Double Bevel Knife: Ke eng, 'me Litšebeliso tsa eona ke life?

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka Pherekhong 24, 2023

Boholo ba lithipa tsa kichineng tsa mokhoa oa Bophirimela li na le mahare a mabeli. Lentsoe lena le utloahala le ferekanya, empa le bonolo ho le utloisisa. 

Batho ba bangata ha ba tloaelane le mantsoe a tekheniki bakeng sa sekhutlo kapa ho sekamela moeling oa lehare.

Na u kile ua shebisisa thipa? Haeba ho joalo, e ka 'na eaba u hlokometse ntlha e nyenyane kapa e sekametseng lehlakoreng le le leng kapa ka bobeli e theohelang moeling.

Ke eona bevel! Empa hantle-ntle ke eng? 

Thipa e habeli, e tsejoang hape e le thipa e leolitsoeng ka mahlakoreng a mabeli, ke mofuta oa thipa e nang le ntlha e bohale ka mahlakoreng a mabeli a lehare. Sena se fapane le a bevel e le 'ngoe thipa, e nang le ntlha e le 'ngoe feela e bohale holim'a lehare.

Tataiso ena e hlalosa hore na thipa e habeli ea bevel ke eng le hore na ke hobane'ng ha lehare la mofuta ona le le bohlokoa ebile le le molemo.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Bevel e habeli ke eng?

Lithipa tse habeli li boetse li tsejoa e le "lithipa tse leolitsoeng habeli" kapa "lithipa tse mahlakoreng a mabeli." 

Bevel ea thipa ke sebaka se siloang ho etsa ntlha ea thipa. Ke sekhutlo se senyenyane kapa moseme o theohelang pheletsong ea thipa.

Haeba ho na le angle mahlakoreng ka bobeli, joale ke thipa e nang le li-bevel tse peli. Haeba ho na le angle lehlakoreng le le leng feela, joale ke thipa ea bevel e le 'ngoe. 

Kahoo, bevel e habeli e bolela hore lehare le leotsoa ka mahlakoreng ka bobeli.

Lithipa tse betliloeng habeli ke mofuta o tloaelehileng oa thipa, haholo-holo lithipa tsa mokhoa oa Bophirimela joalo ka Sefora le Sejeremane. 

ithutang hore na lithipa tsa mokhoa oa Bophirimela li bapisoa joang le lithipa tsa Majapane (na u na le khetho?)

Mofuta ona oa thipa o motle bakeng sa ho seha, ho cheka, le ho khaola ka mokhoa o nepahetseng, kaha double-bevel e lumella ho laola le ho nepahala haholoanyane. Ho feta moo, e shebahala e le ntle haholo!

Lithipa tse peli tsa bevel hangata li sebelisoa mesebetsing e fapaneng ea kichineng, ho kenyelletsa ho seha, ho cheka le ho poma. 

Liapehi tsa litsebi hangata li li rata hobane li fana ka taolo e kholo le ho nepahala ha li seha, 'me li ka sebelisoa ho etsa lilae tse tšesaane haholo, esita le.

Lehare la thipa e habeli ea bevel hangata le na le moralo o ts'oanang o nang le ntlha e bohale ka mahlakoreng ka bobeli a lehare, leo hape le bitsoang "edge bevel". 

Li-bevel tse lehlakoreng ka leng la lehare li etsa sebopeho sa V, se thellang ho isa ntlheng ea lehare la lehare.

Lehlakore leo li-bevel li kopanang ho lona bohareng ba lehare le bitsoa angle ea moeli.

Bophara ba lehare bo lekanngoa ho tloha mokokotlong, e leng karolo e teteaneng ka ho fetisisa ea lehare, ho ea fihla moeling. 

Botenya ba lehare bo fapana ho itšetlehile ka tšebeliso e reretsoeng ea thipa.

Li-blades tse tšesaane li loketse hantle bakeng sa mesebetsi ea ho seha le ho seha, ha li-blades tse teteaneng li molemo bakeng sa ho poma le mesebetsi e boima.

Sebopeho sa lehare le sona se ka fapana ho latela mofuta o itseng oa thipa.

Ka mohlala, thipa ea seapehi hangata e na le lehare le kobehileng le lumellang hore motho a sisinyehe ha e ntse e ratha, ha thipa ea santoku e na le lehare le bataletseng le loketseng ho poma le ho seha.

Lithipa tse peli tsa bevel li ka etsoa ka lisebelisoa tse fapaneng, ho kenyeletsoa tšepe e sa hloekang, tšepe e phahameng ea carbon le ceramic.

Thepa e 'ngoe le e' ngoe e na le melemo le mefokolo ea eona mabapi le ho tšoarella, ho hloa, le boiketlo ba tlhokomelo.

Lithipa tse ngata tsa Bophirimela ke li-bevel tse habeli, athe lithipa tsa setso tsa Majapane ke bevel e le 'ngoe. 

Leha lithipa tse ntle ka ho fetisisa tsa Majapane e le bevel e le 'ngoe, lihlahisoa li etsa lithipa tse ngata tse habeli tsa Majapane, tse ntle joalo.

Mona ke tse ling tsa lithipa tsa bevel tse tsebahalang haholo le ts'ebeliso ea tsona:

• Nakiri: Thipa ena ea meroho ea Majapane e loketse ho ratha meroho.
• santoku: Thipa ena ea lisebelisoa tse ngata e ntle bakeng sa mesebetsi e fapaneng.
• Gyuto: Thipa ena ea moapehi e nepahetse bakeng sa ho seha, ho seha le ho poma.

Ho ferekanngoa le mabitso a thipa kaofela? Ke thathamisitse lithipa tsohle tse kholo tsa Majapane le ts'ebeliso ea tsona mona

Phapano ke efe lipakeng tsa lithipa tsa single le tse habeli?

Hangata lithipa tsa bevel li sebelisoa lijong tsa setso tsa Majapane.

Hangata li entsoe ka lehlakoreng le bohale, le lumellang ho itšeha ka mokhoa o nepahetseng. Lithipa tse le 'ngoe tsa bevel li leotsoa ka lehlakoreng le le leng feela. 

Ha ho bapisoa, lithipa tse habeli tsa bevel li atile haholo lijong tsa bophirima 'me hangata li entsoe ka angle e bohale haholo.

A leolitsoe ka mahlakoreng a mabeli, kahoo a na le mahlakore a mabeli. 

Phapang e ka sehloohong pakeng tsa lithipa tsa bevel tse le 'ngoe le tse peli ke palo ea mahlakoreng a bohale holim'a lehare. 

Lithipa tse nang le li-bevel, tse tsejoang hape e le lithipa tse bohale tsa chisel, li na le ntlha e le 'ngoe feela e bohale holim'a lehare, ha lithipa tse peli tsa bevel li na le bohale bo bohale mahlakoreng ka bobeli a lehare.

Mona ke liphapang tse ling tsa bohlokoa lipakeng tsa lithipa tsa bevel tse le 'ngoe le tse peli:

1. Mokhoa oa ho khaola: Lithipa tsa bevel tse le 'ngoe hangata li sebelisoa ha ho seha, ha lithipa tse peli tsa bevel li sebelisoa ho sisinyeha kapa ho rema.
2. Ho nepahala: Lithipa tse habeli tsa bevel li fana ka taolo le taolo ho feta lithipa tsa bevel, e leng se etsang hore li tuma har'a baapehi ba litsebi.
3. Bohale: Lithipa tse peli tsa bevel ha li bohale ho feta lithipa tsa bevel. Lithipa tsa single-bevel li tsejoa e le lehare-lehare kaha li leolitsoe ho ea tlase. 
4. Ho fapana: Lithipa tse peli tsa bevel hangata li sebetsa ka mokhoa o fapaneng ho feta lithipa tsa bevel hobane li ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e mengata e fapaneng ea ho seha.
5. Ho chorisa: Lithipa tse le 'ngoe tsa bevel li ka ba thata ho feta lithipa tse peli tsa bevel hobane li hloka hore ho bolokoe angle e itseng ka lehlakoreng le leng la lehare.

Qetellong, khetho pakeng tsa thipa e le 'ngoe kapa e habeli e itšetlehile ka khetho ea motho le tšebeliso e reriloeng. 

Lithipa tse nang le bevel e le 'ngoe hangata li ratoa bakeng sa mesebetsi e itseng, joalo ka ho lokisa sushi, athe lithipa tse habeli li sebelisoa haholo mesebetsing e fapaneng ea kichineng.

Lithipa tse habeli li leotsoa ka lehlakoreng lefe?

Ho leotsa li-angles e ka ba khoebo e qhekellang, haholo ha ho tluoa tabeng ea lithipa tse habeli tsa bevel.

E tšoana le ketso e leka-lekaneng pakeng tsa bohale le ho tšoarella.

U batla hore thipa ea hao e be bohale empa ha u batle hore e be bohale hoo e ka robehang habonolo! 

Bevel e ka hasoa ka li-angles tse fapaneng. Ka kakaretso, ha angle e le nyane, thipa e ba bohale le ho feta.

Kahoo haeba u batla thipa e bohale, u tla batla e nang le angle e nyane. 

Ka lehlakoreng le leng, haeba u tla be u etsa mosebetsi o boima oa ho itšeha, u tla batla angle e phahameng.

Ke hobane angle e phahameng e tla etsa hore thipa ea hau e tšoarelle le ho ba matla haholoanyane. E mabapi le ho fumana tekano e nepahetseng pakeng tsa bohale le ho tiea. 

Tsela eo thipa ea bevel e leolitsoeng ka eona e ka fapana ho ea ka mofuta oa thipa, tšebeliso e reriloeng le khetho ea motho.

Ka kakaretso, lithipa tse habeli tsa bevel li leotsoa ka lehlakoreng le pakeng tsa likhato tse 15 le 24 empa li ka fihla holimo ho likhato tse 30.

Karolo e ka tlaase, e kang likhato tse 15, e tla hlahisa moeli o bohale o loketseng hantle bakeng sa mesebetsi ea ho seha.

Leha ho le joalo, lehlakoreng le tlaase le ka boela la baka lehare le tloaetseng ho phunya kapa ho senyeha.

Karolo e phahameng, joalo ka likhato tse 30, e tla hlahisa moeli o tšoarellang haholoanyane o loketseng mesebetsi e boima joalo ka ho choha.

Leha ho le joalo, sekhutlo se phahameng se ka 'na sa etsa hore ho be le lehare le seng bohale joaloka angle e ka tlaase.

Ka kakaretso, angle e lokela ho ba pakeng tsa likhato tse 20 - 30.

Haeba thipa e sebelisetsoa ho poma kapa ho seha nama le meroho e teteaneng, ho molemo ho e chorisa ho ea holimo (30 degrees).

Hona joale, ha ho tluoa tabeng ea lithipa tse peli tsa bevel, u tla batla ho leotsa mahlakore ka bobeli a lehare ka lehlakoreng le le leng.

Ka tsela eo, o tla fumana sekhutlo se habeli se otlollang lehlakore ka leng ho sona. Mohlala, haeba u leotsa lehlakore ka leng ho likhato tse 20, u tla fumana kakaretso ea likhato tse 40. 

Lithipa tsa Asia hangata li na le sekhutlo se tlase hanyane, 'me mahlakore ka bobeli a leolitsoe ho isa ho likhato tse 17. Empa, ka kakaretso, ho bolokehile ho nahana hore thipa ea hau e na le bevel mahlakoreng ka bobeli. 

Boholo ba lithipa tsa bevel tse habeli li leotsoa ka lehlakoreng le pakeng tsa likhato tse 20 le 25, tse fanang ka tekano lipakeng tsa bohale le ho tšoarella. 

Ho bohlokoa ho ela hloko hore angle e nepahetseng e sebelisoang bakeng sa ho leotsa e ka fapana ho latela thipa e itseng le hore ho boloka angle e ts'oanang ha ho leotsa ke senotlolo sa ho fihlela ntlha e tsitsitseng le e sebetsang.

Ha u leotsa thipa ea bevel habeli, ho molemo ho sebelisa whetstone le ho theha angle e ts'oanang lehlakoreng ka leng la bevel.

Thipa e habeli-bevel e sebelisetsoa eng?

Thipa e habeli ke mofuta oa thipa e nang le li-bevel, kapa li-angles tse peli, lehlakoreng ka leng la lehare. 

Mofuta ona oa thipa o atisa ho sebelisoa bakeng sa mesebetsi e sa hlokeng mosebetsi o rarahaneng, e kang ho poma, ho seha le ho rala.

Thipa e habeli ea bevel e ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e fapaneng, joalo ka:

• Ho khaola meroho
• Ho khaola nama
• Dicing litholoana
• Ho ebola likotoana tse telele, tse sa robehang tsa meroho e tšesaane

Ho tseba tsebo ea ho seha ka thipa e habeli ea bevel

Ho sebelisa lehare la li-bevel tse peli ho hlile ho bonolo ho feta ho sebelisa bevel e le 'ngoe,' me e ka sebelisoa ke basebelisi ba letsoho le letona le le letšehali ka mokhoa o ts'oanang. 

Ho tseba ho seha ka thipa e habeli ea bevel ho nka boikoetliso le mahlale, empa ho ka ntlafatsa haholo ts'ebetso ea hau le ho nepahala ha hau ka kichineng.

Malebela ke ana ho u thusa ho qala.

• Tšoara thipa ka nepo: Tšoara mofeng ka tieo ka letsoho la hao le ka sehloohong 'me u behe monoana oa index holim'a lehare bakeng sa taolo e eketsehileng. Beha letsoho le leng holim'a lijo ho li tsitsisa ha u ntse u khaola.
• Sebelisa mokhoa o nepahetseng oa ho itšeha: Bakeng sa ho khaola le ho seha, sebelisa ho sisinyeha ka lehare ha u ntse u kenya khatello e bonolo lijong. Bakeng sa ho khaola hantle le ho rala, sebelisa motsamao o eang pele le morao ka lehare ha ntlha e ntse e hokahane le lepolanka.
• Boloka lehare le le bohale: Lehare le bohale le bohlokoa bakeng sa ho seha ho hloekileng le ho sebetsa hantle. Sebelisa lejoe le leotsang kapa molamu ho boloka ntlha ea lehare, 'me u qobe ho sebelisa thipa libakeng tse thata joalo ka liboto tse sehang kapa lipoleiti.
• Khetha thipa e nepahetseng bakeng sa mosebetsi ona: Mefuta e fapaneng ea lithipa tse habeli tsa bevel e loketse mesebetsi e fapaneng. Ka mohlala, thipa ea seapehi e loketse bakeng sa ho poma le ho seha, athe thipa e pangoang e molemo bakeng sa ho ebola le ho etsa lintlha tse qaqileng.
• Itloaetse 'me u be le mamello: Ho tseba tsebo ea ho itšeha ka thipa e habeli ho nka nako le ho ikoetlisa. Qala ka mesebetsi e bonolo joalo ka ho seha meroho 'me butle-butle u sebetse ho fihlela mesebetsing e rarahaneng. Tsepamisa maikutlo ho nts'etsopele ea mokhoa oa hau le ho boloka angle e tsitsitseng ha u ntse u itšeha.

Ka ho itloaetsa le ho se fele pelo, o ka tseba ho seha ka thipa e habeli ea bevel mme oa ntlafatsa bokhoni ba hau le ho nepahala ha kichineng.

Na lithipa tsa Bophirimela li bevel habeli?

Karabo ke e, e utloahalang! Lithipa tsa mokhoa oa Bophirimela li na le lehare le leolitsoeng ka mahlakoreng ka bobeli, le etsa lehare le leolitsoeng habeli, le fatše kapa le nang le mahlakore a mabeli. 

Ena ke mokhoa o tloaelehileng haholo oa lithipa tsa Bophirimela, kahoo haeba u batla lehare le bohale, ena ke tsela eo u lokelang ho e tsamaea. 

Ho feta moo, ho bonolo ho chorisa le ho hlokomela ho feta mefuta e meng ea mahare.

Kahoo haeba u batla thipa e tla lula e le bohale 'me e shebahala e le ntle, thipa e betliloeng habeli ke mokhoa oa Bophirimela.

Lithipa tsa Bophirimela li na le li-bevel tse peli hobane li etselitsoe ho ba le mekhoa e mengata le tse loketseng mesebetsi e mengata ea ho itšeha. 

Lithipa tse peli tsa bevel li fana ka ho leka-lekana ha bohale le ho tšoarella, ho etsa hore li tšoanelehe hantle bakeng sa mesebetsi e fapaneng ea kichineng e kang ho poma, ho seha le ho khella.

Lithipa tsa Bophirimela hangata li entsoe ka lehare le letenya le le boima ho feta lithipa tsa setso tsa Majapane, e leng se etsang hore li tšoanelehe hamolemo bakeng sa mesebetsi e boima e kang ho seha ka har'a masapo le metsoako e thata. 

Moralo oa li-bevel tse peli o lumella moeli o matla le o tšoarellang, o bohlokoa bakeng sa mefuta ena ea mesebetsi.

Lithipa tse peli tsa bevel le tsona li bonolo ho li chorisa ho feta lithipa tsa bevel, tse ka bang thata ho li boloka ka lebaka la tlhoko ea ho boloka lehlakore le itseng ka lehlakoreng le leng la lehare. 

Sena se etsa hore lithipa tse habeli tsa bevel li fumanehe habonolo ho baapehi ba lapeng le baapehi ba sa rutehang bao mohlomong ha ba na boiphihlelo bo bongata ba ho leotsa lithipa.

Ka kakaretso, moralo oa li-bevel tse habeli ke khetho e sebetsang bakeng sa lithipa tsa Bophirimela, kaha li fana ka maemo a fapaneng, ho tšoarella, le tlhokomelo e bonolo.

Ka tloaelo, bevel e habeli esale e le moralo oa thipa, haholo bakeng sa lithipa tsa chef.

Na thipa e habeli ea bevel ea hlokahala?

Che, thipa e betliloeng habeli ha e hlokahale. Haeba u botsa moapehi oa Lejapane, mohlomong o tla re thipa e le 'ngoe ea bevel e lekane bakeng sa mesebetsi e mengata. 

Leha ho le joalo, batho ba Bophirimela ba na le bothata ba ho sebelisa lithipa tsa Majapane tse ntlha li le mong ’me ba khetha boiketlo le boiketlo ba lehare le nang le mahlakore a mabeli. 

Kahoo ka tsela e itseng, e, thipa e habeli ea bevel e ea hlokahala bakeng sa kichine ea lapeng le ea khoebo. 

Thipa e habeli ea bevel e ka sebelisoa bakeng sa ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha ho slicing bohobe ho ea ho nama ea khomo ho khaola eiee, kahoo mohlomong ke mofuta oa lehare o nang le mekhoa e mengata ka ho fetisisa eo u ka bang le eona. 

Ke hobane'ng ha lithipa tsa baapehi li le bevel habeli?

Lithipa tsa Chef li entsoe habeli hobane li etsa hore ho be le sehiloeng se nepahetseng le se sebetsang hantle. 

Moralo oa bevel habeli o lumella basebelisi ba letsoho le letšehali ho sebelisa thipa habonolo. 

Bevel e habeli e boetse e lumella moeli o bohale haholo, e leng oa bohlokoa bakeng sa baapehi ba hlokang ho khaola ka nepo. 

Ka bevel e habeli, lehare le ka beoa ka mahlakoreng ka bobeli, e leng ho thusang ho boloka bohale ba lehare nako e telele. 

Ho feta moo, moralo oa li-bevel tse peli o thusa ho fokotsa kotsi ea hore lehare le thelle kapa le tšoase lijo, e ka bang kotsi ho baapehi.

Ka kakaretso, moralo oa bevel habeli o etsa hore ho be le boiphihlelo bo bolokehileng le bo sebetsang haholoanyane ba ho itšeha.

Na lithipa tsa Majapane li bevel habeli?

Che, ka tloaelo, lithipa tsa Majapane ha li bevel habeli.

Li-single-bevel, ho bolelang hore li khaola metsoako hanyenyane ho ea ka ho le letšehali 'me li arola likarolo habonolo. Sena se etsa hore ho poma ho potlake. 

Empa mefuta e mengata ea sejoale-joale ea thipa ea Majapane e theha mefuta eohle ea lithipa tse habeli tse bohale le tse nepahetseng, tse batlang li tšoana le mefuta ea bevel e le 'ngoe. 

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa kichine tsa Bophirimela li na le li-bevel tse peli.

Kahoo haeba u batla thipa ea ho etsa sushi, u tla batla e nang le bevel e le 'ngoe (bona tlhahlobo ea lithipa tse 10 tse ntle ka ho fetisisa tsa sushi mona). 

Empa u seke oa tšoenyeha, ha u hloke thipa e khethehileng ea sushi bakeng sa lijo tsohle tsa Majapane - lithipa tse nang le bebele e le 'ngoe li ntle bakeng sa mefuta eohle ea lijana.

fihlela qeto e

E habeli lehare thipa ke mofuta oa thipa ea kichineng e nang le lehare le nang le mahlakore a mabeli a leolitsoeng, le leng ka lehlakoreng le leng la lehare.

Sena se fapane le thipa e le 'ngoe ea bevel, e nang le bohale bo le bong feela bo leolitsoeng. 

Hangata li sebelisetsoa ho seha, ho poma le ho raha mefuta e sa tšoaneng ea lijo, ho akarelletsa nama, meroho le litholoana. 

Lithipa tse peli tsa bevel li tla ka libopeho le boholo bo fapaneng, e 'ngoe le e' ngoe e etselitsoe mesebetsi e itseng ka kichineng.

Ka kakaretso li nkuoa li le ngata ebile li bonolo ho li sebelisa, e leng se etsang hore e be khetho e tsebahalang bakeng sa baapehi ba lapeng le baapehi ba litsebi.

Ka mor'a thipa ea Japane? Sheba Tataiso ea ka ea ho Reka Lithipa tsa Majapane le 8 Kitchen Must-Haves pele o reka

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.