Mirin: ett risvin som lyfter japanska rätter
Mirin är en basingrediens i japansk matlagning och du ska ha stött på det.
Denna klassiska typ av risvin är idealisk för att skapa glasyrer, såser, marinader och dressingar på grund av dess höga sockerinnehåll och rika smak. Speciellt i kombination med salt sojasås kommer mirin att få alla rätter att glänsa.
Men vet att inte allt som är märkt med mirin är samma sak. Det finns viktiga skillnader mellan olika typer av mirin och det är avgörande att använda rätt sort för din matlagning.
I den här artikeln kommer du att upptäcka varför mirin är en sådan superstjärna i det japanska köket, hur du använder det på rätt sätt och hur det kan lyfta din matlagning, även om du är nybörjare!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är mirin?
Mirin är en typ av ris vin, används som krydda eller sås, med en konsistens som liknar sojasås. Det är en viktig krydda som används i det japanska köket.
Det liknar sake, men det har en lägre alkoholhalt på 14% och mer socker. Många förväxlar mirin med risvinäger, men de är inte samma sak.
Mirin är mycket sötare eftersom det har högre sockerinnehåll.
Sockerhalten är en komplex kolhydrat som bildas naturligt via jäsningsprocessen och inte från raffinerat socker.
Alkoholhalten sänks ytterligare eller avdunstar helt när vätskan värms upp och du använder den i dina diskar.
Så det kompletterar många rätter och hjälper till att få fram umami-smaken. Det hjälper också till att balansera sältan i sojasås.
Det är en nyckelingrediens i alla typer av glasyrer, marinader och såser. Som marinad gör den köttet mörare och saftigare.
Eftersom den har en sirapsliknande konsistens, används den ofta som glasyr för mat som teriyakisås.
Olika typer av mirin
Du kommer att se att det finns tre allmänna typer av mirin för matlagning tillgängliga:
- Den första är hon mirin (lit. true mirin), som innehåller alkohol.
- Sedan finns det mirinkrydda (eller aji mirin), som inte är äkta mirin i den meningen att den innehåller alkohol utan är speciellt gjord för att användas i matlagning.
- Den tredje är sake-mirin, även kallad jäst-krydda mirin.
Hon mirin (本 み り ん)
Denna typ av äkta mirin innehåller 14% alkohol och är den enda som inte innehåller något salt.
Den är gjord genom att blanda:
- Ångat ris
- Koji (mögel)
- Shochu
Mirin får du genom att jäsa dessa tillsammans i 40 upp till runt 60 dagar.
Enzymerna i koji kommer att börja bryta upp stärkelsen och proteinerna i riset, vilket frigör aminosyror och organiska syror.
Hon mirin kan förvaras svalt i upp till 3 månader, men förvara det inte i kylen eftersom sockret kan kristallisera.
Att hitta äkta hon mirin är inte lätt, särskilt utanför Japan. Det kan också vara väldigt dyrt (här är anledningen).
Fermenterad krydda mirin
Fermenterad-mirin-krydda är äkta mirin (med alkohol) som hon mirin, men salt och andra kryddor har tillsatts för att göra det odrickbart.
Detta görs så att det kan säljas utan att behöva lägga till den japanska spritskatten, vilket gör det mycket mer överkomligt.
Mirin kryddor
Den sista är mirinkrydda, även kallad aji-mirin, som egentligen inte alls är mirin.
Det är ett alkoholfritt alternativ som innehåller sötningsmedel (socker eller majssirap med hög fruktos), salt och mononatriumglutamat.
Det skapades som ett billigare alternativ till mirin som kunde säljas i vanliga livsmedelsbutiker.
Även om ren mirin är glutenfri, halal såväl som vegansk, kan aji mirin ha ingredienser som inte stämmer överens med dessa kostspecifikationer.
Så titta ordentligt på etiketten!
Lär mer om de exakta skillnaderna mellan aji mirin och hon mirin här
Hur man använder mirin för matlagning
Hon-mirin är mer smakrik än socker, och alkoholen hjälper till att förbättra kött, fågel och fisk genom att ge en mild sötma.
Det används ofta i japanska rätter eftersom det ger dem en aptitretande lyster.
Det är inte mycket alkohol i mirin, därför avdunstar det mesta när du lagar mat med det.
Men om du använder det för okokt mat som aemono (garnerade sallader), koka först bort överskottet av alkohol vid hög temperatur och använd den kylda vätskan.
Denna process är känd som nikiri; det används också för skull.
Undrar om mirin är veganskt?
Vad är ursprunget till mirin?
Mirin användes inte som matlagningsingrediens förrän i början av 1800-talet, under den sena Edo-perioden (1603-1868).
Innan dess kallades mirin hocho mirin, och den användes främst som ett offer till gudarna och för religiösa ceremonier.
Det var inte förrän under Meiji-perioden (1868-1912) som mirin kom till allmän användning som matlagningsingrediens.
Runt den tiden blev den mörka, rika sojasåsen från Kantoområdet mer populär än den ljusa, salta sojasåsen från Kansaiområdet.
För att hänga med i denna kulinariska trend började mirinproducenter i Kansai-regionen lägga till mer alkohol och socker till mirin, vilket gjorde det mer likt sojasåsen från Kanto-regionen.
Denna nya och förbättrade mirin blev känd som hon mirin, eller "true mirin".
Denna mörka sojasås kombinerades med såväl mirin som sake, och senare socker, för att skapa en ny typ av Edo-köket.
Rätter som innehåller denna söt-salta kombination av smaker och ingredienser är fortfarande populära idag.
Dessa inkluderar ålkabayaki, mensuyu (den mörka, fylliga dippsåsen som används för kalla nudlar), teriyaki och sukiyaki.
Men fram till efterkrigstiden var mirin för dyrt för de flesta hemkockar att använda som ingrediens i matlagning på grund av dess höga kostnad.
Mirin blev mer överkomligt efter skattesänkningar under denna tidsram.
Mirin kom till andra delar av världen först på 1970-talet, när det japanska kökets popularitet började öka.
Du kan köpa det på de flesta asiatiska marknader och livsmedelsbutiker (här kan du leta efter den i hyllorna).
Vet skillnaden: mirin vs risvinäger vs risvin vs sake
Medan mirin är en typ av risvin, är det inte att förväxla med andra typer av risbaserade alkoholhaltiga drycker.
Här är en snabbguide till skillnaderna mellan mirin, risvinäger, risvin och sake.
Mirin är en söt, sirapsliknande typ av risvin som används för matlagning.
Den har en lägre alkoholhalt (cirka 14%) men en högre sockerhalt och är inte tänkt att drickas på egen hand.
Risvinäger är gjord av jäst ris och har en syrlig, sur smak, vilket gör den väldigt annorlunda än söt mirin.
Det används som krydda eller i inläggningsrecept.
Ris vin görs genom att jäsa ris och vatten. Den har ofta en högre alkoholhalt (cirka 20%) och kan drickas på egen hand.
Det finns många sorters risvin, och mirin är en av dem.
Skull är en typ av risvin som framställs genom jäsning av ris och vatten. Den har en högre alkoholhalt (cirka 15 till 20%) och är tänkt att drickas på egen hand.
Var kan man köpa mirin?
Vill du själv komma igång med denna japanska krydda?
Självklart, och det kan du! Såsen är lätt att få tag på på de flesta asiatiska marknader och även de flesta livsmedelsbutiker säljer den direkt på hyllan med soja- och teriyakisåserna.
Jag gillar att beställa mina asiatiska matvaror på nätet, och mitt favoritmärke av mirin är den här:
Populära rätter som passar bra till mirin
Så nu när du vet lite mer om mirin, låt oss ta en titt på några av de mest populära rätterna som använder denna läckra ingrediens.
Teriyaki kyckling
Denna maträtt görs genom att marinera kyckling i en blandning av sojasås, mirin och socker innan den tillagas. Resultatet är en söt och välsmakande rätt som är perfekt för en kvällsmåltid.
tempura
Tempura är en japansk rätt med stekt skaldjur eller grönsaker. Smeten är gjord av ägg, mjöl, vatten och mirin.
Sushi
Mirin används ofta i sushiris för att ge den en lite söt smak. Det motverkar också sältan i sojasåsen och ger en delikat umamismak till rätten.
Misusoppa
Denna traditionella japanska soppa är gjord med misopasta, vatten och mirin.
tonkatsu
Tonkatsu är en panerad och stekt fläskkotlett. Den serveras ofta med en sås gjord på mirin, sojasås och fruktjuicer.
Som du kan se är mirin en mångsidig ingrediens som kan användas i många olika rätter. Dessutom är mirin också trevligt i rätter gjorda med tofu, ris, grönsaker, fisk och andra skaldjur.
Oavsett om du letar efter en snabb vardagsmat eller en traditionell japansk rätt, hjälper mirin till att lyfta din matlagning.
Vanliga frågor
Här är de vanligaste frågorna folk ställde om mirin, så låt mig reda ut detta också.
Kan du dricka mirin?
bro mirin är inte avsedd att dricka. Dess syfte är att krydda måltider.
Vissa kulinariska viner går att dricka, men ren mirin är utmanande att få tag på, och livsmedelsbutiken mirin har tillsatt socker och konserveringsmedel.
Är mirin hälsosam?
Mirin innehåller aminosyror och antioxidanter som kan främja god hälsa.
Det har också en lägre alkoholhalt än de flesta viner, så det är mindre sannolikt att det orsakar negativa hälsoeffekter.
Vad kan jag ersätta mirin?
Om du inte hittar mirin eller inte vill använda det finns det några substitut som du kan använda. Det rekommenderas att använda en sake- och sockerblandning som ersättning.
Receptet kräver ofta tre delar sake och en del socker för att uppnå en harmoni mellan fermenterad skärpa och sötma.
Alternativt kan du prova att ersätta mirin med en blandning av torr vitvinsvinäger och socker (ungefär en halv tesked socker per matsked vinäger).
I en nödsituation kan torr sherry eller sött marsalavin också användas i stället för mirin.
Hitta mer inspiration och en fullständig lista över de bästa ersättningarna för mirin här
Kan jag få mirin under graviditeten?
Även om alkohol i allmänhet inte är tillrådligt för gravida kvinnor, är det bra att ha mirin på tillagad mat eftersom alkoholen är minimal.
Se bara till att tillsätta mirin tidigt i tillagningsprocessen, så hinner alkoholen avdunsta.
Vad gör mirin med kött?
Mirin gör inte bara köttet fastare, det förhindrar också att proteinet spricker under tillagningen. Som en extra bonus ger det köttet en fin lyster.
Så när du lagar någon typ av kött som kräver långvarig stuvning, kommer att lägga till en ordentlig mängd mirin hjälpa till att bibehålla integriteten hos din maträtt och göra den mer tilltalande att titta på.
Vad händer med alkoholen i mirin medan du lagar mat?
Vanligt mirin har en alkoholhalt på 1% till 20%, max. Allt beror på märket, men i allmänhet innehåller de flesta mirin cirka 10 % till 14 % alkohol.
Eftersom detta är en låg mängd, brinner det snabbt av medan du lagar mat. Det har dock fortfarande tillräckligt med tid att ge maten smak.
Summan av kardemumman
Mirin är en typ av risvin som används i matlagning. Den har lägre alkoholhalt och högre sockerhalt än andra typer av risvin.
Det är en mycket mångsidig matlagningsingrediens och kan användas i många japanska rätter, som sushi, tempura och soppa.
Med det sagt är mirin säkerligen en stjärna i din matlagning som säkerligen kommer att vinna smaklökarna hos de som smakar!
Är du redo att skämma bort dig själv med det japanska köket? Ta en flaska mirin på vägen hem nu och laga den bästa rätten någonsin!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
