Bästa sushi kniven | 15 bäst för sashimi-, kött- och fiskklyftor
Oavsett om du är nybörjare eller proffs sushi kock, du behöver en sushikniv för att hjälpa dig att tillaga sushi.
Dessa knivar är viktiga verktyg, som är perfekta för att skära de ingredienser du behöver för att förbereda din sushi, samt skära igenom din sushi för den perfekta presentationen.
Det finns dock en utmaning som de flesta av oss står inför - att välja den bästa sushikniven eftersom det finns hundratals val på dagens marknad.
Du vill inte använda en vanlig kökskniv eftersom resultatet inte blir som förväntat.
Här är Diaries of a Master Sushi chef för att visa dig vad du kan göra med rätt verktyg:
När du väljer den bästa sushikniven behöver du en kniv som känns bra i dina händer, liksom en kniv som är gjord av bra kvalitet och hållbara material.
Jag tar dig först igenom de bästa alternativen här, och därefter ger jag dig lite bakgrundsinformation om de olika knivtyperna och dessa toppmärken:
När du väljer den bästa sushikniven behöver du en kniv som känns bra i dina händer, liksom en kniv som är gjord av bra kvalitet och hållbara material.
För en sushikniv som klarar allt och som inte slår sönder banken rekommenderar jag den Kyoku Samurai Yanagiba kniv som är en japansk stil tunn smalbladig kniv som erbjuder skalpellliknande skärpa och ett hållbart trähandtag. Den är perfekt för den dagliga husmanskocken som vill glädja familjen med sushirullar.
Jag tar dig igenom de bästa valen här först, och efter det kommer jag att ge dig lite bakgrundsinformation om de olika typerna av knivar och dessa toppmärken.
(
(
(
(läs också vårt inlägg om Sushi för nybörjare
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Köpguide – köp den bästa sushikniven
- 2 Bästa sushi och sashimi knivar recenserade
- 2.1 Bästa japanska sashimi kniv (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5 tum Yanagiba Knife
- 2.2 Bästa billiga sushikniven: Lucky Cook sashimi sushikniv 10-tum
- 2.3 Bästa professionella sushikniven: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Bästa professionella sushiknivset: YOSHIHIRO hamrade Damaskus
- 2.5 Bästa ben och broskklyver (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho matlagningsknivar
- 2.6 Bästa fiskklyver: Master Kuo G-5 XL 9.8 tum
- 2.7 Bästa sushikniven med hål & bäst för sashimi: Hinomaru-kollektionen sekizo
- 2.8 Bästa budget-sashimi-kniven och bäst för nybörjare: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- 2.9 Bästa långa sushi och sashimi kniv (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Bästa premium Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Bästa vänsterhänta sushikniven: KS&E Hasegawa 10-tum
- 2.12 Bästa sushikniven för att skära rullar: Oxford Chef santoku-kniv
- 2.13 Bästa grönsakskniv (Usuba-bocho): TUO Nakiri kniv 6.5 tum
- 2.14 Bästa Sujihiki-skärkniven: MASAMOTO AT-skärkniv 10.5"
- 2.15 Bästa sushi Kiri klyven: Sakai Takayuki
- 3 Typer av japansk sushi och sashimi knivar
- 4 Hur man håller och använder en sushikniv
- 5 Vanliga frågor
- 6 Bottom line
Köpguide – köp den bästa sushikniven
Låt oss nu titta närmare på vad vi måste ta hänsyn till när vi hittar den bästa sushikniven för hemmet.
Det spelar ingen roll om du är en nybörjarkock eller en professionell sushi-kock. Du kanske vill skära och montera din egen sushi hemma.
Om så är fallet måste du ha den bästa sushikniven för jobbet.
Samma knivar används för att göra både sushi och sashimi och båda är knivar med enfasad blad.
Det är inte så stor skillnad mellan sushi och sashimi, och de två används ofta omväxlande. De är dock inte samma sak. Sashimi är tunt skivat rått kött – till exempel tonfisk eller lax. Sushi är ris blandat med andra ingredienser.
Traditionella yanagiba sushiknivar har en kant som bara är ensidig. Så om du är vänsterhänt finns det som tur är vänsterknivar också!
Dessa knivar bör också vara gjorda av högkvalitativt, härdat stål eftersom du behöver en bra, vass kniv för att få de perfekta snitten. Det gör också att kniven behåller sin vassa egg längre.
LÄR DIG MER om det underbara japanska hantverket att tillverka knivar
Blade
För att förstå vilken typ av blad som är idealisk för sushi- och sashimiknivar måste du veta varför de är olika.
Vad är skillnaden mellan sushi och sashimi knivar?
Det mest unika kännetecknet för sushi- och sashimiknivar är att de har ett relativt smalt blad och de traditionella japanska har ett enfasad blad.
Detta innebär att kniven är slipad för att hålla skäreggen på ena sidan och den andra sidan förblir platt. Maten fastnar inte på den platta kanten.
Sushiknivar är designade för att skära sushirullar, skära grönsaker, skära fisk, skaldjur och kött. Men sashimi kniven, å andra sidan, är designad speciellt för att skära fisken och skaldjuren.
Eftersom det finns många steg involverade i att göra sushirullar, är sushikniven mångsidig och mångsidig så att den kan skära ingredienserna och rullarna när de är redo att serveras.
Både sashimi- och sushiknivar är traditionellt gjorda av högkolhaltigt stål.
Detta material är utmärkt för att behålla en mycket vassare egg än vissa andra blad och andra knivtyper. Nackdelen är att detta stålblad är benäget att rosta.
Så en av de viktigaste faktorerna att tänka på när det kommer till din sushikniv kommer att vara den vassa eggen och dess förmåga att hålla sig vass så länge som möjligt.
Hård stållegering eller något med högre kolhalt rekommenderas. Detta möjliggör en mycket skarp kant och möjliggör förbättrad kanthållning.
LÄR DIG MER om skillnaderna mellan sushi och sashimi här
Hantera material
Handtagsmaterialen är den näst viktigaste komponenten att tänka på när du köper en bra sushikniv.
Detta har också mycket att göra med hur kniven ser ut. Du bör ha ett bra grepp och även njuta av hur din kniv ser ut. Den ska ha ett ergonomiskt handtag som är bekvämt att använda.
Traditionellt är sushiknivens handtag designat med komfort i åtanke.
Handtaget har ett D-tvärsnitt vilket gör handtaget mer ergonomiskt och det gör inte att handen gör ont efter lång tids hantering.
De flesta autentiska japanska knivar har ett trähandtag och en benkåpa nära toppen.
Moderna eller billigare sushiknivar kan ha handtag av plast eller kompositmaterial och det gör dem diskmaskinsvänliga och ännu mer bekväma att hålla i.
Halv tang & hel tang
Sushiknivar är baserade på den traditionella japanska katanaen och det är här de ärver tangen från.
Tang är handtagets metalliska del som löper längs handtagets längd. Du kan hitta hel och halv tang knivar.
Den halva tangen rinner ner bara hälften av handtaget och den hela tangen rinner ner i hela handtaget. Att ha en full-tang kniv är vanligtvis bättre eftersom det innebär att kniven är robustare och håller längre.
Bladlängd
Typiska sushiknivar har en längd på mellan 7 tum och 13 tum, men en professionell sushikniv kan också vara längre.
När du skivar sashimi vill du ha enstaka och oavbrutna drag genom köttet. Detta lämnar en fin och snygg kant.
Så ju längre bladet på din kniv är, desto lättare är det att åstadkomma dessa rena snitt och undvika flera slag.
Bladmaterial
Om du undrar vilken typ av stål som är bäst för en sushikniv finns det tre typer och de är alla lämpliga. Jag skulle gå med kolstålversionen.
Det finns 3 populära typer av stål som används för att tillverka sushiknivar. Vilken som är den absolut bästa är faktiskt upp till diskussion.
Kolstål
Kolstål är det första. Denna stålkvalitet ger den vassaste eggen tänkbara, men den är svårast att underhålla och är benägen att rosta.
Så om du köper en sushikniv i kolstål måste du slipa den oftare än andra stålsorter, och du måste vara mycket noga med att hålla bladet rent och torrt.
Syrafast
Rostfritt stål är det andra alternativet. Även om rostfritt stål inte rostar, håller det inte en skarp kant lika bra som kol eller kompositstål.
Stålkomposit
Sist men inte minst har kompositstålknivar en vassare egg än rostfritt stål och är mindre benägna att rosta, men de är också dyrare.
Varumärken
Som du kan se från vår lista ovan finns det många stora varumärken som nämns som några av de bästa sushiknivarna på marknaden idag.
Det handlar dock verkligen om vad du letar efter och din personliga preferens när det kommer till att hitta den absolut bästa japanska sushikniven.
Du måste också seriöst överväga din budget också.
Bladmönster och design
Mycket sushitillverkning har också med presentation att göra. Av denna anledning vill sushikockar se till att de har knivar som de är stolta över att visa upp.
Några av de avancerade sushiknivarna har lager av flera stållegeringar med fiskbens- eller Suminagashi-mönster. Andra knivar kan ha mer intrikata etsningar, inklusive symboler.
Du kommer att märka att vissa knivar har hål i bladet.
Nej, detta är inte bara för den coola designens skull, utan istället skapar hålen luftspalter som ser till att klibbigt ris och alla andra sushiingredienser inte fastnar på sidorna av bladet.
Pris & budget
Slutligen kan vi inte glömma priset och budgeten. Budgeten du nöjer dig med kommer att avgöra kvaliteten på sushi-kockkniven du köper.
Däremot kan du fortfarande hitta en bra yanagiba sushikniv tillgänglig som ryms inom många olika budgetar.
Försök att undvika de billigare sushi kockknivarna eftersom de inte kommer att fungera lika bra och definitivt inte kommer att hålla lika länge.
Några hundra dollar, å andra sidan, tar dig in i mer av en mellanting där du fortfarande kan hitta en prisvärd sushikniv utan att behöva trampa in i tusentals för mer avancerade varianter och en mer professionell japansk sushikniv.
Kolla även ut min sammanfattning av de bästa sushitillverkningssatserna och arrangera en sushifest!
Bästa sushi och sashimi knivar recenserade
Nu är du mer bevandrad i konsten att köpa en sushikniv, låt oss dyka djupare i de omfattande recensionerna av mina toppfavoriter.
Bästa japanska sashimi kniven (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5 tum Yanagiba kniv
- Typ: yanagiba (bäst för att skiva fiskfiléer)
- Bladlängd: 10.5"
- Enkel fas
- Handtagsmaterial: wengträ
Om du börjar din hemlagade sushi- och sashimi-resa behöver du en rejäl japansk yanagiba-kniv.
Eftersom det är den traditionella sushikniven kan den skära och skiva dina ingredienser och hjälpa dig att göra sushi som ser ut som frallorna du hittar på restaurangen.
Den har ett 10.5” blad, vilket är en bra storlek för en sushikniv. Det enkelfasade bladet är tillverkat av kryogeniskt behandlat kolstål, vilket säkerställer att det behåller sin skärpa och inte rostar.
Det är förvånande hur prisvärd denna högkvalitativa kniv är. Den har till och med ett trippelnitat wengträhandtag som säkerställer komfort när du skär.
Att ha ett bekvämt handtag är viktigt, speciellt för en rejäl kniv som den här. Wengeträ, med sin mörka färg, ser stilrent ut, men det är hållbart och stöttåligt.
De flesta tjatar om hur rejäl den här kniven är. Med en rygg som är över ⅛” tum tjock är det en ganska stor kniv. Den är mer fronttung när det kommer till balans, och det är bra för en sushikniv. Du kan filéa fisk och surimi utan större ansträngning.
Bladet är också riktigt bra gjort, eftersom dess blad kan klara ett filhårdhetstest och ändå behålla tillräckligt med flexibilitet för att göra det lätt att skära med. Den är också knivskarp och har en hårdhet på 56-58 HRC.
Denna KYOKU-kniv är mest känd för sin seriöst vassa egg. Hantverkare kryddar bladet vid 11-13°, så det är skarpt och håller sig skarpt även efter att du filéat fisk och skär genom vinäger ris och grönsaker.
Så fort du provar att skiva lax kommer du att se hur lätt bladet glider genom köttet. Du kan skära små bitar också till sushirullarna utan grova kanter i köttet. Du kan till och med skära igenom mycket ömtåliga ingredienser utan att behöva byta till en annan kniv.
Det finns några problem med mindre visuella defekter i handtaget. Tydligen har folk noterat ett litet ½ mm gap mellan bladets ände och början av handtaget, och detta gap är rostbenäget.
Vissa användare säger också att bladet är lite för tjockt och att det kan bli tröttsamt att använda kniven i timmar på grund av dess storlek.
Sammantaget är detta den bästa sushikniven för alla dina skärnings-, skivnings- och filébehov eftersom den är balanserad. Den har ett vasst blad, rejäl byggnad, men dess bekväma handtag minskar fingertröttheten, så att du kan använda den i timmar i sträck och göra läckra sushirullar.
Om du letar efter en prisvärd kniv för pengarna är KYOKU Yanagiba den. Kniven brukar jämföras med den liknande Kai Wasabi, men den har ett plasthandtag och eggen håller inte lika länge – det är därför jag föredrar KYOKU.
Bästa billiga sushikniven: Lucky Cook sashimi sushikniv 10-tum
- Typ: yanagiba (bäst för att skiva fiskfiléer)
- Bladlängd: 10"
- Enkel fas
- Handtagets material: trä
Om du gillar att göra sushi men inte vill lägga en förmögenhet på dyra japanska knivar kan du göra allt skärande och skivning med Lucky Cook-kniven.
Kniven är inte bara väldigt prisvärd utan den är också väldigt vass och kan lätt konkurrera med KYOKU eller Tivoli (som har ett liknande pris).
Med denna sashimi-kniv kan du enkelt skära igenom köttet och göra exakta, rena snitt. Du kan använda den för att skiva små och medelstora fiskar.
Med det enfasade asymmetriska bladet kan du skära allt i ett enkelt slag. Därför behöver du inte använda för mycket energi och händerna gör inte ont även efter att ha gjort mycket filé.
Du kan vara säker på att det här bladet är vasst och har ganska bra egghållning så det är bra för den dagliga husmanskocken.
Det är en specialfiskkniv, så du kan använda den tillsammans med andra köksknivar för att göra alla typer av japansk mat, inte bara sushi eller sashimi.
Bladet är tillverkat av rostfritt stål som inte är riktigt lika bra som kolstål så du kan förvänta dig att det bildas lite rost med tiden. Men rostfritt stål är ett bra bladmaterial och håller länge.
Den här kniven utmärker sig för att hacka stora fiskar som tonfisk också, men det är en av de bästa knivarna för att skära genom sushirullar, även om den har ett smalt blad.
Eftersom bladet är vasst skär det av sushirullarna i ett enda slag.
Knivens skaft är tillverkat av billigare trä så det är inte lika hög kvalitet som äkta japanska hantverksknivar. B
ut, den tål diskmaskin och detta ger den en fördel gentemot många andra liknande produkter. Handtaget är dessutom halkfritt och ganska bekvämt att hålla i.
Vissa användare märkte att kniven inte är slipad på samma sätt längs bladets längd och därför kan den verka oslipad till en början.
Jag rekommenderar att du skärpa den ofta för en konsekvent kant. Du kanske märker att det finns mindre brister med slipningen vid spetsen, men lite skärpning löser problemet.
Lucky Cook sushikniven är ett fantastiskt knivverktyg för flera ändamål eftersom den klarar allt – vilken sushikock som helst och hemmakock kan använda den för att filéa fisken, skära grönsakerna och sedan skära rullarna.
Med vissa specialknivar kan du bara göra en av dessa uppgifter, men det här är en fantastisk billig gör-det-allt-kniv.
Bästa övergripande budgetkniven för KYOKU Samurai vs Lucky Cook
Dessa knivar har en liknande design och presterar nästan lika mycket men KYOKU yanagiba är av bättre kvalitet. Det är en äkta japansk sashimi-kniv medan Lucky Cook är en budgetvänlig kopia.
Den största skillnaden här är bladet - Lucky Cook har en ganska enkel kniv i rostfritt stål. Det är inte lika bra som KYOKU-bladet med hög kolhalt eftersom det inte håller eggen lika bra.
Du kanske också märker skillnader i konstruktionen eftersom Lucky Cook har några mindre brister i spetsen och du kan se att det inte ägnas så mycket uppmärksamhet åt detaljerna.
Den här billigare kniven är dock lättare än KYOKU och vissa människor säger att detta gör den bekvämare att använda och hålla under långa perioder.
Du kan använda båda knivarna för alla sushi-relaterade uppgifter som att flå, filéa fisk, skära grönsakerna i tunna strimlor och sedan skära igenom risrullarna.
Om du bara letar efter en enkel sushikniv som klarar allt är Lucky Cook-kniven ett bra alternativ.
Men om du är sugen på utmärkt design och vill ha en välbalanserad kniv, är KYOKU väl värt de extra pengarna. Det är också prisvärt men har ett blad av bättre kvalitet.
Bästa professionella sushikniven: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Typ: yanagiba (bäst för att skiva fiskfiléer)
- Bladlängd: 9.5"
- Enkel fas
- Handtagsmaterial: magnoliaträ
En sushikock vet att du inte riktigt kan sätta ett pris på en riktig japansk sushikniv som är handgjord av lokala hantverkare.
Yoshihiro Yanagi är överlägset en av de bästa sushiknivarna av professionell kvalitet eftersom den är designad för slitage av sushitillverkning på livliga restauranger.
Värdet är otroligt med den här kniven för även om den är dyr kan den hålla i årtionden och fortfarande behålla en skarp egg efter massor av användning.
Den har en traditionell japansk design och utseende, med en enda avfasning, så det är ett bra komplement till alla knivkollektioner för proffsen.
Detta är en Kasumi-kniv (smidd med 2 metaller) och gjord av järn och vitt stål. Det är en hållbar kombination som är välkänd för sin utmärkta kanthållning.
Men bladet är platt på ena sidan och konkavt på den andra så det kommer att ta lite övning för att få det perfekta snittet.
Kniven kommer supervass ur lådan men du måste vara säker på att du inte träffar ben eller skärbräda när du skär fisken, annars riskerar du att flisa bladet.
När den används på rätt sätt kan kniven skära igenom fisk, grönsaker och kokt ris med minimal eller ingen skada på matcellerna.
Detta gör den till en av de mest exakta knivarna och den erbjuder rena snitt hela tiden. När Yanagi gör rena snitt, förändrar det inte matens konsistens och smak.
Det som verkligen imponerade på mig är att det här bladet kan skära papperstunna skivor av vilken fisk eller grönsak som helst utan revor och revor. Därför kan du använda den till lax-, tonfisk- och siksashimi samt sushi.
Kniven har ett lätt D-format magnoliahandtag, som är mycket slitstarkt men också kräver särskild skötsel. Det här är definitivt inte den typen av kniv du vill slänga i diskmaskinen, annars förstör du den.
Jämfört med alla andra billigare sushiknivar på den här listan har Yoshihiro en perfekt balans mellan blad och handtag.
Detta gör det superenkelt och bekvämt att använda och gör exakta snitt när du väl fått kläm på japanska skärtekniker.
En sak att notera är dock att denna Yanagi-kniv kräver massor av ordentligt underhåll och skötsel, annars kan den spricka och bli rostig.
Du måste omedelbart rengöra och torka av bladet efter att ha skärt igenom kött och fisk för att förhindra rostbildning. Därför är det inte den bästa starter Yanagi för amatörer, och den är mer lämplig för proffs.
Bästa professionella sushiknivset: YOSHIHIRO hamrade Damaskus
- Typ: olika
- Antal stycken: 6
- Hamrad konsistens
- Bladlängd: 5.3" – 9.5"
- Handtagets material: trä
Om du tycker att Yoshihiro Yanagiba-kniven är imponerande, vill du förmodligen ha ett helt set med 6 delar att använda varje dag.
Du får de tre viktigaste knivarna som den professionella sushikocken behöver plus några andra knivar som du kan använda för alla köksuppgifter.
När du gör sushirullar måste du alltid skära alla sorters ingredienser som alla har olika konsistens. Chansen är stor att en kniv inte räcker för varje uppgift.
Här får du 6 knivar:
- 2 Gyuto kockknivar 8.25” (210 mm) & 9.5” (240 mm)
- Petty Utility Knife 5.3” (135 mm)
- Santoku multifunktionskniv 7” (180 mm)
- Sujihiki Slicer Knife 9.5” (240 mm) – perfekt för att filéa fisk i papperstunna skivor
- Nakiri grönsakskniv 6.5” (165 mm)
Du kan använda Sujihiki-skäraren för att filéa din fisk, och sedan nakiri för att skära grönsaker i tunna strimlor eller små lagom stora bitar. Kockknivarna kan hjälpa dig att skära kött (annat än fisk) och santoku är bra för att skära upp sushirullarna.
Knivarna har en Damaskusstålblad med hamrad finish som inte bara är mycket motståndskraftig och hållbar utan bucklorna säkerställer att maten inte fastnar på sidorna av bladet. På så sätt kan du göra rena snitt mycket snabbt.
Precis som de andra Yoshihiro-knivarna är dessa alla mycket välbalanserade så att din hand inte tröttnar efter mycket matlagning och skärande.
Eftersom bladen är knivskarpa är det inga problem med tråkiga och grova snitt.
Dessa knivar har konturformade Yo (Western) handtag som är trippelnitade för att säkerställa att de håller hela livet, men de erbjuder också ett mycket säkert grepp eftersom dina fingrar formas efter handtaget.
Det finns ett överväldigande antal fördelar med att få dessa knivar, men det största nackdelen är priset.
Ett set som detta kommer att ge dig tillbaka över $700 men eftersom du får 6 av de mest eftertraktade japanska knivarna är det ingen dålig affär.
Om du har dessa knivar behöver du förmodligen inte några mer professionella.
Kolla priser och tillgänglighet här
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
I kampen om professionella knivar handlar allt om vad du behöver för ditt sushitillverkningspaket.
Om du redan äger andra japanska knivar behöver du bara en specialitet Yanagiba kniv men om du inte har en samling av japanska knivar av professionell kvalitet, du borde få hela setet.
Den har alla knivar du behöver för att skära igenom olika mattexturer.
Den enda Yanagi-kniven är ett klassiskt enkelfasat blad som är precis vad du behöver för tunna, precisa filéer.
Men setet erbjuder både enkel- och dubbelfasade knivar så att du kan hitta en som du enkelt kan manövrera.
Anledningen till att Yoshihiro är ett toppmärke jag alltid rekommenderar är att deras knivar alla är av hög kvalitet och byggda för att hålla hela livet.
Andra märken som Dalstrong har liknande set men de är byggda i mer västerländsk stil och inte lika idealiska för sushitillverkning.
Om du kan hitta Shun sushiknivar kan du få dem också, men de är till samma pris som Yoshihiro och även handgjorda. Yoshihiro är lättare att hitta online och de erbjuder ett stort utbud av knivar.
Bästa ben och broskklyver (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho matlagningsknivar
- Typ: deba bocho
- Bladlängd: 7"
- Enkel fas
- Handtagets material: trä
Detta är en kraftig köttklyver, och den är idealisk för att skära igenom brosket från fisk och ben.
Sushikniven är inte idealisk för sushitillverkare i hemmet, utan den är snarare bäst för professionella kök där kockar gör allt – från att slakta, skära, urbena fisken till att skiva fisken för sushi.
Mestadels används den av pro sushikockar som spenderar större delen av sin tid på att förbereda en hel fisk till sushi.
Men om du är den typen av person som vill köpa hel fisk eller stora laxbitar och vad du ska urbena och skära av fisken för andra recept, kanske du tycker att en stor deba bocho-klyv är användbar.
Deba Bocho måste vara vass och tung, och denna Sane Tatsu japanska Yasugi Forged stålkniv är den bästa du kan få.
Det är en enkel fasad, avancerad pro-kniv som är idealisk för att skära genom biff och fiskben med mycket lätthet. Dess utomordentligt tjocka blad, upp till 6 mm, är konstruerad för att hålla i flera år.
Yasugi Forged Steel är speciellt utformad för att skära igenom biffar, fisk, brosk och små ben, samt hantera alla andra tuffa jobb som att halshugga fisken.
Det beror på att bladet har en trubbig vinkel vid hälen som förhindrar att bladet skadas när du skär igenom det grövre huvudet och ryggraden.
Detta blad är smidd av högkvalitativt krom-molybden rostfritt stål, vilket gör att kniven inte kan rosta, till skillnad från andra blad.
Även om detta är ett modernt material är det säkert att diska och det håller riktigt bra.
En nackdel med den här kniven är handtaget - det verkar lite lägre kvalitet än bladet men det är fortfarande ganska bekvämt för händerna.
Eftersom träet är ganska känsligt rekommenderar jag fortfarande att handtvätta denna kniv efter användning.
Sammantaget är denna kniv handgjord av högklassigt stål, vilket innebär att den uppfyller de högsta standarderna för sushiknivar av högsta kvalitet.
Bästa fiskklyver: Master Kuo G-5 XL 9.8 tum
- Typ: fiskklyver
- Bladlängd: 9.8"
- Böjt blad
- Handtagets material: trä
Detta är den bästa fiskklyven för all tonfisksushi och sashimi. Den är speciellt utformad för slaktning och styckning av stora fiskarter.
Om du bara gör några sushirullar hemma med köpt lax eller annan fisk, kan du hoppa över den här rejäla klyven.
Men om du har en restaurang och vill att dina kockar ska arbeta med stora fiskar behöver du definitivt en klyv som denna.
Master Kuo 9.8” har ett rundat blad som gör det lätt att skära igenom kött och ben. Du måste trycka in hälen på bladet ordentligt i fisken och rulla bladet framåt för att avsluta skärrörelsen.
Detta rejäla blad har en 12” tjock rygg som bidrar till klyvens vikt. Du måste utöva en hel del kraft när du använder den.
Bladet är tillverkat av klätt 3-lagers rostfritt stål som och det är väl värt priset. Jämfört med billigare Dalstrong och Imarku klyvar kan du verkligen se att detta är en specialkniv eftersom bladet är fantastiskt.
Hela designen är baserad på den kinesiska konsten att tillverka svärd så du kan räkna med exakta snitt med ett slag.
Den här klyven har riktigt bra recensioner eftersom den håller en skarp kant väldigt bra. Dessutom rostar den inte för lätt.
När det är rostigt behöver du bara skärpa det och rostskiktet lossnar direkt. Därför kan du använda den här klyven i många år framöver.
Handtaget är lite kort så du måste hålla det hårt i händerna för att säkerställa att det inte glider. Den är gjord av trä och har ett strukturmönster för att förhindra att den glider från dina fingrar.
Om du vill göra sushi från stor fisk som tonfisk, den här asiatiska klyven är ett måste.
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo fiskklyver
Deba bocho är en kniv- och klyvhybrid med en form som liknar en kockkniv medan Master Kuo är en klassisk cirkulär klyfta.
Om du behöver skära och slakta små och medelstora fiskar går det bra med bara Deba Bocho-kniven, men om du använder hel tonfisk eller stor lax behöver du en rejäl fiskklyv.
Sane-Tatsu är ett ganska dyrt märke men deras bestick är tillverkade i Japan av premiummaterial så deras deba bocho kommer att hålla dig mycket längre än budgetmärken som Mercer.
Dessa deba bocho-knivar blir slöa efter första användningen.
Samma sak kan sägas om Master Kuo-klyven.
Den är en av de bästa i sin kategori och eftersom du behöver använda den för att hacka fettkött och stora ben vill du inte ha de tunna budgetversionerna.
Bästa sushikniven med hål & bäst för sashimi: Hinomaru-kollektionen sekizo
- Typ: yanagiba med hål
- Bladlängd: 9"
- Dubbel fas
- Handtagets material: trä
Gillar du att göra sushi och sashimi hemma men kämpar för att skära rena fiskfiléer och strimlor?
Hinomaru Sekizo-kniven med hål är den bästa lösningen. Denna kniv har 11 små hål längs bladets botten som är luftgap för att förhindra att fiskköttet och andra ingredienser fastnar på bladet. Faktum är att hålen bara är till för att minska friktionen mellan bladet och maten.
Det är det bästa sättet att säkerställa rena snitt som inte förstör matens konsistens alls. Kniven är särskilt bra på att skära genom charkuterlad lax
Bladet är tillverkat av fläckbeständigt rostfritt stål så det är ganska rostbeständigt om du torkar rent direkt efter användning.
Jämfört med vanliga sushiknivar har den här en dubbelfasad kant, inte en enda.
Det gör den även lämplig för nybörjare eftersom den är precis som de vanliga västerländska knivarna de flesta av oss är vana vid.
Att ha hålen hjälper dig verkligen att skära snabbt eftersom du inte behöver ta bort matbitar som fastnat. Därför, när du använder den här kniven kommer du att känna att det är en förlängning av din arm.
Du kan till och med skärpa den själv med en Whetstone och kniven är inte lika underhållsstark som dyrare. Men bladet är supervasst – det kan skala fisk och grönsaker och skära avokadon i minsta lagom stora bitar för dina sushirullar.
Den största nackdelen med att ha hålen är att en del mat, som perfekt kokt sushiris, kommer att ta tag i hålen så jag rekommenderar det inte för att skära rullarna. Det är bäst att reservera för att skära ingredienserna.
Även om kniven tekniskt sett förhindrar att ris fastnar, är det inte riktigt fallet så använd en santoku eller annan kniv utan hål för att skära sushirullar.
Hinomaru-kniven är ganska billig och budgetvänlig så det är ett prisvärt köp och andra kommer definitivt att tro att du betalade mer än 20 spänn för den.
Bästa budget-sashimi-kniven och bäst för nybörjare: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- Typ: yanagiba med hål
- Bladlängd: 10"
- Enkel fas
- Handtagsmaterial: santopren
Att ha en riktig enkelfas Yanagi för sashimi är mer användbart på lång sikt än en sushikniv med hål, speciellt om du är ute efter mångsidighet.
Denna budgetvänliga sashimi-kniv från Mercer är en kniv av god kvalitet, designad för att replikera traditionell japansk Yanagi.
Det är också en bra kniv för nybörjare och mer erfarna sushi-hemkockar eftersom den är extra vass och har alla designegenskaper som dyra premiumknivar.
Till skillnad från den premium Kyoku Samurai-kniven är den här gjord av tyskt stål med hög kolhalt, inte japanskt. Men det fungerar fortfarande bra när det gäller att skära fisk och sushiingredienser.
Överraskande nog skär den till och med genom segt segt bläckfiskkött i en bris, vilket gör den till en perfekt kniv för skära upp färsk bläckfisk för takoyaki.
Naturligtvis kan du inte förvänta dig att bladet ska vara av samma kvalitet men det är fortfarande rostbeständigt och väldigt vasst. Hemligheten med dess skärpa är den konvexa slipningen som inte bara säkerställer att du kan skära vad som helst i ett slag utan låter inte mat fastna på bladet.
På ett sätt liknar den kniven med hål så du kan använda den här som ett substitut om du inte vill lägga pengar på två knivar.
Kniven har ett ovalt handtag av santopren som är ganska bekväm att hålla i. Detta gummimaterial gör knivens skaft mjukare och lättare så att den är lättare att använda under långa perioder.
Kunderna hyllar hela tiden detta gummihandtag eftersom det är lättare att rengöra och tvätta. Dessa traditionella trähandtag kan vara mycket underhållsmässigt men det här är inte det.
När det kommer till liknande knivar finns det en god anledning att välja Mercer framför sådana som Wusthof – den är lättare och ryggraden och hälen är mycket smidigare.
Sammantaget är detta ett utmärkt verktyg för att skiva fisk och grönsaker och bladet håller sin skärpa mycket bättre än några av $100+ knivarna på Amazon.
Hinomaru-kniv med hål vs Mercer budgetkniv
Båda dessa knivar är designade för att skiva och filéa rå fisk med lätthet och precision. De är båda i en liknande prisklass men den största skillnaden är att Hinomaru har de lufthålen medan Mercer inte har det.
Om du kämpar för att skära rå fisk och grönsaker utan att de fastnar på sidan av bladet, kommer du att upptäcka att Hinomaru-kniven kan förbättra dina färdigheter i att skära sushi avsevärt.
Dessutom är bladet dubbelfasad så det är lättare att använda än ett enkelfas.
Mercer budgetkniven presterar bra och skär mat i mycket tunna remsor. Den har en vassare egg och eftersom det är en enfasad kniv måste du öva på att använda den innan du självsäkert kan börja skära som restaurangsushikockar.
Det beror verkligen på hur klibbig och strukturerad fisken är – om du bara skivar lax behöver du kanske inte ens de där hålen så mycket.
Slutligen är det skillnad mellan bladen. Mercers gummihandtag är bekvämare att hålla i och lättare att rengöra.
Om du inte gillar känslan av trähandtag bör du välja det här. Hinomaru träkniven är okej men den är inget att rave över.
Bästa långa sushi och sashimi kniv (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Typ: takohiki
- Bladlängd: 14"
- Enkel fas
- Handtagets material: trä
Takohiki-kniven är en typ av Yanagiba men den har en fyrkantig spets.
Den här kniven kommer från Tokyo-regionen och kan användas för samma uppgifter som du använder den vanliga yanagiba till. Den utmärker sig på att skära fisk till sushi och sashimi.
Masamoto är en dyr premium ion disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japansk kniv men det är förmodligen den robustaste och bästa långa kniven du kan hitta. Den kan skära igenom rå fisk omedelbart utan några revor eller revor i köttets struktur.
Takohiki-knivar används vanligtvis för att skära bläckfisk. Bladets fyrkantiga spets är perfekt för att skära böjda bläckfisktentakler. Det låter dig dra och rulla upp tentaklarna.
Men den fyrkantiga spetsen har också en andra användning eftersom den kan hjälpa dig att överföra och lyfta skivad fisk från skärbrädan till din tallrik utan att skada formen och konsistensen.
Jag vet att jag har pratat om bläckfisk här men du kan skära igenom vilken typ av fiskkött som helst med stor precision.
Att ha ett längre blad gör det också lättare att skiva större fiskbitar och du kan skära för att filéa köttet med färre drag.
Det vita stålbladet är väldigt vasst och håller eggen bra. Denna innovativa vita stålblandning är gjord av material som är hemma i Japan och lokala hantverkare tillverkar knivarna med endast det bästa av de bästa resurserna.
Den här kniven kommer inte att svika dig när du behöver arbeta snabbt – det är därför den är en fantastisk kniv för restaurangsushikockar. De flesta hemmakockar behöver nog inte lägga så mycket pengar på en dyr sashimi-kniv.
Det finns ett traditionellt smalt träskaft som gör kniven mycket balanserad i handen.
Det enda problemet är att användningen av denna långbladiga kniv kräver lite mer kunskap. Att hitta balansen är svårare men det kan kännas tungt efter långvarig användning.
- Typ: honyaki takohiki
- Bladlängd: 11.8"
- Enkel fas
- Handtagsmaterial: ebenholts
Om du ska investera i en dyr sushikniv kan du inte bli bättre än Yoshihiro honyaki. Endast ett fåtal japanska skickliga hantverkare kan tillverka dessa svärdliknande knivar.
Tekniskt sett är detta en annan takohiki-kniv men den har inte en helt fyrkantig bladspets som Masamoto.
Kniven är gjord av dyrt blått stål och har en spegelblank finish – du kan se kvaliteten bara genom att titta på den.
Traditionellt honyaki görs med samma metoder som svärdsmed.
Honyaki hänvisar till den långa och noggranna tillverkningsmetoden som drar ut en del av stålets hårdhet. Men den ger den spänst och hållbarhet så att den passar för att skära alla fisk- och skaldjurskött.
Således återspeglar det höga priset kvaliteten och det faktum att denna kniv är "äkta smidd" precis som ett japanskt svärd.
Om du har använt en yanagi-kniv tidigare kan du lära dig att använda takohiki ganska snabbt.
Den är designad för att skära igenom de långa tentaklarna på en bläckfisk men den låter dig också skära papperstunna fiskskivor till dina sushirullar.
Den här knivens blad är plattare men lättare vilket gör att du kan skära i oavbrutna snitt. På ena sidan har den en platt slipning och en konkav fälg men på baksidan finns det en platt fälg.
Denna kombination är perfekt utarbetad för att bibehålla köttet och fiskens konsistens utan att skada den ett dugg.
Om jag ska framföra en kritik så är det den höga prislappen men eftersom de gör ett begränsat antal av dessa knivar per år är det inte förvånande och den här typen av kvalitet är svår att slå.
Denna kniv är för proffs som verkligen behöver ett skarpt, exakt blad.
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Dessa är två premium takohiki-knivar designade för proffs. De är lämpliga för att skära bläckfisk och annan rå fisk och skaldjur.
Den märkbara skillnaden är att Masamoto takohiki har en traditionell fyrkantig spets som är ett måste om du lagar mat med bläckfisk.
Men om du letar efter den ultimata svärdsliknande skärpan och inte riktigt fokuserar på bläckfisk, är Honyaki-kniven varje sushikocks dröm.
Det som gör Yoshihiro intressant är handtaget i ebenholts. Det är en åttkantig form i Wa-stil som är bekvämare att hålla i än Masamoto-trähandtaget.
Naturligtvis förväntar du dig att dessa dyra knivar ska vara bekväma att använda, men sanningen är att japanska knivar kan vara ganska knepiga att hålla och balansera.
Yoshihiros ebenholtshandtag ger ett säkrare grepp än Masamoto i trä.
Masamoto-kniven är gjord av en "hemlig" järn- och stålblandning som kallas vitt stål medan Honyaki är smidd av blått stål som ett svärd. Det är det vassaste och mest motståndskraftiga bladet på den här listan.
Det handlar om personliga preferenser och budget. Eftersom dessa knivar fungerar på ett liknande sätt kan du välja vilken spets du behöver mer.
Bästa vänsterhänta sushikniven: KS&E Hasegawa 10-tum
- Typ: yanagiba (bäst för att skiva fiskfiléer)
- Bladlängd: 10"
- Enkel fas
- Handtagets material: trä
Oroa dig inte vänsterfolk, det finns en perfekt sushikniv för dig. Alla förtjänar en vass sushikniv eftersom det finns gott om vänsterhänta amatörkockar och professionella kockar.
Att använda en vanlig wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushikniv avsedd för högerhänta är direkt farligt. Du riskerar inte bara att skada dig utan du kan också förstöra fiskens fina, känsliga konsistens.
Bladet är avfasat och slipat till perfektion på vänster sida så det är endast lämpligt för vänsterhänta användare.
KS&E 10” sushikniven tillverkas i Hasegawa, Japan av skickliga hantverkare. Den har ett blad i rostfritt stål och ett traditionellt trähandtag.
Bladet är korrosions- och rostbeständigt om du tvättar och torkar det efter varje användning.
Du kan jämföra denna vänsterkniv med KYOKU Samurai Yanagiba eftersom de är av liknande kvalitet och pris. KS&E-kniven har ett åttakantigt blad som gör den ergonomisk och lätt att greppa.
Så även som vänsterhänt kan du skära med samma precision som en högerhänt. Det finns ingen skillnad i funktionalitet mellan denna vänsterkniv och alla andra.
Bladet är 3 mm tjockt så det är idealiskt för att skiva rå fisk, men du kan till och med komma undan med att skära upp resten av dina sushiingredienser i små bitar.
Ta dig tid att lära dig att använda den här kniven. Den är inte designad med nybörjare i åtanke eftersom den trots allt har ett enfasad blad.
Du behöver lite skicklighet innan du kan skiva lax eller tonfisk i ett slag.
Experterna kanske säger att den här kniven inte är riktigt där med Shun eller Yoshihiros, men om du är en vänsterman som vill ha en fantastisk sashimi-kniv utan att spendera en förmögenhet, kommer du att vara nöjd med den.
Sammantaget är kniven en fantastisk tillverkad i Japan produkt med en vass enda fasad kant och ett robust handtag.
Jag rekommenderar det starkt för hemkockar som vill bryta sig loss från kampen och farorna med högerknivar när de skär fisk och skaldjur.
Gör din samling komplett med denna topp 8 kock's choice vänsterhänta japanska knivar
Bästa sushikniven för att skära rullar: Oxford Chef santoku kniv
- Typ: santoku
- Bladlängd: 7"
- Dubbel fas
- Handtagsmaterial: komposit
Har du svårt att skära dina sushirullar? Många människor har problem med att skära upp sushin till rullar eftersom riset och fyllningen tenderar att falla isär under skärningsprocessen.
Lösningen på detta problem är en bra Santoku-kniv med en Granton (ihålig) egg.
Den här typen av bladdesign är att föredra för nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>skär genom klibbiga ingredienser som vinägerat sushiris eftersom de ihåliga åsarna är som luftfickor som hindrar mat från att fastna på bladet .
Som ett resultat kan du faktiskt skära perfekta sushibitar som förblir intakta innan servering.
Kniven är tung men välbalanserad så den glider smidigt och ger ett säkert grepp. Du kan beskriva skärupplevelsen som "len som smör". Den skär lätt igenom kokt ris, grönsaker, kött och rå fisk.
Kunder säger att det till och med kan skära kalebasser och splittra mycket stora köttstycken.
Denna mångsidighet gör den till en idealisk sushikniv eftersom den klarar allt och om du inte är villig att spendera mycket pengar kan den här kniven ersätta en mängd andra.
Den fulltangade Oxford-kniven har ett mycket bekvämt ergonomiskt handtag. Den erbjuder optimalt knogaravstånd så att du kan klippa och hugga med mjuka handrörelser som inte skadar dina knogar och tröttar ut fingrarna.
Vissa användare klagar på att den här kniven är lite obalanserad och att den kan göra dina snitt oprecisa.
Jag tror att det beror på storleken på dina händer men du bör tänka på att det är en ganska stor skrymmande kniv.
Jag rekommenderar det inte för de där känsliga fiskfiléuppgifterna. Yanagi är det bättre alternativet i så fall.
Dessutom, när du skär sura livsmedel, kommer du snabbt att märka fläcken på stålbladet. Du måste rengöra den omedelbart för att undvika fula fläckar och rost.
Sammantaget är denna Santoku-kniv ett mer prisvärt alternativ till KYOKU-märkets Santoku eller ett alternativ för Mikarto.
Den här är det bättre valet eftersom den behåller sin kant längre och det är lättare att hålla hälen vass.
Bästa grönsakskniven (Usuba-bocho): TUO Nakiri kniv 6.5 tum
- Typ: usuba/nakiri grönsakskniv
- Bladlängd: 6.5"
- Köttyxa
- Dubbelfas
- Handtagsmaterial: pakkawood
Sushirullar är fyllda med alla sorters grönsaker från gurka till avokado och paprika. Men hemligheten med fantastiska sushirullar som håller sin perfekta form är att använda väldigt tunt skivade grönsaker.
Nakiri och Usuba-bocho hänvisar till en specialitet japansk grönsaksklyfta. Den har ett mycket vasst dubbeleggat blad som hjälper dig att göra tunna, rena snitt.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba kan översättas till ett tunt blad, som används för att skiva och hacka tunna ark från grönsaker. Du kan också använda den för att skala och göra fina snitt.
Smakämnen nakiri ser till att alla frukter eller grönsaker du kommer att skiva med denna kniv kommer alltid att skära igenom med ett enda tryck, så det är fantastiskt att lätta belastningen på dina händer från andra typer av knivar.
TUO är en budgetvänlig japansk-inspirerad kniv gjord av tyskt stål.
Bladet genomgår kryogen härdning vilket ger det hårdhet, hållbarhet och lite flexibilitet så att du kan skiva mat med en fin textur.
Tänk bara på att det här är en grönsaksklyfta, inte en köttklyfta. Jag rekommenderar inte att du försöker filéa fisken med denna – den är helt enkelt för stor och bladet är alldeles för brett för en så fin uppgift.
Många skräms av det breda bladet, men nakiri är en välbalanserad kniv. Den här är full tang och har trippelnitar som bidrar till dess solida konstruktion.
Vissa människor säger att klyven inte är riktigt så vass som den ska vara så det är svårare att skära igenom hårda grönsaksskal. Detta problem är sannolikt resultatet av ett grovt grus på bandslipen.
Detta är dock en billig kniv och finishdetaljerna är inte riktigt på samma nivå som de mycket dyrare motsvarigheterna som Shun.
Dessutom är övergången från plasthandtaget till metallbladet inte lika smidig.
Dessa mindre brister är en återspegling av priset. Handtaget är gjort av ett riktigt snyggt pakkaträ men det är hygieniskt och lätt att rengöra jämfört med vanligt trä.
För alla dina behov av att skiva, tärna och hacka grönsaker gör denna Nakiri jobbet bra. Den goda nyheten är att du kan använda en Nakiri eller Usuba bocho för alla andra grönsaksmatlagningsuppgifter, inte bara för sushi.
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Om du behöver en kniv för att skära 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi rullar i mindre bitar för att servera till din gäst eller familj, Santoku-kniven med Granton-kant är ett måste.
Den kan också göra nästan alla grönsaksskärningsuppgifter du behöver för att göra sushi, så Nakiri kan vara onödig.
Men om du gör massor av vegetarisk och vegansk sushi, behöver du en Nakiri-klyfta för att hacka och skiva grönsakerna i fina bitar.
Båda dessa knivar är bekväma att hålla och använda och de har ergonomiska handtag.
När du väljer en Santoku-kniv får du ett slags allsidigt skärverktyg för köket medan Nakiri är en specialkniv.
Det är inte bäst på att skära och filéa fisk och skaldjur medan du kan komma undan med att skära fisk med Santoku. Köttets konsistens kan bli mindre än perfekt men det är lämpligt för hemlagad sushi.
Eftersom santoku har en vass spets och ett fårfotformat blad, kan den även användas för att skära rullar och göra exakta fina snitt i maten. Jag skulle inte försöka göra precisionsskärning med Nakiri.
Läs också: 5 huvudtyper av traditionell japansk sushi förklaras
Bästa Sujihiki-skärkniven: MASAMOTO AT-skärkniv 10.5"
- Typ: Sujihiki-skärare och skärkniv
- Bladlängd: 10.5"
- Dubbelfas
- Handtagsmaterial: pakkawood
Om du har svårt att använda japanska enkelfasade blad, känner jag dig.
Denna dubbelfasade Sujihiki är ett bra alternativ för yanagiba och det kommer att göra skäruppgifterna lite lättare.
Den japanska Sujihiki är en större skärkniv för att skära stekar, stora nötköttssnitt och till och med fisk.
Sushikockar använder också denna kniv för att skiva ingredienserna i rullarna som rökt lax, avokado och gurka.
Kniven har ett långt, smalt blad och spetsig spets som snabbt tränger igenom köttet så att du kan använda den för att skära fisk och skaldjur utan att slita eller slita den.
Detta gör att du kan göra perfekta snitt för sushirullar.
Men den här kniven används mest av västerlänningar som ett alternativ till den traditionella japanska Yanagi-kniven.
Den har ett dubbelfasat blad så det gör det lättare att använda även om du inte är bekant med det japanska bladet. Många människor använder denna specifika kniv för att skära ett sashimiblock.
Goda nyheter – även vänsterhänta kan använda den här kniven utan problem så den är väldigt mångsidig.
Handtaget är tillverkat av ett starkt pakkawood så det klarar väder och vind som fukt mycket bättre.
När det gäller handtagsvikt är den måttligt tung men det gör kniven bra – bara de billiga knivarna har väldigt lätta blad men de håller inte länge.
Denna knivs blad är tillverkat av fläck- och rostbeständigt rostfritt stål som inte kräver lika mycket underhåll som kolstål.
De flesta föredrar kolstål men den här japansktillverkade kniven har en konstruktion av god kvalitet så materialet är egentligen inget problem.
Kunderna älskar att den här kniven håller eggen väldigt bra och man märker att det är ett högkvalitativt föremål.
Människor som köper den här kniven för att skiva sina sushiingredienser är mycket nöjda med värdet. Det är värt investeringen eftersom det är en multifunktionskniv och alla kan använda den.
Även om det är en dubbelfasad kniv, är den initialt vässad för högerhänta användare i förhållandet 70/30 så du måste slipa baksidan av bladet först om du är vänsterhänt.
Masamoto jämförs ofta med Shun-knivar och Masamoto föredras av de som känner sig frustrerade över de flisiga Shun-bladen – de är lite krångliga att slipa.
Bästa sushi Kiri klyven: Sakai Takayuki
- Typ: sushi rullskärare
- Bladlängd: 9.44 tum
- Dubbelfas
- Handtagsmaterial: harts
I vissa delar av Japan har denna id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ olika-sushi-typer-förklarad”>sushi kiri är den mest populära kniven för att skära sushirullar.
Du kanske är nöjd med yanagiba men om du är bekant med Osaka- och Kyoto-regionerna kanske du har hört talas om denna speciella sushirullkniv.
Det ser ut som en klyfta med en rundad cirkulär typ av blad.
Denna kniv används för att skära och skiva ed”>sushirullarna och Battera sushi, även kallad Hako sushi.
Dessa knivar är gjorda av hantverkare och de är mycket dyra. Så du kanske inte behöver den här specifika kniven om du inte är en sushikock.
I så fall kommer det att göra ditt liv enklare eftersom den har ett rundat blad, perfekt för exakt skärning av rullarna.
Kniven har ett mycket lyxigt åttakantigt hartshandtag – detta material är lätt att rengöra och mer hygieniskt än de flesta trähandtag.
Även om klyven är lite tung är kniven välbalanserad så att du inte tröttar på händerna.
Med ett blad av legerat stål är denna Sakai-kniv en av de mest motståndskraftiga mot korrosion och rost. Bladet är välgjort och starkt så att du kan skära igenom fisk också om det behövs.
Sakai-knivarna är av mycket hög kvalitet och deras blad är kända för sina vassa kanter.
Det gör det mycket enkelt och smidigt att skära igenom vinägerat ris, fisk och grönsaker. Maten fastnar inte på bladets egg.
Sakai är en av de främsta knivtillverkarna i Japan med en historia på över 600 år – hantverkarna är mycket skickliga och det är därför priserna är höga.
I allmänhet jämförs Sakai med Shun-knivar men det är ett steg upp när det gäller övergripande design och kvalitet.
Om du letar efter en samlarbar sushikniv för din samling som kan hålla en livstid, är Sakai ett toppval.
Typer av japansk sushi och sashimi knivar
Det finns mer än en typ av b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knife”>Japanska knivar används för att göra Yanagiba
Yanagiba knivar används ofta för att flå fisk och skiva benfria fiskfiléer för sashimi- och sushirätter. De kan också användas för att filéa små till medelstora fiskar.
Yanagibas smala blad och något spetsiga kantvinkel minskar avsevärt den ansträngning som krävs för att skära igenom maten.
På grund av skärprocessen, den skarpa bladvinkeln och den skarpa kanten har den skivade ytan relativt liten cellulär skada. Detta är särskilt viktigt i måltider där fisken äts rå eftersom det hjälper till att behålla fiskens ursprungliga smak och konsistens intakt.
Deba-bocho
Deba-bocho är en typ av mindre klyftor. Det används för att skära igenom ben och fiskbrosk.
Det anses vara en ganska kraftig klyv och är lämplig för de tuffare sushitillverkningsuppgifterna. Den här kniven är särskilt praktisk om du ska köpa hel fisk och förbereda den för sushi hemma eller på restaurangen.
Den japanska Deba används ofta för att bryta ner och krydda fågel och annat kött med små ben.
Debas stora vikt är fördelaktig eftersom knivens solida häldel, med rätt skötsel, kan användas för att skära eller hugga genom benen i små och medelstora fiskar.
Det är en fantastisk laxkniv och du kan använda den för att skiva filéerna till sushi.
Debas används också ofta för att skära fiskhuvuden på mitten, och när de används på rätt sätt kan de också användas för att säkert ta bort och dela upp krabbben och klor.
Deba rekommenderas inte för att hugga igenom stora ben eftersom bladet kan flisa.
Usuba och Nakiri
Usuba bocho hänvisar till en grönsakskniv eller klyv med en tunn, rak bladkant finslipad på höger sida. Kataba är namnet för denna skärpa på ena sidan.
Nuförtiden ersätts den ofta av Nakiri, vilket är nästan samma sak eftersom Nakiri-knivar är billigare. De är vana vid att skära upp alla grönsaker till sushi i små bitar och fina, tunna skivor.
Usuba sushikniven används av textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-kockar för att skiva rakbladstunna skivor och lakan av grönsakerna för
Santoku
Santoku betyder "tre dygder" på japanska, och det relaterar till knivens överlägsna prestanda när man skär fisk, kött och grönsaker.
Den har en platt bukform som gör att den kan användas för att hacka upp och ner, vilket är idealiskt för sushitillverkning.
Santoku är en kniv för alla ändamål så att du kan använda den till kött, grönsaker och skära rullarna.
Takohiki
Takohiki-kniven är egentligen en typ av Yanagiba men en lokal Tokyo-variant. Den används för samma uppgifter som yanagiba men den har en fyrkantig spets.
Denna design är lämplig för att skära krullade bläckfisktentakler och förbereda bläckfiskköttet för sushi, takoyaki och annat Japanska bläckfiskrätter.
För att använda kniven måste du dra och lyfta bladet genom köttet. Den fyrkantiga spetsen är idealisk för att lyfta köttet från skärbrädan för att lägga det på tallriken.
Sushikiri
Sushikiri är ett japanskt ord som betyder "id="urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class="textannotation disambiguated wl-thing" itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/XNUMX /different-sushi-types-explained">sushi slicer."
Sushirullar och battera sushi skivas i en rullande skiva utan att krossas, tack vare det långa symmetriskt böjda bladet.
I Kansai (Osaka)-regionen är dessa knivar väldigt populära men det är svårt att hitta dessa typer av knivar i USA eller till och med på Amazon. Det beror på att dessa knivar tillverkas i ett begränsat antal av japanska hantverkare.
Kniven ser ut som en typ av klyvkniv men bladet är rundat och krökt, inte rakt och brett som usuba.
Hur man håller och använder en sushikniv
Fingerposition
Visst, du har en bra sushikniv men hur håller du den då? Detta är möjligen det allvarligaste problemet som många människor konfronteras med eftersom manövrering av japanska knivar är lite annorlunda än den traditionella västerländska kniven.
Om du vill vara ett proffs på att skära rena och exakta sushiskivor bör du först lära dig hur du håller kniven rätt och undviker skador.
De flesta människor greppar kniven i handtaget, vilket är felaktigt. Knivens bas ska hållas med pekfingret och tummen istället för att ta ett stadigt tag i handtaget.
Linda dina återstående tre fingrar runt handtaget. Till en början verkar den här positionen hård och ineffektiv men att hålla i din sushikniv på detta sätt förbättrar precisionen när du gör exakta snitt och speciellt vinklade.
Vissa människor greppar sina sushiknivar med pekfingrarna på bladets topp och du kan göra detta också. om du håller kniven på detta sätt har du mer kontroll över bladets spets.
Men att göra estetiskt tilltalande -sushi-typer-förklarade”>sushirullar kräver total kontroll över hela bladet. Detta kan uppnås genom att använda det första tillvägagångssättet, som garanterar att index och tumme fungerar som ett stödpunkt.
Skärhand positionering
Det beror på hur du placerar din skärande hand på om du är vänster- eller högerman.
Handen du använder för att hacka maten är densamma som du använder för att hålla maten och du bör använda den dominerande handen för att skära och hacka.
De flesta är omedvetna om att om du vill skära sushi bättre måste du placera din skärande hand på ett exakt sätt.
Böj fingrarna inåt för att ta tag i maten och skapa din hand i form av en tass när du skär. Se till att din tumme också är böjd.
Vissa använder å andra sidan tummarna för att hålla skärbrädan på plats. Det går bra att göra så; Se bara till att det inte är nära bladet för att undvika missöden.
Om du har en skärbräda med en klibbig yta är det lättare att se till att skärbrädan inte rör sig medan du gör sushi.
När du skär sfäriska föremål som gurka eller surimi förhindrar du att maten rullar iväg genom att hålla tummen på skärbrädan.
En annan viktig punkt att komma ihåg är att ditt långfinger alltid ska vara vinkelrätt mot skärbrädan.
När du hackar din måltid kommer kniven att röra sig ner på ytan på ditt finger. Det är lättare att undvika att skära sig om det är vinkelrätt mot brädan.
Att skära i vinkel med din sushikniv är en utmärkt vana. Du kommer att kunna skapa mer plats på tavlan på detta sätt.
Att ha kniven vinkelrätt mot brädan tvingar dig dessutom att luta dig åt sidan, vilket gör dig trött snabbt.
För att förbättra dina huggfärdigheter, öva på de rätta metoderna för att hålla kniven och skära handen när du förbereder lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushirullar eller närhelst du använder din Hur ska den förvaras när kniven inte används?
Sushiknivsetikett handlar också om hur kniven hanteras när den inte används.
Placera kniven på skärbrädans överkant med knivens kant pekande bort från brädan när du har skivat klart sushirullarna.
Detta hänvisar till korrekt etikett och det görs på detta sätt för att säkerställa att människor runt omkring dig vet att du är klar med kniven för tillfället.
Detta förhindrar att du eller någon annan i köket skadar sig själv när du sträcker dig efter kniven.
Att ha den direkt ovanpå brädan gör det dessutom lättare för alla att se var kniven är.
Har du lagat mat? Förvara inte din japanska knivsamling i kökslådan men investera i en ordentlig knivförvaringslösning (du kan tacka mig senare)
Vanliga frågor
Varför kallas Yanagiba "The Willow Blade"-kniven?
Det japanska ordet Yanagiba ((柳刃包丁) översätts som "pilbladsblad" på engelska. Anledningen till att detta knivblad kallas så är att bladet har en pilbladsform. Det är ett långt men smalt bladliknande blad. .
Även den skarpvinklade spetsen liknar formen av ett japanskt pilträd.
Pilbladskniven är känd som den bästa sushikniven eftersom det långa bladet med den vinklade spetsen möjliggör rena snitt i ett enda slag utan att du skär i en dålig sicksackform.
Varför är japanska knivar så bra?
Japanska knivar är så bra och världsberömda på grund av sin skärpa.
Anledningen till att du kan få dem så här skarpa är på grund av kvalitetsstålet som de smiddes med, och detta gör att de kan slipas i en bättre vinkel än de flesta knivar.
Vassa knivar som dessa skär lätt igenom nästan vad som helst och tar bort behovet för kocken att använda mycket tryck.
Är japanska knivar billigare i Japan?
Japanska knivar är betydligt billigare i själva Japan jämfört med Amerika eller andra västländer. Mycket av detta har att göra med att de inte behöver skickas för att kunna levereras till dig.
Den andra varelsen, de är bara köksknivar där borta och vi betalar mest här, bara på grund av namnet och vi tycker att de är coola.
Är en santoku-kniv bra för sushi?
Smakämnen Santoku är en bra kniv för sushi, men du kan bättre.
Om du har köpt en Japansk kniv, chansen är stor att du har en Santoku-kniv. Det är den mest mångsidiga kniven japanska kockar kan ha, och den är lämplig att använda till många rätter.
Men ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-sushi chefs”> vill använda den bästa kniven för jobbet och kommer att välja en separat kniv för varje enskild uppgift i att laga sushi.
Bottom line
Som framhållits tidigare behöver du en d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushikniv närhelst du är förbereder
Har din sushi skuren och klar? Avsluta det med de 16 bästa sushisåserna du måste prova! (namnlista + enkla recept)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
