Är Ramen Nudlar stekta? Omedelbara ramen är, här är varför
Från den tid då kineserna först introducerade Ramen som la mian i Japan för flera århundraden sedan, till 1958 när det första paketet med instant ramen skapades, och en signal till idag när det finns två museer som enbart ägnar sig åt att visa upp allt som har med ramen att göra!
Det räcker med att säga att rätten med ödmjukt ursprung har kommit långt. Så länge att instant ramen (eller koppnudlar) nu anses vara den mest populära måltiden för studenter över hela världen.
Men precis som de ökar i popularitet börjar människor ställa frågor om ingredienserna som den innehåller och tillverkningsprocessen. En av de vanligaste frågorna som ställs är alltså: Är ramenudlar stekta?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Ramen Noodles: Ingredienser och tillverkning
Svaret är ja. Ramen nudlar stekas dock bara om du syftar på instant ramen nudlar. Traditionellt var ramenudlar avsedda att beredas med vetemjöl, alkaliskt vatten, salt och vatten. Instant ramen innehåller dock en femte ingrediens - olja.
Oljan var ursprungligen inte avsedd att användas som en faktisk ingrediens i själva nudlarna, men på grund av den häpnadsväckande mängd olja i nudlarna som sipprar in för att ersätta vatten under tillverkningsprocessen, måste tillverkarna behålla transparens och lista olja som en av ingredienserna.
Läs också: så här mikrovågsugnar du din instant ramen som en BOSS
Tillverkningsprocessen
Att förbereda blocket med nudlar som du ser i snabba ramenförpackningar går ungefär så här:
- Ingredienserna blandas
- Degen plattas ut
- Nudlaremsor skärs
- Remsorna delas upp i portioner
- Nudlarna ångas, torkas och kyls ner
- Det torkade blocket med nudlar förpackas sedan
- Olja införlivas i nudlarna under torkningsprocessen.
När nudlarna görs innehåller de en betydligt hög andel vatten i dem. För att förvandla vattnet till ånga är nudlarna friterad i olja vid 140-160o C. Detta sänker vattenhalten från 30-40% till 3-6%.
Varför vill vi att vattnet ska avdunsta? Om vi låter vattnet sitta i nudlarna kan de inte förpackas på grund av den kortare hållbarheten.
Dessutom letar tillverkarna efter ett sätt att öka nudlarnas porositet. Därigenom blir det lättare för dem att ta upp vatten medan de tillagas (den klassiska 3 minuters koktiden för snabb ramen).
Läs också: det här är de typer av ramen buljong du bör prova
Är oljeinnehållet farligt?
Att steka nudlarna är nödvändigt för att dehydrera dem och därmed öka deras hållbarhet och få dem att laga mat snabbare. Oljeinnehållet i snabbramen eller snabbnudlar är dock ofta mer än de USDA -reglerade riktlinjerna för fettinnehåll.
USDA: s riktlinjer för fettinnehåll säger att det inte bör överstiga 20% av den totala vikten. Ibland ökar dock innehållet i oljan. Det är därför som många människor över hela världen oroar sig över det ökande beroendet av omedelbar ramen.
Tillverkare har dock försökt leta efter lösningar på detta problem. Det bästa de kan komma på är att byta ut vegetabilisk olja med växtolja, särskilt palmolja. Detta fungerar för både konsumenter och tillverkare eftersom palmolja är ett hälsosammare alternativ, och det är billigare.
Olja: En nödvändig ondska
Vid det här laget kan du fråga dig själv, om tillverkare kan hitta ett sätt att ersätta olja med hälsosammare alternativ, varför kan de inte ersätta olja med något helt annat?
De har försökt och misslyckats. Tidigare försökte tillverkare ersätta olja genom att lufttorka nudlarna. Detta tjänade samma syfte som olja eftersom nudlarna bara måste torkas ändå. Lufttorkning av nudlarna ledde emellertid till att de blev gummiliknande och det porösa innehållet var relativt lägre än det förväntades vara.
På senare tid har tekniken plockats upp av vissa märken och har renoverats som "föntorkande" nudlar. Nudlarna utsätts för varm luft vid 80oC i 5-6 minuter. Detta skapade "icke-stekta" nudlar med betydligt färre kalorier.
Men det finns fortfarande inte en perfekt ersättning för olja eftersom den sega, hoppiga konsistensen av snabb ramen (den som är så älskad) beror på dess oljeinnehåll.
Olja behåller därmed nudelens konsistens och dess hållbarhet, men det är en aspekt det tar bort-smaken. Du kanske minns omedelbara ramenudlar (utan buljong) som smaklösa. I själva verket skulle nudlarna ha lite smak. Dehydrationsprocessen smakar dock bort från dem. Därmed ytterligare olja.
Kontrollera även dessa bästa substitut för ramen nudlar för att göra det lite hälsosammare
Slutsats
Instant ramen är den vanligaste måltiden för studenter (och vuxna) över hela världen. Från sitt ödmjuka ursprung till den popularitet det har fått idag har snabb ramen kommit långt. Men människor har väckt oro över oljehalten i ramen nudlar.
På ett sätt är oljan nödvändig för att behålla nudlarnas struktur och för att öka hållbarheten. Dehydratiseringssteget är nödvändigt för att ramenudlarna ska kunna förpackas som omedelbar ramen.
Läs också: det här är de 9 bästa garneringarna att lägga ovanpå din ramen
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
