Fläsk och kycklinglever? Det är detta filippinska sisig-recept!
Fläsk sisig är ett härligt fläskrättsrecept som är en stapelvara "pulutan" bland filippinare.
"Pulutan" är en filippinsk term som syftar på alla rätter som äts när man dricker alkoholhaltiga drycker. Fläsk sisig är en välkänd rätt från provinsen Pampanga.
Den vanligaste alkoholdrycken som samarbetar med sisig är en iskall öl. Den jordnära smaken av ölen tenderar att balansera rikedomen i denna maträtt.
Det är svårt att förklara hur den här rätten smakar förrän du provat den. Den välsmakande blandningen av fläsk och slaktbiprodukter av kyckling är ganska unik och den rika konsistensen kommer att få dig att gräva in din gaffel i köttet för mer.
Om du gillar fet fläsk komfortmat, kommer du att njuta av tillsatsen av färskt och syrligt calamansi.
Jag delar också med mig av mitt favoritrecept på sisig så att du kan göra den här läckra filippinska maten hemma.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är sisig?
"Sisig" betyder bokstavligen att göra en sallad gjord på vinäger, chili och salt. Ordet sisig nämndes första gången i en kapampangansk ordbok på 17-talet.
Fläsk sisig är en populär filippinsk måltid. Den kan serveras som huvudrätt eller förrätt och det är en intressant rätt gjord på hackat kött.
Sisig görs genom att sjuda alla de goda delarna av ett grishuvud, inklusive kinderna, näsan och öronen, samt levern och magen, i vatten och sedan skära dem i små bitar och steka dem.
För att ge sisig en fantastisk smak lägger de till chilipeppar och calamansi, en liten grön citrusfrukt som påminner om en lime.
När dessa ingredienser väl har lagts till hopkoket blandas allt med ägg och lök. Vissa recept kräver också lite majonnäs för att göra den krämigare.
Som huvudrätt serveras sisig med en skål vitt ris.
Så det kan vara lite förvirrande att den sisig vi känner idag skiljer sig mycket från sin ursprungliga form. Så hur gör filippinare sin älskade sisig?
Processen att laga sisig är ganska tråkig; det tar mycket tid innan du äntligen kan gräva i din sked och gaffel i denna härliga fläskrätt.
Fläsk sisig recept och huvudingredienser
Huvudingredienserna i detta fläsksisigrecept är fläsköron och fläskkäke. Fläskkäken är en del av grisens huvud. Det är de vanligaste delarna av grisen som slängs av slaktare.
I de flesta västerländska livsmedelsbutiker hittar du därför inte så lätt fläskkäft, så du kan ha svårt att få ihop ingredienserna.
Men om du blir vän med din lokala slaktare kommer du förmodligen att ha mer tur. Be dem spara delarna åt dig.
Sedan, den första delen för att framgångsrikt göra din fläsk sisig är att koka dina fläsköron och käken med en heapen mängd salt i en tryckkokare.
Om du inte har en tryckkokare kan du tillaga dem i en vanlig kokplatta i cirka en timme eller tills fläskköttet är mört.
Sedan grillas köttet över varma kol. Detta ger din sisig en distinkt arom.
Hacka till sist fläskköttet fint och blanda det tillsammans med kycklinglever och hackad vitlök, färskpressad bläckfisk, salt, peppar och röd chilipeppar för extra krydda.
Det traditionella sättet att servera sisig är på en fräsande tallrik. Så vanligtvis kallas det "sizzling sisig" på menyn på restauranger i Filippinerna.
Fläsk sisig med kycklinglever recept (sizzling fläsk sisig)
Innehållsförteckning
- ½ kg fläsk kind eller fläsk jowl
- 6 lök hackad
- 3 kycklinglever kokt
- ¼ msk malet peppar
- 1 tsk salt
- 4 st calamansi (eller en citron)
- 1 msk margarin
- 1 huvud vitlök hackad
- 2 röd chilipeppar
för marinaden: blanda
- ¼ kopp sojasås
- ½ tsk malet peppar
- 3 st calamansi
- 1 huvud vitlök krossad
Instruktioner
- Häll marinaden i en skål och marinera fläskkinden i 2 till 3 timmar.
- Den första delen för att framgångsrikt göra din fläsk sisig är att koka dina fläsköron och käka med en heapen mängd salt i en tryckkokare.
- Ta bort fläskkinden, låt rinna av och grilla sedan tills den är genomstekt.
- Hacka upp fläskkinden. Blanda med löken och ställ åt sidan.
- I en annan skål, blanda saften av calamansi med peppar, salt och kycklinglever.
- Tillsätt hackad fläskkind till blandningen.
- För att servera, smörj en fräsande tallrik med margarin. Lägg lite vitlök på den. Tillsätt sisig-blandningen. Toppa med röd paprika.
- Servera den med ris och ett kokt ägg, eller lägg ett rått ägg ovanpå den fräsande tallriken.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Läs också: Filippinskt Bulalo Batangas -recept med nötskaft och kål
Receptvarianter och ersättningar
Sizzling sisig är en Kapampangan delikatess som traditionellt serveras som förrätt men som har utvecklats till en populär kvällsmåltid genom åren.
Trots allt är den här feta stekta fläskrätten ganska tung för magen så det är en riktigt mättande måltid!
Även om den vanligtvis tillagas med grillat grisansikte och öron, är den också gjord med flingad fisk, skaldjur, tofu och olika köttbitar som kyckling och krispig Lechon kawali (krispig friterad fläskmage).
Ursprungligen tillverkas sisig endast med delar från ett grishuvud, inklusive ansikte, grisöron och nos. Ibland tillkommer grishjärna också.
Sedan är nästa väsentliga ingrediens kycklinglever. Vissa använder faktiskt en kycklingleverpastej som gör sisig smidigare och krämigare.
Det finns en ganska stor debatt om huruvida sisig ska innehålla majonnäs eller inte. De flesta autentiska recept gör det inte eftersom varm majonnäs inte riktigt är det bästa.
Men du kan lägga till den om du vill att sisig ska ha en krämig konsistens.
Lök, chilipeppar och calamansi är viktiga smakämnen. Även om mitt recept inte innehåller ingefära, kräver många traditionella sisig-recept riven ingefära som ger en kryddig kick när den kombineras med den heta paprikan.
Folk gillar också att lägga till varm sås för att få den att smaka kryddigare och vissa lägger även till lite umami sojasås.
Om du inte har tillgång till calamansi kan du använda en citron eller lime.
Men om du vill ha den ultimata citrussmaken kan du blanda citronjuice, limejuice och en hint av apelsinjuice för en välsmakande calamansi-ersättning.
Du kan leka med olika varianter av sisig fläsk – du kan använda annat kött än huvudet. Det betyder att du kan använda fläskmage, friterad fläskmage eller fläskaxel som huvudkött.
Internet är fullt av läckra recept och visst är ett recept på sisig fläsk mage att föredra om du inte riktigt vill använda huvudet.
Kyckling sisig är också ett bra alternativ. Du kan använda alla köttiga kycklingdelar och slaktbiprodukter om du inte gillar fläsk.
Det fina med kycklingsisig är att du kan använda vitt kött eller mörkt kött plus organ, men bara så att du vet att rätten inte smakar likadant som fläsksisig.
En av de mest populära sisig-varianterna nuförtiden är skaldjurssisig. Det kan göras med bläckfisk, tonfisk, bangus (mjölkfisk) och musslor (Tahong).
Här är ett annat läckert filippinsk skaldjursrecept: Filippinskt Paella De Marisco Recept (Paella från skaldjur)
Hur man serverar och äter sisig
Jag har redan nämnt att sisig kan serveras som förrätt eller så kan det vara en hel huvudrätt.
Sisig serveras på fräsande heta metalltallrikar som håller den varm. Värdinnan kan bara värma sisig-plattan på spishällen eller i ugnen i 3-5 minuter innan servering.
De flesta husgerådsbutiker i Filippinerna säljer speciella sisig-tallrikar. Du kan få din egen fräsande tallrik på Amazon.
I vissa områden serveras sisig alltid med majonnäs, men problemet är att den här versionen är svårare att värma upp så du måste servera den varm och, om det finns några rester, servera dem kalla.
Du kan också knäcka råa ägg över den fräsande varma köttblandningen och du får läckra ägg med solsidan uppåt i rätten.
Nu vill du också skära upp extra calamansi som dina gäster kan använda för att ge mer smak till rätten enligt deras preferenser.
Vanligtvis serverar du sisig med ett tillbehör med varmt ångat ris i en liten skål. Kombinationen av intetsägande ris och salta köttiga sisig fungerar riktigt bra och det kan ta bort känslan av "för mycket kött".
Om du vill prova det japanska sättet att förbereda fläskkäkar, överväg att spett på det i kushiyaki-stil!
Kan du förvara överbliven sisig?
Ja, du kan förvara överbliven sisig i en lufttät behållare med lock. Förvara sisig i kylen i max 3 dagar.
Alternativt kan du lägga överbliven sisig i frysen i upp till 2 månader.
När du är redo att återuppvärma fryst sisig måste du tina den i kylen över natten. Lägg sedan den på en panna och koka den på låg värme tills den har en innertemperatur på cirka 165 grader F.
Om du inte är på humör för matlagning på spishäll, lägg rester i mikron i cirka 3 minuters intervaller ett par gånger.
Ursprunget till sisig
Sisig skapades ursprungligen som ett botemedel mot baksmälla och sjukdomar, särskilt åtföljande illamående och kräkningar. På så sätt är det likt det lika tillfredsställande baluträtt (befruktat ankägg!).
Namnet "sisigan" kommer från ett gammalt tagalogord som betyder "att göra det surt."
Diego Bergao, en spansk missionär som tjänstgjorde som församlingspräst för Mexiko, Pampanga vid den tiden, noterade först dess existens i en Kapampangan-ordbok 1732.
"en sallad inklusive grön papaya eller grön guava äts med en dressing av salt, peppar, vitlök och vinäger"
I mitten av 1970-talet krediteras Lucia Cunanan, en filippinsk krögare med huvudkontor i Angeles City, för att ha uppfunnit den nuvarande formen av sisig genom att servera den på en fräsande tallrik för att fräsa upp köttet och tillsätta kycklinglever och vinäger till ingredienserna.
Angeles City kallades "Sisig Capital of the Philippines" som ett resultat av hennes arbete.
Amerikanska trupper stationerade i Filippinerna kastade vanligtvis grishuvudena efter att ha använt resten av djuren för att laga mat. Så, enligt lokala legender, skulle folk ta de kasserade grishuvudena och använda dem för att laga sisig.
Liknande rätter
Om du funderar på att prova en liknande rätt kan du prova dinakdakan som är gjord med ansiktet av fläsk, även känd som en fläskmask.
Fläskmasken kokas, hackas upp och blandas med lever och kryddor. Även om rätten låter ganska lik sisig använder man även en del andra ingredienser.
Vanliga frågor
Vad är tillagningsmetoden för sisig?
Ska sisig ha majonnäs eller inte?
Autentisk hundraårig sisig innehöll aldrig majonnäs. Det hade inte heller ägg eller varm sås i den.
Att lägga till majonnäs är verkligen upp till dig. Det gör sisig mycket len och krämig, så den blandar sig bra med riset.
Den sanna hemligheten med sisig handlar dock om att göra krispigt fläsk som är stekt till perfektion. Majonnäs gör den mosig och många hatar verkligen detta!
Vad är smaken av sisig?
En av de vanligaste frågorna utlänningar har om sisig är hur det smakar.
Tja, det kan bara beskrivas som en blandning av salta och feta smaker från grisansiktet, med behagligt syrliga och uppfriskande aromer av calamansi lime. Det är också lite sötma från löken men det märks inte riktigt.
Sedan, om du använder chilipeppar får hela rätten en het smak. Men, det är ungefär som en krispig fläsksallad.
Slutsats
Sisig är inte det mest sofistikerade exemplet på filippinsk mat och det är inte riktigt den hälsosammaste av rätter. Den har dock en distinkt och identifierbar filippinsk smak.
Dess ursprung speglar landets kulinariska tradition och kultur.
Sisig är ett exempel på hur filippinare lyckas förvandla något som andra anser vara värdelöst eller frånstötande till en gastronomisk sensation som är älskad och erkänd över hela världen.
Om du aldrig har ätit huvudet på en gris, inklusive organ som grisöron och grisnäsa, kommer du att bli förvånad över smaken. Kombinationen av salta och feta smaker är verkligen unik.
Nuförtiden kan du hitta sisig på alla typer av filippinska restauranger samt gatumatstånd.
Så nästa gång du stöter på det, se till att prova det. Se hur det kan jämföras med den hemgjorda versionen.
Fortfarande efter dessert? Prova att göra detta krämiga filippinska Leche Flan-recept!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
