Japanska uni-recept: Vad är uni? + hur man förbereder det
Om du går till en japansk restaurang kanske du märker en maträtt som heter "uni". Nej, det är inte kort för "universitet"; faktiskt, du uttalar det "oo-nee" istället för "you-nee".
I Japan syftar ordet "uni" på könskörtlarna hos sjöborrar som folk lagar och äter. Det är ett av de mest unika köken i Japan som du måste prova!
Ursprungligen användes uni i sushi. Men på grund av dess höga popularitet kan du nu hitta många sorters rätter med uni som huvudingredienser.
I det här blogginlägget kommer vi att utforska några av de mest populära uni-recepten som du kan göra hemma.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Traditionella japanska uni-recept
I Japan serveras de flesta uni i form av sushi. Det är vettigt eftersom sushi utan tvekan är det mest populära sättet att äta färsk fisk och skaldjur i detta land.
Naturligtvis finns det många sätt att servera uni i sushi eller sashimi.
Hur serveras uni?
Det serveras oftast som nigiri sushi. Det betyder att den läggs på en boll med klibbigt ris och kryddas med sojasås.
Uni är också en populär topping för gunkan maki sushi. Den här typen av sushirulle kallas för "slagskeppet" eftersom den är formad som ett kärl och har plats för fyllningar.
Uni är på toppen av riset, som är insvept i nori-tång.
I Japan kan du också hitta uni sashimi eller raw uni. Det är tänkt att ätas levande från populära gatuförsäljarstånd.
Jag vet vad din nästa fråga är ...
Kan uni ätas rå?
Ja, sjöborrar kan ätas råa, precis som ostron eller sashimi. Om uni är färsk är det helt säkert att äta. Smaken är salt och lätt söt, så det är inget som kommer att avskräcka dig.
Observera att de enda ätbara delarna av sjöborrarna är könskörtlarna. Borrebocken skärs upp och könskörtlarna tas ut och serveras råa.
Hur vet jag att sjöborrarna är färska?
Skaldjur av hög kvalitet är dyrare än dina vanliga fisksorter.
Det finns bara 18 typer av ätbara sjöborrar och att fånga dem är ingen lätt uppgift för fiskare. Det är anledningen till det höga priset på uni.
Om du vill avgöra om sjöborren är färsk, överväg färg, smak och konsistens. Unin av bästa kvalitet har en levande färg och känns fast vid beröring.
Det ska INTE lukta fisk. Den måste ha en lätt doft av havsvatten men om det finns någon fiskig eller överväldigande doft är den troligen ruttet.
Läs också: vilka typer av sushi alla borde känna till
Här är recepten på de 2 mest populära uni-rätterna i Japan!
Japanskt uni tempura recept
Innehållsförteckning
- Färsk uni
- Nori -ark
- oba (Japansk basilika)
- Tempura -smet
- sesamolja
- Vegetabilisk olja för stekning
Instruktioner
- Förbered ett noriark.
- Ordna oba ovanpå den.
- Toppa det igen med uni.
- Rulla nori så att oba och uni täcks. Du kan rulla den i en cigarrliknande form eller ha den mer som en boll. Eller så kan du göra båda och klä upp din dukning väldigt snyggt.
- Doppa rullen i tempurasmeten och se till att varje bit är täckt av smeten.
- Fritera tempuran tills den blir gyllene.
- Ta upp den ur oljan och låt den dra i 5 minuter.
- Servera som tillbehör eller mellanmål.
Även om du förmodligen inte har alla ingredienser ännu, kan det vara den största utmaningen att få färsk uni. Se till att leta efter färska levande sjöborrar för den godaste rätten. Här är de andra ingredienserna du kan behöva:
Uni nigiri sushi
Ingredienser:
- Färsk uni
- Kryddat sushiris
- Japansk sojasås
- Vårlök
- Wasabi
Instruktioner:
- Strö uni med citronsaft och ställ åt sidan. Ta en liten boll av kryddat ris och rulla den till en oval form.
- Ordna risbäddarna på serveringsbordet.
- Lägg försiktigt en tunga uni ovanpå varje risboll. Garnera med vårlök.
- Servera den med sojasås och wasabi.
Moderna uni-recept
Den moderna kulinariska världen har tagit sjöborresmaken till nästa nivå. Du kan nu använda uni som pålägg, i en pastarätt eller på något annat sätt. Här är 5 idéer för att äta uni på moderna sätt.
Dessa recept är inspirerade av recept från hela världen:
- Italiensk risotto med uni
- Uni toast eller bruschetta
- Uni spagetti
- Ika uni
- Uni ceviche
Italiensk risotto med uni
Detta är en krämig risotto -maträtt som tar komfortmat till en annan nivå.
Ingredienser:
- 4 oz av uni
- 2.5 msk tung grädde
- 2.5 msk smör
- 1.5 msk olivolja
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyfta
- 1 dl risottoris
- 2/3 kopp vitt vin, helst torrt
- 5 koppar fiskbestånd (eller använd ett av dessa substitut)
- 2 oz nyrivet parmesan
- Lite salt och peppar till smaksättning
Instruktioner:
- Blanda uni, grädde och smör i en matberedare tills det är slätt.
- Ställ din stekpanna på medelhög värme och fräs schalottenlökarna i cirka 2 minuter.
- Tillsätt vitlök och riset och fräs ytterligare 3 minuter.
- Avglasera nu pannan med vin. Vänta tills vinet börjar avdunsta. Tillsätt sedan 3 koppar av fonden och rör om ofta.
- När vätskan avdunstar, fortsätt att tillsätta mer fond tills du använder allt. Koka i minst 2o minuter tills riset är kokt.
- Nu är det dags att tillsätta uniblandningen och resten av smöret.
- Tillsätt ost, salt och peppar.
Uni toast eller bruschetta
Tänk på uni toast som en typ av uni bruschetta: krispig och smakrik.
Ingredienser:
- 10 lober uni
- 2 selleri revben, finhackade
- 1 pinne vanligt smör
- Grovt salt
- Chiliolja
- 1/2 tsk citronsaft
- Olivolja
- Skivad baguette
Instruktioner:
- Mixa uni i en matberedare tills den blir mjuk.
- Häll gradvis i smöret och citronsaften medan maskinen fortfarande är igång.
- Tillsätt havssalt efter smak.
- Ställ åt sidan tills det blir fast.
- Rosta baguetteskivorna med olivolja.
- Bred ut uni-smöret på brödet.
- Strö den med hackad selleri och några droppar chiliolja.
Krämig sjöborre spagetti
Ingredienser:
- 6 lober uni
- 80 g creme fraiche
- 300 g torkad spagetti
- Olivolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk chiliflakes
- 1 bit schalottenlök, finhackad
- 125 ml japansk sake eller vitt vin
- Malad svartpeppar till krydda
Instruktioner:
- Ta 2 lober av uni och blanda dem med creme fraiche. Avsätta.
- Koka pastan i saltat vatten och börja koka såsen i väntan på att pastan ska bli al dente.
- Hetta upp olivolja över en spis på medelvärme.
- Fräs vitlök och schalottenlök tills de blir aromatiska. Lägg i chiliflakes.
- Häll i vinet eller sake. Låt det puttra i ca 1 minut tills det är reducerat.
- Stäng av värmen och vänta tills pastan är al dente.
- När pastan är klar, överför du den snabbt till vitlökssåsskålen.
- Häll i uni-krämen och blanda väl. Om det behövs, sked i lite pastavatten för att göra det lättare att blanda.
- Lägg upp pastan på en tallrik.
Ika uni
Det här är egentligen inget recept, utan ett enkelt sätt att äta rå uni. Ika uni syftar på en blandning av rå sjöborre och bläckfisk.
Tillsätt följande ingredienser i en skål och blanda ihop dem:
- 150 g sashimi bläckfisk
- 3 eller 4 msk rå sjöborre
- 1 tsk mirinsås (det är en typ av sås som liknar sake)
- 1.5 tsk sojasås av hög kvalitet
- 1 tsk sake
Uni aptitretare ceviche
Ceviche är en populär sydamerikansk skaldjursrätt. Den är gjord på marinerad rå fisk eller skaldjur och serveras som förrätt. Skaldjuren är cured med citrusjuice och kryddad med chiliflakes. Här är receptet på uni ceviche.
Ingredienser:
- 1 uni
- 2-tomater
- 1/2 lök
- 1/4 av en mexikansk yam, känd som jicama eller annan jamsort
- 1 chili peppar
- 2 oz havsbönor
- 4 blad av shiso eller basilika
- 1/3 kopp limejuice
- 1 msk extra virgin olivolja
- Salt och peppar
Instruktioner:
- Skär tomaterna i medelstora bitar. Ta bort fröna om du inte vill ha lösa frön i din ceviche.
- Blanda med lök, shisoblad, jams, chili och havsbönor.
- Kyl i en timme för att se till att den är helt kyld.
- När du serverar, blanda limejuice, olivolja, salt och peppar och häll vätskan på din skaldjur.
Uni sjöborre som mat
Konceptet med att använda sjöborrar som mat är inte exklusivt för Japan. Under många århundraden har sjöborre kokats i många länder över hela Östasien, Alaska och Medelhavet.
Men japanerna har sitt sätt att tillaga denna marina varelse.
De flesta tycker att det är lite konstigt att äta sjöborrar eftersom djuret har ett taggigt, hårt och kolsvart yttre. Föga anar de att inuti det exoskelettet ligger något ljust färgat kött med en mör konsistens och rik smak.
Den enda ätbara delen av sjöborre är gonaden, som innehåller löjrom. Formen ser ut som en tunga i aprikosfärg.
Denna gonad har en krämig och mjuk konsistens som liknar laxrom. Varje sjöborre innehåller vanligtvis 5 lober av gonaden.
Läs också: det här är några fantastiska teppanyaki-skaldjursrecept du kan prova
Hur smakar uni?
Sjöborrar kan smaka olika, beroende på kön, underart, plats och tillagningsmetod. Den bästa smaken av uni är dock starkt beroende av dess fräschör.
En uni-rätt är betydligt dyrare om den serveras så fort den tas upp ur havet. Den övergripande smaken är lätt söt och liknar andra skaldjur.
Men, i motsats till vad många tror, smakar det inte fiskigt. Experter beskriver smaken som "oceany and briny".
I allmänhet har uni en stark oceanisk smak och arom. Smaken är kryddig, lätt salt och rik. Rätten har en smörig konsistens som smälter i munnen.
Om du är en fisk- och skaldjursälskare, speciellt om du älskar att äta fiskrom, kommer du med största sannolikhet att älska smaken av uni!
Men en uni som inte längre är färsk skulle få fram en annan smak. Det smakar fuktigt och fiskigt.
Det finns en obehaglig eftersmak som stannar i munnen ett tag. Du kommer att känna att något täcker din hals.
Hur man förbereder uni för att äta
Som diskuterats tidigare beror smaken på uni på hur färsk den är. Det är därför de flesta sjöborrar säljs levande och hålls vid liv tills det är dags att tillaga dem.
Om du köper sjöborrar att laga själv, välj alltid de levande.
Du kommer att märka hur spikarna fortfarande kan röra sig försiktigt medan spikarna fortfarande är styva och stela.
Dela det svarta exoskeletet med en spetsig sax. Om sjöborrarna är stora kan du börja med att borra ett hål på undersidan med saxspetsen.
Använd en handske när du gör det för att skydda dig från de skarpa spikarna.
Inuti det runda skalet ser du 5 bitar av orange tungor i en symmetrisk position. Det är uni.
Ta ur dem försiktigt med en sked och skölj dem försiktigt med kallt vatten. Du kan nu laga uni eller äta den rå.
Vad passar bra med uni?
Uni har en mycket distinkt smak och den kan ätas i många kombinationer.
Den passar bra ihop med sushi och andra skaldjur. Men det smakar bra när det kombineras med pasta, som linguine, spaghetti och ravioli.
Om du vill ha något mer speciellt, prova uni med bakade räkor eller serveras inuti tacos. Det är ett helt nytt sätt att njuta av fisktacos!
Hur länge är uni bra?
De flesta uni är bra i cirka 10 dagar i kylen. Du kan frysa den i upp till 60 dagar. Du måste servera färsk uni inom 2 dagar eller så blir det dåligt.
Hållbarheten för levande sjöborre är cirka 5 dagar. Så förbered dig på att äta upp denna mat snabbt.
Varför är sjöborrarna så dyra?
Se sjöborre som en typ av delikatess. Det är väldigt svårt att fånga dessa djur i havet.
Det är inte som fiske, där man använder industriella metoder. Det enda sättet att fånga dem i det vilda vattnet är genom att dyka.
Det mesta skördas av handdykare. I vissa fall använder de dolkar.
Så det är ingen överraskning att uni är dyrt eftersom det är svårt att skörda.
Njut av denna delikatess
Japan är en fristad för unika kulinariska rätter. Så om du vill uppleva en ny smak på tungan, kan Japanese uni vara den perfekta idén för dig!
Japaner älskar det och även turister är mycket nyfikna på det. Du kan sluta älska den eller till och med ogilla den, men vem vet?
Så varför går du inte och tar en bit?
Läs också: bästa sushiknivar för att skära fisk och mer
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
