi janë të ngrënshme, dhe është e njëjta gjë me pulën dhe kafshët e tjera gjithashtu.

Para se të hani dhe gatuani, duhet të pastroni oktapodin.

Mund të hani kokën, tentakulat dhe lëkurën. Koka është gjithashtu e ngrënshme, por shumica e njerëzve nuk e pëlqejnë pamjen dhe shijen e saj. Është shumë rrëshqitëse, por nëse e gatuani mirë, nuk ka më shije të rrëshqitshme.

Pjesët që nuk mund të hani janë zorrët, sqepi dhe boja. Këto duhet të pastrohen.

Oktapod i ngrirë është pastruar, por nëse e blini të gjithë kafshën të freskët në dyqanet e peshkut, mund t'u kërkoni atyre të heqin pjesët e padëshiruara ose t'i nxjerrin organet në shtëpi.

Sa zgjat oktapodi i gatuar?

Zakonisht, oktapodin e gatuar mund ta mbani në frigorifer deri në 3 ditë maksimumi.

Megjithatë, është më mirë të shërbehet i freskët dhe i butë.

Oktapodi më i mirë i gatuar paraprakisht

Nëse po kërkoni të blini oktapod të gatuar paraprakisht për ta bërë jetën më të thjeshtë, kini kujdes për El Rey Del Pulpo, Tentacles të mëdha të gatuara me oktapod, 14 oz të cilat mund t'i gjeni në supermarkete të mëdha si Costco.

Në internet mund të gjeni Tentakula oktapodi të zbutura nga Gullo Specialty Foods.

Ky është oktapod nga Spanja dhe tashmë është zier, kështu që mund ta përdorni në skarë, ta skuqni ose ta gatuani si të dëshironi.

Oktapodi më i mirë në vaj ulliri

Këtu është i preferuari im Matiz Pulpo Oktapodi spanjoll i kapur nga egër Pulpo në vaj ulliri. Mund të hahet drejtpërdrejt nga kallaji, ose të skuqet pak me pak djegës ose limon.

Ekziston gjithashtu një recetë vërtet e shijshme për oktapodin në vaj ulliri, limon dhe rigon. Një tjetër variacion i kësaj pjate me vaj barishte djegës dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të shijuar oktapodin pikant.

Evropianët priren të gatuajnë oktapod të pjekur në skarë me vaj ulliri dhe të gjitha llojet e erëzave. Në kuzhinën aziatike, oktapodi i skuqur është më i popullarizuar.

Si quhet oktapodi japonez (tako)?

Në gjuhën japoneze, oktapodi quhet tako.

Nga qindra lloje oktapodësh në botë, rreth 60 prej tyre ndodhen në ujërat përreth Japonisë. Kjo është arsyeja pse tako ka një rol kaq të rëndësishëm në Kuzhina japoneze.

A e dini se japonezët hanë oktapodin më të madh në botë?

Kjo është e drejtë, Japonia konsumon rreth 160.000 ton oktapod çdo vit. Është shumë dhe përbën afërsisht 2/3 e të gjithë oktapodit të konsumuar në botë.

Lista e pjatave më të mira aziatike me oktapod

Ka shumë receta të shijshme aziatike me mish oktapodi. Është një ushqim mjaft popullor, veçanërisht në Japoni.

Kur skuqet thellë, shpesh kombinohet me salcë pikante, pastë xhenxhefili me hudhër dhe paste djegës. Por, mund të provoni edhe sallata, oktapod fëmijësh të papërpunuar, versione të pjekura në skarë dhe të skuqura.

Le të hedhim një vështrim në recetat më të njohura të oktapodit në Azi.

Takoyaki (Topa oktapodi) (Japoni)

Quhen edhe topa oktapodi, takoyaki është një rostiçeri popullore japoneze. Janë topa të vegjël brumi të skuqur thellë me një mbushje të butë mishi oktapodi.

Takoyaki është bërë nga një brumë veze, e mbushur me copa oktapodi të prera në kubikë dhe e skuqur në një tigan të veçantë të rrumbullakët.

Pastaj ajo është në krye me mbushje të shijshme, si tenkasu (tempura), thekon bonito, qepë jeshile, xhenxhefil turshi dhe zhytur në një salcë të shijshme takoyaki.

Lexoni gjithashtu: Si e bëni Takoyaki pa Pan Takoyaki?

Tako Karaage (Oktapod i skuqur thellë) (Japoni)

Oktapodi i skuqur është një nga recetat më të shijshme për t'u provuar nëse ju pëlqejnë ushqimet e skuqura.

Për të përgatitur këtë pjatë, oktapodi pritet në copa të prera përafërsisht. Çdo pjesë marinohet dhe kalohet me salcë soje dhe sake për 10 deri në 20 minuta.

Më pas, copat e marinuara lyhen me përzierjen e miellit dhe niseshtës së patates dhe skuqen deri sa të bëhen krokante (rreth 1 minutë).

Tako Su (sallatë me oktapod) (Japoni)

Nëse dëshironi një vakt të lehtë dhe të shëndetshëm, sallata me oktapod (tako su) është një opsion i shijshëm.

Është një meze e zakonshme japoneze dhe është bërë me oktapod të freskët të klasës sashimi. Por, mos lejoni që fjala sashimi t'ju mashtrojë - ende është bërë nga oktapod i zier.

Mishi pritet në rripa shumë të holla dhe përzihet me kastravec, wakame dhe disa susam të thekur. Shtohet një salcë e lehtë sallate e cila nxjerr në pah shijet natyrale të mishit të oktapodit.

Vinegrette është bërë nga uthull oriz, salcë soje, kripë dhe sheqer.

Tako Nigiri Sushi (Japoni)

Nëse e doni sushin dhe oktapodin, kjo pjatë duhet ta provoni!

Kjo është një rrotull tradicionale japoneze sushi bërë me oriz sushi me uthull me një majë tako (feta oktapodi).

Më pas rrotullohet me pak alga deti. Ky sushi ka një shije shumë të butë me një aromë të ëmbël dhe të thartë. Është pak më e përtypur se rrotullat e tjera të sushit për shkak të oktapodit.

Tako Sushi shërbehet me salcë soje për zhytje, pak wasabi dhe xhenxhefil turshi (ja si ta bëni vetë).

Sannakji (Korea)

Sannakji është një pjatë tradicionale koreane dhe i referohet oktapodit të papërpunuar. Pritet në copa më të vogla dhe më pas hidhet vaj susami dhe farat e susamit.

Nëse nuk ju pëlqen peshku i papërpunuar dhe ushqimet e detit të papërpunuara, kjo nuk është pjata për ju. Ka një strukturë ngjitëse dhe të përtypur dhe një aromë të kripur.

Në disa raste, tentakulat ende po dridhen dhe kjo me siguri i largon disa njerëz!

Zakonisht, kjo pjatë shërbehet në Stalla japoneze të ushqimit rrugor dhe shitet me pak çaj jeshil ose ssamjang.

Nakji-bokkeum ose Ojingeo bokkeum (Oktapod i skuqur me erëza) (Kore)

Dimri është sezoni i oktapodëve të Koresë, pasi të gjitha dyqanet e ruajnë atë të freskët dhe të ngrirë. Pjata më e njohur është një oktapod pikant me lëng dhe djegës pikant, salcë e ëmbël dhe e thartë, dhe shumë perime të shëndetshme.

Njihet edhe si oktapod i zjarrtë, sepse kjo pjatë është mjaft pikante.

Për këtë pjatë përdoret një oktapod i vogël, sepse është shumë i butë dhe i lehtë për t'u prerë në copa sa kafshatë.

Disa njerëz preferojnë jookoomi (oktapod fëmijë) për recetën, por gochugaru (thekon spec djegës të kuq) është përbërësi kryesor në këtë pjatë.

Është e sigurt të thuhet se koreanët preferojnë oktapodin pikant, ashtu siç e pëlqejnë ushqimin e tyre më pikant në përgjithësi. krahasuar me japonezët.

Adobong pugita (Filipine)

Kjo pjatë është një klasik filipinas, e bërë nga një kafshë më e madhe dhe më e vjetër, jo një oktapod foshnjë.

Oktapodi gatuhet në një përzierje të shijshme salce soje dhe uthull me pak hudhër, qepë, gjethe dafine dhe vaj vegjetal ose vaj susami.

Pasi mishi është marinuar, kaurdiset me pak hudhër dhe qepë në zjarr të fortë. Kripë dhe piper përdoren për të shijuar mishin dhe më pas oktapodi shërbehet së bashku me orizin e zier në avull.

Oktapod fëmijë i pjekur në skarë

Oktapodi i pjekur në skarë është i popullarizuar në shumë vende aziatike. Në fakt, konsiderohet të jetë një delikatesë, sepse mishi është shumë i butë dhe kërkon shumë më pak kohë për t'u gatuar.

Mishi piqet në skarë me prush dhe më pas shërbehet me një salcë zhytjeje.

Nuoc Cham është një salcë e njohur vietnameze për zhytje. Është bërë nga shumë përbërës të shijshëm, duke përfshirë vaj ulliri, salcë peshku, lëng lime, sambal oelek, gjethet e nenexhikut, cilantro, qepë e freskët, hudhër dhe një majë sheqeri.

Takeaway

Nëse keni pasur shumë frikë të blini dhe gatuani oktapod në shtëpi, shpresoj që ky artikull t'ju ketë treguar se në fakt nuk është aq e vështirë për ta bërë.

Thjesht hiqni organet në oktapodin e freskët ose përdorni oktapodin e ngrirë të pastruar paraprakisht dhe ziejini për 1 dhe 2 orë dhe do të keni mishin më të butë që është gati për tigan ose skarë.

Nëse jeni duke kërkuar për frymëzim recetash, pse të mos provoni një nga recetat e famshme aziatike?

Gatimi i oktapodit nuk është aq mistifikues sa besohet të jetë dhe e vërteta është se nuk keni nevojë të jeni një kuzhinier profesionist për ta bërë atë për familjen tuaj.

Megjithatë nuk jeni ende të bindur? Ju gjithashtu mund të bëni takoyaki pa oktapod nëse dëshironi

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.