Комплетан водич о врстама јапанског роштиља

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

У Јапану се месо са роштиља назива иакинику. Ова реч се односи на све врсте хране са роштиља, а не само на једну одређену врсту. Ресторани који служе храну са роштиља називају се и иакинику.

Јапанска култура роштиља доста се разликује од западњачког роштиља.

У Јапану се месо обично исече и исече на мале комаде, а кува на решетки за грејање или на рингли, обично на столни роштиљи. Хибацхи, схицхирин и конро су најпопуларније врсте роштиља.

Ретко ћете видети огромна ребра, прса и одреске куване на великим роштиљима на пелете. Уместо тога, већина роштиља се кува на стоним роштиљима мале или средње величине.

У овом водичу навешћу различите врсте јапанских роштиља, популарну храну са роштиља, како се кувају, а затим и нека од најбољих места за проналажење ове врсте аутентичног роштиља.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је јапански роштиљ?

Јапански роштиљ се бави висококвалитетним месним комадима и здравим поврћем. Не постоји „један јапански роштиљ“ јер постоје различити роштиљи и многи јединствени рецепти. Али израз се односи на иакинику.

У ресторану иакинику можете уживати у популарним месним комадима, укључујући говеђи језик, пилетину, патке, ребра и изнутрице. Риба и плодови мора се такође припремају свежи на роштиљу и служе се са укусним умаком од умака.

Али, није све у месу јер је и поврће саставни део искуства у трпезарији. Наћи ћете лук на жару, паприку, патлиџани (попут укусних мисо глазираних), купус и више здравог поврћа.

Јакинику потиче из Кореје и заснива се на корејској традицији роштиљања популаризованој када су многи Корејци доселили тамо током ере Схова.

У ресторанима Иакинику обично седите око стоних роштиља и сами кувате храну. Неки нуде и ниске цене за меније које можете јести.

Ови ресторани су популарни за ручак и вечеру после посла.

Објашњено јапански роштиљ

Хибацхи / Схицхирин

Ових дана, схицхирин и хибацхи су исте ствари. Односе се на мале роштиље за кување иакиникуа. У прошлости је хибачи био уређај за грејање и шичирин за роштиљ.

Хибацхи роштиљ је вероватно најпопуларнија врста јапанског роштиља. Заправо има дугу историју у кулинарској традицији земље.

Американци знају хибачи као мали преносиви роштиљ са решеткастим решеткама. Међутим, оригинални израз „хибацхи“ значи „роштиљ на угаљ“, а односи се на мали лонац напуњен угљеном и пепелом који се користи за загревање дома.

Временом су људи почели да кувају на овом лонцу и постао је савршен роштиљ за јапански роштиљ.

Ових дана, хибацхи се односи на мали преносиви роштиљ од ливеног гвожђа са мрежасте решетке. Када се користи као уређај за кување, хибачи се назива шичирин.

У САД -у су роштиљи хибацхи обично електрични, па их је много лакше користити од роштиља на угљен.

Роштиљи Схицхирин обично су направљени од керамике или глине (дијатомејска земља) и имају округли облик.

Проверити наш преглед најбољих схицхирин роштиља пре него што се одлучите за куповину!

Конро

Конро се односи на мале преносне роштиље, слично као и схицхирин, али конро роштиљи се обично користе на гас уместо на угаљ.

То је посебна врста роштиља обложеног керамиком. Традиционално има облик кутије, а може имати и дуги, уски, правоугаони облик што га чини идеалним за јакитори и друго месо на ражњу.

Ражњићи од бамбуса леже на зидовима роштиља тако да месо не падне у угаљ.

Неки модерни конро столни роштиљи више се не користе угљеном, већ раде на гас.

Конро роштиљ је врло компактан и идеалан за мале куће или за вањску употребу за кампирање. Такође се може направити од дијатомејске земље, познате по одличној топлотној изолацији.

Проверити наших топ 5 конро типова за роштиљ и како их користити за прављење сочне, укусне хране.

Успут, и роштиљи конро и хибацхи/схицхирин могу се напајати угљеном бинцхотан за најукуснији роштиљ који сте вероватно икада пробали!

Теппан

Можда сте упознати са теппаниакијем, роштиљем на рингли.

Теппан само значи „гвоздена плоча“, а то је велика равна решетка на пропан погон. Користи се за кување свих врста меса са роштиља, плодова мора, поврћа и јела у стилу палачинки или омлета.

Теппан кување је прилично нови стил кухања који је настао током Другог светског рата, и од тада је постао популаран у ресторанима.

Популарна јела кувана на гвозденој плочи укључују окономииаки и говеђи иакинику. Танко нарезана говедина брзо се кува на шпорету и задржава све своје сочне укусе.

Сазнајте више о теппаниаки-ју и начину кувања на теппан роштиљу из овог детаљног водича.

Јапанска храна за роштиљ

Постоји толико укусних јапанских јела са роштиља, али желим да се усредсредим на најпопуларније за овај водич.

Иакинику

Као што сам раније поменуо, иакинику је јапански израз за месо са роштиља. Дакле, све означено као иакинику односи се на врсту хране са роштиља.

Јакинику се такође обично користи за означавање посебно говедине на жару.

Јакинику се служи са укусним умаком за умакање, тзв иакинику сос, и лако се прави!

Иакитори

Иакитори је специфично месо са роштиља: пилећи ражњићи. Комадићи пилетине набодени су штапићима од бамбуса, дрвета или челика, који се називају и кусхи.

Пилетина се маринира у укусном сосу од соја соса, смрт, саке, смеђи шећер и вода. Затим се пече на жару и служи са умаком од умака који се зове тара.

Ову храну ћете пронаћи на штанду брзе хране, изакаиа (пабовима) и ресторанима јер је један од најпознатијих у Јапану.

Да ли сте знали да постоји најмање 16 врста јела у јакитори стилу? Погледајте све сорте у мом чланку.

Иакитон

Као и иакитори, иакитон је месо на жару на жару, али уместо пилетине, направљено је од свињетине.

За иакитон и иакитори, кувар користи целу животињу. Због тога можда имате унутрашњост на ражњу, укључујући јетру и срце, сматрану деликатесом.

Иакизакана

ово врста јакија (ево више врста) односи се на рибу на жару.

Велике рибе се исеку на комаде и ставе на ражњеве, док се мање рибе исеку целе. Дакле, послужиће вас цела риба на жару на штапићу.

Занимљив је детаљ да је цијела риба накошена у облику вала како би опонашала рибу која плива. Зачин је једноставан и обично је само со, која је позната као сакана но схиоиаки.

Кабаиаки

То је још једна врста морских плодова на жару, обично јегуља и било која дуга риба. Обично се риби и јегуљи скида кожа, костију и лептир пре печења на жару.

Риба остаје равна на роштиљу и захтева само неколико минута кувања.

Тсукуне

Ако волите пилетину, свидеће вам се пилеће ћуфте на ражњу, које се зову тсукуне. Ћуфте су премазане слатком и сланом глазуром, а затим печене на жару док не добију ознаке за роштиљ.

Тсукуне се најчешће пече на роштиљу на угљен попут конроа или схицхирина.

Схио Који лосос на жару

Један од најбољих начина да једете лососа је да маринирате филете лососа у сланој саламури преко ноћи. Затим се риба пече на роштиљу од теппана или хибачија.

Трагови роштиља и слана браон кора чине ово јапанско омиљено јело на жару.

Иаки Онигири

Рижине куглице на жару се зову иаки онигири, и верујте ми, веома су укусне. Пиринчане куглице добијају укус од умамија мисо сос.

Они се уживају као грицкалице или део кутије за ручак са бентом.

Уобичајени јапански састојци за роштиљ

Хајде сада да погледамо најчешће јапанске састојке за роштиљ, од меса и поврћа до рибе и сосева.

Месо које се најчешће користи у јапанском роштиљу

Ево листе најчешће коришћеног меса:

• Папирне танке говеђе кришке (каруби без ребра без костију, печење ребара, печеница итд.)
• Вагиу говедина је врхунска раса говеда и има најукусније месо за иакинику
• Пилетина
• Свињетина
• Хорумон, познат као изнутрице (органи попут јетре, срца, бубрега итд.)

Највише коришћено поврће у јапанском роштиљу

Већину поврћа можете пећи на роштиљу, али ево најпопуларнијих:

• Плави патлиџан
• Кукуруз
• Лук
• Бибер
• Шаргарепа
• Купус
• Бундева
• Печурке: схиитаке, каменица, еноки, маитаке, схимеји, кинг бровн итд

Најчешће коришћена риба и плодови мора у јапанском роштиљу

Укључујем и све морске плодове у категорију рибе, како бих стекао утисак о каквим морским створењима можете пећи.

• Лосос
• острига
• шврћа
• Скуша
• Пацифичка саура
• Сардине
• Пацифички бакалар
• Амберјацк
• Туњевина
• Сабљарка
• Острига

Најчешће коришћено маринирање и ароме

Јапански роштиљ није познат по опсежном маринирању меса. Обично се месо укуси умакањем у сос након печења.

• Соја сос (популаран је тамни соја сос)
• Иакинику сос: направљен од мирина, сакеа, шећера, соја соса, белог лука и сусама
• Мисо сос
• Терииаки глазура
• Тонкатсу сос: направљено од јабука, парадајза, шљиве, лука, шаргарепе, лимуновог сока, целера, соја соса, сирћета, соли

Најбољи зачини укључују со, бибер, бели лук у праху, чили у праху, зачини тогарасхи, схога, васаби, коријандер, цилантро.

Приметићете да укуси обично потичу од умака за умакање, а не толико од посебних зачина.

Теппаниаки умаци за умакање су леп пар за храну са роштиља, па не заборавите да их пробате.

Врсте дрвеног угља који се користе за јапански роштиљ

Бинцхотан

Традиционално, Јапанци су користили бели угаљ Бинцхотан за роштиљ.

Ових дана бинцхотан је врхунски угљен и прилично је скуп. То је чисти бели угљенични угљен направљен од јапанског храста.

То је деликатна врста дрвеног угља са специфичном текстуром - ако погодите два комада бинхотана, можете чути благи метални звук. Гори веома дуго, око 4-5 сати, због велике густине.

Бинцхотан има садржај угљеника између 93 и 96%.

Оно што га разликује од грубог угља или брикета је то што овај угаљ сагорева чист и без мириса. Дакле, ако седите близу хибачија и користите бинцхотан за кување меса, нећете осетити тај класични дрвени дим.

Уместо тога, можете осетити природне ароме хране. То значи да је месо здравије јер угаљ неутралише штетне киселе нуспроизводе.

Дакле, како се прави бинцхотан?

Процес производње бинчотана је прилично сложен, па је стога скуп. Дрвени угаљ се производи печењем у пећи дуже време (неколико дана) на ниској температури.

Прво, дрво мора проћи савршени процес карбонизације, па је пећ запечаћена како би се смањио кисеоник. Затим се угаљ пречишћава и прекрива пепелом, земљом и песком, па поприма ту сивкасто -белу боју.

Кисху је јапанска регија са најбољим бинцхотаном садржај угљеника 96%. Можете пробати Кисху бинцхотан ако желите аутентично јапанско искуство роштиља.

(погледајте више слика)

Дрвени брикети или тврдо дрво

Просечан ресторан иакинику можда не користи угљен бинцхотан јер је прилично скуп и довео би до превисоких оперативних трошкова.

Међутим, бинцхотан је најбоље гориво за Конро и Хибацхи, и нема ничег сличног.

Али, јефтинија алтернатива су индонезијски брикети од дрвета еукалиптуса и тиковине или комадићи тврдог дрвета. Они имају краће време сагоревања од око 2-3 сата, али су прилично слични.

Такође, не загревају се као бинцхотан и имају мању густину, тако да бисте могли добити више дима, али резултати су довољно слични.

Такође, прочитајте наш водич и пронађите најбољи угаљ за иакитори.

Јапанска култура роштиља

Нема сумње да је тешко упоредити класично стеакхоусе искуство са јапанским роштиљем.

Иакинику је све о заједничком обједовању и дружењу. Али пошто сами кувате храну, ретко морате да кувате велике комаде бифтека или прса.

Ипак, то је искуство које вреди испробати јер се разликује од америчких стилова обједовања и роштиљања на отвореном или пушења.

Историја Иакиникуа није тако древна као што мислите. Наравно, људи су пекли месо на огњиштима и роштиљима на угаљ, али Иакинику, каквог данас познајемо, настао је негде 1940 -их.

Традиција јапанског роштиља посуђена је и прилагођена корејском, а прва јела са роштиља била су изнутрице (хорумон-јаки).

Како једете јапански роштиљ?

Посета иакинику ресторану није ништа попут вечере у одреску. Наравно, обоје служе месо са роштиља, али стил ручка је толико различит.

Корејски роштиљ најсличнији је јапанском роштиљу, али месо, умаци и прилози могу се разликовати. Храну једете штапићима и уживате у сакеу, пиву или освежавајућем пићу уз оброк.

Уобичајени прилози укључују кисело поврће, салате и пиринач.

Како кувате и једете храну?

Па, обично седите око стола који има уграђени роштиљ или столни роштиљ.
Послужитељи износе месо и поврће на послужавнике, а затим сваки ресторан једе своју храну.
Постоји посебан редослед роштиљања: прво печете благо маринирану храну, а затим наставите са дебелим или богатим резовима са укусом.
Људи се смењују на роштиљу и једу, а цео процес укључује дружење и заједничко ручавање. Обичај је да се пече 1 месо одједном за сваку особу за столом.
Неки ресторани мењају решетку за роштиљ ако почнете да кувате другу врсту меса или пређете са меса на поврће.
Можете умакати храну у сос за умакање. Умочите мале комаде одједном.

Врсте ресторана за роштиљ у Јапану и Америци

Најчешћи ресторани у Азији и Северној Америци су иакинику ресторани, где се нуди велики избор меса, плодова мора и поврћа.

Теппаниаки Кување је такође уобичајено, а многи ресторани на оба континента служе храну припремљену од тепана. Ово кува кувар, а не гости.

Изакаиа и мали ресторани у породичном власништву у Јапану обично служе најбоље јакиторе. У Америци можете пронаћи јакиторе у многим градовима, али у Њујорку се налазе неки од најбољих, укључујући ресторан са звездицом Мицхелин.

Корејски роштиљ је још један сличан ресторан, али обично служе маринирано месо које не морате да зачињавате. Корејски роштиљ је такође познат по свињетини више од говедине.

Прочитајте више о разлике између корејског и јапанског роштиља.

Где отпутовати на најбољи јапански роштиљ

За најбољи јапански роштиљ требало би да путујете у Јапан јер тамошњи кувари заиста знају шта раде.

Ако идете у Токио и околна подручја, обавезно посетите ресторан који се зове Роккасен. Познат је по невероватној говедини и месу са роштиља које можете кувати на округлом стоном роштиљу.

Такође, нуде и јаки од свежих морских плодова. Стога није чудо што људи ово место оцењују као једно од најбољих за висококвалитетно месо, укусне сосеве и укусне прилоге.

Затим идите у Схибуиа и посетите Хан Но Даидокоро Хонтен, традиционалну јапанску шницлу. Такође служе врхунске говеђе комаде Вагиу и друге врсте меса, рибе и поврћа.

Затим за најбољи иакитори (ражњићи од пилетине на жару) идите у изакаиас, мале пабове који служе Стреет Фоод. Улице Изакаиа популарне су широм Јапана, а добре ћете пронаћи у Токију, Кјоту, Нагану и заправо у свим јапанским градовима.

Одузети

Хибацхи, схицхирин, конро су најбоље врсте јапанских роштиља за домаћу кухињу. Али, ако желите потпуни роштиљ, онда морате пробати ресторане Иакинику и Иакитори.

Заиста нема ничег тако укусног као говедина танко нарезана намочена у слани иакинику сос и послужена са пиринчем на пари. Или, ако сте више љубитељ морских плодова, мисо лосос на жару засигурно ће задовољити ваше укусе.

Закључак је да морате бити спремни да сами печете храну са својим пријатељима јер сервер неће за вас извадити тањир бифтека или ребра!

Прочитајте следеће: 11 Теппаниаки роштиља за ваш дом рецензија | електрични, столни и друго

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.