Dashi vs Kombu: Skillnader och hur man använder båda
När du slår upp det japanska köket är en av de första sakerna du kommer att se omnämnanden av dashi eller dashi lager. En annan ingrediens som du ofta ser är något som kallas horn.
Du kanske undrar om jag lagar ett japanskt recept, vilken ingrediens ska du använda? Ska du välja dashi framför kombu? Har den ena fler användningsområden än den andra?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisSvår fråga
Faktum är att när du använder dashi är det mycket troligt att du också använder kombu samtidigt. Detta beror på det enkla faktum att kombu, som är en typ av ätbar kelp, är en av huvudingredienserna som används när dashi görs.
Kombu är inte en separat typ av lager, även om du kanske ser att den används i det japanska köket för andra saker än dashi.
Bortsett från att användas i dashi, passar kombu utmärkt i en sallad och erbjuder många vitaminer och mineraler som din kropp behöver. Förutom det är kombu och dashi praktiskt taget samma sak.
Läs också: är kombu, wakame och kelp detsamma?
Vikten av kombu i dashi
Medan fiskflingorna som används vid tillverkning av dashi är en viktig ingrediens, är kombu i dashi showens verkliga stjärna. Kombu är laddad med en typ av smak som kallas umami, som är känd för att vara mycket smaklig. Det är en smak som ofta förknippas med buljong och kokt kött. Eftersom dashi ofta används till rätter som ramen och misosoppa, är det vettigt att kombu skulle vara en kritisk ingrediens för dashi.
När allt kommer omkring en skål med ramen eller misusoppa skulle inte vara densamma utan den salta smaken från dashi. Utan kombu i dashi skulle dessa rätter ge en mindre tillfredsställande upplevelse för dina smaklökar.
Läs också: kan du göra dashi med wakame -tång?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
