Bonono ba ho Hlōla Lithipa tsa Japane: Tataiso e Feletseng 

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 31 Tšitoe

Na u batla ho nka ea hau thipa litsebo tsa ho leotsa ho ea boemong bo latelang? Na u ne u labalabela ho tseba ka bonono ba ho leotsa thipa ea Majapane empa ha u tsebe hore na u qale hokae?

Ho leotsa thipa ea Majapane ke mokhoa oa ho leotsa le ho bentša lehare la thipa ho etsa ntlha e bohale. E kenyelletsa ho sebelisa a whetstone, thupa ea ho hlopha, le lisebelisoa tse ling ho finyella bohale, bo nepahetseng.

Sengoliloeng sena sa blog, ke tla u tsebisa ka ho leotsa lithipa tsa Majapane le ho u thusa ho qala leetong la hau la ho ba setsebi se hloahloa sa ho leotsa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

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Bala mahala

Ho leotsa thipa ea Japane ke eng?

Ho leotsa thipa ea Majapane ke mokhoa oa ho leotsa le ho bentša lehare la thipa ho etsa ntlha e bohale. Ke tsebo e hlokang ho itloaetsa le mamello, kaha mokhoa ona o bonolo ebile o nepahetse.

Mokhoa o tloaelehileng oa ho leotsa thipa ea Majapane ke ka whetstone, lejoe le sephara le sebelisetsoang ho leotsa le ho leotsa lehare.

The whetstone (mona ke tse ling tse kholo) hangata e entsoe ka ceramic e thata, taemane kapa lejoe la tlhaho.

Mokhoa oa ho chorisa o qala ka ho inela whetstone metsing ka metsotso e mengata. Sena se thusa ho tlotsa lejoe le ho le thibela ho koala ka likaroloana tsa tšepe.

Hang ha lejoe le kolobisitsoe, lehare le behoa holim'a lejoe, 'me mokhoa oa ho chorisa o qala. Lehare le tsamaisoa ka mokhoa oa selikalikoe ho pholletsa le lejoe, ho sebelisoa khatello e khanyang.

Ts'ebetso ena e phetoa ka makhetlo a 'maloa ho fihlela bohale bo lakatsehang bo finyelloa.

Ho phaella ho whetstone, molamu oa honing o ka boela oa sebelisoa ho leotsa lehare. Molamu ona hangata o entsoe ka tšepe 'me o sebelisetsoa ho fetola bohale ba lehare.

The honing rod e sebelisoa ka ho tsamaisa lehare haufi le molamu ka ho tsamaea ho ea pele le ho ea pele. Sena se thusa ho tlosa li-burrs leha e le life kapa ho se phethahale moeling oa lehare.

Qetellong, lehare le bentšitsoe ka lesela la letlalo. Ena ke karolo ea letlalo e sebelisetsoang ho tlosa li-burrs leha e le life tse setseng le ho tsoela pele ho ntlafatsa bohale ba lehare.

Strop e sebelisoa ka ho tsamaisa lehare haufi le letlalo ka ho sisinyeha ho ea pele le ho ea pele.

Ho leotsa thipa ea Majapane ke tsebo e hlokang ho itloaetsa le mamello. Ke ts'ebetso e bonolo e hlokang ho nepahala le ho ela hloko lintlha.

Leha ho le joalo, ka lisebelisoa le mekhoa e nepahetseng, hoa khoneha ho finyella moeli o bohale le o tšoarellang holim'a thipa leha e le efe ea Japane.

Hobaneng ho leotsa thipa ea Majapane ho le bohlokoa?

Ho leotsa thipa ea Majapane ho bohlokoa hobane ke senotlolo sa ho boloka tšebetso ea thipa le ho phela nako e telele. Thipa e bohale ha e bolokehe feela ho e sebelisa, empa hape e sebetsa hantle ebile e sebetsa.

Thipa e lerootho e hloka matla a eketsehileng ho seha, e leng se ka lebisang maqeba a sa lekaneng le kotsi e eketsehileng ea kotsi. Ka lehlakoreng le leng, thipa e bohale e ka sebelisoa ka nepo le ka nepo.

Ho leotsa thipa ea Majapane le hona ho thusa ho boloka botle ba eona bo khahlehang. Thipa e lerootho e ke ke ea shebahala hantle joalo ka e bohale 'me e ka senya lehare ha nako e ntse e ea.

Ho leotsa thipa ea Sejapane khafetsa ho tla thusa ho e boloka e shebahala e le bohale ebile e le ncha nako e telele.

Ho leotsa thipa ea Majapane le hona ho bohlokoa bakeng sa ho boloka boleng ba eona. Thipa e lerootho e ke ke ea e-ba ea bohlokoa joaloka e bohale, hape ho ka ba thata ho e leotsa hore e khutlele boemong ba eona ba pele.

Ho leotsa thipa ea Japane kamehla ho tla thusa ho boloka boleng ba eona le ho tiisa hore e ka fetisetsoa melokong e tlang.

Qetellong, ho leotsa thipa ea Sejapane ke habohlokoa bakeng sa ho natefeloa ke mosebedisi. Thipa e lerootho ha e natefeloe ke ho e sebelisa, hape ho ka ba thata ho e sebelisa.

Ka lehlakoreng le leng, ho monate ho sebelisa thipa e bohale ’me e ka etsa hore phihlelo ea ho pheha e be e thabisang haholoanyane.

Nalane ea ho leotsa thipa ea Majapane ke efe?

Nalane ea ho leotsa thipa ea Majapane e qalile lilemong tse makholo tse fetileng. Ho lumeloa hore e qapiloe ke bahlabani ba samurai ba feudal Japane nakong ea Edo (1603-1868).

Masamurai a ne a sebelisa mekhoa e fapaneng ea ho leotsa ho boloka libetsa tsa bona, ho kopanyelletsa le ho hlopha, ho bentša le ho leotsa ka majoe a metsi.

Ho theosa le makholo a lilemo, ho leotsa ha thipa ea Majapane ho fetohile le ho hloekisoa haholoanyane.

Nakong ea Meiji (1868-1912), ’muso oa Japane o ile oa qala ho khothalletsa tšebeliso ea litšepe tsa mehleng ea kajeno, tse neng li hloka mekhoa e fapaneng ea ho leotsa.

Sena se ile sa lebisa ho hlahisoeng ha mokhoa o tloaelehileng oa ho leotsa Majapane, o ntseng o sebelisoa le kajeno.

Mokhoa oa setso oa Majapane oa ho leotsa o akarelletsa ho sebelisa lejoe la whetstone, e leng lejoe le bataletseng le entsoeng ka thepa e sa tšoaneng, e kang daemane, ceramic kapa lejoe la tlhaho.

Whetstone e sebelisoa ho leotsa lehare ka ho le sila khahlanong le lejoe ka mokhoa o chitja. Ts'ebetso ena e phetoa ho fihlela bohale bo lakatsehang bo finyelloa.

Ho phaella mokhoeng oa khale oa ho leotsa, mekhoa ea kajeno ea Majapane ea ho leotsa lithipa le eona e ’nile ea ntlafatsoa.

Mekhoa ena e kenyelletsa ho sebelisa lintho tse leotsang ka motlakase, lithupa tsa ho ota le lisebelisoa tse ling tse khethehileng.

Mekhoa ea morao-rao e atisa ho kopanngoa le mokhoa o tloaelehileng oa ho finyella liphello tse ntle ka ho fetisisa.

Majapane a na le histori e telele ea ho leotsa lithipa, e leng karolo ea bohlokoa ea setso sa bona kajeno.

Liapehi tse ngata tsa Majapane le baetsi ba lithipa ba ntse ba sebelisa mekhoa ea khale ea ho leotsa ho netefatsa hore lithipa tsa bona li lula li le bohale 'me li loketse ho sebelisoa.

Lisebelisoa tsa bohlokoa bakeng sa ho leotsa thipa ea Majapane

Ho chorisa Jig

Jig e leotsang ke sesebelisoa sa bohlokoa bakeng sa ho leotsa thipa ea Majapane. Ke sesebelisoa se tšoarang thipa sebakeng sa eona ha se ntse se leotsa, se lumellang mosebelisi ho boloka sekhutlo se tsitsitseng le khatello ha a leotsa.

Jig e boetse e thusa ho thibela thipa hore e se ke ea thella kapa ea sisinyeha nakong ea ho leotsa.

Ho bohlokoa ho sebelisa jig e bohale e etselitsoeng lithipa tsa Majapane ka ho khetheha, kaha li-angles le libopeho tsa mahare li teng. tse fapaneng le tsa dithipa tsa bophirima.

Jig e bohale e ka sebelisoa ka mefuta e sa tšoaneng ea majoe a hlabang, ho kenyelletsa le whetstones le honing steels, 'me ke karolo ea bohlokoa ea mokhoa oa ho leotsa lithipa tsa Majapane.

Lejoe la majoe

Whetstone ke mofuta oa lejoe le leotsang le sebelisoang ho leotsa thipa Sejapane.

Hangata e entsoe ka thepa e thata, e hlabang joalo ka corundum kapa silicon carbide, 'me e sebelisetsoa ho leotsa lehare la thipa.

Li-whetstones li ka sebelisoa ho leotsa mefuta e fapaneng ea lithipa, ho kenyelletsa le lithipa tsa Majapane.

Mokhoa oa ho leotsa ka whetstone o kenyelletsa ho sebelisa motsoako oa khatello le ho sisinyeha ha selikalikoe ho sila tšepe ea lehare le ho etsa bohale bo bohale.

Li-Whetstones li fumaneha ka mefuta e fapaneng ea grits, ho tloha ho mahoashe haholo ho isa ho tse ntle haholo, 'me li ka sebelisoa ho chorisa ka bobeli. leqhutsu le le leng 'me habeli-bevel Lithipa tsa Majapane.

honing tšepe

Honing steel ke mofuta oa sesebelisoa se leotsang se sebelisoang ho leotsa lithipa tsa Majapane. Ke molamu o molelele, o mosesaane o entsoeng ka tšepe e thata, e thata.

The honing steel e sebelisetsoa ho fetola ntlha ea thipa le ho tlosa li-burr kapa li-nick tse ka 'nang tsa e-ba teng nakong ea ho leotsa.

The honing tšepe e sebelisoa ka mor'a ho leotsa ka whetstone kapa lejoe le leng la ho leotsa, 'me ke karolo ea bohlokoa ea mokhoa oa ho leotsa lithipa tsa Majapane.

Knife Edge

Lehare la thipa ke ntlha e bohale ea lehare la thipa. Ke karolo ea lehare e sebelisetsoang ho khaola le ho arola lijo.

Moeli oa thipa o entsoe ka ho leotsa lehare ka whetstone kapa lejoe le leng le bohale.

Ka ho chorisa thipa ea Sejapane, ntlha ea thipa hangata e leotsoa ho isa lehlakoreng le letle haholo, ho etsa ntlha e bohale, e tšoarellang e khonang ho seha lijong habonolo.

Bohale ba thipa ke karolo ea bohlokoa ea mokhoa oa ho leotsa thipa ea Majapane, 'me ke eona e fang lithipa tsa Majapane bohale ba tsona bo ikhethang le ts'ebetso ea ho seha.

Bapisa ho leotsa thipa ea Majapane

Ho Betsa Knife ea Japane vs Jeremane

Phapang ea mantlha lipakeng tsa ho leotsa thipa ea Majapane le ho chorisa thipa ea Jeremane ke mofuta oa tšepe o sebelisoang.

Lithipa tsa Majapane hangata li entsoe ka tšepe e thata haholoanyane, e hlokang mokhoa o nepahetseng oa ho chorisa.

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Majeremane hangata li entsoe ka tšepe e bonolo, e leng bonolo ho e chorisa.

Lithipa tsa Majapane li atisa ho leotsoa ka lejoe la whetstone, ha lithipa tsa Jeremane li atisa ho leotsoa ka tšepe ea honing.

Phapang e 'ngoe pakeng tsa mekhoa e 'meli ke lehare leo lehare le leolitsoeng ka lona.

Lithipa tsa Majapane hangata li leotsoa ka lebelo le holimo haholo ho feta lithipa tsa Jeremane, e leng se etsang hore ho be le ntlha e bohale.

Lebaka ke hobane tšepe e thata e sebelisoang ka lithipa tsa Majapane ha e khone ho taboha le ho taboha, kahoo ho hlokahala sekhutlo se phahameng ho etsa bohale bo bohale.

Qetellong, mokhoa oa ho qetela oa lithipa tsa Majapane hangata o ameha haholo ho feta lithipa tsa Jeremane.

Hangata lithipa tsa Majapane li bentšitsoe ka majoe le oli tse fapa-fapaneng, athe lithipa tsa Majeremane hangata li tlotsitsoe ka tšepe ea ho honing. Sena se etsa hore lithipa tsa Majapane li be boreleli le ho feta.

Ke joang Majapane a etsang hore lithipa tsa ’ona li be bohale hakaale?

Sephiri sa bohale ba lithipa tsa Majapane se itšetlehile ka thepa le mesebetsi ea matsoho e sebelisoang ho li etsa.

Lithipa tsa Majapane hangata li entsoe ka tšepe e phahameng ea carbon, e thata le e tšoarellang ho feta mefuta e meng ea tšepe. Sena se li nolofalletsa ho tšoara ntlha e telele le ho chorisoa ho fihlela ntlha e ntle.

Boqhetseke ba lithipa tsa Majapane le tsona ke sesosa se seholo sa hore li be bohale. Lithipa tsa Majapane li entsoe ka mokhoa o bitsoang honing, o akarelletsang ho sila lehare ka lehlakoreng le itseng ebe oa le bentša.

Ts'ebetso ena e etsa lehare le nang le bohale bo botle haholo, bo khonang ho tšoara bohale ba eona ka nako e telele.

Lebaka le leng le etsang hore lithipa tsa Majapane li be bohale ke mofuta oa lejoe le leotsang le sebelisoang.

Majoe a hlabang a Majapane a entsoe ka lisebelisoa tse fapaneng, ho kenyelletsa majoe a tlhaho, majoe a ceramic le majoe a daemane.

Mofuta o mong le o mong oa lejoe o na le thepa e fapaneng e ka amang bohale ba lehare.

• Majoe a tlhaho a bonolo ebile a na le li-porous, e leng se ba lumellang ho chorisa lehare ka potlako.
• Majoe a Ceramic a thata ebile a tšoarella, e leng se etsang hore e be molemo ho boloka bohale bo bohale.
• Majoe a daemane ke a thata ka ho fetisisa le a theko e boima ka ho fetisisa, empa a boetse a molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho theha moeli o bohale oa lehare.

Qetellong, mokhoa oa ho leotsa o sebelisitsoeng le oona o phetha karolo ea bohlokoa ho beheng ha lithipa tsa Majapane.

Mokhoa oa "single-bevel" ke mokhoa o tloaelehileng haholo, o kenyelletsang ho leotsa lehare ka lehlakoreng le le leng. Mokhoa ona o theha moeli o motle haholo o ka tšoarang bohale ba oona ka nako e telele.

Ka bokhutšoanyane, lithipa tsa Majapane li tsejoa ka bohale ba tsona ka lebaka la motsoako oa tšepe e phahameng ea carbon, honing, majoe a hlabang, le mekhoa ea ho betla.

Lintlha tsena kaofela li sebetsa hammoho ho theha lehare le bohale le le tšoarellang.

fihlela qeto e

Qetellong, ho leotsa thipa ea Majapane ke ts'ebetso e ikhethang le e rarahaneng e hlokang tsebo le mamello.

Ho bohlokoa ho utloisisa mefuta e fapaneng ea lithipa, majoe le mekhoa ea ho leotsa lithipa tsa hau hantle.

Ka lisebelisoa tse nepahetseng le tsebo, u ka leotsa lithipa tsa hau joalo ka setsebi. Ho fumana lintlha tse ling ka thipa ea Japane e leotsang ka li-jigs tse ntle ka ho fetisisa, sheba poso ea rona ea blog bakeng sa malebela le maqheka.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

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Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.