Dashi vs Bonito -flingor: Är de samma? Skillnader förklarade
Det korta svaret på detta är ja. dashi, fiskbuljongbasen i de flesta japanska rätter, is bonito lager. Men det råkar vara lite vilseledande.
Dashi är lite mer komplicerat än bara bonito.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisVad är Dashi?
Folk gör dashi med bonito, eller katsuobushi, en torkad och lagrad tonfisk som ger dashi dess umami-smak. Ibland finns det shiitakesvamp i fonden, samt sardiner eller ansjovis.
Men dashi har nästan alltid kombu också. Det är en sorts havskelp som har en djup smak, och det är där det mesta av umami kommer ifrån. Dashi lagar mat på cirka 20 minuter. De torkade kombubladen går ihop och sjuder med resten av ingredienserna, Inklusive bonito.
Läs också: så här gör du dashi eller ett bra substitut
Instant Dashi - Finns Bonito där inne?
Du kan få instant dashipulver eller granulat och använd dem i vatten i dessa mätningar här, eller flytande alternativ. Dessa är fulla av MSG och andra smakförstärkare och tenderar att smaka som snabbmaten de är, inte som den sjudade bonitofonden så älskad i det japanska köket.
Det finns dock människor som svär vid ögonblicket. Bonito finns där, oavsett om det är pulveriserat eller flingat. Det är en smaksak. Du kan upptäcka det i japanska livsmedelsbutiker som är välsorterade. Även den pulveriserade smaken kompletterar dina recept väl.
Dashi är Bonito och så mycket mer
Bonito är fiskdelen av dashi, men det är bara en del. Med kombu kelp, shiitake svamp, och om du lägger till sardiner eller ansjovis, är dashi bara delvis det läckra torkad och lagrad bonitofisk som kallas katsuobushi. Oavsett om du gillar hemlagad eller omedelbar, vet du att det är avgörande för din matlagning.
Är du redo att bege dig till din lokala japanska mataffär? Dags att lägga till dashi i listan och ta tag i plånboken och nycklarna. Du vet att du vill ha den bästa bonitosmaken!
Läs också: så här gör du en vegansk misosoppa utan bonito i ditt lager
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
