Vad är usutasås? Hur man använder japansk worcestershiresås

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 8, 2022

Det finns gott om läckra japanska kryddor där ute, och de mest populära kommer i flytande form eller sås.

Usuta är en av dessa såser, och det är en viktig kryddingrediens i många japanska recept.

Du kan dock se det märkt som 'Worcestershire sås. '

Usutasås, kallad Usutā sōsu ('ウスターソース) på japanska, är deras version av den brittiska Worcestershiresåsen. Den är gjord av sojasås, örter, torkade sardiner, morötter, lök och tomater. Denna välsmakande krydda används för att krydda kött och skaldjur eller som en marinad och dippsås.

Usutasås används i alla typer av rätter, från grillat kött till sushi. Det är också en populär dippsås för tempura.

Om du letar efter en japansk Worcestershiresås är detta den perfekta kryddan för dig.

I den här guiden kommer jag att förklara vad usutasås är, varför den har ett japanskt namn trots att det är en brittisk uppfinning och hur den bäst används.

Fortsätt läsa för att ta reda på alla detaljer om denna umami-krydda.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Usutasås?

Usutasås är en typ av Worcestershiresås som är populär i Japan. Den är gjord av grundläggande ingredienser som sojasås, örter, torkade sardiner, morötter, lök och tomater.

Men visst, det finns variationer.

Här är en lista över de vanligaste ingredienserna som utgör usutasås:

• tomat
• lök
• morot
• ingefära
• äpple
• sojasås (shoyu)
• torkade sardiner
• socker
• vatten
• lagerblad
• muskot
• shiitake svampar
• horn
• vitlök
• kanel
• timjan
• kryddnejlika
• dill
• fänkål
• peppar
• chili
• persilja
• vinäger
• salt

Denna välsmakande krydda används för att krydda alla typer av kött och skaldjur eller som en marinad och dippsås.

Usutasås används i alla typer av rätter, från Yakiniku (japansk BBQ) grillat kött till sushi. Det är också en populär dippsås för tempura och sobanudlar.

Det som gör usutasås unik är dess tjocklek. Usutasås är faktiskt den tunnaste av alla japanska såser.

Den skapas genom att blanda och sila frukt, grönsaker och kryddor för att bli av med fruktköttet.

Denna sås är ganska rinnig och används bäst i såser, soppor och grytor eftersom det inte tillsätts ytterligare stärkelse eller mjöl för att tjockna den.

Det finns faktiskt två tjockare versioner av såsen, en heter Chuno-sås och den tjockaste är Noko-sås.

Hur smakar usutasås?

Usutasåsens smak är mycket lik, om inte identisk, den hos Worcestershiresås.

Det beskrivs bäst som salta (salt) med en inslag av sött och syrligt från de fermenterade frukterna och grönsakerna.

Såsen har också en lätt umamismak från de torkade sardinerna. Sammantaget är det en mycket välbalanserad sås som inte är för salt eller för söt.

Precis som med Worcestershiresås kommer smaken av Usuta-sås att variera beroende på märke.

Varför heter den japansk worcestershiresås?

Usutasås kallas japansk Worcestershiresås eftersom den brittiska Worcestershiresåsen introducerades till Japan i slutet av 1800-talet av en läkare vid namn Hirata.

Han arbetade i Nagasaki vid den tiden, och han lärde sig om såsen av en brittisk sjöman. Hirata skapade sedan sin egen version av såsen, som han kallade "usuta."

Ordet "usuta" är en kombination av orden "Worcester" och "sojasås".

Vad är ursprunget till usuta?

Som nämnts skapades Usutasås i slutet av 1800-talet av en läkare vid namn Hirata.

Men den är baserad på en populär engelsk matlagningssås som heter Worcestershire sauce.

Worcestershiresås uppfanns i början av 1800-talet av två engelsmän, John Wheeley Lea och William Perrins.

Eftersom folk reste runt tog sig såsen till Fjärran Östern.

När den blev en del av det japanska köket modifierades såsen något, och de tillsatte lite äppel- och tomatpuré, vilket gjorde att den smakade sötare.

Usuta vs Worcestershire-sås: vad är skillnaden?

De flesta undrar, är japansk Worcestershiresås annorlunda?

Vid första anblicken verkar dessa två såser identiska, åtminstone till utseendet.

Den japanska usutasåsen är dock lite tjockare, sötare och ännu mörkare i färgen.

Den har också en starkare smak på grund av de extra ingredienserna som äpple och tomatpuré.

Den engelska Worcestershiresåsen är å andra sidan tunnare och har en mer vinaktig smak.

Gillar du inte Worcestershiresås? Förutom usuta sås, här är 13 andra lämpliga Worcestershiresåsersättningar som kommer att fungera

Usuta vs Tonkatsu sås

Det finns en mycket liknande sås som kallas tonkatsu eller tokuno, och den förväxlas ofta med usuta.

Den bruna färgen är skyldig till det, men dessa såser, även om de är ganska lika, är fortfarande lite olika.

Tonkatsu-sås används också som marinad, dippsås och krydda.

Den är gjord av frukt, grönsaker och kryddor som blandas och silas.

Tonkatsu-sås har också en starkare och sötare smak eftersom den är gjord med mer frukt, färre grönsaker och mindre vatten.

Tonkatsusås är också mindre kryddig eftersom det inte finns så många kryddor i den, och den är ganska lite tjockare än usutasås.

Hur använder man Usutasås?

Usutasås kan användas på många olika sätt.

Det används ofta för att krydda okonomiyaki och yakisoba (japanska röror), som en marinad för kött och skaldjur, eller till och med som en dippsås.

Här är några idéer om hur du kan använda Usutasås:

• Okonomiyakisås: blanda med majonnäs och ketchup för att skapa en läcker sås för japanska pannkakor
• Yakisoba sås: blanda med sojasås, vinäger och socker för att skapa en läcker woksås
• Dippsås: blanda med sojasås och vinäger för att skapa en enkel dippsås för tempura eller sobanudlar
• Köttmarinad: blanda med sojasås, socker och ingefära för att skapa en läcker marinad för kött och skaldjur
• Soppkrydda: tillsätt några droppar usutasås till din misosoppa eller ramen för att ge den en boost av smak

Som du kan se finns det många sätt att använda denna mångsidiga sås. Så om du letar efter ett nytt sätt att lägga smak till dina rätter, prova Usuta-såsen.

Är Usutasås glutenfri?

Ja, Usutasås är vanligtvis glutenfri, även om det är bäst att kontrollera etiketten för att vara säker.

Detta beror på att den är gjord utan förtjockningsmedel som mjöl eller stärkelse.

Är Usutasås vegan?

I vissa fall är usutasås vegan, och i vissa är den inte det – det beror på om sardiner eller annan torkad fisk används i tillverkningsprocessen.

Så om du är vegan och vill använda usutasås, se till att kontrollera etiketten för att vara säker.

Populära usuta-såskombinationer

Vissa livsmedel passar exceptionellt bra med usutasås.

Här är de bästa rättskombinationerna att prova:

Korokke (japanska kroketter): den salta och krispiga korokken passar perfekt till den sötsura usutasåsen. Dessa är friterade biffar gjorda med malet kött, potatismos och lök, panerad i pankobrödsmulor.

Menchi katsu: det här är en panerad och stekt köttfärsbiff. Det är det oftast gjord på malet fläsk, men du kan också använda köttfärs. Den saftiga friterade biffen är ringlad med välsmakande usutasås eller tonkatsusås.

Aji Fry (stekt taggmakrillfisk): det här är en populär japansk pubrätt som görs genom att steka taggmakrillfiléer. Fisken serveras ofta med usutasås vid sidan av.

Kål: av någon anledning smakar den salta söta smaken av usutasåsen utsökt när den kombineras med kål och rätter som innehåller kål, som okonomiyaki.

Hur man förvarar usutasås och hållbarhet

Usuta-sås kan förvaras på en sval, mörk plats i upp till 6 månader. När den öppnats är det bäst att förvara den i kylen, där den håller i 3-4 månader.

Det är också bäst att förvara det i glasflaskor istället för plast, eftersom såsen kan interagera med plasten och påverka smaken.

Var kan man köpa usutasås? Bästa märkena

Usutasåsen finns tillgänglig i asiatiska livsmedelsbutiker eller online.

Denna sås är lite svårare att hitta jämfört med andra liknande såser som Ponzu eller sojasås. Så det kan ta lite letande för att få det.

(se fler bilder)

Det bästa märket av usutasås är faktiskt Bull-Dog och dess "Worcestershire Sauce".

Den har en utsökt salta söt smak som passar bra till många rätter.

Ett annat bra märke är Kikkoman, som gör en lite annorlunda version av usutasås det är också ganska bra.

Den kallas tonkatsusås, men om du tillsätter lite vatten får den rätt konsistens av usutasås.

Är Usutasås hälsosamt?

Usutasås är ett hälsosammare alternativ till andra liknande såser som sojasås eller teriyakisås.

Detta beror på att den är gjord med frukt och grönsaker, snarare än bara salt och socker.

Det är också lägre i natrium än sojasås, vilket gör det till ett bra substitut. Färgmässigt och konsistensmässigt är såsen lika tjock.

Slutsats

Usuta är en mindre känd japansk kryddsås. Även om det inte är lika lätt att få tag på, finns det några läckra hemlagade usutasåsrecept där ute.

Såsen är gjord på torkad fisk, grönsaker och frukter, och den har en välsmakande söt smak.

Såsen används ofta för att ge smak till Okonomiyaki, Yakisoba och dippsåser.

Det är också ett hälsosammare alternativ till sojasås, eftersom det innehåller mindre natrium.

Så när en maträtt behöver lite extra, ge Usuta-sås ett försök. Vem vet, det kanske blir din nya favoritkrydda.

Checka ut mer läckra dippsåser som också passar utmärkt med teppanyaki och yakinuki

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.