Vad är kushiyaki? Kallas inte de japanska spettarna yakitori?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 1, 2021

Om du älskar det japanska köket, kanske du har märkt något som kallas "kushiyaki" på menyn när du går ut och äter. Du beställde det, och när det kom såg det misstänkt ut som yakitori.

Så vad är affären? Vad är kushiyaki och är det samma sak som yakitori?

Tja, "kushiyaki" är ett japanskt ord som beskriver livsmedel som har grillats eller grillats.

Kushiyaki översätter till "allt som kan spetsas" på det japanska språket. Den är gjord av läckra bitstorlekar av kött och grönsaker på ett trä- eller metallspett som passar mycket bra till öl eller sake.

Ordet "kushi" betyder bambuspett som användes på 17 -talet för att spjuta ingredienserna med, medan "yaki" betyder grillad eller stekt mat.

Låt oss nu ta en titt på vad exakt kushiyaki är och hur det skiljer sig från yakitori.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är kushiyakis ursprung?

Att äta grillat kött på pinnar är en unik japansk tradition som började under Edo -perioden.

Det var olyckligt att vid den tidpunkten kushiyaki uppfanns, var det förbjudet att äta kött i Japan på grund av buddhistiska konventioner. Men tack och lov, med ankomsten av Meiji -perioden och några västerländska influenser, blev Japans folk mer öppna för att äta kött igen.

Under perioden som sträcker sig mellan andra världskriget och andra världskriget blev kushiage (även kallad kushikatsu) populär i landet. Dessa är misshandlade och friterade spett.

Idag har kushiyaki (både dess grillade och friterade variant) blivit oerhört populärt i Japan och på andra håll.

Och kockar, såväl som hemmakockar, experimenterar ständigt med alla sorters kött och grönsaker för att göra nya kushiyaki-recept!

Ibland klassificerar restauranger dem annorlunda med en grupp som tillhör kushimono -grillad och grillad mat, och den andra som tillhör yakimono (ja) grillad och grillad mat.

Japaner använder både "yakitori" och "kushiyaki" omväxlande för att referera till spettat kött tillsammans. Men bara termen ”yakitori” används när köttet som grillas och grillas är kyckling.

I vissa områden, som Muroran, hänvisar folk till grillat fläsk som "yakitori" eftersom det är placerat på bambuspett och tillagat med samma yakitorisås.

Även om det tekniskt sett borde kallas "yakiton" (やきとん) som det heter på alla andra platser i Japan (det syftar specifikt på grillat fläsk).

Kabayaki är också en typ av spett/grillad mat gjord av fisk (oftast ål).

Men kockar kategoriserar det sällan som kushiyaki, för även om de kan tillagas över en kolgrill med spett, serveras de inte med spett när de väl är tillagade, som kushiyaki-rätter är.

En annan variant av kushiyaki är "shioyaki". Detta inkluderar fisk, havsglass (tai) och söt fisk ayu, som grillas med salt och serveras utan bambuspett (tas bort) på eleganta restauranger.

At Japanska matstånd eller yatai, ayu säljs på spett, men de anses fortfarande inte vara kushiyaki.

Den populära japanska delikatessen Negi (scallion) eller shishito (peppar) tillagas också med flera bambuspett, men kallas inte nödvändigtvis kushiyaki.

Ta en titt i det här inlägget med allt du vill veta om rätter från Negi och Negima.

Vad är skillnaden mellan yakitori och kushiyaki?

Det är ingen slump att du hamnade på den här sidan.

Även om många människor är bekanta med yakitori, misstar de ofta all annan grillad och grillad mat till yakitori också. Men det visar sig att det faktiskt inte är sant; yakitori spett är mer specifika!

Oavsett vad du föredrar är att lära dig mer om kushiyaki ett bra sätt att lära sig mer om det invecklade i det japanska köket.

Men först, låt oss definiera termerna kushiyaki och yakitori ordentligt för att veta skillnaden mellan dem.

Vad är yakitori?

Yakitori är en japansk mat som är gjord av grillad kyckling med spett.

Kycklingköttet hackas i 1 till 2-tums kuber och spetsas sedan längs en kushi (串), som är gjord av bambu, stål, trä eller andra liknande material speciellt gjorda för att spett kött.

Efteråt grillas grillspetten över en koleld.

Köttet är vanligtvis kryddat med tarasås eller salt under tillagningen eller efteråt.

Kushiyaki vs yakitori

Detta måste vara moder till all förvirring i den kulinariska världen.

När det gäller popularitet har säkert yakitori övertaget, eftersom det är den mer allmänt kända av de två.

Kushiyaki är dock termen som används för att beskriva alla typer av spettade livsmedel, Inklusive yakitori. Så det bör betraktas som den större utmanaren och inte underdog!

Som du kan se borde detta inte ens vara en jämförelse. Men det verkar som om "kushiyaki" har lämnats utanför restaurangkundernas ordförråd och fortfarande är i stort sett okänd.

Vi har dessa 5 bästa yakitori -bordsgrillar granskade som är utmärkta för kushiyaki -användning.

Så vad betyder termen "kushiyaki" egentligen?

Vad betyder "kushiyaki"?

Det kanske bästa sättet att ta reda på vad “kushiyaki” (串 焼 き) betyder är att använda Google Translate. Det kommer att berätta att kushiyaki betyder "grillning på spett" eller "spettstekt".

Om du frågar en japansk kock som är mycket bekant med ordet, kommer han att berätta att kushiyaki är allt du kan spetsa, grilla och sedan äta.

Det är ordet som används för att formellt beskriva alla typer av spettmat och i själva verket är yakitori och yakiton helt enkelt specifika varianter av kushiyaki!

Kushiyaki kategorier

Kushiyaki -ingredienser skärs i små bitar (kocken skär dem i nästan enhetliga former och storlekar) för att tillaga jämnt.

Formen och längden på spetten (kushi) varierar från rätt till rätt. Till exempel används den platta typen av kushi till köttfärs.

Kött

Livsmedel som ingår i denna kategori är biff (gyūniku), fläsk (butaniku) och brosk (nankotsu), samt hästkött (baniku).

Skaldjur

För kategorin skaldjur använder den japanska kammusslan (hotaten), malet och kryddad atlantisk hästmakrill (aji), räkor och räkor (ebi), sardin (iwashi), söt fisk (ayu), bläckfisk och bläckfisk (ika) alla platt spett.

Grönsaker

Under tiden, för grönsakskategorin, japansk peppar (shishito), vitlök (ninniku), grön paprika (piman), ginkgo nötter (ginnan), vitlök (Negi), pumpa (kabocha), potatis, körsbärstomat, aubergine (nasu)och lök (tamanegi) passar perfekt till platta spett (trä eller metall).

Kushiyaki krydda

Det finns bara 2 typer av kushiyakikryddor:

• Salt
• Salt-sött

Den salta typen använder vanligtvis vanligt salt som huvudkrydda.

Tarasåsen tillhör den salt-söta sorten av kushiyakisåsar och den består av mirin, sake, sojasås och socker.

Jag skrev om dessa topp matlagning sake ett tag sedan, vilket kan vara intressant att läsa om du vill göra det här.

Ibland kryddor som wasabi, Karachi, svartpeppar, japansk peppar, shichimi och pulver kajennpeppar används för att skapa kushiyakisåsen. Men kunden bestämmer vilka kryddor de ska använda för att passa deras smak.

Typer av kushiyaki

En typ av kushiyaki som antas vara den äldsta och vanligaste i sitt slag är yakitori, som är kyckling på bambuspett som grillas över kol.

Du kan hitta olika kycklingdelar på ett yakitori -spett. Detta är helt normalt och mycket gott, trots det konstiga att äta delar som normalt inte anses ätbara i västerländska länder.

Yakiton är en annan typ av kushiyaki. Den använder fläskskivor, som på liknande sätt tillagas över en kolslåga.

Kushiage är en annan variant av kushiyaki, men i stället för grillade spett stekas den och görs med köttstorlekar, grönsaker och ibland även ost (marinerad i ströbröd och sedan friterad).

Varje spett serveras medan det fortfarande är varmt från grillen och äts med en doppsås som är både tjock och söt efter smaken.

Historiker tror att kushiyaki först har sitt ursprung i den västra delen av Kansai för ungefär tre århundraden sedan.

Kushiage, som betyder "friterade spett", är basen grillmat i Kansai-regionen.

Men i hela Japan kallas det kushikatsu, vilket betyder "friterade kotletter" eftersom de flesta spett inte är så olika från kyckling katsu och tonkatsu fläskkotletter (som dessa).

Kushiyaki ingredienser

All mat som kan läggas på ett spett och grillas över koleldar eller friteras kan betraktas som kushiyaki.

Så här förbereder du det:

De vanliga kycklingdelarna som är spettade är:

• Sasami (kycklingbröstfilé)
• Tsukune (kycklingbullar)

Samtidigt inkluderar de ovanliga småbitarna:

• Hjärta
• Tail
• Kycklingkammar

För fläskspett är följande vanligt på de flesta restauranger i Japan:

• Buta bara (fläskmage)
• Negima (fläsk med purjolök)

Å andra sidan inkluderar ovanliga alternativ:

• Kashira (fläskkäft)
• Shiro (tarm)
• Fläsklever

Kushiyaki -grillspett inkluderar:

• biffar
• Skivad gyutan (nötköttstunga)

För skaldjurspett finns det gott om erbjudanden, inklusive:

• Fiskfiléer
• Bläckfisk
• Räka
• Bläckfisk
• kammussla

För vegetabiliska spettvarianter kan i princip alla grönsaker erbjudas, inklusive:

• Shishito (japansk grön paprika)
• Lök
• Shitake svamp
• Baconlindade körsbärstomater
• Kushiyaki-ost och avokadospett

Var man kan äta kushiyaki

Kushiyaki kan avnjutas på en mängd olika matställen.

Du kan hitta yakitori och yakiton i nästan vilken japansk restaurang som helst med en grill, till exempel:

• Izakaya, tachinomi (stående) barer
• Vinbarer
• Pubar
• Skaldjursrestauranger
• Yakitori och yakiton specialrestauranger

De flesta specialrestauranger serverar endast 1 typ av kushiyaki i sina matställen, som antingen kan vara kyckling eller fläsk. Men andra kushiyaki -restauranger kommer definitivt att ha olika typer av kushiyaki på sina menyer.

Om du letar efter friterad kushiage kanske du inte hittar dem lika gott som grillade grillspett, eftersom friteringsinställningen som behövs för att göra dem är en helt annan uppsättning verktyg.

Tack och lov kan du bara gå direkt till kushiages specialaffärer för att njuta av dem! Shin-Sekai-området i Osaka är full av dessa specialbutiker.

Kushiyaki -etikett

Det bästa med kushiyaki är att du kan beställa dem en efter en (eller den föredragna termen, spett för spett), eller som en uppsättning.

När de uppmanar servitören att komma till ditt bord för att ta din beställning kommer de att fråga dig vilken sås du föredrar: tara (sås) eller shio (salt).

Om du väljer shio kommer kocken omedelbart att strö saltet över grillade spett medan de grillas.

Och om du väljer tara, kommer kocken att förbereda den sötsaltade såsen på en separat liten skål för din doppsås och servera den tillsammans med spettarna.

Även om valet är en fråga om personlig preferens, rekommenderas shio för personer som är nyfikna på att veta hur ingredienserna smakar på egen hand.

Medan tarrasås, å andra sidan, lägger till ett extra lager smak till det kokta köttet. Detta gäller särskilt för friterad kushiage.

Och det finns en annan sak: Japanska restauranger har en strikt regel om sin doppsås-absolut ingen dubbeldoppning!

Alla kunder som äter i en kushirestaurang varnas för att inte doppa sitt nystekta spett i den gemensamma doppsåsen mer än en gång.

Anledningen kan vara mer praktisk än traditionell, eftersom japaner värdesätter goda hygienrutiner.

Eftersom såsen samlas i en gemensam skål, kanske de vill undvika att sprida sjukdomar.

Om du verkligen behöver mer taresås, använd bara en bit råkål för att skrapa lite från den gemensamma skålen och sprid den försiktigt längs dina kushiagespett.

Bordsskick är högt värderade i alla japanska restauranger, så efter att ha ätit dina kushiyakispettar, släng dem i en cylindrisk behållare som tillhandahålls av restaurangen (den ligger vanligtvis bredvid bordet).

Läs också: Etikett och bordsskick när man äter japansk mat

Hälsofördelar med kushiyaki

Om du har njutit av japansk mat ett tag nu, då vet du att de flesta, om inte alla japanska rätterna är ganska hälsosamma.

Detta förklarar varför de flesta äldre fortfarande kan göra jordbruksarbete och bo i bergen på egen hand utan hjälp från vårdgivare eller sjukvårdspersonal.

Från dashi buljong till den mest utsökta ramen, det finns en uppsjö av superhälsosam mat du kan hitta i vilken japansk kokbok som helst!

Det är samma sak med kushiyaki, eftersom utbudet av råvaror för dess ingredienser finns i rött kött (t.ex. nötkött, fläsk och andra djur), fjäderfä (dvs. kyckling, anka och mer), skaldjur (t.ex. fisk, räkor, bläckfisk med mera) och grönsaker (t.ex. shishito, shitakesvamp, lök, tomater, etc.).

Näringsvärdet från nötkött och fläsk är:

• L-karnitin aminosyra, som hjälper till att bränna fett för energi och är bra för hjärtat, personer med typ 2-diabetes och gå ner i vikt.
• Glutation som har anti-aging egenskaper, hjälper till att förebygga sjukdomar och stärker immunförsvaret.
• Hög i protein, vilket hjälper till att förbättra muskelmassan.
• Rik på mineraler, som inkluderar zink, koppar, järn, magnesium, mangan, kalium, fosfor och selen.
• Hjälper till att förhindra järnbristanemi.
• Karnosin (beta-analyl-L-histidin), en potent aminosyra som hjälper till att förhindra glykering (åldrande av cellerna).
• B -vitaminkomplexm som innehåller vitaminerna B2, B3, B5, B6 och B12.
• Linolsyra (CLA), som hjälper till att förbättra insulinkänsligheten.
• Kreatin, som är en naturlig prestandaförbättrande kemikalie.

För kycklingyakitori inkluderar hälsofördelarna:

• Hög i protein.
• Rik på vitaminer och mineraler, som kan inkludera B-vitaminkomplexet, D-vitamin, kalcium, kalium och natrium.
• Kan hjälpa till att gå ner i vikt.
• Kontrollera blodtrycket.
• Anticanceregenskaper.
• Minskar dåligt kolesterol i kroppen.
• Hjälper till att behandla förkylning.

Hälsofördelar för fisk och andra skaldjursingredienser i kushiyaki är:

• Högkvalitativt protein, jod och olika vitaminer och mineraler.
• Kan hjälpa till att minska risken för hjärtinfarkt och stroke på grund av omega-3-innehållet i fisk.
• Omega-3-fettsyror är också avgörande för tillväxt och utveckling.
• Kan öka hjärnans hälsa.
• Kan hjälpa till att förebygga och till och med behandla depression, allt tack vare omega-3 igen!
• En bra källa till D -vitamin.
• Kan minska risken för autoimmuna sjukdomar.
• Kan hjälpa till att förebygga astma hos barn.
• Hjälper till att behålla din synskärpa, även i ålderdom.
• Kan förbättra sömnkvaliteten.

Hälsofördelar med att äta grönsaksbaserad kushiyaki är:

• Löken har till exempel en avsevärd mängd vitaminer, mineraler och fibrer.
• Rik på vitamin C, vitamin B6 (pyridoxin) och vitamin B9 (folat).
• Bra för hjärtat.
• Laddad med antioxidanter.
• Innehåller cancerbekämpande föreningar.
• Hjälper till att kontrollera blodsockernivån.
• Hjälper till att öka bentätheten.
• Har antibakteriella egenskaper.
• Hjälper till att förbättra matsmältningskanalen.
• Bekämpar fetma (särskilt med shiitakesvamp).
• Boostar ditt immunförsvar.
• Ökar energi och hjärnans funktion.
• Främjar hudhälsa.

Den största fördelen med en kushiyakidiet är den mängd mat du kan äta. Du bör försöka att inte bara äta kött och kyckling yakitori, utan att också prova grönsaker och fisk också.

Prova kushiyaki

Så det visar sig att medan yakitori är en typ av kushiyaki, är inte all kushiyaki yakitori!

Så utöka din gom och prova de andra typerna av kushiyaki. Du vet aldrig vad du kommer att upptäcka!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.