Sukiyaki: Japansk varm gryta med nötkött och grönsaker
Sukiyaki (す き 焼 き) är en japansk maträtt som liknar shabu shabu. Det är en djärvsmakande maträtt med nötkött och grönsaker tillagade med tofu och nudlar i buljong.
Skålen är gjord i en speciell gjutjärnsgryta. Först stekas de tunna skivorna av nötkött och sedan tillsätts alla andra ingredienser, inklusive en välsmakande buljong.
Buljongen innehåller en blandning av socker, varm sås och mirin, en viktig krydda i det japanska köket som liknar sake men med högre sockerhalt.
Du kan också lägga till några svarta sesamfrön i buljongen.
Huvudingredienserna för sukiyaki är nötkött eller fläsk, bladgrönsaker (spenat, napakål, bok choy), svamp (enoki, shiitake) och tofu.
Efter att ingredienserna är kokta, doppas de vanligtvis i en liten skål med råa ägg och äts.
Sukiyaki är tillagad på en bordsgrill av diners. Alla kan använda pinnar för att lägga till fler ingredienser i grytan, äta den och lägga till mer.
Du kommer oftast att se människor äta sukiyaki under lunchpausen. Kollegor samlas runt bordet för att äta en snabb men ändå mättande måltid.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisSukiyakis ursprung
Det finns olika teorier om namnets ursprung. Men om du delar upp namnet betyder ordet "suki" "spade" och "yaki" är ett verb som betyder "att grilla".
Andra säger att det kommer från ordet "sukimi", som betyder "tunt skivat kött".
Sukiyaki började som en festmåltid för familjer att samlas runt bordet, laga mat och äta tillsammans.
Som alla varma gryträtter är det ett bra sätt att tillbringa tid tillsammans, särskilt under viktiga tillfällen.
Sukiyaki uppfanns någon gång på 1860-talet under Edo-perioden när det var tillåtet att äta nötkött. Det äts ofta under årets slutfester som kallas bonenkai.
När buddhismen introducerades till Japan, tillbaka under Asuka-perioden 538-710, blev köttätandet ogillat.
Buddhister tillber djur och upprätthåller ofta vegetariska sätt.
Därför var köttätning reserverad för tider av sjukdom och firande. Bonenkai är en av de sällsynta tillfällen då japanerna kunde äta kött.
Under 1860-talet upplevde Japan ett tillflöde av nya livsmedel och utländska tillagningsmetoder.
Många kockar började experimentera mer med nötkött, ägg och komjölk. Således blev rätter som sukiyaki populära.
År 1923 fick den stora Kanto -jordbävningen många Tokyo -nötköttsrestauranger att stänga och många människor flyttade till Osaka.
När de var där blev de vana vid att förbereda sin köttsukiyaki-stil.
När de flyttade tillbaka till Tokyo tog de med sig rätten.
Man tror att den första sukiyaki -restaurangen öppnade i Yokohama 1862. De serverade sukiyaki i Kanto-stil, och allt var kokt och sjudde i såsen.
2 huvudstilar: Kanto och Kansai stil förberedelser
Sukiyaki (鋤焼, eller vanligare すき焼き) tillagas på olika sätt.
En typ av preparat har sitt ursprung i Kanto-regionen och den andra kommer från Kansai-regionen.
Kanto-stilen är baserad på gyunabe (nötkött), som blev mycket populär under Meiji-perioden.
Maträtten kräver en soppbas som heter warishita som är tillagad med shoyu, mirin och sake. Köttet, grönsakerna och andra ingredienser puttras tillsammans i den förblandade basen.
Kansai sukiyaki-stilen används inte warishita. Istället tillagas köttet först, som hibachi sukiyaki-biff, och kryddas sedan med socker och sojasås.
Grönsaker läggs i grytan och vätskan kokas ner. Sedan tillsätts sake och vatten.
Både Kansai- och Kanto-preparat använder ägg som dippsås, men seden har sitt ursprung i Kansai.
Vill du göra sukiyakibiff hemma? Här är ett recept på sukiyaki steak hot pot (+ matlagningstips)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
