ข้าวฮิบาจิ VS ข้าวผัด | ทั้งสองเมนูอร่อยง่ายแต่แตกต่าง

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 31 มกราคม 2023

เกือบครึ่งหนึ่งของอาหารฮิบาจิเสิร์ฟพร้อมข้าวฮิบาจิเพื่อให้สัมผัสถึงรสชาติและรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตามนี่คือ ข้าวฮิบาจิ เช่นเดียวกับภาษาจีน ข้าวผัด หรือการดัดแปลงอื่น ๆ ทั้งหมดที่เราพบทั่วโลก?

รสชาติต่างกันไหม? หรือเป็นเพียงชื่อภาษาญี่ปุ่นแฟนซีสำหรับข้าวผัดง่ายๆ?

นี่เป็นคำตอบสั้น ๆ สำหรับคุณ:

ข้าวฮิบาจิเป็นข้าวผัดแบบญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยเนยและซีอิ๊ว มักเสิร์ฟพร้อมผัก แทบไม่มีผักในจานเลย ในทางกลับกัน ข้าวผัดจะปรุงด้วยน้ำมันและผัก และสามารถทำหรือเสิร์ฟกับโปรตีนอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเล ไก่ ไข่ หรือเนื้อสัตว์ 

แต่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับทั้งสอง? ไม่แน่นอน! 

ในบทความนี้ ฉันจะเปรียบเทียบทั้งสองอย่างจากมุมต่างๆ ตั้งแต่ส่วนผสม วิธีการปรุง รสชาติ เนื้อสัมผัส และอื่นๆ ระหว่างนั้น 

ในตอนท้ายของบทความนี้ คุณจะสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างข้าวฮิบาจิและข้าวผัดได้อย่างเต็มที่ รวมถึงวิธีการเตรียมทั้งสองอย่าง  

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ข้าวฮิบาจิคืออะไร?

ข้าวฮิบาจิเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมซึ่งมักเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่น ในทางเทคนิคแล้วมันคือข้าวผัดแบบญี่ปุ่น

ข้าวฮิบาจิเตรียมโดยการหุงข้าวขาวกับส่วนผสมต่างๆ เช่น โชยุ น้ำตาล เนย และน้ำมันงา

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่หอมกรุ่นจนไม่อาจต้านทานได้ จึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ข้าวฮิบาจิมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับสเต็กและผัก

อย่างไรก็ตาม มันยังเป็นอาหารที่มีรสชาติในตัวมันเองและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง 

แม้ว่าโดยปกติจะเตรียมบนตะแกรงหรือกระทะที่ความร้อนสูง แต่เตาอบแบบดัตช์ก็ออกมาดีเช่นกัน

หากคุณไม่มีกระทะดัตช์ คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก็ได้ 

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในข้าวเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่แท้จริงมักไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ยกเว้นไข่บางชนิด 

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องคนส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูงจนกว่าทุกอย่างจะสุกดีและดูดซับเครื่องปรุงรส 

ข้าวฮิบาจิเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับมื้ออาหาร ทำง่ายและเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ครอบครัวของคุณกินผักและโปรตีนมากขึ้น 

ข้าวผัดคืออะไร?

ข้าวผัดเป็นอาหารคลาสสิกที่มีมานานหลายศตวรรษ เป็นวัตถุดิบหลักในวัฒนธรรมเอเชียจำนวนมากและเป็นที่นิยมทั่วโลก

ส่วนประกอบที่สำคัญได้แก่ ข้าว ผัก และโปรตีน โดยปกติจะเป็นไข่ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล 

ตามชื่อที่แนะนำ ข้าวจะผัดในกระทะหรือกระทะกับน้ำมัน ผัก และโปรตีน

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่มีรสชาติอร่อยซึ่งทำได้ง่ายและสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับทุกรสนิยมได้ 

คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ไม่เหมือนข้าวผัดฮิบาจิ

ตัวอย่างเช่น คุณมีผักเหลือวางอยู่รอบๆ หรือไม่? ไม่มีปัญหา! แค่โยนลงไปผัดกับข้าว มันง่ายเหมือนที่

เป็นหนึ่งในอาหารขี้เกียจยามดึกที่ใคร ๆ ก็สามารถปรุงได้และมั่นใจได้ว่ารสชาติจะยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน  

สรุปแล้วข้าวผัดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกช่วงเวลาของวัน ทำได้ง่าย รวดเร็ว และเป็นแหล่งของสารอาหารพิเศษมากมาย

ครั้งต่อไปที่คุณคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรเป็นอาหารเย็น ลองดูเลย ต้องโดนใจทุกคนแน่นอน!

อ่านเพิ่มเติม: 22 สุดยอดซอสสำหรับข้าว แล้วคุณจะไม่มีมื้อที่น่าเบื่ออีกต่อไป!

ข้าวฮิบาจิกับข้าวผัด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทั้งสองอย่างคืออะไร ต่อไปนี้คือข้อแตกต่างบางประการระหว่างข้าวฮิบาจิและข้าวผัด: 

วิธีการเตรียม

ข้าวฮิบาชิหุงบนเตาย่างฮิบาจิ ซึ่งเป็นการย่างถ่านแบบญี่ปุ่น ข้าวหุงในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะกับเนย ซอสถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ 

ข้าวจะถูกคนตลอดเวลาขณะหุง ซึ่งช่วยให้ข้าวมีความกรอบและมีรสชาติ

หลังจากนั้นก็ราดซอสโชยุและน้ำมันงา ปรุงจนซึมเข้าเนื้อ เสิร์ฟร้อนๆ กับสเต็กและผัก 

วิธีการเตรียมอีกอย่างคือการทอดข้าวบนตะแกรงซึ่งเรามักจะเห็นตามร้านอาหารเทปันยากิ (ร้านอาหารสุดเจ๋งที่พวกเขาปรุงอาหารต่อหน้าคุณ!).

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เตาย่างใดก็ได้หากคุณทำที่บ้าน เตาอบแบบดัตช์ก็ทำได้ดีเช่นกัน  

ในทางกลับกัน ข้าวผัดทำโดยการผัดข้าวสวยกับผัก ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ

ข้าวหุงในกระทะหรือกระทะใบใหญ่พร้อมน้ำมันและคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกทั่วถึง

เนื้อผ้า

ข้าวฮิบาจิมีเนื้อสัมผัสที่จับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยเนื่องจากจานนี้ใช้ข้าวเมล็ดสั้นซึ่งมักจะเกาะตัวกันเมื่อหุง 

นอกจากนี้ เนื่องจากข้าวราดด้วยซอสและน้ำมันด้วย ทำให้รู้สึกแฉะเล็กน้อยแต่ไม่ถึงกับแฉะ หากข้าวมีเนื้อสัมผัสที่เละ แสดงว่าคุณหุงข้าวมากเกินไป 

ข้าวผัดจะนุ่มและฟูกว่าเนื่องจากใช้ข้าวเมล็ดปานกลางถึงเมล็ดยาวและมีความกรอบเล็กน้อยเนื่องจากวิธีการผัด

ข้าวมักจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างพื้นผิวที่หลากหลาย 

เช่นเดียวกับข้าวฮิบาจิ ข้าวผัดอาจรู้สึกชื้นเล็กน้อย

แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณซอสหรือเครื่องปรุงรสที่คุณใส่ลงไป และโปรตีนชนิดใดที่คุณใช้ รวมถึงไข่และผัก 

รสชาติ

ข้าวฮิบาจิมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเนื่องจากเครื่องปรุงรสที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร

เนื่องจากมีการใส่เนยลงไป ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นอยู่เสมอซึ่งทำให้มันอร่อยสุดๆ แม้ว่าจะเรียบง่ายก็ตาม 

สูตรข้าวฮิบาจิบางสูตรยังมีส่วนผสมพิเศษเพื่อให้มีรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

ตัวอย่างเช่น พ่อครัวบางคนชอบผัดขิงและหัวหอมก่อนใส่ข้าวและไข่ดาว 

ตามธรรมเนียมแล้ว ข้าวผัดจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าเนื่องจากไม่ได้ใส่เครื่องปรุงมากมาย

ผัก ไข่ เนื้อ และซอสถั่วเหลืองทำให้ข้าวมีรสชาติที่ดีมากๆ อูมามิ หวานและเค็มที่ให้ความรู้สึกดีมาก 

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอาหารทั้งสองอย่างที่กล่าวไปข้างต้นคือคุณสามารถเพิ่มสัมผัสของคุณเองได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเลอะเทอะ!

แต่ให้ฉันเตือนคุณ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความคลาสสิค

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวฮิบาจิมีไขมันและแคลอรีสูงกว่าข้าวผัดเนื่องจากใช้เนยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในกระบวนการปรุงอาหาร 

ข้าวฮิบาจิหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:

• อย่างน้อย 220 แคลอรี่
• ไขมัน 12 กรัม
• คอเลสเตอรอล 103 มก
• โซเดียม 822 มก

แม้ว่าจะมีโปรตีนและวิตามินเนื่องจากการเติมไข่ แต่ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน เนื่องจากเนยและน้ำมันมีปริมาณไขมันสูง 

ข้าวผัดมีไขมันค่อนข้างต่ำเนื่องจากมักปรุงด้วยผักและไข่

แม้ว่าจะมีแคลอรี่เท่ากัน แต่แร่ธาตุและสารอาหารพิเศษจากผักทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า  

เมื่อเทียบกับข้าวฮิบาชิ ข้าวผัด XNUMX ถ้วยประกอบด้วย:

• ประมาณ 243 แคลอรี่
• ไขมัน 4.1 กรัม
• คอเลสเตอรอล 25.3 มก
• โปรตีน 5.7 กรัม (ขึ้นอยู่กับโปรตีนที่เพิ่มเข้าไป เช่น ปลาหรือไก่)

แถมยังมีวิตามินและแร่ธาตุจากผักในจานอีกด้วย

คำถามที่พบบ่อย

คุณควรใช้ข้าวชนิดใดสำหรับข้าวฮิบาชิ? 

ข้าวฮิบาจิมักทำจากข้าวคาลโรส และข้าวที่ดีที่สุดคือข้าวที่มีอายุประมาณ 3 วัน

ดังนั้นข้าวฮิบาจิจึงเป็นจานที่ดีในการใช้ข้าวที่เหลือ (เช่น สูตรนี้สำหรับข้าวผัดญี่ปุ่นยากิเมชิ)

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีข้าวคาลโรส คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวหอมมะลิทั่วไปเพื่อเพิ่มความหอมได้เสมอ

รสชาติไม่แตกต่างกันมากนักและอร่อยไม่แพ้กัน 

คุณเก็บข้าวฮิบาชิอย่างไร? 

คุณสามารถเก็บข้าวฮิบาจิได้ง่ายๆโดยการแช่แข็ง ข้าวฮิบาจิหุงให้ชื้นเล็กน้อยเสมอ

ดังนั้น ในขณะเก็บข้าว คุณต้องการรักษาเนื้อสัมผัสนั้นไว้ และการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุด 

ฉันสามารถใช้น้ำมันแทนเนยสำหรับข้าวฮิบาจิได้หรือไม่? 

หากคุณไม่มีเนยหรือต้องการทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถใช้น้ำมันงา น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันคาโนลาเพื่อทำข้าวฮิบาจิได้เสมอ 

ข้าวฮิบาจิที่เหลือใช้ได้นานแค่ไหน? 

หากคุณเก็บข้าวไว้ในตู้เย็น คุณควรเอาข้าวออกหลังจากผ่านไป 3-4 วัน เพราะข้าวจะเสียในตอนนั้น อย่างไรก็ตาม ข้าวฮิบาจิแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน 

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณหุงข้าวฮิบาชินานเกินไป? 

หากคุณหุงข้าวฮิบาจินานเกินไป ข้าวจะเละได้ แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมเพียงเล็กน้อย แต่ก็ทำให้ข้าวน่ารับประทานน้อยลงอย่างไม่ต้องสงสัย 

ข้าวอะไรดีที่สุดในการทำข้าวผัด? 

โดยทั่วไป ข้าวเมล็ดปานกลางถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำข้าวผัด หรือจะใช้ข้าวเมล็ดยาวแทนก็ได้ จะไม่มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสมากนัก  

ข้าวผัดดีต่อสุขภาพจริงหรือ? 

โดยทั่วไปจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าเทียบกับข้าวฮิบาจิแล้วถือว่าดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่เหมาะที่จะรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ แต่การควบคุมอาหารบางส่วนอาจทำให้น้ำหนักของคุณไม่เพิ่มขึ้น 

คุณสามารถแช่แข็งข้าวผัด? 

ใช่ คุณสามารถแช่แข็งข้าวผัดและใช้งานได้หนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม ก่อนนำไปแช่แข็ง ควรแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที (แต่ไม่ใช่เมื่อยังร้อนอยู่) 

ข้าวผัดจะอยู่ได้นานแค่ไหน? 

หลังจากหุงแล้ว ข้าวผัดไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน XNUMX ชั่วโมง เพราะอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ หากคุณวางแผนที่จะกินของเหลือในภายหลัง ให้แช่เย็นไว้ 

สรุป

สรุปได้ว่าฮิบาชิและข้าวผัดเป็นอาหารเอเชียที่อร่อยและเป็นที่นิยม

ข้าวผัดปรุงด้วยผัก โปรตีน และเครื่องปรุงต่างๆ ในขณะที่ข้าวฮิบาจิปรุงด้วยไข่และซอสถั่วเหลือง

ทั้งสองจานเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ถึงกระนั้น ข้าวผัดก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันและโซเดียมต่ำกว่า

ระดับความอร่อยให้เต็ม 10 ทั้งคู่! 

ลองทำข้าวผัดกับคามาโบโกะดูสิ สูตรข้าวผัดคามาโบโกะยากิเมชินี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร