Sushi: Den kompletta guiden till 42 typer du hittar på restauranger
Det finns två huvudtyper av sushi: nigiri och maki. Nigiri är sushi med en remsa av rå fisk ovanpå en risboll. Maki är sushi rullad i tång och skivad i lagom stora bitar. Maki har olika former som den tunna hosomaki eller stor futomaki.
Den här guiden visar dig alla tänkbara rullar med bilder, videor, beskrivningar och instruktioner om hur du äter var och en på rätt sätt.
Du kommer att lära dig allt från nigiri och maki till temaki-handrullar (konformade), gunkanmaki (slagskeppsformade) och till och med chirashi-sushi i en skål!
Om du verkligen älskar japansk kultur och mat, rekommenderar jag starkt att du ger denna kompletta guide till Sushi och Sashimi av Jeffrey Elliot läste också:
Den här otroliga boken ger all information som behövs för att komma igång, från ingredienser och knivar till utrustning, fiskslakt och pläteringstekniker. Den har fantastiska bilder på allt, så det är också en väldigt inspirerande bok.
Men låt oss gå in på de olika sushityperna här.
Nej, en portion rå fisk heter sashimi och det är inte samma sak som sushi eftersom det inte innehåller ris. Sushi förknippas med rå fisk men vinägerris är den viktigaste komponenten. Alla typer av sushi innehåller vinägerat ris, men inte alla innehåller rå fisk.
Riset är det som gör sushi unik. Den är klibbig, så den håller ihop allt.
Den har en lätt sötsyrlig smak som balanseras av fiskens eller skaldjurens salta smak.
Bara rått kött, rå fisk eller rå skaldjur är inte sushi utan ris.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
De 14 populära typerna av japansk sushi
Det finns två huvudtyper av sushi, men inom maki (rullad) sushi finns det flera undertyper:
Nigiri är som sashimi men serveras på en rektangulär risbit. Det brukar innehålla ris och en bit rått kött ovanpå. Det är något mellan sashimi och sushirullen, men eftersom den är gjord på sushiris är det en typ av sushi, medan sashimi inte är det.
Låt oss titta närmare på var och en av dessa 14 typer av sushi och alla deras undertyper:
nigiri
Detta är en typ av sushi, gjord av bollar av sushiris kryddat med risvinäger toppad med en skiva rå fisk.
Normalt serveras nigiri mestadels i två delar, och du kan äta den med bara händer - så länge du har använt den varma handduken för att rengöra dem.
Nigiri är en sorts sushi gjord av tunt skivad rå fisk placerad på en bädd av vinägerris, men inte rullad. Sashimi är rå fisk eller kött (främst lax och tonfisk) som serveras rå utan ris.
Saba nigiri (makrill)
Detta har en mycket fiskaktig smak och lukt, även om konsistensen är smörig. Denna fisk är mångsidig och relativt prisvärd så det är vanligt på restauranger.
Tai nigiri (havsbraxen)
En av de mest populära typerna av nigiri är Tai sushi, även känd som havsglasssushi. Den är gjord med färsk vit fisk (havsbraxen), på en risbas.
Sake nigiri (lax)
I Japan äter man nigiri med rå lax. Den kan tillagas på olika sätt och kan ha en salt eller smörig smak.
Unagi nigiri (ål)
Rå ål serveras på en risbädd i denna nigiri. Smaken är lite intetsägande och inte lika djärv som andra skaldjur. Det finns en sötma och lite salt eftersmak.
Ålen kan marineras i sojasås innan servering.
Otoro nigiri (Albacore mage)
Detta anses vara en premium sushi gjord av dyr fisk.
Det är svårt för kocken att skära den perfekta skivan eftersom fisken har en udda konsistens så det kräver skicklighet att förbereda denna nigiri.
Kampachi nigiri (Amberjack)
Denna nigiri har en intressant krämig smak med en aning sötma.
Men när du tar en bit kommer du att inse att den är mycket fastare än andra fiskar.
Engawa nigiri (hälleflundra)
Hälleflundra nigiri är vanligt i både Amerika och Japan. Den har en hög fetthalt men en mycket balanserad smak och mjuk konsistens så det är en av de mest populära sushifiskarterna.
Aji nigiri (hästmakrill)
Denna fisk har en extremt stark lukt och arom.
Det är en fet typ av fisk men den smakar utmärkt i kombination med surt vinägerris.
Hotate nigiri (Sammussla)
Pilgrimsmusslor har en seg konsistens och de penslas vanligtvis med en kryddig eller umami -glasyr innan de serveras på vinägerris för att förbättra den naturligt intetsägande smaken.
Ika nigiri (bläckfisk)
Bläckfisk är en annan populär nigiri -topping eftersom den har en mild smak.
Den är segare än kammusslan och passar bra till doppsåser.
Kurage nigiri (maneter)
Kuragen är en annan vanlig nigiri men den är smaksatt och serveras med andra ingredienser som sojasås eller ostronsås för att förbättra dess smaker.
Iwashi nigiri (sardiner)
Denna nigiri är gjord med härdade sardiner, inte rå fisk. Således tar processen lång tid och köttet är mycket känsligt och går sönder så det är bara skickliga sushikockar som serverar denna maträtt.
Uni nigiri (Sjöborre)
Detta är en sällsynt typ av nigiri eftersom avlägsnandet av borrhåren från vaktelägget släpper ut alla slags toxiner så processen måste utföras noggrant.
Smaken är dock mycket potent och den har en krämig konsistens när du tuggar den.
Escolar nigiri (oljefisk)
Oljefisken är mycket fet och fet med en stark fiskaktig smak.
Den har en vit färg och den är öm när du tuggar den.
Akamutsu nigiri (rosa havsabborre)
Denna fisk smakar väldigt rent och naturligt när du serverar den rå. Men på vissa restauranger tänder de det lite för att ge det lite kick och rökig smak.
Hosomaki
När de flesta tänker på sushi kommer makirullarna att tänka på först. Detta är skuren rullad sushi, som traditionellt görs med ett ark nori (tång) för att linda in ett lager vinägerris med en grönsak eller fisk i mitten.
Sushin rullas sedan med en speciell bambumatta och skärs sedan i små 6 till 8 bitar.
Hosomaki är tunna rullar med vanligtvis bara en ingrediens. De flesta känner till laxrullen, krabbarullen eller avokadorullen, toppad med löjrom.
Sāmon maki (laxrulle)
Lax sushi maki är den överlägset mest populära maki rullen i Japan. Du kommer ofta att se det som sake maki på menyn. Sake betyder chum lax och kan bara ätas tillagad, sāmon betyder rå lax.
I de flesta fall kommer sāmon maki att vara mer exakt än sake maki.
Det är en enkel maki men den smaken av rå lax är väldigt utsökt.
Kani maki (Crab roll, ofta med krabba pinnar)
Kani maki är en enkel rulle gjord med krabbpinnar. På vissa exklusiva restauranger får du autentiskt krabbakött (kani) men på billigare ställen är det gjord av krabbimitation (kanikama).
Oavsett vilket är det en läcker rulle med japansk majonnäs, nori och vinägerris.
Tekka maki (tonfiskrulle)
Den japanska tonfiskrullen är inte som den västerländska versionen som är laddad med mayo, gurka och andra pålägg.
Här har vi en enkel makirulle fylld med färsk rå tonfisk. Faktum är att denna enkla sushi-makirulle är en av Japans storsäljare genom tiderna.
Kappa maki (gurkarulle)
Gurkrullen är varje vegans dröm eftersom den smakar sushi utan animaliska produkter. Den är gjord av tunna remsor av gurka, rullade i nori -ark och täckta med läckra vinägerade sushi -ris.
Vissa kanske säger att det smakar lite intetsägande, men det är en av de perfekta lätta, hälsosamma och kalorifattiga maki-alternativen som smakar bra i kombination med sojasås och wasabi.
Det är också populärt bland barn och de som inte gillar sushis smak.
Unagi maki (ålrulle)
Ålrullen är en av Japans mest populära makis men det anses också vara en ganska delikatess.
I vissa fall serveras ålen färsk, men vanligtvis marineras den först i en kryddig och söt sojasås, kokas sedan och lägg till sushirullen.
Därefter, vissa kockar lägger till några gurkskivor också, och rullen blir känd som unakyu eller anakyu.
Men de flesta som älskar ål gillar den mjuka konsistensen och jordnära smaken av denna läckra sushi -makirulle.
Oshinko maki (inlagd daikonrulle)
Daikon är en typ av rädisa och i det här fallet är den inlagd med salt och lindas sedan in i salt nori och vinägerris.
Denna sushirulle är perfekt för dem som gillar smaken av inlagda livsmedel. Rullen har en ljusgul färg till följd av daikon och den är lite knaprig.
Natto maki (fermenterad sojabönsrulle)
Denna sushirulle är fylld med jästa sojabönor.
Det har en mycket distinkt smak och det är en av dem som älskar det eller hatar sorters sushi. Den jästa sojan har en skarp smak och lukt men den är mycket hälsosam.
Konsistensen är klibbig, slemmig och brun men om du gillar sojabönor kan du njuta av denna autentiska rulle.
Negitoro maki (Tonfisk och salladslök rulle)
Jag nämnde redan den grundläggande tonfiskrullen, men japanerna älskar att kombinera smaken av fiskig tonfisk med den starka smaken av hackad grön lök (vitlök).
Löken ger en fin crunch och kompletterar den färska tonfisken perfekt. Den garneras också med sesamfrön och serveras med inlagd ingefära, wasabi och sojasås.
Negihama maki (Yellowtail och scallion rulle)
Denna makirulle är en kombination mellan yellowshail fish sashimi och knaprig lök.
Yellowtail är en fet fisk men dess konsistens är mjuk, öm och seg så den passar bra till den gröna löken.
Kanpyo maki (torkad kalebassrulle)
Den här är inte lika populär men det är ändå intressant att prova.
Den är gjord med en torkad kalebass (kalbasfrukt). Innan den läggs till sushirullar, återhydratiseras den och kryddas med lite sojasås och sött risvin och socker. Sedan skärs det i bitar och läggs till nori och ris.
Smaken är den perfekta kombinationen mellan sött, salt och surt.
Umekyu maki (inlagda plommon- och gurkrulle)
Umeboshi är japansk inlagd plommon och den är ihop med gurkskivor för den ultimata uppfriskande makirullen.
Plommonet har en söt smak men kombinerat med gurkans färska knäcke och vinägerriset är det en fröjd för både veganer och köttätare trots att det är veganskt.
Avokado maki (vegansk)
Liksom laxsushi -maki är avokadorullen också mycket populär. Förutom att den här inte innehåller fisk eller skaldjur så det är veganskt.
Färska bitar avokado rullas med noritång och vinägerris.
Det är den ultimata sushirullen för dem som inte gillar skaldjur. Åh, och för att inte tala om att det är hälsosamt och kalorifattigt.
Denna rulle är inte äkta japansk mat eftersom det inte fanns några avokado i Japan, men det är en västerländsk uppfinning.
futomaki
Dessa är lite större sushirullar, och de är fyllda med flera ingredienser. Den här typen av sushi kallas den "fetta" rullen eftersom den är tjockare än andra.
Futomaki är inte traditionell japansk men den har sitt ursprung i Japan. Det kom från festligheterna ehomaki som populariserades av en närbutikskedja på 1960-talet.
ehomaki
Ehomaki är en typ av Maki rulle som traditionellt äts på Setsubun, dagen före vårens början i Japan. Namnet ehomaki kommer från de japanska orden för "lucky direction" och syftar på det faktum att rullen äts vänd mot årets turriktning.
Ehomaki görs vanligtvis med nori (tång) lindad runt sushiris och fyllningar som fisk, grönsaker eller ägg. Den är vanligtvis ganska stor, men folk försöker äta rullen som helhet på festivaldagen.
uramaki
uramaki är "insidan ut rullen" eftersom riset ligger på utsidan istället för i mitten. Arket med nori-tång används på insidan av riset för att hålla ihop ingredienserna.
Uramaki är en typ av futomaki eftersom det är en stor rulle med flera ingredienser, men den uppfanns i väst och inte en japansk uppfinning.
Populära typer av uramaki är California roll, the spider roll, Philly roll och rainbow roll. Alla är amerikanska sushiuppfinningar.
temaki
temaki är handsushirullar, gjorda genom att rulla nori-ark till konformer och sedan fylla dem med fisk, grönsaker och ris. Denna typ av makisushi äts mestadels med händer eftersom de är för stora för att ätas med ätpinnar.
Checka ut vårt inlägg om sushiknivarna du kan använda för att göra dessa själv
Gunkan Sushi
Denna typ är som makisushi, bara den är formad som ett skepp (Gunkan) med tången lindad runt sidan och fyllningen ovanpå riset istället för rullad inuti.
Kallas även slagskeppssushi, den görs genom att vika rostad tång (nori) runt en boll ris kryddat med risvinäger så att den skapar en bra form som kan fyllas med olika ingredienser som laxrom (ikura), ostron, flygande fiskrom (tobiko), eller sjöborrerom (uni).
Inari-zushi
Inari-zushi är den mest ovanliga formen av sushi eftersom den är friterad. Dessutom innehåller de flesta sorterna av denna sushi inte fisk eller andra skaldjur och rullarna smakar sött.
Denna inari är gjord av tofu. Det ser ut som en påse och den innehåller friterad tofu som sjuda i kryddor. De flesta sorterna puttrar tofu i mirin, dashi, sojasås och lite socker som ger den en söt smak.
Andra populära sorter av denna sushi inkluderar påsen med vinägerris och omelettfylld inari.
temari
Temari-sushin översätts till "handboll" och det beror på att denna sushi har formen av små handrullade bollar.
Det är en mindre populär sort av sushi och görs mestadels hemma för firande. Eftersom det är så litet, är det bra fingermat.
Det är en liten rundformad boll av vinägerris och toppad med ett lager fisk. Vanligtvis används rå lax men rökt lax och annan fisk kan användas.
Kakinoha-Zushi
Detta är en mycket unik typ av sushi som är populär i Japans Nara -region. Sushiriset pressas och lindas i persimmonblad (kaki).
Sushin är ganska enkel, den görs genom att lägga en fiskbit ovanpå riset och sedan svepa in den som ett litet paket.
Makrill, lax, räkor och ål är alla populära fyllningar.
sasazushi
I likhet med kaki leaf sushi ovan är den här en bambu leaf sushi. Den har ris och lite pålägg och den är insvept i ett bambulöv.
De vanligaste påfyllningarna inkluderar lax och annan fisk, grönsaker och till och med ägg. Det finns en sasazushi -sort med valnötter, bambuskott och till och med mugwort.
Oshizushi (pressad sushi)
Den här typen av pressad sushi är vanligt i Osaka-regionen där den först skapades. Den görs genom att lägga sushiingredienserna på lager i en rektangulär låda. De enskilda sushibitarna ser ut som små kantiga rismackor.
Vanligtvis, oshizushi serveras i Bento-kartonger och ger som present till speciella tillfällen.
De vanliga ingredienserna inkluderar lax, makrill, snäckskugga och bambulöv.
Narezushi och funazushi
Detta är en textöverlagringsbild av originalverket "鮒 寿司" av Yasuo Kida på Flickr under CC -licens
Narezushi är den märkligaste typen av sushi på vår lista. Narezushi är en traditionell japansk fiskrätt gjord genom att bevara fisken i salt och ris i flera månader.
Den är jäst och har den typiska sura och skarpa smaken av jäst mat. Detta antas vara den ursprungliga föregångaren till modern sushi.
Idag finns det en sort som kallas funazushi och det tar 5 år för fisken att jäsa innan den serveras, så det är väldigt dyrt.
Funazushi är en typ av sushi där en hel fisk konserveras med salt och fermenteras och läggs på bäddar av kokt ris. Det är inte riktigt din klassiska sushi -typ.
Den vanligaste typen av hela fisk funazushi är gjord med en karpart som kallas nigorobuna fisk (från guldfiskarten). Denna nigorobunafisk är också känd som den perfekta karpen för sushi.
Edomae sushi
I Japan finns det en annan intressant typ av sushi som kallas edomae zushi.
Det är en typ av nigiri sushi som är fisk som serveras på en bädd av vinägerris. Faktum är att det är föregångaren till det vi kallar nigiri idag och det kallas 'Edomae' eftersom det härstammar för många år sedan i Edo -perioden.
Men idag skiljer sig edomae sushi från nigiri sushi på ett stort sätt. Den är gjord med röd vinäger som kallas akasu, inte vanligt vinägerris.
Denna akasuvinäger är gjord på sake -jäst och har en rödaktig färg.
Du kommer förmodligen inte att hitta den här typen av sushi på alla restauranger eftersom det är specialsushi som endast serveras på traditionella restauranger.
Varför använda röd vinäger?
Det finns också massor av förberedelser som pågår för att få fram fiskens smaker.
Röd vinäger är fortfarande ett kännetecken för äkta Edomae Sushi. Skillnaden är det Edomae sushis röda ”akasu”, eller ättika, har en starkare smak än modern risvinäger.
Det är dock fortfarande milt och inte överväldigande. Den matchas perfekt med fiskens smaker i Edomae sushi så du behöver inte oroa dig för en konstig eller obekant smak.
Ta fram smakerna
Dagens nigiri -sushi består huvudsakligen i att lägga färsk fisk ovanpå sushiris och sedan servera den till kunderna. Ofta är fisken inte det bästa betyget du kan hitta om du inte går till etablerade japanska sushirestauranger.
Edomae sushi kräver mycket förberedelse innan fisken appliceras på riset. Detta förberedelsearbete liknar hur röd vinäger användes för rissmak. Det görs också för att förbättra fiskens naturliga dofter och smaker.
Den klassiska tonfisken marineras till exempel i sojasås innan den kokas. Förkokt ål och vitt köttfisk som flundra kan bevaras med tang. Grillad fisk kan användas till fet fisk. Grillad fisk kan vara ett bra alternativ om de är särskilt fet.
Edomae sushi är bäst när den kombinerar starkare smaker av röd vinäger med den "förberedda" fisken och skaldjur.
Chirashi
Den grundläggande japanska definitionen av chirashi är "spridd". Så vad är chirashi?
Detta är en skål med sushiris, som kryddas med risvinäger, och sedan toppas med ett sortiment av rå fisk och olika garneringar.
Den råa fisken som används i denna maträtt är vanligtvis kockens val.
Chirashi är enkel och lätt att göra och en bekväm måltid att äta. I Japan används olika toppings till denna maträtt, och det beror på regionen där denna delikatess serveras.
Mestadels äts chirashi på Doll Day eller Girls Day, Hinamatsuri, en japansk dag som firas den 23 mars.
Varför är sashimi inte sushi?
Tekniskt sett är sashimi inte sushi, även om det fortfarande kategoriseras som sushi.
Medan sushi är fisk som serveras med en risboll, som kan ha några extra ingredienser, är sashimi bara rå fisk, som skivas och serveras som den är.
Fisken skivas i långa och rektangulära skivor, som kallas ”hira-zukuri”.
För det mesta serveras sashimi tillsammans med sojasås och ingefära, som kommer som dess kryddor.
Sashimi är tunna skivor av rå fisk och färsk fisk är dyrt. Den har också en kortare "hållbarhet" och måste ätas så snart den är tillagad. Ris är mycket billigare så att lägga till att sushi gör dig mätt snabbare till en lägre kostnad.
Vad betyder sushi?
Sushi är en japansk term som betyder "surt ris", och syftar på ursprunget till sushi, ett kinesiskt sätt att konservera fisk i fermenterat ris.
Denna "narezushi" skulle pressas under en period av månader till år, och riset skulle kastas bort.
Tekniken tog sig så småningom till Sydostasien och sedan till Japan, och utvecklades så småningom till en stapelvara i det japanska köket som heter Edomae-zushi (sushi från Edo-perioden), en sorts sushi som mer liknar det vi äter idag.
Hanaya Yohei utvecklade Edomae sushi i Tokyo Japan och anses vara farfar till modern sushi.
Sushiris är inte jäst längre men den har fortfarande tillsatt vinäger för att ge den den signatursmaken.
Vanliga sushisidor och pålägg
De tre mest populära sidorna för sushi är wasabi, sojasås och inlagd ingefära.
Wasabi är en grön pasta från japansk pepparrot.
Sojasås är salt och bidrar till sushiens umami -smaker.
Inlagd ingefära rengör paletten mellan måltider och olika sushi. På så sätt kan du smaka på de riktiga smakerna av maten.
Den vanligaste påläggningen är fiskägg. De små apelsin- eller svarta bollarna läggs ovanpå sushin. Detta kallas tobiko eller masago och det är populärt i Japan och Nordamerika.
Slutsats
När du besöker Japan, eller någon sushirestaurang, se till att du provar så många sushivarianter som möjligt.
Vissa av dessa japanska sushivarianter är svåra att hitta i andra delar av världen, men du kan äta nästan var som helst.
Vill du veta mer om att göra sushi? Sedan den här guiden för nybörjare är för dig.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
