Kan du göra Dashi med Wakame? Det är inte det bästa substitutet
Har du någonsin varit slut på kombu när du försökte göra dashi? Ett alternativ du kan överväga är wakame. De är båda sjögräs, eller hur?
Wakame skulle inte vara den bästa ersättningen för Kombu att göra dashi på grund av både textur och smakskillnader. Även om de smakar lite lika, skulle du inte få den umami som behövs för bra dashi. Det finns mycket bättre kombu-ersättningar.
Wakame buljong och kombu buljong smakar lika. Men skulle wakame vara ett bra substitut för kombu? Läs vidare för att ta reda på det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Kombu?
Kombu är en ätbar kelp som äts i stor utsträckning i det asiatiska köket. Den har en stark umami -smak och är en signaturingrediens för att göra dashi.
Det kan också ätas färskt i sashimi och det används också i tsukudani, en maträtt blöt i sojasås och smaksatt med mirin.
Vad är Wakame?
Wakame är en ätbar tång med en subtilt söt men ändå stark smak och en distinkt konsistens. Det används ofta i soppor och sallader.
Läs också: är kombu, wakame och kelp japanska tångar detsamma?
Vad är Dashi?
Dashi är en familj bestånd som används för att göra olika japanska soppor och andra rätter.
Den är använd som bas i misosoppa och det kan också blandas i mjölbotten av grillade livsmedel som okonomiyaki och Takoyaki.
Här är Bridgets Healthy Kitchen som visar skillnaden mellan de två i den asiatiska stormarknaden:
Kan Wakame användas som ersättare för Kombu i Dashi?
Vissa säger att det är okej att använda wakame istället för kombu för att göra dashi. Men den populära uppfattningen är att det verkligen inte kommer att ge det samma umami kick.
Smakskillnaden kommer att bli ännu mer märkbar jämfört med högre versioner av kombu som är mer smakrika.
Ett annat problem är att wakame blir väldigt slemmigt när det tillagas och detta kan påverka dashiens konsistens. Kombu har en tjockare konsistens.
Slutligen lägger kombu till ett aromatiskt värde för dashi som saknar wakame.
Bättre substitut för Kombu
Så om wakame inte fungerar bra som ersättning för kombu i dashi, vad kan du använda?
Vissa säger att torkade bonitoflingor kommer att göra susen.
Även om de inte har riktigt samma slag när det gäller smak, kommer de att ge dashi en rökig, salt smak som kompenserar det.
Andra säger att andra beståndsdelar som är rika på glutaminsyror (aminosyror som finns i wakame som är ansvariga för att ge den dess smakliga smak) kommer att göra susen.
Tomat- och svampbuljonger rekommenderas.
Om du försöker undvika glutamater fungerar en kycklingbuljong också.
Att göra dashi utan kombu blir utmanande, men det är inte omöjligt. Vilka ingredienser skulle du använda som ersättning?
Läs också: det här är de bästa ersättarna att göra ditt dashi -lager med
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
