7 mest populära japanska svamptyper och deras läckra recept

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 22 november 2021

Japanska svampar har gjort sig ett namn över hela världen på grund av deras utseende och goda smak.

De har tusentals kategorier där vissa vilda svampar är ätbara, medan andra är giftiga.

De ätliga svamparna är ytterligare indelade i flera typer. Var och en av dem har sina unika och distinkta egenskaper.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Deras smak är också ganska olika så de kan avnjutas på flera sätt. De är omhuldade som en helrättsmåltid, såväl som som tillbehör i många rätter.

Flera traditionella och regionala recept använder dessa svampar, och du kan se om svampen växer i en viss region beroende på om de används i lokalområdets (autentiska) rätter.

De används också i det populära hibachi stil matlagning. Restauranger, liksom gata mat leverantörer, har sina speciella matlagningsstilar och tekniker för tillagning.

Så här odlar de svampar i Japan, och det är fantastiskt att se hur:

I den här artikeln ska jag ge en översikt över alla japanska svampar som används i det populära japanska köket.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Typer av svampar i Japan

Det finns förmodligen många fler typer av svamp i Japan än vi någonsin kan veta om.

De växer i flera varianter men alla tjänar inte ett syfte, åtminstone inte för oss. Låt oss ta en titt på några av de mycket använda matsvamparna i Japan och hur de tillagas.

Shiitake svamp

Shiitakesvampar är förmodligen de mest välkända japanska svamparna och en av de mest konsumerade svamparna i världen.

De har enorma hattar på toppen som ett resultat av lövträdsförfall. De är smakrika och fyller betydligt mer kraft när de är torkade och uttorkade.

Shiitake täcker en enorm mängd kopparkonsumtion, vilket är ett grundläggande element för hjärthälsa. Specialister säger att många människor inte får den rekommenderade mängden koppar i sina dieter.

Shiitake kan fylla denna lucka. På grund av deras proteinberikande egenskaper är de idealiska för vegetarianer och veganer.

De har också förmågan att bota infektioner, minska svullnad och eliminera tumörer på grund av pantotensyra och selen som finns i dem.

Krispiga japanska shiitakesvamprecept

Krispiga shiitakesvampar är extremt aptitretande och används regelbundet för tempura. Torkad shiitake kan återfuktas för att förbereda en vegansk soppa, och de kombineras regelbundet med kombu för att göra en solid vegansk buljong, vilket är ett bra alternativ att använda istället för bonitofiskflingorna i dashi.

För att göra krispiga och läckra shiitakesvampar krävs följande grundingredienser:

Innehållsförteckning

• Vegetabilisk olja
• Shiitake svamp
• Teriyakisås
• Ostronsås
• 1 liten grönlök hackad i ringar

Instruktioner

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme.
2. Tillsätt svamp och koka dem. Vänd och skaka dem då och då tills de får en delikat brun färg. Fortsätt detta steg i 8 till 10 minuter.
3. Tillsätt 2 matskedar vatten till svampen och koka dem. Kasta svampen tills vattnet är helt avdunstat och svampen blir mjuk.
4. Upprepa kastningen i cirka 2 minuter längre.
5. Flytta svampen till en medelstor skål och tillsätt teriyaki och ostronsås.
6. Servera direkt med lite salladslök för att garnera din maträtt och ge den en lite knaprig konsistens.

Anmärkningar

Eftersom teriyakisåsen redan har tillräckligt med salt, strö inte över mer salt.

Japanska ingredienser i detta recept kanske du inte har:

Japansk ostronsojasås:

Asamurakasi

köpa på Amazon

Japansk teriyakisås:

Herr Yoshida

Kolla in alla de autentiska ingredienserna jag använder här i min japanska ingredienslista.

Maitake svamp

På japanska betyder "maitake" "dans". Dessa svampar fick detta namn på grund av deras lockiga utseende. Det kallas också "höna i skogen" eftersom deras topp ser ut som en fluffig kyckling.

Maitake-svampar sägs ha medicinska egenskaper eftersom den är fylld med cancerförebyggande medel, vitamin B, vitamin C, koppar, kalium, aminosyror och beta-glukaner.

Det är bra för immunsystemet och upprätthåller kolesterol och glukosnivåer i kroppen.

Panstekt maitake recept

Maitake-svampar är extraordinära med en tempura-skorpa när de steks i pannan. Den har en grynig konsistens som nästan alla japaner älskar. Det är också ett perfekt tillbehör och kan enkelt göras med olika stilar.

Det tar cirka 30 minuter att förbereda detta recept. Här är ett enkelt sätt att förbereda dessa svampar.

Innehållsförteckning

• 1 matsked vegetabilisk olja
• 1 paket maitake-svamp (90 gram eller runt det)
• 2 koppar torkade och grovt hackade Shungiku-blad
• ¼ kopp katsuobushi (fermenterad och bearbetad tonfisk)
• 2 msk sojasås
• ½ tsk socker

Avstånd

1. Hetta upp en stekpanna över medel till hög värme.
2. Tillsätt oljan och maitakesvamparna.
3. Tillsätt nu en touch av salt och fräs svampen tills kanterna börjar ändra färg.
4. Inkludera shungiku och katsuobushi och stek tills bladen har krympt.
5. Tillsätt sojasås och socker och fortsätt steka tills det inte finns någon vätska kvar i skålen.
6. Servera direkt!

Matsutake svamp

Matsutake-svampar ses i en liknande klass som tryffel. De växer under träd och har vanligtvis långa former. Du kan till och med äta dem råa utan bearbetning.

På grund av deras brist och långsamma tillväxthastighet är de betydligt dyrare än andra svampar. De har också en speciell doft som du kan identifiera dem med.

Matsutake innehåller koppar, som är basen för din kropp för att skapa röda blodplättar. Det ger en stor källa till protein och andra näringsämnen också.

Matsutake ris recept

Matsutake kokas oftast in ris (med läckra såser), vilket ger den en rejäl och saftig smak. Du bör äta dem inte långt efter att du skördat dem under träden, annars kan de förlora sin smak.

Innehållsförteckning

• 3 riskokare okokta japanska kortkornet ris
• 4-7 uns matsutakesvamp
• 2 ½ koppar dashibuljong (läs om dessa fantastiska dashi -ersättare om du inte har någon)
• Japansk mitsuba eller japansk vildpersilja till garnering
• 3 msk sojasås
• 2 matskedar mirin
• 1 matsked skull

Avstånd

1. Skölj riset under rinnande vatten några gånger tills vattnet är genomskinligt och klart.
2. Putsa basen av svampstjälkarna.
3. Torka av svampen med en fuktad handduk eller hushållspapper. Försök att inte tvätta svampen.
4. Skär svampen på längden i tunna 1/8 tums skivor.
5. Lägg riset och kryddningen i en riskokare och inkluderar dashi.
6. Placera matsutake-svampar ovanpå ditt ris. Blanda dem inte först. Börja sedan laga mat.
7. När riset är kokt, blanda det försiktigt.
8. Garnera med mitsuba innan du serverar.

Om du inte har någon matlagningssak än, var noga med det kolla in mitt inlägg här. Den har många användbara tips och de bästa märkena att ge umami till din maträtt.

Shimeji svamp

Rå shimeji-svampar har en hård smak så de äts bara när de är tillagade. Efter att de har tillagats med flera såser och ingredienser utvecklar de en utsökt smak!

Shimeji-svampar är en anständig källa till protein, vilket gör dem idealiska för grönsaksälskare. De innehåller koppar, vitamin B, kalium och zink.

Shimeji nudlar recept

Shimeji-svampar tillagas vanligtvis med nudlar i Japan. De är regelbundet pan-stekt, eller äts med soba eller hot pot.

Innehållsförteckning

• 7 uns torkade nudlar i japansk stil
• ½ dl olivolja eller sesamolja
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 6 uns shimeji-svamp med kasserade stjälkar
• 2 msk sojasås
• 2 teskedar misopasta
• 2 msk finhackad persilja
• Salt och peppar

Avstånd

1. Koka upp en stor kastrull med vatten och koka nudlarna som det står på förpackningen.
2. Under tiden värmer du oljan i en stekpanna på svag värme och tillsätter vitlöksklyftorna.
3. Fräs i 30 sekunder tills det doftar.
4. Skruva upp värmen och ta med shimeji-svamparna.
5. Fräs tills svampen är ömtålig.
6. Sänk värmen igen och inkludera lite kokvatten från nudlarna, sojasås och misopasta. Blanda tills mison bryts upp väl.
7. Efter att ha tillsatt salt och peppar efter smak, låt såsen koka upp.
8. Blanda nudlarna väl och tillsätt såsen.
9. Blanda väl för att täcka varje nudlar och servera den med persilja.

King ostron svamp

Kungsostronsvampen är också en stor källa till protein, och den innehåller också många andra näringsämnen och mineraler.

King oyster yakitori recept

Som ett resultat av den gryniga smaken hos dessa svampar äts de ofta utan något annat.

Till exempel kommer yakitori-kaféerna i Japan att servera dem på pinnar med mycket margarin och salt, vilket är allt som är viktigt för att få fram deras karakteristiska smak.

Innehållsförteckning

• 2 stora kung ostronsvampar
• 2 msk ljus sojasås
• 2 matskedar japansk sake
• 2 matskedar av socker
• 2 msk jordnötsolja
• 2 msk lök
• Rostade sesamfrön
• 2 portioner ångkokt vitt ris

Avstånd

1. Skär först king oyster champinjonerna vertikalt i 2 halvor. Se sedan till att skära dem i 4 mm tjocka delar.
2. Tillsätt sojasås, japansk sake och socker i en liten skål. Blanda blandningen väl.
3. Ta en matsked sås till toppen av svampen. Blanda i det med ätpinnar tills svampen är jämnt täckt av sås. Marinera i 15 minuter.
4. Tillsätt 1 matsked jordnötsolja i en nonstick-panna och värm över medium tills den är varm.
5. Lägg i 2 tsk salladslök och blanda ett par gånger.
6. Koka svamp i grupp. Bred ut dem över stekpannan utan att överlappa varandra. Naturligtvis, när du gör traditionell yakitori, kan du lägga dem på spett och grilla dem bredvid varandra.
7. Spara marinaden för senare användning.
8. När bottensidan blir brun, vänd svampen med dina ätpinnar för att bränna den motsatta sidan.
9. Fortsätt att steka och vända på lågan tills de två sidorna blir lite mörkare, med marginellt brända kanter.
10. Flytta den första omgången svamp till en tallrik och låt dem vila.
11. Tillsätt överbliven 1 msk olja och 2 tsk salladslök. Fortsätt att koka resten av svampen gradvis tills allt är klart.
12. När den sista massan av svamp är tillagad, lägg till de tidigare omgångarna i stekpannan bara för att värma dem igen.
13. Häll marinaden över svampen. Fortsätt koka på medel-låg värme tills vätskan absorberas, i 2 till 3 minuter.
14. Lägg svampen på ångat ris och servera.

Nameko svamp

"Nameko" betyder ursprungligen "slemmiga svampar" eftersom de är täckta med ett tjockt gelatin. De har en krispig smak och används i många rätter.

De odlas mest hemma. På marknaderna säljs de i torkad form.

De sägs stärka immunförsvaret, och som många andra svampar har de egenskaper som bekämpar elakartad tillväxt och förebygger cancer.

Nameko recept på nudelsoppa

I Japan är det känt att äta det med misusoppa eller med sobanudlar. Det finns en nötig smak och kan till och med vara perfekt med choklad!

Innehållsförteckning

• 1 färsk bunt nameko-svamp (eller konserverad)
• 1 paket tofu
• 2 matskedar mirin
• 2 koppar vatten
• 1 matsked sojasås
• ½ kopp bonitoflingor
• 1 salladslök

Avstånd

1. Öppna nameko-bunten och tvätta i rinnande vatten. Dränera väl.
2. Ta tofun ur förpackningen och skär den i små rutor.
3. Skiva salladslöken.
4. Lägg nameko-svamparna i en liten kruka. Lägg till mirin, vatten, sojasås och bonitoflingor.
5. Blanda väl och låt koka upp på medelvärme under omrörning då och då.
6. Sänk värmen till låg och tillsätt tofun. Koka i ytterligare 3 minuter.
7. Blanda med en lätt beröring så att du inte bryter sönder tofun.
8. Garnera med salladslök till servering.

Enoki svamp

Jag älskar dessa! De är mina japanska favoritsvampar; så söt och smaken är fantastisk!

Enoki-svampar är den tunnaste och längsta av alla matsvampar. Den äts med soppor och sallader och är mycket populär i japansk kultur.

De är höga i vitamin B och D. De är kända för att stärka immunförsvaret och hjälper dig också att tappa fett i magen och förbättra magen och tarmens välbefinnande, eftersom de innehåller mycket fibrer.

De hjälper dig också att producera mer insulin, vilket är användbart för personer med typ 2-diabetes.

Recept på bakad enoki-svamp

Enokisvampar har en lätt smak och används i en mängd olika rätter för att lägga till en seg konsistens utan att överväga rätten med smak.

De äts ofta i soppor, och jag älskar dem till exempel i koreansk armégryta. De är också ofta inslagna i bacon på yakitori-matställen.

Innehållsförteckning

• 4 gram enokisvamp
• 1 matsked skull
• 1 matsked sojasås
• 1 matsked vit misopasta
• 1/2 tesked vegetabilisk olja

Avstånd

1. Tvätta och putsa kanterna på svampen. Ta helt enkelt bort den del av stammen som är något hårdare.
2. Separera de enskilda trådarna genom att försiktigt dra i dem.
3. I en liten skål, tillsätt en matsked japansk sake, en matsked av misopasta, en matsked sojasås och en halv tesked vegetabilisk olja.
4. Blanda tills mison har sönderfallit.
5. Ta lite folie och överlappa den till lika delar. Klä en liten skål med folien för att forma en ficka i skålens runda form. Lägg enoki-svampen och såsen på insidan av skålen och ge det en ordentlig blandning för att blanda dem.
6. Vik de övre delarna av folien så att hela bunten med svamp och sås täcks av folie.
7. Sätt in den i spisen vid 400°F i mellan 15 till 20 minuter.

Servera varm som ett utsökt tillbehör eller som garnering för vanligt japanskt ris eller pasta.

Hur man rengör svamp före tillagning

Visste du att ett av de bästa sätten att rengöra dina svampar faktiskt är att inte rengöra dem alls? Förvirrande, jag vet.

Svampar är naturligt fulla av överflödig fukt. Det betyder att när de tillagas på rätt sätt kan den överskottsfukten göra att våra annars läckra japanska svampar blir slemmiga och mosiga och till och med ofärgade. Inte tilltalande.

Svampar är mycket porösa, vilket innebär att när du introducerar för mycket vätska åt gången, kommer de lätt att suga upp allt. När detta händer kommer det att vara svårt att göra dem fräscha till dina favoritrecept och få dem läckra eftersom de bara blir vattensjuka och grova.

Om du ser att dina färska svampar är smutsiga, ta en torr trasa eller pappershandduk istället för att drunkna dem i vatten. Du kan också använda en brödpensel om du har en till hands. Använd dessa föremål för att borsta bort smutsen på svamparna så mycket som möjligt.

När de är rena kan de förvaras i kylskåp i en papperspåse. När plast används kommer det att uppstå kondens i kylen. Återigen leder detta till överflödig fukt, och vi vill undvika detta när vi lagar mat med svamp.

Om svamparna är riktigt smutsiga kan du snabbt svepa runt dem i ljummet vatten och sedan genast rinna av dem i en durkslag och torka dem med en pappershandduk eller torr trasa. De ska sedan kokas direkt. När de väl är tvättade håller de inte så länge i ditt kylskåp. Så vänta tills du är redo att använda dina svampar för att tvätta dem.

För mer om hur du rengör dina svampar innan du gör de läckra recepten nedan, titta på den här videon:

Svamp FAQ

Här är några av de vanligaste frågorna när det gäller att äta och laga mat med asiatisk svamp.

Vilken typ av svamp finns i japanskt svampris?

När det gäller den typ av svamp du kan använda i japanskt svampris, finns det verkligen ingen rätt eller fel formel att falla tillbaka på. Kinoko Gohan, till exempel, är en lätt japansk svamprätt som innehåller ris, grönsaker och kött. Svampen som används kokas i riset och absorberar all smak i buljongen. Det ger riset en utsökt, jordnära smak.

De flesta recept kräver shiitakesvamp, men ostronsvamp eller egentligen andra japanska svampar fungerar lika bra i detta recept.

Är alla svampar ätbara?

Alla svampar delas in i tre kategorier: ätbar, giftig och oätlig. Om du inte är 100% säker på vilken typ av svamp du hittade, så ska du inte äta den. De ätbara har ofta en smal stambas, medan många giftiga svampar har en påtagligt tjock stambas.

Vad heter en japansk svamp?

Japanska svampar kallas ”kinoko” キ ノ コ på japanska.

Kan svampstjälkar ätas?

Ja. De flesta svampstjälkar är ätbara. Mindre shiitake-svampar är till exempel lätta eftersom du helt enkelt kan dra av stjälken och separera den rent från svampens lock. Andra gånger behövs mer omsorg, annars kommer du att upptäcka att när du tar bort stjälken skadar du svampen.

Varför fermenteras det japanska köket ofta?

Japansk kultur är fylld med en lång historia av att äta jäst mat. Detta har mycket att göra med det japanska klimatet. De marinerar ofta maten i ättika och skull. Bakterier och mögel som används för att jäsa mat är säkra för konsumtion endast i östra Asien.

Bör du oroa dig för kondens på dina Tupperware-lock när du förvarar svamp?

När det blir för mycket fukt eller kondens får du slemmiga svampar. För att undvika detta, använd inte någon form av plast för att förvara dina svampar. Se istället till att de är torra och förvara dem i en papperspåse i kylen. Tvätta aldrig svampen förrän du är redo att använda dem.

Hur hittar du de bästa färska shiitakesvamparna?

När man letar efter de bästa shiitakesvamparna ska doften vara skarp och skarp. De ska vara rika på doft.

Om de är större kan det också betyda att de kommer från ett mycket välnärt träd, vilket i slutändan betyder att de också kan smaka bättre.

Shiitakesvamp bör också ätas inom ett år efter skörden, annars försvinner den doftande lukten och de kan mögla.

Njut av de många typerna av japanska svampar

Som du kan se finns det så många japanska svampar att prova. Oavsett om det är matsutake, shiitake, king oyster eller enoki-svampar, det finns massor du kan lägga till dina rätter. Så ha kul med det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.