Lechon kawali recept (crispy stekt fläsk mage)

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 6 april 2023

Vi filippinare betraktar oss själva som ett folk som inte gillar att slösa med något, speciellt mat. Och alla rätter som blir över snurras till en annan rätt redo att ätas nästa måltid!

En sådan rätt är smågris kawali. I händelse av att en hel lechonbaboy inte slukas i ett stort firande, kan du vara säker på att det fortfarande kommer att hålla en dag till, bara som en annan måltid.

Men du kan också laga lechon kawali från grunden och du skulle inte behöva en faktiskt stekt gris att börja med.

Fortsätt läsa för att lära dig mer om receptet lechon kawali.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Lechon kawali recepttips och förberedelser

Det finns 2 versioner av detta lechon kawali-recept. Den ena innebär att man använder överbliven lechon och den andra är lechon kawali gjord av sidfläsk.

Detta första recept på lechon kawali är väldigt lätt att följa. Värm först upp olja i en panna och tillsätt sedan den överblivna lechon baboy för att den ska stekas.

Efter fräsning, ta av lechonen från pannan och spara den till senare. Fräs nu lök och vitlök i en separat gryta tills den är genomskinlig, tillsätt sedan den stekta lechonen.

Tillsätt sedan mjöl, socker, vinägeroch salt och peppar. Låt det puttra tills vätskan som bildas av dessa ingredienser nästan har avdunstat.

Ett alternativ till kombinationen av mjöl, socker och vinäger är att bara hälla lechon sarsa i grytan efter att ha lagt i lechonen. Återigen, justera mängden "sarsa" som du vill.

Läs också: det här är Lechon baboy cebu-versionen som är lika läcker

Lechon kawali recept (crispy stekt fläsk mage)

Joost Nusselder

Detta första recept på lechon kawali är väldigt lätt att följa. Du kommer att ha en välsmakande rätt att äta utan större ansträngning!

Inga betyg ännu

Skriv ut recept Fäst recept

Prep Tid 10 minuter mins

Tillagningstid 2 timmar timmar

Total tid 2 timmar timmar 10 minuter mins

Kurs Sidorätt

matlagning filippinska

Serveringar 8 människor

Kalorier 630 kcal

Innehållsförteckning

  

1x2x3x

• 2 pounds fläskmage utan ben dela på mitten
• 8 kryddnejlika vitlök krossade
• 2 laurbladen
• 1 msk svarta pepparkorn
• ½ kopp sojasås
• Kosher salt
• Raps- eller jordnötsolja, för stekning
• Ris eller sockerrör vinäger, helst kryddig, för doppning

Instruktioner

 

• Lägg fläsk med skinnsidan nedåt i en stor gryta och tillsätt tillräckligt med vatten för att sänka köttet helt.
• Tillsätt vitlök, lagerblad, pepparkorn och sojasås. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda.
• Täck över och koka tills fläskskinn kan stickas hål med en kniv utan motstånd (cirka 1 timme).
• Lägg över fläsket på ett galler på ett bakplåtspapper och krydda rikligt med salt överallt. Kyl fläsk tills skalet har torkat helt (6 timmar eller över natten).
• Ta bort fläsk från kylskåpet och skär i 3/4-tums skivor.
• Fyll en wok eller holländsk ugn med minst 4 tum olja och värm till 375 ° F över hög värme. Arbeta i omgångar, stek fläsk tills det är djupt brunt och huden har bubblat och knaprig (7 till 10 minuter).
• Lägg över fläsket på en tallrik med hushållspapper och smaka av med salt. Skär fläskskivor i 1/2-tums bitar.
• Servera genast med vinäger till doppning.

Kostrådgivning

Kalorier: 630kcal

Nyckelord Gris

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

En annan version av detta lechon kawali-recept innebär att tvätta fläskmagen och skölja med en kombination av lagerblad, salt och pepparkornoch kyl den över natten.

Smakämnen sojasås behövs i båda fallen för att ge den den där extra sältan.

Sedan tar du ut den ur kylskåpet, värmer olja i en panna och kastar fläskmagen och friterar den. Vänta tills fläskmagen är gyllenbrun.

När det är klart, ta bort det från pannan och rinna av eventuell extra olja.

Återigen, efter detta kan du välja att steka den en gång till och lägga till Mang Tomas sarsa i den eller att servera den redan efter stekning och reserverad lechon sarsa som bara en dopp.

Att hålla det säkert: Tips för att steka Lechon Kawali

Att steka lechon kawali kan vara en läcker och rolig upplevelse, men det är viktigt att tänka på säkerheten. Här är några tips att tänka på:

• Använd alltid en kastrull eller fritös för att förhindra att olja stänker.
• Använd en stänkskärm för att ytterligare skydda dig mot farliga oljestänk.
• Bär långa ärmar och ett förkläde för att skydda din hud och kläder från het olja.
• Ha en brandsläckare till hands i nödfall.

Att uppnå den perfekta krispan

Lechon kawali handlar om att uppnå den perfekta krispan på utsidan och samtidigt behålla köttet mört och saftigt på insidan. Här är några tips för att uppnå det:

• Använd en stor gryta eller fritös för att ge tillräckligt med utrymme för att fläsket ska tillagas jämnt.
• Skär fläsket i stora skivor för att förhindra att överskott av olja absorberas.
• Täck grytan under stekning för att hålla värmen inne och låt fläsket koka jämnt.
• Låt fläsket svalna några minuter innan servering för att förhindra brännskador.

Att känna till dina ingredienser

Olika recept kräver olika ingredienser, men här är några saker att tänka på när du gör lechon kawali:

• Använd en fläskmage för en rikare smak eller en fläskaxel för ett smalare alternativ.
• Vissa recept kräver att man kokar fläsket före stekning, medan andra hoppar över detta steg. Det är upp till personliga preferenser.
• Vissa föredrar att lägga till buljong i grytan medan de steker för extra smak.
• Skivad potatis kan läggas till grytan för att absorbera överflödig olja och göra rätten nyttigare.

Skärning och servering

När din lechon kawali är tillagad till perfektion är det dags att skära och servera. Här är några tips:

• Använd en vass kniv för att skära fläsket i lagom stora bitar.
• Servera med dina favoritdippsåser och kryddor.
• Lechon kawali är en fantastisk huvudrätt, men den kan också serveras som tillbehör för att komplettera annan filippinsk mat.
• Rester kan förvaras i kylen och värmas upp för en snabb och enkel måltid.

Kom ihåg att när det kommer till stekning av lechon kawali är säkerheten det viktigaste. Följ dessa tips och njut av din läckra och krispiga rätt!

Smakrika doppsåser för att komplettera din Lechon Kawali

Lechon Kawali är en populär filippinsk maträtt som vanligtvis tillagas genom att steka fläsk tills den är knaprig på utsidan och mör på insidan. Även om rätten är utsökt på egen hand, serveras den ofta med en mängd dippsåser som ger ännu mer smak till den redan välsmakande rätten. I det här avsnittet kommer vi att utforska några av de vanligaste dippsåserna som serveras med Lechon Kawali.

Soja-vinägersås

En av de mest populära dippsåserna för Lechon Kawali är sojavinägersåsen, även känd som "sawsawan". Denna sås består främst av sojasås och vinäger, med en antydan till sötma från socker. Här är ett recept för att göra din egen sojavinägersås:

• 1 / 4 kopp sojasås
• 1/4 dl ättika
• 1 msk socker
• 1/4 dl hackad lök

Blanda ihop alla ingredienser och anpassa portionerna efter eget tycke. Vissa matgäster föredrar att deras sås är mer salt, medan andra föredrar en syrligare smak. Denna sås serveras också vanligtvis med andra filippinska rätter som Adobo och Sinigang.

Kryddig tomat-löksås

En annan populär dippsås för Lechon Kawali är den kryddiga tomat-löksåsen. Den här såsen består av hackad lök, tomater och chilipeppar, med en antydan till syrlighet från calamansijuice. Här är ett recept för att göra din egen kryddiga tomat-löksås:

• 1/2 dl hackad lök
• 1/2 kopp hackade tomater
• 1/4 kopp calamansi juice
• 1 msk socker
• 1 / 4 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser och anpassa portionerna efter eget tycke. Den här såsen är perfekt för dig som älskar lite värme i maten.

Vit vinäger och vitlökssås

För den som föredrar en enklare dippsås är vitvinäger- och vitlökssåsen ett bra alternativ. Denna sås består av vit vinäger, hackad vitlök och en nypa salt. Här är ett recept för att göra din egen vitvinäger- och vitlökssås:

• 1/4 kopp vit vinäger
• 2 kryddnejlika vitlök, hackad
• Nypa salt

Blanda ihop alla ingredienser och anpassa portionerna efter eget tycke. Denna sås är perfekt för dem som vill smaka på Lechon Kawalis naturliga smaker.

Inlagd lök och tofusås

Om du vill lägga till lite textur till din dippsås är den inlagda löken och tofusåsen ett bra alternativ. Denna sås består av picklad lök, tofu och lite socker. Här är ett recept för att göra din egen inlagda lök- och tofusås:

• 1/2 kopp picklad lök
• 1/4 kopp mjuk tofu, mosad
• 1 msk socker

Blanda ihop alla ingredienser och anpassa portionerna efter eget tycke. Den här såsen är perfekt för dig som vill ha lite sötma och syrlighet i sin dippsås.

Det bästa fläsksnittet för Lechon Kawali: Välj den perfekta köttskivan

Innan vi dyker in i det bästa fläsksnittet för lechon kawali, låt oss snabbt beskriva vad denna läckra filippinska rätt handlar om. Lechon kawali är en traditionell filippinsk maträtt som översätts till "krispig rostad fläskmage" på tagalog. Det är en populär rätt som serveras under lunch eller middag och den åtföljs vanligtvis av vitt ris och dippsåser.

Nyckeln till krispig godhet: Att välja rätt snitt

När man gör lechon kawali är målet att uppnå en krispig konsistens på utsidan samtidigt som köttet håller sig mört och saftigt på insidan. För att uppnå detta är det avgörande att välja rätt fläsksnitt. Här är några saker att tänka på när du väljer den perfekta köttskivan:

• Den bästa snittet av fläsk för lechon kawali är fläskmage. Detta är samma köttbit som används för att göra bacon och är känt för sin höga fetthalt, vilket är viktigt för att få en knaprig konsistens.
• Om fläskmage inte finns kan du också använda liempo (fläskmage med benen borttagna) eller fläskaxel. Tänk dock på att dessa snitt har mindre fett och kanske inte är lika krispiga.
• När du väljer en skiva fläsk, leta efter en som har en jämn fördelning av fett och kött. Du vill ha tillräckligt med fett för att uppnå en krispig konsistens, men inte för mycket att det blir segt.
• Den idealiska tjockleken för skivan av fläskbuk är cirka 1 tum. Detta möjliggör alternerande lager av fett och kött, vilket är nyckeln till att uppnå den godaste lechon kawali.
• Kom ihåg att ta bort eventuella ben eller skinn från fläskmagen innan tillagning.

Förbereda fläsksnittet för matlagning

Nu när du har fått den perfekta skivan av fläskmage, är det dags att förbereda den för matlagning. Här är några enkla steg att följa:

• Kokning: Vissa recept kräver att fläskbuken kokas innan stekning för att säkerställa att den är genomstekt. Detta är dock inte nödvändigt och kan faktiskt göra köttet mindre knaprigt. Om du väljer att koka fläskmagen, se till att låta den svalna helt innan du steker.
• Fritering: Det vanligaste sättet att tillaga lechon kawali är genom att fritera fläsket i en panna. Se till att täcka pannan för att förhindra oljestänk och koka tills fläskbuken är gyllenbrun och krispig.
• Låt den vila: När fläskköttet är tillagat, låt det vila några minuter innan du skär det i lagom stora bitar. Detta gör att juicerna kan omfördelas och ser till att köttet förblir mört och saftigt.

Visuell jämförelse: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

Det är lätt att bli förvirrad mellan lechon kawali och lechon belly, eftersom båda rätterna använder fläskmage som huvudingrediens. Det finns dock några viktiga skillnader att tänka på:

• Lechon belly är en helstekt gris, medan lechon kawali är en maträtt gjord av en skiva fläsk.
• Lechon belly serveras vanligtvis under speciella tillfällen och anses vara en nationalrätt i Filippinerna, medan lechon kawali är en mer vardaglig maträtt.
• Lechon mage är rostad, medan lechon kawali är friterad.

Den perfekta kombinationen: Servering av Lechon Kawali

Lechon kawali serveras bäst varm och krispig, tillsammans med vitt ris och dippsåser. Här är några typiska kryddor och dippsåser att tänka på:

• Sojasås och vinäger: Detta är den vanligaste doppsåsen för lechon kawali och görs genom att kombinera sojasås, vinäger, hackad lök och chilipeppar.
• Mang Tomas: Detta är en populär filippinsk sås som vanligen används som dippsås för lechon kawali. Den är gjord av lever, vinäger och socker.
• Sarsa: Detta är en söt och syrlig sås gjord av bananketchup, vinäger och socker.

Varför är min lechon kawali inte krispig?

Att göra lechon kawali är en traditionell filippinsk maträtt som går ut på att koka och steka en skiva fläsk eller fläsksnitt. Processen att göra lechon kawali är enkel, men det kräver tålamod och uppmärksamhet på detaljer. Här är några anledningar till varför din lechon kawali kanske inte är krispig:

• Fläsksnittet är för fet: Feta fläsksnittar tenderar att producera mycket olja när de steks, vilket kan göra lechon kawali fuktig istället för krispig. För att undvika detta, välj ett fläsksnitt som har en bra blandning av fett och kött.
• Du följde inte receptet: Lechon kawali recept innehåller vanligtvis en speciell blandning av ingredienser som gör fläsket knaprigt. Om du inte följde receptet kanske din lechon kawali inte blir så krispig som du skulle vilja.
• Du kokade fläsket för länge: Att koka fläsket före stekning är ett viktigt steg för att göra lechon kawali, men om du kokar det för länge kan köttet bli för mört och falla isär när det steks.
• Du stekte inte fläsket tillräckligt länge: Att steka fläsket för kort tid kan resultera i en mjuk och seg konsistens istället för krispigt. Se till att steka fläsket tills det blir gyllenbrunt och krispigt.

Andra faktorer som påverkar krispigheten hos lechon kawali

Bortsett från processen finns det andra faktorer som kan påverka krispigheten hos lechon kawali:

• Storleken på fläsksnittet: Ett stort fläsksnitt kan vara svårt att steka jämnt, vilket resulterar i att vissa delar blir krispiga medan andra fortfarande är mjuka.
• Typ av olja som används: Vissa oljor är bättre att steka än andra. Använd en olja med hög rökpunkt, som raps eller vegetabilisk olja, för att säkerställa att fläsket förblir krispigt.
• Servering med sås eller topping: Att servera lechon kawali med en sås eller topping kan göra den blöt. Om du vill servera den med en sås, gör det vid sidan om.
• Servera den inte varm: Lechon kawali serveras bäst varm. Om du låter den sitta för länge kan den tappa krispigheten.

Tips för att göra krispig lechon kawali

Här är några tips för att se till att din lechon kawali blir krispig:

• Använd ett fläsksnitt med en bra blandning av fett och kött.
• Följ receptet och använd rätt blandning av kryddor och ingredienser.
• Koka fläsket lagom lång tid.
• Stek fläsket tills det blir gyllenbrunt och knaprigt.
• Använd en olja med hög rökpunkt.
• Servera lechon kawali varm och utan sås eller topping.

Lechon kawali är en favorit huvudrätt i Filippinerna och serveras ofta under speciella tillfällen som födelsedagar, grillar och helgdagar. Den kan också serveras som mellanmål eller aptitretare, tillsammans med bibingka eller spett som embutido eller ost. Andra fläskrätter som är populära i Filippinerna inkluderar humba, caldereta, lechon manok och fläsk sisig. Vitlökssmör och kare-kare är också populära pålägg för lechon kawali. Om du är sugen på lite krispig lechon kawali, följ dessa tips och njut!

Koka fläsk: Att göra eller inte göra?

Att koka fläsk är en vanlig praxis för att göra Lechon Kawali. Så här gör du:

• Välj en bra storlek fläskaxel eller valfritt fläsksnitt.
• Skär fläsket i lika delar för att säkerställa jämn tillagning.
• Lägg fläskbitarna i en gryta och täck dem med vatten.
• Tillsätt lagerblad, sojasås och mald svartpeppar till blandningen.
• Koka upp blandningen och sänk sedan värmen så att den får puttra i 30-45 minuter eller tills fläsket är genomstekt.
• Ta bort det kokta fläsket ur grytan och låt det svalna helt innan det steks.

Vilka är fördelarna och nackdelarna med att koka fläsk före stekning?

Att koka fläsk före stekning har sina för- och nackdelar. Här är några av dem:

fördelar:

• Att koka fläsk innan stekning gör köttet mört och saftigt.
• Det hjälper till att ta bort överflödigt fett från köttet, vilket gör det hälsosammare.
• Att koka fläsk före stekning säkerställer att fläsket är genomstekt.

Nackdelar:

• Att koka fläsk före stekning tar extra tid och ansträngning.
• Det kan göra att fläsket förlorar en del av sin naturliga smak.
• Att koka fläsk före stekning kan göra att köttet blir för mjukt och faller isär.

Ska jag koka fläsk innan jag steker?

Svaret på denna fråga beror på din personliga preferens. Vissa föredrar att koka fläsk före stekning, medan andra inte gör det. Här är några saker att tänka på:

• Om du vill att din Lechon Kawali ska vara superkrispig på utsidan och saftig på insidan, är kokande fläsk innan stekning det ultimata valet.
• Vill du spara tid och uppnå en snabbare tillagningsprocess kan du hoppa över att koka fläsket och gå direkt till stekning.
• Om du är noga med att inte överkoka fläsket kan du uppnå önskad konsistens och smak utan att koka det först.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Vad är skillnaden?

Lechon fläskmage (hela receptet här) är en rätt som är gjord av en del av grisens mage som är fylld med olika ingredienser som longganisa, tapa, torta, adobo, stuvad lever, pochero, bananer, afritada och tomatsås. Magen rullas sedan och rostas tills skinnet är knaprigt och köttet mört. Rätten serveras ofta med en dippsås gjord på vinäger, sojasås och chili.

Lechon Kawali

Lechon kawali, å andra sidan, är en rätt som går ut på att fritera fläskbuken tills skalet är knaprigt och köttet mört. Fläskmagen kokas först så att den blir mör, sedan friteras den tills den är gyllenbrun. Rätten serveras ofta med en dippsås gjord på vinäger, sojasås och lök.

Skillnader

Den största skillnaden mellan lechon belly och lechon kawali är hur fläsket tillagas. Lechon mage är rostad, medan lechon kawali är friterad. Andra skillnader inkluderar:

• Lechon magen är ofta fylld med olika ingredienser, medan lechon kawali vanligtvis serveras vanlig.
• Lechon belly serveras ofta som en huvudrätt för speciella tillfällen, medan lechon kawali är en vanlig vardagsrätt.
• Lechon belly serveras ofta med en tomatbaserad sås, medan lechon kawali ofta serveras med en vinägerbaserad sås.
• Lechon mage är ofta gjord av en hel gris, medan lechon kawali är gjord av en del av grisens mage.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om lechon kawali. Det är en utsökt filippinsk rätt gjord på fläsk, stekt tills den är knaprig och serverad med dippsåser. 

Du kan inte gå fel med lechon kawali, så länge du följer de tips jag har gett dig här och använder rätt ingredienser.

Salamat!

Läs också: Krispiga filippinska bagnetrecept, den heliga gralen för köttälskare

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.