Kobebiff: är det världens bästa biff?
Tror du att din vanliga biff räcker för att mätta dig fullt ut? Tja, jag antar att du inte har hört talas om Kobe-biff som kommer från Japan än!
Kobebiff är en typ av Wagyu-boskap som har sitt ursprung i Japan. Köttet anses vara av mycket hög kvalitet, med intensiv marmorering och smak. Och det används ofta i fina restauranger och kan vara mycket dyrt.
Inte nog med det, Kobe-biff anses till och med vara världens bästa biff! Tja, vad kan det bero på? Är det värt ett sådant beröm?
Först och främst, det finns några saker du bör veta om det – dess historia och betydelse, hur det smakar och var du kan köpa det (även om det verkar som att det bara är 80 % chans att du kan hitta det).
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Kobebiff: en unik berättelse om speciellt nötkött
Kobebiff är en typ av Wagyu-nötkött som kommer från Japan. Den är uppskattad för sin intensiva marmorering, vilket ger den fantastisk smak, ömhet och saftighet.
Kobebiff odlas med traditionella metoder som har gått i arv i generationer, vilket resulterar i en produkt av oöverträffad kvalitet.
Kobe beefs historia
Japan Kobebiff har en lång historia som går tillbaka till 1800-talet.
När nötkreatur först kom till Japan från Kina, fanns det ingen betydande köttproduktionsutveckling ännu, än mindre att äta den.
Korna användes ursprungligen för att hjälpa mänskligheten för ändamål som jordbruk, gruvdrift, skogsbruk och andra försörjningsaktiviteter.
Från 1635 till 1854 var Japan isolerat från resten av världen, och det förekom ingen kouppfödning, därför bevarade sina ursprungliga nötkreatursgener.
Men under Meiji-restaureringen, från 1868 till 1887, togs cirka 2,600 XNUMX utländska nötkreatur in, inklusive Braunvieh, Shorthorn och Devon.
Dessa korsades kraftigt med det inhemska beståndet mellan 1900 och 1910.
Många regionala populationer skapade av denna korta era av korsning erkändes och betecknades som "Förbättrad japansk boskap" med början 1919.
Olika raser
När vi gick vidare till vår tidsresa, 1944, identifierades redan fyra distinkta stammar som raser baserade främst på de typer av främmande nötkreatur som hade störst inflytande på hybriderna.
De fyra raserna var japanska svarta, japanska bruna, japanska polled och japanska korthorn.
Bland de mest populära raserna är Tajima, en sorts japansk svart (som Kobebiff är gjord av).
Global marknadsföring och berömmelse
Även om konsumtion och produktion av nötkött introducerades till massorna, blev det inte populärt direkt, inte förrän på 1980- och 1990-talen, ungefär samtidigt som det nådde globala marknader.
Så ja. Nötkreaturen användes ursprungligen i arbetssyfte men blev senare kända för sitt högkvalitativa kött.
Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association bildades 1983 för att främja och skydda Kobe-nötköttsmärket.
Kobebiff vs Wagyubiff: vad är skillnaden?
Även om dessa två termer används omväxlande, är de faktiskt olika.
Enkelt uttryckt är allt Kobe-nötkött Wagyu-nötkött, men inte alla Wagyu är Kobe-nötkött.
Den främsta anledningen till detta är att allt Kobe-nötkött kommer från Wagyu-nötkött, som bokstavligen betyder "japansk ko."
För att en ko ska bli ett certifierat Kobe-nötkött måste det vara renrasigt Tajima-Gyu (en specifik stam av japansk svart boskap).
Den måste också födas, födas upp och slaktas i Hyogo-prefekturen, och boskapen måste få en diet av spannmål, hö och annat grovfoder.
Huvudstaden i Hyogo-prefekturen är Kobe, därav namnet på köttet.
Japanska Wagyu, å andra sidan, kan hänvisa till vilken japansk ras av nötkreatur som helst.
Det finns fyra olika typer av Wagyu-boskap: japansk svart, japansk brun, japansk polled och japansk korthorn.
Av dessa fyra utgör japansk svart boskap 90 % av all Wagyu-boskap.
Om det hela låter lite komplicerat, ta en titt här för att lära dig mer:
Nu när du vet skillnaden mellan Kobe-nötkött och Wagyu-nötkött kanske du undrar: vad är skillnaden i smak?
Svaret är mycket! Kobebiff har ännu rikligare marmorering än wagyu nötkött,
Marmorering innebär att fettet är jämnt fördelat i köttet. Detta resulterar i en smält-i-mun-textur som är otroligt mör och saftig.
Wagyu-nötkött å andra sidan, även om det fortfarande är hög kvalitet, har något mindre marmorering än Kobe-nötkött.
Detta resulterar i en biff som inte är riktigt lika mör och saftig som Kobebiff.
Även om det, ärligt talat, kan krävas en kännare för att verkligen känna skillnaden i ett blind smaktest.
Men om du letar efter den bästa möjliga smaken är Kobebiff rätt väg att gå!
Vad är det som gör Kobebiff så speciellt?
Om jag kan beskriva vad som gör det väldigt speciellt i två fraser, så blir det strikthet i nötköttsbearbetningen, och boskapen är nästan naturliga. Med det menar jag att inga konserveringsmedel används i deras uppfödning.
Det finns vissa villkor som boskapen måste uppfylla för att klassificeras som äkta Kobe-kött, till exempel:
- Nötkreaturen måste vara renrasiga. Japansk svart
- De måste vara födda och uppvuxna i Hyogo Prefecture
- De måste få en speciell diet av spannmål, hö och öl
- De ska slaktas på specifika slakterier
- Slaktkropparna måste genomgå en rigorös kvalitetskontroll
- De måste klara ett japanskt klassificeringssystem speciellt designat för Kobe-kött
Dessa riktlinjer säkerställer att endast nötkött av högsta kvalitet klassificeras som Kobebiff.
Resultatet är en produkt som är otroligt mör, saftig och smakrik. Kobekött anses ofta vara det högsta kvalitetsnötköttet i världen.
Även om Kobe-nötkött är uppskattat för sin smak och kvalitet, är det inte heller riktigt fickvänligt.
Så vad säger du? Våga prova?
Varför är Kobe -nötkött så dyrt?
Som jag sa tidigare är Kobebiff dyrt. Faktum är att en enstaka biff kan kosta 200 USD eller mer.
Orsakerna till detta är många. För det första är kvaliteten på Kobe-nötkött oöverträffad.
Nötkreaturen föds upp med traditionella metoder som har gått i arv i generationer och utfodras med en speciell diet av spannmål, hö och öl.
Dessutom är Kobebiff sällsynt.
Det finns strikta riktlinjer som nötkreaturen måste uppfylla för att klassas som Kobe-nötkött, som att vara renrasig Japanese Black, och att vara född och uppvuxen i Hyogo-prefekturen.
Som ett resultat finns det bara ett begränsat antal Kobe-köttboskap i världen.
Slutligen är efterfrågan på Kobebiff ganska stor. På grund av sin smak och kvalitet är Kobe-biff uppskattat av både kockar och matälskare.
Denna kombination av faktorer har resulterat i den höga prislappen som är förknippad med Kobebiff.
Så om du letar efter en oförglömlig kulinarisk upplevelse är Kobebiff definitivt värt att prova. Var bara beredd på att öppna plånboken!
Hur man lagar Kobebiff
Kobebiff tillagas bäst med metoder som bevarar dess smak och kvalitet, såsom grillning, stekning eller stekning.
Du kan också göra sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki eller shabu-shabu använder Kobebiff.
När du lagar nötkött i Kobe-stil, använd ett matfett som har en hög rökpunkt, såsom sojabönolja, vegetabilisk olja eller jordnötsolja, för bästa resultat.
Kobebiff bör också tillagas till medium-sällsynt eller sällsynt färdighet för att bevara dess smak och kvalitet.
Om du tillagar den ytterligare kommer det att resultera i en torr, seg biff. Att använda en kötttermometer för att säkerställa dess mörhet hjälper säkert mycket.
Tips för att laga den perfekta Kobe-biffen
Här är ytterligare en guide för att laga din egen Kobe-biff:
- Även om nötköttet säkert kan tinas över natten i ditt kylskåp, låt det komma till rumstemperatur innan du lagar det genom att lämna det på bänken.
- Skär bort fettet från kanterna på köttet och använd sedan det klippta fettet för att smörja pannan när stekpannan har fått medelvärme.
- Tillagningen av steken börjar efter att oljan börjar ryka. Genom att använda det extra trimfettet kan du förhindra att fettet på din bit av nötkött smälter på pannan. Detta resulterar i en biff som är saftigare.
- Strax innan tillagning, krydda steken med en liten bit salt. All nödvändig smak finns i den starka umami som japanska Kobe wagyu är känd för.
- Koka den snabbt på medelhög värme och stek utsidan av denna mycket tunna, japanska biff. De inre fetterna kokas faktiskt inte; du bara värmer och smälter dem.
- Låt slutligen köttet vila dubbelt så länge som du tillagat det.
Hela denna Kobe-nötköttsmatlagning kan ta upp till 3 minuter att tillaga på båda sidor, beroende på storleken på ditt snitt och värmen i din panna.
Lägg till 6 minuters vila efteråt, så är du redo att servera de läckra köttbitarna.
Kobe nötkött hälsofördelar
Om du går på en diet och är orolig över de hälsofördelar du får av att äta Kobebiff, här är några av de hälsofördelar du kan få:
- Friska omega-3 fettsyror
- En bra mängd protein
- Strykjärn
- Höga nivåer av konjugerad linolsyra
Den sista kan bidra till viktminskning, förbättra immunförsvaret, hjälpa till att bekämpa cancer och minska risken för hemska sjukdomar som hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.
Förutom dess hälsofördelar är det också viktigt att notera att Kobebiff fortfarande innehåller en betydande mängd fett, men om det äts måttligt är du på rätt väg mot en ordentlig diet.
Var kan man köpa Kobebiff
Om du funderar på att köpa Kobe-nötkött är det bäst att hitta en ansedd slaktare från en Wagyu-butik eller en specialaffär som bär det.
Du kan också köpa den online från ett antal olika källor.
När du köper Kobe-nötkött, leta efter styckningsdelar som är välmarmorerade och har en klar röd färg. Fettet ska vara fast, vitt och väl fördelat i köttet.
En annan sak är att snitten ska vara minst fyra centimeter tjocka, eftersom tunnare snitt inte kommer att ha samma smak eller kvalitet.
Å andra sidan, när du köper Kobe-biff online, se till att köpa det från en ansedd källa.
Det finns ett antal bedrägerier där sajter säljer nötkött av lägre kvalitet till dig och framställer det som Kobebiff.
Så gör din forskning och köp bara från källor som du litar på.
Kobebiff är definitivt en splurge-värdig artikel. Men om du letar efter en oförglömlig kulinarisk upplevelse är det definitivt värt att prova.
Se bara till att följa tipsen ovan så att du kan få ut det mesta av ditt köp!
Avslutande tankar
Om du letar efter den bästa möjliga matupplevelsen för nötkött bör Kobe-biff vara högst upp på din lista!
Detta unika kött är uppskattat för sin intensiva smak och oöverträffade mörhet, vilket gör det till en riktigt speciell behandling.
Medan Kobe-nötkött är relativt sällsynt och därför kommer med en hög prislapp, är dess kvalitet oöverträffad.
Så om du har chansen att prova Kobebiff, tveka inte – du kommer inte att bli besviken!
Den bästa Kobe-biffstek kan utan tvekan hittas i Osaka, om du följer min ultimata Osaka-matguide
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
