Japanska grillgaller | Vilka material och hur är de olika?
Grillgallret är förmodligen den viktigaste komponenten i en grill eller spis. Varför? Jo, för det kommer i direkt kontakt med din mat eftersom maten läggs på gallret.
Sanningen är att inte alla galler är desamma, och det finns anmärkningsvärda skillnader mellan japanska och västerländska grillgaller. Vissa material är bättre värmefördelare än andra.
De mest populära typerna av japanska grillar och spisar har grillgaller med öppet nät eftersom dessa förhindrar att maten faller igenom. Vanligtvis gjorda av stål eller gjutjärn, är maskgallren non-stick och fördelar värmen jämnt, vilket säkerställer att din mat är genomstekt.
Så, vilka material är japanska grillgaller tillverkade av, och hur är de utformade?
Jag kommer att diskutera de vanligaste grillarna och deras galler och ge insikt om hur dessa galler är olika från västerländska.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Varför spelar grillristen någon roll?
Folk tenderar att förbise vikten av ett bra grillgaller av god kvalitet. De tror att det handlar mer om värmekälla och grilltyp än själva gallren. Men gallren är också mycket viktiga.
Här är varför:
- Grillgallret kommer i direkt kontakt med köttet och andra livsmedel.
- Galler har en direkt effekt på hur maten lagas och typerna av brännmärken.
Du måste leta efter galler som ger utmärkt värmeöverföring. Du vill också ha en non-stick-beläggning så att maten inte fastnar.
Slutligen ska ett grillgaller vara robust och hållbart, så att det inte vrider sig från de höga temperaturerna.
Japanskt grillnät/grillnät
Ett nätgaller (även kallat ett grillnät) är mycket populärt i Japan.
Många typer av spisar, som konro grillar, har detta grillgaller, som skiljer sig ganska mycket från västerländska spisar, som har kraftiga tjocka grillgaller.
Vanligtvis är dessa nätgaller gjorda av kromstålsmaterial.
Gallren ligger väldigt nära varandra och ser ut som ett vävt metallgaller. Denna design är avgörande för japanska grillar eftersom den förhindrar att maten faller genom gallren.
Denna typ av design fungerar bra för yakitorispett men också alla andra grillade livsmedel. Grönsaker som tenderar att rulla runt på gallren kommer inte att falla genom nätet.
Du kan också använda ett nätrist för att göra koreansk grill- och fläskmage. Det är också bra för skaldjur, särskilt räkor och fisk.
Läs mer om skillnaden mellan koreansk grill och japansk grill
Typer av japanska grillar och deras galler
Det finns många typer av japanska grillar. Vissa är på utomhus grillar, och vissa är små bordsskivor eller bärbara.
Dessa grillar har olika typer av grillgaller, och jag delar den informationen med dig.
Grillgallren är vanligtvis utbytbara. Eftersom väven är gjord av tunna metaller kan värmen förvränga gallret, så det är normalt att byta ut dem då och då. Trots allt är gallren relativt billiga.
hibachi
Hibachi -grillen är en liten rund bordsskolgrill vanligtvis gjord av porslin eller värmebeständigt keramiskt material.
För hibachi, leta efter gjutjärnsgaller eftersom det är ett av de mest tunga materialen som finns.
Men galler i rostfritt stål är också populära eftersom de hindrar maten från att fastna och är lätta att rengöra.
Gjutjärnsgallret gör dock hibachin till en hållbar och kraftig grill.
Shichirin
Denna speciella grill är traditionellt tillverkad av kiselgur, ett naturligt lerliknande material eller ett modernt keramiskt material.
Det är en liten bärbar och bordsgrill som används för att laga mindre matbitar och yakiniku (en av mest kända japanska grillar). Du kan också laga spettade kött och skaldjur.
Du kommer att upptäcka att grillgallren kan vara gjorda av gjutjärn eller järn med en zinkplätering.
Läs mer om Shichirin -grillen i min recension av de tre bästa grillarna [+Shichirin förklarade]
Konro
Det är en smal typ av liten lådformad grill som går på gas eller kol. I grund och botten är det också en typ av hibachigrill.
Den används för att laga huvudsakligen spettade ”yaki” livsmedel, även om du kan laga nästan vad som helst. Gallren är vanligtvis gjorda av svetsat rostfritt stål.
Teppanyaki
Teppanyaki är en typ av järngrill.
Det är en gåtgrill med en slät, platt järnplatta. Istället för det klassiska gallret eller nätristet, matlagning i teppanstil handlar om att laga mat ovanpå plattan.
Yakitori - vilka galler behöver du?
En grill för yakitori har vanligtvis yakitori-grillgaller av rostfritt stål.
De flesta yakitori grillgaller är ett nät. Kokgallren har vanligtvis en lång rektangulär form som är perfekt för att göra spett.
Dessutom är gallren smalare än traditionella runda eller rektangulära.
Nätgaller spelar verkligen roll beroende på vilken typ av mat du lagar. Till exempel är yakitori på spett och måste rullas runt.
Maskmönster säkerställer att matbitarna inte faller genom gallren. De enskilda metalldelarna i nätet är också mycket tunna.
Japanare föredrar att ha vävt nät som gallret framför avskilda mönster.
Vad sägs om inga galler?
Det finns några speciella långa rektangulära yakitorigrillar som endast är avsedda att göra yaki.
Dessa har faktiskt inga galler. Den långa grillen har en metallstång som löper tvärs över eldstaden horisontellt och stöder metall- eller bambuspettarna.
Således kan den som lagar mat vända spettarna medan de lagar mat.
Grillgaller material
Det vanliga med västerländska och japanska grillgaller är att de ofta är gjorda av samma material.
Faktum är att de mest populära materialen som används för att göra galler är rostfritt stål, gjutjärn, emaljbelagt stål och zinkbelagt järn. Anodiserad aluminium är också populär, men mer i västerländska grillar som de som är gjorda för Webers gasgrillar.
Visst, det finns också några olika legeringar som används, men de tre föregående är vanligast.
Låt oss ta en titt på dessa tre material och vad som gör var och en speciell. Jag kommer att prata om fördelarna och nackdelarna med varje.
Syrafast
Fördelar
- Lätt rostmaterial - lätt att manövrera och komma åt kolen under.
- Billig
- Snabb att värma upp
- Ganska resistent mot korrosion, men inte riktigt 100%.
- Lätt att rengöra
- Non-stick
Nackdelar
- Rostfritt stål är ett tunt material och håller inte värmen såväl som gjutjärn.
- Med tiden försämras ytan och blir grov; så förlorar den non-stick-egenskaperna.
Gjutjärn
Fördelar
- Mycket effektiv vid värmehållning
- Mat lagar jämnt
- Stor värmeöverföring och ger maten de klassiska brännmärkena
- Mycket hållbar om den vårdas och kryddas
- Maten lagar lite snabbare
Nackdelar
- Utsatt för korrosion och rost, så det behöver krydda.
- Tar längre tid att värma upp jämfört med rostfritt stål
- Tungt och svårt att rengöra
Emalj- eller porslinsbeläggning
Fördelar
- Används som beläggning för rostfritt stål och järn, men det är prisvärt.
- Har en slät och nonstick -yta som inte låter maten fastna vid gallren.
- Förhindrar metall från korrosion och rost.
- Mycket slitstark
- Förbättrar värmeretention för rostfritt stål.
Nackdelar
- Emaljbeläggningen flisas av efter omfattande användning.
- Rengöring och hög värme gör beläggningen känslig och utsatt för nedbrytning.
- Förlorar nonstick -egenskaper.
eloxerad aluminium
Fördelar
- Anodiserad aluminium är säker för matlagning; det eliminerar inte giftiga partiklar.
- Bättre på att fräsa och fräsa kött i sina egna juicer.
- Det hjälper fet juice att fastna på utsidan av maten och ger smak.
- Fäller och håller värmen mycket bra.
- Rostar inte lätt.
Nackdelar
- Anodiserat aluminium är svårt att rengöra, så du måste skrubba gallren mycket.
- Ibland börjar det tappa nonstick -egenskaperna.
- Kan vrida sig med tiden.
Järn med zinkbeläggning
Jag vill bara kort nämna att vissa galler är gjorda av järn med förzinkning. Känd som galvaniserat järn, det är inte det bästa för matlagning eftersom zinkresterna tränger in i maten och det är inte hälsosamt för kroppen.
Dessa galler är hållbara eftersom de är rost- och korrosionssäkra. Dessa belagda järngaller är dock inte särskilt populära, så du behöver förmodligen inte oroa dig för dem.
Japanska vs västerländska grillgaller
Jag nämnde tidigare att både västerländska och japanska grillgaller oftast är gjorda av samma material, särskilt rostfritt stål och gjutjärn. Men järn med zinkbeläggning är också vanligt och lika bra.
Den största skillnaden är grillens form, som sedan påverkar formen på grillgallren.
Japanska grillar är i allmänhet mycket mindre än klassiska pellets- eller propanrökare som har mycket matlagningsutrymme.
Hibachi har till exempel ungefär hälften eller ännu mindre matlagningsutrymme än en klassisk västerländsk grill. Som ett resultat är gallren mindre och närmare varandra.
Rostmönstren är också olika eftersom japanska spisar också har maskgaller. Detta trådvävda nätgaller säkerställer att mat (särskilt grönsaker och skaldjur) inte faller genom gallren och brinner.
De flesta japanska grillar har en öppen gallerdesign.
Ta bort
Den viktigaste takeawayen är att japanska och västerländska grillar är ganska olika i form och storlek. Således är grillgallren också olika; Japanska galler är vanligtvis i ett öppet maskmönster så att maten inte glider mellan gallren.
Om du ska köpa specialgaller till din konro-, yakitori- eller hibachigrill, leta efter robusta rostfria eller gjutjärnsgaller eftersom de leder värmen bättre och lagar maten jämnt.
Nu är det dags att börja grilla!
Läs också min recension om 7 bästa Binchotan grillar och Binchotan kol för varje $ intervall
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
