Bästa friterade olja som kinesiska och asiatiska restauranger använder för sina rätter
Vilken typ av olja ska man använda för att laga kinesisk mat, speciellt de där läckra friterade asiatiska rätterna?
Kinesisk matlagning har använt standardiserad vegetabilisk olja och sojabönolja. Jordnötsolja har vanligtvis en smakrik nötsmak och är användbar inte bara för wokning.
Canolaolja med hög rökpunkt men neutral smak är dock mitt favoritval, och dessa La Tourangelle organiska oljebehållare är mitt favoritmärke att använda på grund av deras smakprofil och stora återanvändbarhet.
Kinesiska kockar använder normalt mer vegetabiliska oljor från sojabönor och jordnötsoljor, alla med höga rökpunkter.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa oljan för att fritera kinesisk och asiatisk mat
Sammantaget bästa asiatiska friteringsolja: Canolaolja från La Tourangelle
Canolaolja är en av de matoljor som Andrea Nguyen använder för att laga asiatiska rätter. Nguyen sparar råfett från rostad Pekinganka och friterad Sichuan-anka att steka upp och laga igen för att göra hennes signaturrätter.
La Tourangelle är det perfekta valet för seriösa kockar som inte kan offra kvalitet. Den är baserad på hantverksmässiga metoder för rapsolja: den här enlitersburken är tillverkad för husmanskost, inte för stora middagar, men återanvändning kan faktiskt öka smaken för dina rätter.
Expedierade oljor går utmärkt att baka med, samt fritera i lösvikt. Ugnens höga temperaturer kan ge lite starkare smak än vissa av de andra konkurrenterna.
La Tourangelle använder expellerpressad rostad rapsolja som är icke-kemisk. Rapsolja har ett lägre hälsosamt fettinnehåll än havreolja eller solrosolja men har en bra mängd Omega 6.
Det är säkert att använda sådan olja när man lagar mat för någon som kan vara allergisk mot jordnötter. Det är populär i asiatiska recept för wokning och är även ett bra val för att steka potatis eller en hel kalkon.
Kolla priser och tillgänglighet här
Fördelar
Om du använder rapsolja som inte är märkt som ekologisk eller icke-GMO kan du ha stött på en annan matkälla än du trodde.
Vissa biprodukter från behandlingen av raps till en matolja säljs också för de animaliska livsmedelstillsatser som ofta används i nötkreatur eller fjäderfäproduktion.
Canolaolja kan bearbetas för att avlägsna erukasyra, som annars skulle orsaka skadlig smak och lukt.
Rapsolja är billig att tillverka men smakar och luktar hemskt. Canola har låg mängd omättat fett och hög halt av mättat fett.
Med La Tourangelle kommer du inte ha det här problemet.
Bieffekter
Canolaolja är välkänd bland hälso- och sjukvårdspersonal för sin säkerhet som är allmänt erkänd av USDA.
Canolaolja är förmodligen den mest kontroversiella sortens olja. Den marknadsförs ofta som en hjärtsäker olja och den är bra för människor som vill förbättra kolesterolet.
Den är smaklös så den är otroligt bra för barn med lite kräsenhet. Canola är fri från transfett och är också ett bra bakningsersättning vid sidan av att det används för fritering. Den har en hög röknivå, vilket gör den bäst för restauranger och alla som funderar på att fritera.
Bästa traditionella friteringsolja: sojaolja från Nutrioli
Rök i sojabönolja är betydligt högre än den vanliga tillagningstemperaturen. Du kan använda dessa ingredienser för att laga all mat utan att oroa dig för att den skulle gå sönder.
Naturligtvis kan du behöva vara pigg när du lagar mat även om du har låtit den vara på längre. Temperaturen kan sakta stiga och snart kan rök börja producera sig själv. Ännu mer än med rapsolja till exempel.
Sojabönsoljors rökpunkt är mellan 234 och 263°C vilket är jämförbart med 453-493°F.
Bästa smaktillsats: jordnötsolja från Happy Belly
Jordnötsolja är ett utmärkt val för att fylla fritöser på grund av dess höga rökpunkter. Det utvecklar vanligtvis färre smakbrytningar på pannor jämfört med andra vegetabiliska oljor.
Den är också idealisk för att skapa den krispiga konsistensen vi föredrar för pommes frites och tempura. Jordnötsolja är en rökpunkt t.ex.
Om du ska använda jordnötsolja för fritering får du inte premiumgrejerna, det är så slöseri!
Jag skulle mycket hellre att du skulle använda Amazons varumärke Happy Belly (som är ganska bra förresten) och få lite bättre valuta för pengarna.
Är fritering i jordnötsolja hälsosamt?
Oljan som används när man gör friteringsmat i jordnöten anses vara hälsosam i måttlighet så länge som oljan som används innehåller en låg mängd mättat fett. Jordnötsolja är ett växtbaserat fett med hög rökpunkt, vilket gör det bäst för fritering. Fritering är hälsosamt så länge du köper oljor utan mättat fett.
Oraffinerad jordnötsolja är hög i antioxidant vitamin E som skyddar mot fria radikaler och steroler men dess fördel för människors hälsa går förlorad om den bearbetas eller utsätts för höga temperaturer.
Jordnötsolja kontra andra oljor
Oljor som anses vara hälsosamma innehåller i allmänhet mindre än 6 gram mättat fett. Huvuddelen av deras vikt kommer från hälsosamma enkelomättade och polyolerade fettsyror.
Canola- och solrosoljor har lägre mättat fett. Jämförelsevis fett som smör, ister, matfettsmargarin, kokosnötolja och solrosolja har en högre fettdensitet.
I motsats till hälsosamma oljor som raps, solrosolja och rapsolja kan en matsked rapsolja ha över 11.9 g fett per uns i jämförelse.
Hur väljer jag den bästa oljan för fritering?
Rökpunkten i råolja är hur snabbt oljan går sönder efter uppvärmning. Vid den temperaturen börjar olja brinna innan den tar eld med ökad temperatur.
När olja började ryka började den smaka "av" och förlorade mycket av sitt näringsvärde. När man tänker på olja för stekning är rökpunkt och arom viktiga faktorer.
Rökpunkten är när oljan bryts ner. Det kan ge oljan en härsken lukt som förstör doften av maten som tillagas i den.
Ju högre temperatur på tillagningen desto högre rökpunkt.
Vilken olja använder kinesiska restauranger för fritering?
För att fritera mat måste du använda en olja med hög rökpunkt. En låg rökpunkt som olivolja kommer att brinna och göra att maten smakar hemskt.
En av de mest populära friteringsoljorna på kinesiska restauranger är sojaolja, tätt följt av vegetabilisk olja. De är mycket idealiska för matlagning vid höga temperaturer.
- Sojabönsolja har en hög rökpunkt på 450 F/232 C
- Vegetabilisk olja har en rökpunkt av vegetabilisk olja: 400–450 F/ 204–232 C
- Jordnötsolja har en hög rökpunkt på 450 F/232 C och en lätt nötaktig smak som är utmärkt för friterade rätter
- Canolaolja har också en rökpunkt på 400 F/204 C och den har en neutral smak så att den inte påverkar smaken på maten.
Slutligen vill jag nämna en annan bra matolja som är populär i Asien: riskliolja, som har en mycket hög rökpunkt på 490 F/254 C.
Oljor att hoppa över vid stekning
Använd aldrig olja med hög förbränningsgrad. Smör (374°F) ister (374°F) och vegetabiliskt shorting har också låga röknivåer. Om din mat har en smörig smak, låt den blandas med en olja med högre rökintensitet.
Vilken mat kan du laga i en fritös?
I princip kan du laga nästan vilken typ av mat som helst i en fritös. Det finns ingen anledning att gå till en asiatisk restaurang om du hittar enkla recept.
Här är några idéer du kan göra hemma:
- skaldjur som räkor, bläckfisk, ostron, musslor, pilgrimsmusslor, hummersvans, bläckfisk
- kött som kyckling, kalkon, småfåglar, fläsk, nötkött
- grönsaker som potatis, rotfrukter, aubergine, snöärter, etc.
- klimpar
- ägg
- bröd och deg
- krabbakakor, kroketter
En fin gyllenbrun skorpa är det första tecknet på att din mat är vällagad. Den kommer att smaka gott och ha den perfekta krispan när du biter i den.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
