Skillnaderna mellan koreansk BBQ och japansk BBQ förklaras

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 7, 2022

Har du någonsin smakat koreansk grill? Det är något mycket tillfredsställande med att sitta runt bordet med dina vänner och laga dina egna marinerade köttstycken precis som du vill.

Men om du älskar den starka smaken av nötkött kanske du gillar japansk BBQ mer eftersom den fokuserar på den rena köttiga smaken och ger dig läckra dippsåser att doppa i om du vill.

Idag vill jag prata om alla skillnader mellan japansk och koreansk BBQ!

Koreansk och japansk grill liknar varandra eftersom de båda är olika inomhusgrillningsmetoder som använder specialgrillar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är skillnaden mellan japansk och koreansk grill?

Koreansk BBQ hänvisar till en matupplevelse där olika typer av kött marineras och tillagas på en inbyggd bordsgrill.

Den japanska BBQ som är mest lik tillagas också på en bordsgrill och kallas "yakiniku". Den härrör från koreansk BBQ, men använder mestadels icke-marinerade, lagom stora snitt doppade i såser efteråt. 

I Japan handlar BBQ inte bara om yakiniku, och kött kan också tillagas på en teppanyaki- eller hibachi-grill. Jag kommer att gå in på detaljerna om olika typer av grillar, tillagningsmetoder och populära livsmedel.

Men hur skiljer de sig åt? Är de inte bara grillade saker båda två?

Det råder ingen tvekan om att koreansk och japansk BBQ är liknande.

I många fall tillagas maten (mest kött) på en grill som är inbyggd i bordet. Men i Japan är bärbara teppanyaki-gjutjärnsgrillar också populära.

Och teppanyaki grillar inte på kol som koreansk BBQ är, utan snarare på en plan grillyta. Det är grillningen vid bordet i mitten som du förmodligen är mest bekant med från en Benihana-restaurang, även om folk felaktigt kallar det för hibachi-grillning.

Det hela handlar om två huvudsakliga skillnader mellan koreansk och japansk BBQ: metod och smak. 

Läs också: de bästa yakitori-grillarna för bordsskivor för en grill i japansk stil

Skillnader i tillagningsmetod

Koreansk BBQ är känd för sin unikhet. Diners sitter runt ett bord som har en gas- eller kolgrill i mitten.

När servrarna tar fram det råa, marinerade köttet och grönsakerna grillar varje matgäst sin egen mat.

Japansk BBQ har inte en specifik grillmetod; istället finns det 3:

1. En populär grillmetod kallas yakiniku, och det liknar koreansk BBQ. Yakiniku är en term för "grillat kött". I de flesta fall, precis som med koreansk BBQ, grillar folk sitt eget kött och sina grönsaker på en inbyggd bordsgrill.
2. Den andra metoden är att laga mat teppanyaki grillar, som är små till medelstora elektriska grillar. De är också ofta inbyggda i ett bord, där kocken lagar mat vid bordet.
3. Den tredje metoden är yakitori, där kocken lagar köttet själv (mest kycklingspett) på en liten rektangulär kolgrill bakom baren där folk sitter vid.

Den viktigaste takeaway: i många fall med japanska och koreanska grillar lagar matgäster sin egen mat på en liten grill, oavsett om det är hemma eller på restaurangen.

En anmärkningsvärd sak om Den koreanska versionen är att den serveras med ett antal sidrätter jämfört med japansk grill.

En hel del saker (från torkad bläckfisk till kimchi och andra spännande tillbehör) kan åtfölja koreansk BBQ. Tillbehören är kända som banchanrätter.

Å andra sidan har Japanese BBQ ett urval av råa grönsaker, som serveras tillsammans med grillat kött.

Skillnader i smak

I koreansk BBQ är köttet (som vanligtvis är nötkött eller fläsk) marinerat i en välsmakande och söt sås. Denna marinad ger det mesta av smaken till köttet.

De flesta koreanska BBQ-restauranger väljer att specialisera sig på 1 till 3 välmarinerade och välsmakande kött.

I Japan utmärker sig köttet (som vanligtvis är en nötkött av hög kvalitet) med sin rena smak. Fläsk eller kyckling används också, även om nötkött är det enastående köttet i japansk BBQ-kultur.

Köttet grillas rått utan för många kryddor eller marinader. Så den får sin smak från en mängd olika dippsåser, inklusive sojasås, mirinvitlök och många andra. 

I allmänhet förlitar sig koreansk BBQ på marinader för smak, medan japansk BBQ förlitar sig på dippsåser.

Vad är koreansk grill?

Nästan varje storstad i Korea har en grillrestaurang, och spännande ingredienser som gochujang och kimchi har hittat till dessa restaurangers menyer.

Även om den här matlagnings- och ätstilen inte är ny i Korea, har den blivit vanlig i Nordamerika också! Koreansk BBQ kallas gogi-gui, och det är en grillupplevelse inomhus, inte utomhus som i väst.

Hur kan du bäst beskriva koreansk grill?

Gogi-gui är en unik grillupplevelse som fokuserar på att laga mat och äta tillsammans. I en typisk koreansk BBQ-restaurang sitter matgästerna vid ett bord som har en kol- eller gasgrill i mitten. Det är vanligtvis en meny av allt du kan äta med varierat kött och grönsaker.

Du får tallrikar med rått kött tillsammans med en massa tillbehör (banchan) som redan är tillagade eller tillagade på annat sätt, som jäst kimchi.

Då kan alla börja laga och äta sin egen mat! Många koreaner gillar att grilla köttet, lägga till kokt ris och slå in det i sallad eftersom det gör måltiden mer näringsrik och nyttig. 

Det är nog det som folk förknippar koreansk BBQ mest med: grillat kött insvept i sallad med ris och fermenterad kimchi tillsammans med en flammande het sås. Det var så min flickvän presenterade det för mig i alla fall!

Detta är mycket intressant eftersom du får möjlighet att ta med din familj och vänner runt bordet och få chansen att laga mat och äta som en grupp.

Dessutom får alla möjlighet att delta i grillprocessen. Det betyder att ingen kommer att missa grillglädjen, och alla kan välja att grilla det köttstyck de föredrar.

Du bör kolla in dessa japanska kokböcker. Jag har recenserat 23 av dem som täcker alla matlagningsstilar du kan tänka dig!

Populär koreansk BBQ-mat

Låt oss ta en titt på de mest populära koreanska grillrätterna.

Bulgogi 

Bulgogi är ett populärt nötköttsrecept för koreansk BBQ, vilket översätts till "eldkött". Det är möra köttbitar marinerade i en sås gjord av sojasås, ingefära, Asiatiskt päron, peppar, socker och vitlök.

Ibland är bulgogi gjord av fläsk eller kyckling, men riktiga koreanska BBQ-fans föredrar saftig nötbiff eller ytterfilé. Knepet för att perfekta bulgogi-nötkött är att skiva köttet i tunna skivor.

Sedan marineras köttet i den salta och lätt söta bulgogisåsen. Köttet får en rökig kolsmak som smakar fantastiskt i kombination med de feta juicerna när det grillas.

Samgyeopsal (fläskmage) 

Fläsk mage är den vanligaste fläsksnittet i Korea. Samgyeopsal (som betyder lager av fett) är en skiva smakrik och fet marmorerad fläsk.

Dess andra vanliga namn är liempo, som är en hel lechon kawali-skärning, skivad till cirka ¼ tum tjocka bitar.

Dessa skivade remsor ser till att varje bit tillagas snabbt, och dessutom värms ytan tillräckligt högt för att bränna fettlagren. Detta lämnar dig med saftigt och kolstekt kött, vilket gör det till en så läcker rätt!

Galbi (benfritt nötkött/korta revben) 

Detta är vanligt i alla koreanska restauranger, precis som fläsk. På japanska är det känt som "karubi" och kan användas för yakiniku.

Den koreanska marinaden är dock ingrediensen som gör detta benfria nötkött eller korta revben utsökt och annorlunda.

Biff galbi är vanligtvis marinerad i fruktjuice, vitlök och klassisk sojasås. Däremot innehåller marinaden frukter som ger köttet sötma och smak, vilket hjälper till att möra det. 

Dak galbi (benfri kyckling)

Om du vill, byt kött och använd bulgogi- eller galbisåsarna för att marinera dina fileterade eller benfria kycklingbitar.

De bästa kycklingdelarna att använda bör vara antingen bröstfiléer (tunt skivade) eller lår (benfria). Du bör se till att marinera dem i dessa såser.

Du kan också välja att hålla köttet omarinerat och låta dina gäster doppa bitarna i såsen, som ska serveras på sidan.

Deungsim (ribeye eller ryggbiff)

Du kan också inkludera biffsnitt som ribeye eller ryggbiff i din BBQ.

Ribeye kan vara det bästa valet eftersom det ger dig det bästa resultatet: en bit nötkött med det fett du behöver för perfekt grillning!

Usamgyeop (nötköttskivor) och chadolbaegi (remsor av nötkött) 

Dessa 2 köttbitar liknar skivor av ihoprullat bacon. Det mest intressanta med dessa skivor är att de är lätta att tillaga och kräver minimal ansträngning.

Men det viktigaste är hur du får ditt snitt från din slaktare. Se alltid till att snitten är frysta eftersom det gör att fettlagren inte smälter.

Bästa koreanska grillen att köpa: CookKing

(se fler bilder)

Detta är en rökfri inomhusgjuten aluminiumgrill, perfekt för fester hemma.

Du använder den inomhus på spishällen, och eftersom den har en non-stick-yta kan du tillaga de typer av kött du gillar, inklusive nötkött, fläsk, kyckling, skaldjur och även grönsaker.

Den har en rund form, precis som de inbyggda bordsgrillarna du ser på restauranger. Det är den typ av bärbar grill du kan ta med dig när du är på språng och även laga mat ute om du behöver på en campingugn.

Mitten av pannan håller köttet varmt så att du kan laga mat på olika delar av grillen.

Jag tycker verkligen om denna prisvärda grillpanna eftersom den har ett fettavtappande system, så du har kvar vällagat, krispigt BBQ-kött som fortfarande behåller saftigheten, men inte allt det där ohälsosamma fettet!

Kolla de senaste priserna här

Hur väljer du en bra koreansk grill?

Här är några av de saker du bör se upp för:

• Värmekällan – Vissa grillar kommer med en inbyggd värmekälla, medan andra behöver en bärbar spis som värmekälla. Några av värmekällorna inkluderar gas eller el.
• Storlek – Det är viktigt att notera att grillar finns i olika storlekar, från bärbara, bordsskivor till icke-portabla. Se därför till att du väljer en grill som passar alla dina behov men som inte tar för mycket av ditt utrymme.
• Fetthanteringssystem – Grillning (särskilt koreansk BBQ) tenderar att vara rörig, särskilt när man grillar fläsk. Därför är det viktigt att se till att grillen du väljer har fettuppsamlingsbrickor för att minska röran.
• Material – Olika grillar är gjorda av olika material. Några av dessa inkluderar teflon, marmorskiva, stål och gjuten aluminium.

Vad är japansk grill?

När du hör koreansk BBQ har du en viss bild av den där kolgrillen på bordet. Men japansk BBQ är mycket mer varierad och är inte bara EN specifik grillstil.

I vissa fall hittar du grillen mitt på bordet, precis som i Korea. Grillen är också rund och nedsänkt i mitten av ditt bord.

Men andra gånger tillagas maten på en teppanyaki- eller hibachi-kolgrill, som är en separat grill som inte står mitt på bordet. 

Men yakiniku är egentligen inte en japansk uppfinning; den är lånad från Korea. På yakiniku-restaurangerna hittar du liknande menyer för att äta så mycket du kan som med koreansk BBQ.

Alla sorters köttdelar serveras tillsammans med grönsaker som kål, lök och äggplantor.

I Japan är den mest populära typen av grillad mat grillat nötkött. Vissa traditionella yakiniku -restauranger serverar bara nötkött.

Du kan förvänta dig att hitta wagyu-nötkött, som är den dyraste och bästa typen av nötkött i Japan. Men de flesta restauranger har en varierad meny, som inte är begränsad till skivor av saftigt nötkött.

Du kommer att möta nötköttstunga (solbränna), tarmar, tårar, lever, axel (rosu), kort revben (karubi), fläsk, kyckling och till och med fisk och skaldjur.

Populär japansk BBQ-mat

Yakiniku 

Detta är den japanska motsvarigheten till BBQ, som består av lagom stora nötkötts- och fläskskivor som grillas över kol. Köttet skärs alltid i små bitar, så det är lätt att tugga. 

Dessa dagar, många människor gillar också att äta kycklingstrumpor med en yakiniku sås. 

Yakiniku sås kallas hård, och det är huvudkryddat för köttet eftersom yakinikuköttet inte är förkryddat.

Tare är som en söt grillsås, och det finns många variationer. Vanligtvis är det gjort med sojasås, mirin, socker, vitlök, lite fruktjuice och sesamfrön. 

Yakitori

Yakitori är en vanlig rätt gjord av grillad kyckling och serveras på spett. Olika delar av kycklingen grillas med kol tills de är möra på insidan och krispiga på utsidan.

Några av de bästa och mest smakrika yakitori är gjorda av kycklinglår, lever, och naturligtvis, lagom stora bitar av bröst.

Yakiton

Yakiton är samma spettstil som yakitori, men huvudingrediensen är fläsk.

Fläsket skärs i mindre bitar och grillas tills det får en förkolnad aspekt, men fortfarande har den saftiga konsistensen. 

Grillar för japansk grill

Det finns många typer av grillar i Japan eftersom inomhusgrillning är mycket populärt. De grillar som är inbyggda i bordet är dock för restaurangmat.

För att göra japanska grillrecept hemma använder folk hibachi och teppanyaki grillar. Men tänk på att teppan inte riktigt är som western BBQ eftersom det är en kokplatta; men många japaner kallar det fortfarande "BBQ".

hibachi

Hibachi är den mest populära typen av grill som används för japansk BBQ. Det kallas också shichirin, och det är en liten typ av bärbar grill som är gjord av gjutjärn.

Man brukar ta den med sig på vägen eller använda den hemma för att laga mat till 1-3 personer.

Tänk på det som en liten koleldad grillugn. Det har galler, medan teppanyaki vanligtvis är en varm platta. 

Vanligtvis är traditionella hibachi-grillar gjorda av porslin eller gjutjärn, och de är ganska tunga, men ändå bärbara.

Teppanyaki

Precis som namnet antyder betyder teppanyaki teppan-stil av matlagning, som innehåller grönsaker och kött grillat på en järnplatta.

Även om kokplattor är bra för att grilla kött och japanerna älskar denna metod, är det inte vad du skulle tänka på när du säger "grill" i väst.

Men det här är en av de vanligaste BBQ-stilarna i Japan, och den har spridits till andra delar av världen. Teppanyaki-kockar trollbinder vanligtvis sina gäster med sina färdigheter när de manipulerar sina ingredienser på grillen med pizazz och stil.

Teppanyaki kallas också för hibachi i andra delar av världen, men de är INTE samma sak.

Bästa hibachi grillen för japansk BBQ: Marsh Allen

(se fler bilder)

Denna är designad med ett masugnskoncept och en skorstenseffekt som gör att du kan grilla på mindre än 15 minuter! Dessutom säkerställer detta koncept att du får konsekvent uppvärmning under din grill.

Marsh Allen portabla vintage kolgrill i gjutjärn har en tillagningsyta på 170 kvadrattum, vilket gör att du kan laga olika typer av mat.

En spännande sak med den här grillen är att den kan fällas ihop till en självrengörande ugn, samt en självslocknande BBQ!

Utöver det har grillen möjlighet att spara oanvändt kol, vilket innebär att du kan använda det vid ditt nästa grilltillfälle. Detta sparar värdefull tid och pengar.

Huvudmaterialet i denna grill är kolstål, med kokgaller av gjutjärn och praktiska handtag som gör att du kan bära grillen.

Kolla priser och tillgänglighet här

Koreansk vs japansk matupplevelse

Koreansk grill är idealisk i situationer där du vill njuta av många sidorätter, liksom den smakrika smaken av kryddat kött.

Det sägs att koreansk BBQ är för äventyrliga människor som vill väcka spänning i sina smaklökar. Den roliga delen av den koreanska middagsupplevelsen är det faktum att du lagar maten på en grill placerad mitt på bordet.

Vanligtvis finns det en mängd olika köttbitar och grönsaker på en tallrik, och varje person kan välja vad de vill och laga dem så länge som önskas.

Å andra sidan är japansk grill vanligtvis reserverad för nötkött av hög kvalitet, tillagat med bränsle av högsta kvalitet (binchotankol). Även om denna BBQ -typ använder doppsås, är nötkött huvudstjärnan i måltiden.

Du måste också förstå det Japansk grill kan vara dyrt, särskilt när du använder binchotankol och wagyu -nötkött. Men japansk grill är idealisk för små grupper istället för större sammankomster. 

Är den japanska grillen snyggare?

Det bör dock noteras att inte all japansk BBQ handlar om dyra köttstycken, och livsmedel som yakitori är ett bevis på det.

Som framhölls tidigare är koreansk grill starkt beroende av marinader, och det är inte ett måste att använda kött av hög kvalitet. 

Huvudfokus för en japansk grill är nötköttets smak. Det är viktigt att förstå att japanerna är mycket seriösa med sitt nötkött, och detta kan återspeglas i de olika typerna av japansk grill.

Detta innebär att japanerna sällan använder marinader, och dessutom är de traditionella sidrätterna inte lika spännande. Därför är en japansk BBQ inte det rätta valet för dig om du letar efter en måltid med många olika smaker.

Du måste dock notera att både japansk och koreansk barbecue består av grillat kött, samt asiatiska smaker.

Om du inte har bekantat dig med någon, vet bara att båda kan erbjuda dig en minnesvärd och trevlig upplevelse.

Historien om koreansk grill

Koreansk BBQ har en fascinerande historia. Det har kommit en lång väg, från dess ursprungliga ursprung till där det nu är erkänt globalt.

Så hur introducerades koreansk BBQ för världen? Så här gick det till.

Man tror att koreaner kom från de östliga barbarerna i Maek, en grupp nomader som flyttade från Centralasien till öster.

Gruppen nådde äntligen nordöstra Asien, som är dagens Korea. Det mest intressanta med den här gruppen är att den kom med en unik kötträtt, som hjälpte dem att slå de hårda elementen de mötte under migrationen.

Namnet på denna maträtt var känd som maekjeok, och den bestod av köttbitar som redan var kryddade innan de tillagades.

Ofta bevarades köttet i salt. Maeks matlagningsteknik skilde sig från teknikerna som används i traditionella kinesiska kötträtter, där köttet kryddas efter tillagning.

Den här gruppen förkryddade sin mat på grund av en enkel anledning: för att spara tid när det blev dags att laga maten eftersom de alltid var i rörelse.

Denna typ av att äta kryddat kött innan det grillades blev populärt över den koreanska halvön, och många lokalbefolkningen antog det.

Maekjeok är inspirationen bakom bulgogi. Eftersom bulgogi var marinerad och blötlagd i vatten smakade köttet alltid smakfullt, så det är inte konstigt varför rätten blev så populär!

Japansk grillhistoria

Medan japanerna njuter av en ganska livlig BBQ-scen, är de flesta västerlänningar mycket mer bekanta med koreansk BBQ.

En av anledningarna är att japansk BBQ är ganska ny, eftersom den härstammade någon gång under 1940 -talet, under Showa -perioden. 

Japanerna började äta rött kött som nötkött 1872 när kejsaren Meiji åt det första nötköttet offentligt. Fram till det året var det olagligt att äta kött på grund av buddhistisk religiös filosofi.

Även så sent som 1945 var BBQ-kulturen fortfarande inte populär, och de flesta lagade kött på andra sätt. Men tack vare koreanskt inflytande öppnade många grillrestauranger och grillningen blev populär!

Efter det uppfanns också teppanyaki för att ha något roligt att titta på och gott att äta för de amerikanska soldaterna som var stationerade där. Och teppanyaki blev nästan mer av en show än bara en middag.

Koreansk BBQ och japansk BBQ är båda välsmakande

Som vi har sett, för koreansk BBQ och japansk BBQ, beror skillnaden på köttet och tillagningsstilen. När det gäller smak är det en fråga om ingredienserna du använder och de ytterligare kryddorna som finns i koreansk BBQ.

Detta är dock 2 grillstilar som du kan välja att prova i ditt eget hem, oavsett om det är med din familj eller gäster.

Dessutom kan grillarna lätt hittas i olika onlinebutiker, och att välja den bästa ger dig en oförglömlig grillupplevelse. Men när du väljer en grill är det viktigt att se till att du väljer en grill som passar dina behov, såväl som en som passar på den plats du tänker förvara den.

Om du vill lära dig mer om skillnaderna mellan dessa 2 asiatiska kök, är nästa artikel för dig att läsa definitivt denna fullständiga guide om japansk vs koreansk mat och användning av kryddor

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.