Deba Bocho: The Japanese Fish Bone Cutter Knife

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 10 Pherekhong 2023

Ka linako tse ling, u hloka ho hong ho arola tlhapi e felletseng, khoho le nama e bonolo, 'me Majapane a na le ntho eo.

Thipa ea deba (Deba bōchō (Sejapane: 出刃包丁, “thipa e betliloeng e motsu”) ke mofuta oa thipa ea ho betla ea Majapane e sebelisetsoang ho seha masapo a tlhapi. e tenya ho feta thipa ea seapehi, e loketseng maqeba a thata ho feta.

Sehloohong sena, ke tla u bolella ka nako ea ho e sebelisa le ho se tšoane ha mefuta e meng ea lithipa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Thipa ea deba ke eng?

Deba ke mofuta oa thipa ea Majapane ea ho fata e sebelisetsoang ho petsola le ho seha masapo a mefuta e fapaneng ea litlhapi.

E na le sebōpeho se sa tloaelehang, lehare le sephara le kobehang ka hare ho ea ntlheng, le ntlha e lerootho e etsang hore e be ntle bakeng sa ho khaola masapo a tlhapi.

Lehare le lona le letenya haholo, le etsa hore le tiee ho lekana ho tšoara litlhapi tse thata.

Thipa ea deba ke khetho e nepahetseng bakeng sa ho tlatsa litlhapi, hape e ntle bakeng sa ho lokisa sushi le sashimi.

Haeba u batlana le mefuta-futa Thipa ea Japane e khonang ho sebetsana le litlhapi tse bonolo le tse thata, thipa ea deba ke tsela ea ho tsamaea.

Thipa ea deba e ka boela ea sebelisoa ho khaola likhoho le nama e se nang masapo a maholo. Ha o khone ho e sebelisa thipa ea deba ho poma masapo a maholo - o hloka cleaver bakeng sa mosebetsi o joalo.

• Lithipa tse ntle ka ho fetisisa tsa deba li entsoe ka thepa ea boleng bo holimo, joalo ka tšepe ea carbon kapa tšepe e sa hloekang.
• Li na le lehare le bohale le loketseng ho seha masapong a litlhapi.
• Ke boholo bo phethahetseng ba ho lokisa sushi le sashimi.
• Li tla ka libopeho le boholo bo fapaneng ho lumellana le litlhoko tsa hau tse ikhethileng.

Sebelisa thipa

Haeba u ntse u ipotsa hore na u ka sebelisa thipa ea deba joang, karabo e bonolo haholo. Lithipa tsa Deba hangata li sebelisetsoa ho seha kapa ho poma lijo tsa leoatleng, haholo-holo litlhapi le likhofu.

Thipa e boetse e sebelisoa hangata Lijo tsa Majapane ho lokisetsa sushi le mefuta e itseng ea sashimi. Ho feta moo, lithipa tsa deba li loketse hantle bakeng sa ho tlatsa litlhapi le litlhapi tsa de-boning.

Deba e ka thusa bakeng sa mesebetsi e fapaneng e kang ho cheka nama, ho cheka meroho le ho poma litlama.

Kahoo, haeba u batla thipa e nang le mefuta e mengata e ka sebelisoang mesebetsing e fapaneng, joale thipa ea deba ke khetho e ntle.

Ho sebelisa thipa ea deba, qala ka ho beha litlhapi holim'a letlapa la ho itšeha mpa e shebile holimo. Kenya lehare ka har'a tlhapi feela ka mor'a li-gill 'me u sehe litlhapi ka bolelele ho ea fihla mohatleng.

Ka mor'a moo, etsa sekhahla ka mokokotlong oa litlhapi ka mor'a hlooho. Qetellong, khaola likhopo lehlakoreng ka leng la tlhapi.

U ka tlosa fillet ka ho tsamaisa thipa ea hau haufi le lesapo mahlakoreng ka bobeli.

Mokhoa oa ho hlokomela thipa ea deba

Lithipa tsa Deba li entsoe ka thepa ea boleng bo holimo e hlokang tlhokomelo e khethehileng.

• Hlatsoa thipa ea hau ka metsi a futhumetseng le sesepa se bonolo.
• Qoba ho sebelisa mochini o hlatsoang lijana, kaha o ka senya lehare.
• Beha thipa ea hau khafetsa ka lere la honing kapa lejoe le leotsang.
• Beha thipa ea hau sebakeng se sireletsehileng, joalo ka boloko ba thipa kapa selateng.

Deba vs fillet thipa

Le hoja lithipa tsa deba le lithipa tsa fillet li ka 'na tsa bonahala li tšoana, ho na le phapang e khōlō pakeng tsa tse peli.

Pele ho tsohle, lithipa tsa deba hangata li boima ebile li na le lehare le letenya ho feta lithipa tsa fillet.

Ho phaella moo, lithipa tsa deba hangata li na le ntlha e nang le mahlakore a mabeli, athe boholo ba lithipa tsa fillet li na le bohale bo nang le bevele e le 'ngoe.

Qetellong, lithipa tsa deba li etselitsoe ho seha ka har'a lesapo ha lithipa tsa fillet ha li joalo.

Kahoo, haeba u batla thipa e ka sebetsanang le mesebetsi e thata joalo ka ho tlatsa tlhapi kapa nama ea de-boning, joale thipa ea deba ke tsela ea ho tsamaea.

Deba vs chef thipa

Leha lithipa tsa deba le lithipa tsa chef li ka sebelisoa ka bobeli bakeng sa ho seha le ho poma, ho na le phapang ea bohlokoa lipakeng tsa tse peli.

Pele ho tsohle, lithipa tsa deba hangata li na le lehare le letenya ho feta lithipa tsa chef. Ho feta moo, lithipa tsa deba hangata li na le ntlha e habeli 'me sebopeho sa tsona se fapane le sa thipa ea chef.

Qetellong, lithipa tsa deba li etselitsoe ho seha lesapo ha lithipa tsa chef ha li joalo.

Thipa ea moapehi ha se thipa ea tlhapi e inehetseng joalo ka deba. Ke thipa ea kichine e sebetsang ka hohle kamoo ho ka khonehang.

Phapang e kholo ke hore thipa ea moapehi ha e tsebe ho phunya masapo a tlhapi joaloka deba, empa e ntse e ka etsa mosebetsi o lekaneng ha u ka ba hlokolosi.

Deba thipa vs santoku

Thipa ea santoku e etselitsoe ho seha, ho cheka le ho rafa. Le ha e ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e meng e ts'oanang le thipa ea deba, ho na le phapang ea bohlokoa lipakeng tsa tse peli.

Pele ho tsohle, lithipa tsa santoku li na le lehare le lesesaane ho feta lithipa tsa deba. Ho feta moo, lithipa tsa santoku hangata li na le ntlha e nang le bevele e le 'ngoe ha lithipa tsa deba hangata li na le ntlha e habeli.

Qetellong, lithipa tsa santoku ha lia etsetsoa ho khaola lesapo joaloka lithipa tsa deba li.

Mokhoa oa ho leotsa thipa ea deba

Haeba u batla ho boloka thipa ea hau ea deba e le maemong a matle, ho bohlokoa ho e leotsa khafetsa.

Mokhoa o motle oa ho leotsa thipa ea deba ke ka lejoe le leotsang, le tsejoang hape e le a Whetstone ea Japane kapa lejoe la metsi.

Majoe a leotsang a tla ka boholo le libopeho tse fapaneng, kahoo o tla hloka ho khetha e loketseng thipa ea hau.

Ha u se u khethile lejoe le leotsang, latela feela litaelo tse tlileng le lona.

Ke na le tataiso e felletseng ea ho sebelisa whetstone ea Majapane ho leotsa lithipa tsa hau mona.

Ka ho ikwetlisa hanyane, o tla kgona ho boloka thipa ya hao ya deba e le lehare mme o itokiseditse mosebetsi ofe kapa ofe oo o o hlokang.

FAQs

Thipa ea deba e loketse tlhapi ea mofuta ofe?

Thipa ea deba ke mofuta oa thipa ea Majapane ea ho fata e sebelisetsoang ho petsola le ho seha masapo a mefuta e fapaneng ea litlhapi.

E loketse haholo ho sebelisoa le litlhapi tse mafura, joalo ka tuna, mackerel le salmon.

Phapano ke efe pakeng tsa thipa ea deba le lithipa tse ling?

Lehare la thipa ea deba le letenya ho feta la thipa ea setso ea moapehi. Sena se etsa hore e be se loketseng bakeng sa ho khaola masapo.

Lithipa li boetse li na le ho ba makhutšoane 'me li na le ntlha e nchocho, e leng se etsang hore li khone ho tsamaisoa habonolo.

Na thipa ea deba ke ea litlhapi feela?

Che, thipa ea deba e ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e sa tšoaneng, ho akarelletsa le ho seha meroho le nama.

Leha ho le joalo, haholo-holo e loketse ho sebelisoa le litlhapi, ka lebaka la lehare la eona le teteaneng le ntlha e motsu.

Ke boloka thipa eaka ea deba joang?

Ha e sa sebelisoe, u lokela ho boloka thipa ea hau sebakeng se sireletsehileng, joalo ka thipa ea thipa or sheath (Sejapane saya).

Sena se tla thusa ho sireletsa lehare le ho le boloka hore le se ke la putlama pele ho nako.

Ke lokela ho leotsa thipa ea ka ea deba hangata hakae?

Ke mohopolo o motle ho leotsa thipa ea hau khafetsa, ho latela hore na u e sebelisa hangata hakae.

Haeba u sebelisa thipa ea hau letsatsi le letsatsi, mohlomong u tla hloka ho e leotsa hang ka beke.

Haeba u e sebelisa ka linako tse ling feela, u ka khona ho qoba ho e chorisa khafetsa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.