Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Två liknande brittiska kryddor
Om du placerar etikettlösa flaskor med Worcestershire sås och Yorkshire njuter sida vid sida, kanske du inte kan se skillnad.
Men när du smakar på dem kommer du att märka att Worcestershire är välsmakande eller "umami" medan Yorkshire-relish har en kryddig tomatsmak!
Det här är två läckra brittiska såser som kan användas för att ge smak och zest till en mängd olika rätter.
Worcestershiresås är en ättika-, ansjovis- och tamarindbaserad fermenterad flytande krydda som används som marinad, krydda och i många såser. Yorkshire relish är en kryddig tomatbaserad krydda som innehåller heta kryddor som cayennepeppar, vitlökspulver och paprika och används för att krydda fisk och skaldjur.
Båda är bruna flytande kryddor och kan användas för att krydda kött, skaldjur och grönsaker.
Worcestershiresås är något syrlig och smakrik, medan Yorkshire-relish är mer smakrik och kryddig.
Medan Worcestershiresås fermenteras, görs Yorkshire-relish traditionellt genom en långsam tillagning och reducerad process.
I den här artikeln undersöker vi de viktigaste skillnaderna mellan dessa två brittiska klassiska kryddor.
Du får reda på deras ursprung, vad som gör dem annorlunda och hur de används i den dagliga matlagningen.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Yorkshire relish?
Yorkshire relish, även känd som Hendersons njutning eller Hendos (populär slang) är en brittisk smaksättning med en kryddig smak.
Låt dig dock inte luras av termen relish, Yorkshire relish har inget gemensamt med den amerikanska relishen gjord av hackad pickles.
Det finns ingen pickle ingrediens i Yorkshire relish. Relish i Yorkshire relish hänvisar till det faktum att det är en krydda som läggs till mat för att öka smaken.
Den används traditionellt som tillbehör till fiskrätter, men kan även läggas till annat tillagat kött, smörgåsar och sallader.
Ingredienserna inkluderar vanligtvis lök, tomater, vitlök, tamarindpasta, paprika (som cayennepeppar eller paprika), socker och salt.
Denna krydda ser nästan identisk ut med Worcestershiresås om du jämför färgen och konsistensen (båda är rinnande) men deras smaker skiljer sig åt.
Vad är Worcestershiresås?
Worcestershire sauce är en välsmakande, fermenterad flytande krydda som kommer från den engelska staden Worcester.
Den skapades av två kemister, John Wheeley Lea och William Henry Perrins, 1837.
Ingredienserna inkluderar ansjovis, melass, tamarindkoncentrat, lök och vitlök, samt andra smaksättningar.
Ansjovisen ger såsen dess urskiljbara "umami"-smak, medan melass och tamarind ger sötma för att balansera den.
Worcestershiresås är populär i en mängd olika rätter, från biff till Caesarsallad. Den kan användas som marinad eller glasyr för kött och även i cocktails.
hitta de bästa Worcestershire-märkena jämfört här (även veganska och hälsosammare alternativ)
Vad är skillnaden mellan Yorkshire relish och Worcestershire sås?
För det första finns det en viktig likhet: i basen av båda såserna hittar du vinäger, vilket ger dem deras syrlighet.
Låt oss nu jämföra de två såserna och varför de är olika.
Innehållsförteckning
Vinäger är som sagt huvudingrediensen i båda såserna, men deras övriga ingredienser skiljer sig åt. Den mest anmärkningsvärda skillnaden är att Yorkshire relish inte innehåller ansjovis.
Yorkshire relish innehåller tomatpuré, cidervinäger, tamarind och engelsk senap tillsammans med en rad kryddor som pepparrotspulver och chiliflakes; det är denna kombination som ger den dess unika smak.
Om vi tittar på Hendersons originalrecept är den gjord av spritvinäger och ättiksyrabas, karamellfärg och socker och sackarin för sötma.
Tamarind, cayennepeppar och vitlöksolja bidrar till dess smak.
Jämfört med andra engelska såser sticker Henderson ut tack vare sin användning av kryddnejlika.
Worcestershiresås innehåller också sin egen blandning av kryddor, såsom vitlökspulver och mald peppar, men basingrediensen för det traditionella receptet är ansjovis med vinäger, tamarind, melass och andra smakämnen för att balansera det.
Ingredienserna kombineras och får sedan jäsa i upp till två år.
Tillverkningsprocess
Den största skillnaden mellan Worcestershiresås och Yorkshiresås är att Worcestershiresås är fermenterad, medan Yorkshire relish inte är det.
Worcestershiresås genomgår en lång jäsningsprocess, vilket är det som ger den dess intensiva smak.
Denna process innebär också att den har längre hållbarhet än Yorkshire relish, som inte har någon jäsning inblandad och bör konsumeras inom sex månader.
Yorkshire Relish görs genom att blanda ihop ingredienserna och sedan buteljera den omedelbart för att fånga dess smak.
Denna process hjälper också till att säkerställa att såsens smak förblir konsekvent från sats till sats.
När du gör Yorkshire-relish mäts ingredienserna noggrant, blandas och buteljeras för att säkerställa att samma smak fångas med varje batch.
Smak
Den viktigaste skillnaden mellan Yorkshire-relish och Worcestershiresås är smaken.
Worcestershiresås är välsmakande med en underliggande syrlighet, medan Yorkshire-relish har en söt och kryddig smakprofil.
Det bästa sättet att beskriva smaken av Worcestershiresås är umami och salt, medan Yorkshire relish har en söt tomatliknande smak med inslag av vitlök och paprika.
Hendersons relish är mindre salt än Worcestershiresås och har lite kryddnejlika och spiskummin i sin smakprofil.
Den dominerande smaken av Worcestershiresås är ansjovis, medan Yorkshiresmak domineras av tamarind och senap.
Du kan också smaka på jäsprocessen i Worcestershiresås, medan Yorkshire relish inte har någon jäsningsprocess alls.
du använder
Om du är nyfiken på hur du använder dessa två såser, här är några idéer.
Båda såserna kan användas för att krydda kött och grönsaker, men Worcestershiresås används ofta som marinad eller glasyr medan Yorkshire relish är en kryddsås.
Worcestershiresås kan användas som ingrediens i salladsdressingar, marinader och soppor. Det är också ett bra komplement till köttfärslimpa, hamburgare, biff och andra grillade föremål.
Yorkshire relish används ofta som krydda för fiskrätter, sallader och smörgåsar. Den används också som bas för såser och grytor.
Worcestershire används ofta för att marinera kött innan grillning och rökning.
Worcestershiresås läggs vanligtvis till rätter som pricken över i, medan Yorkshire-relish kan användas som en primär ingrediens i recept på grund av dess djärva smak.
Slutligen kan båda såserna användas som en hemlig ingrediens i recept för att ge en unik smak till dina rätter.
Så även om de två såserna är lika i utseende och har några överlappande ingredienser, är de ganska olika i sina smaker och användningsområden.
Näring och allergener
De flesta märken av Yorkshiresås gör en glutenfri och veganvänlig sås.
Worcestershiresås som originalet Lea & Perrins innehåller ansjovis så den är inte veganvänlig.
Men de flesta såser är glutenfria och det finns veganska märken av Worcestershiresås tillgängliga.
Näringsmässigt innehåller båda såserna minimala kalorier och fetthalt utan mättat fett, inget kolesterol och minimalt med natrium.
När det kommer till hälsofördelar innehåller Worcestershiresås flera vitaminer och mineraler, medan Yorkshire relish innehåller mycket antioxidanter och lykopen.
Popularitet
Worcestershiresås är den överlägset populäraste kryddan. Det är mycket populärt i Storbritannien, Amerika och asiatiska länder som Japan.
Faktum är att Worcestershiresås är en basingrediens i japanska rätter som Tonkatsu sås, som är en japansk söt och salta sås som används som krydda eller marinad.
Yorkshire relish är inte lika populärt och är främst en regional produkt. Även om den har fått en del dragkraft i Storbritannien, är den fortfarande relativt okänd utanför Storbritannien.
Worcestershire & Yorkshiresås: vanligt ursprung
Både Worcestershire och Yorkshire sås är brittiska – Worcestershire sås skapades 1837 av Lea & Perrins är Worcester medan Hendersons Yorkshire sås skapades i Sheffield.
Under det senare 19-talet lanserades Yorkshiresåsproduktionen av Henry Henderson.
Fram till 2013 tillverkades Hendersons Relish inom en halv mil från den ursprungliga fabriken, belägen på 35 Broad Lane i Sheffield, där den första flaskan fylldes.
Shaws of Huddersfield förvärvade Hendersons 1910 och fortsätter att förse företaget med vinäger.
Hendersons (Sheffield) Ltd. är ett familjeägt företag som grundades 1940 av Charles Hinksman.
Worcestershire-sås skapades av två kemister, John Wheeley Lea och William Henry Perrins från den engelska staden Worcester.
Det ursprungliga receptet utvecklades 1837 och användes av kemister för att förbättra sina egna dieter.
Populariteten för Worcestershiresås har spridit sig över världen, medan Yorkshire-smak förblir en traditionell krydda i Storbritannien.
Är Yorkshiresås ett bra substitut för Worcestershiresås?
Ja, Yorkshiresås kan vara en bra substitut för Worcestershiresås, men smaken på rätten kan ändras något eftersom såserna är ganska olika.
Färgen och konsistensen är väldigt lika men Yorkshiresås (Hendos) är kryddig!
Det finns många heta debatter när det gäller att välja mellan Worcestershire-sås eller Yorkshire-relish.
Worcestershiresås och Lea & Perrins-lojalister hävdar att såsen är mycket mer smakrik och komplex än Yorkshire-relish.
Yorkshire relish fans hävdar dock att kryddan har en unik smak som inte riktigt kan ersättas av Worcestershiresås.
I slutändan är valet mellan de två såserna upp till personliga preferenser. Båda är utmärkta på sitt sätt.
Yorkshire relish används ofta som ett alternativ till Worcestershiresås, men om du letar efter en mer komplex och intensiv smak är Worcestershiresås det bättre alternativet.
Veganer föredrar ofta Yorkshiresås då den vanligtvis är veganvänlig medan Worcestershiresås innehåller ansjovis.
Men om du planerar att ersätta den ena med den andra, är det viktigt att notera de subtila smakskillnaderna mellan dem.
Slutsats
Worcestershiresås och Yorkshire-relish kommer från olika delar av England och har olika ingredienser.
Worcestershiresås är välsmakande med en antydan till syrlighet, medan Yorkshire-relish har en söt och kryddig smak.
Båda såserna används för att krydda grönsaker och kött, men Yorkshire relish kan också användas som en primär ingrediens i recept på grund av dess djärva smak.
Om du undrar vilken av kryddsåserna du ska använda, fundera över om du föredrar kryddig eller välsmakande mat.
Härnäst låt oss jämföra Worcestershiresås med BBQ-sås när det gäller konsistens och smakskillnader
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
