Kakigori vs. bingsu: ของหวานน้ำแข็งใสเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร!

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 18, 2022

ในวันฤดูร้อนเหล่านั้น ไม่มีอะไรดีไปกว่าไอศกรีม...หรือมี?

หากคุณเป็นแฟนของขนมน้ำแข็งสไตล์เอเชีย คุณจะต้องชอบคาคิโกริและบิงซู ของหวาน 2 ชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไอศกรีม และทั้งคู่ก็สดชื่นมาก!

แล้วมันคืออะไร ต่างกันยังไง?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Kakigori และ bingsu เป็นของหวานน้ำแข็งไสที่คล้ายกัน คากิโกริญี่ปุ่นทำด้วยน้ำแข็งละเอียด ราดด้วยน้ำเชื่อมและโยเกิร์ต บิงซูเกาหลีทำด้วยเศษน้ำแข็งที่ละเอียดกว่าและราดด้วยน้ำเชื่อมและส่วนผสมที่เป็นก้อนๆ มากมาย ซึ่งทำให้เสื่อมโทรมมากขึ้น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีความแตกต่างระหว่าง k . จริงหรือไม่อากิโกริและบิงซู?

คากิโกริและบิงซูเป็นของหวานน้ำแข็งไสที่คล้ายคลึงกันโดยมีท็อปปิ้งรสหวานและน้ำเชื่อมต่างๆ

คากิโกริ (かき氷) เป็นขนมเกล็ดน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่น

ในเวลาเดียวกัน, บิงซู (빙수) เป็นของหวานน้ำแข็งใสแบบเกาหลีที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งที่มากกว่าแบบญี่ปุ่น และเนื้อน้ำแข็งก็ละเอียดกว่าและเกือบจะเหมือนแป้ง

ต่างจากโคนหิมะที่ทำมาจากน้ำแข็งที่บดเป็นผง ของหวานแบบเอเชียเหล่านี้ทำมาจากเกล็ดน้ำแข็งที่โกนแล้วละเอียดมากและมีเนื้อสัมผัสเหมือนหิมะ

ความแตกต่างหลักระหว่างพวกเขาคือประเภทของท็อปปิ้งที่พวกเขาเสิร์ฟ: คนญี่ปุ่นชอบรสน้ำเชื่อม ในขณะที่คนเกาหลีชอบเค้กข้าว ถั่วแดง และท็อปปิ้งชิ้นหนา

ดูวิดีโอ YouTuber นี้ 피기보이PiggyBoy ที่ทำจากบิงซูในเกาหลี:

คาคิโกริญี่ปุ่น

ไม่มีเหตุผลอะไรที่จะไม่ลองคาคิโกริ เป็นของหวานน้ำแข็งไสรสหวาน น้ำแข็งถูกโกนอย่างประณีตจนมีเนื้อสัมผัสแบบลูกกวาดสายไหม

เพราะมันเนียน ฟู และเย็น เหมือนได้หิมะมาสักถ้วย แต่มีท็อปปิ้งหวานๆ มากมาย แน่นอน!

อย่าเข้าใจผิดว่าเป็นโคนหิมะ เพราะอันนี้มีน้ำแข็งเป็นขุย ไม่ใช่เป็นก้อน

ทำจากน้ำแข็งใส

สิ่งที่ทำให้ขนมน้ำแข็งนี้แตกต่างออกไปคือทำมาจากน้ำแข็งบริสุทธิ์ ไม่ใช่น้ำแข็งปรุงแต่ง นอกจากนี้ คากิโกริที่ดีที่สุดยังทำจากน้ำแร่แช่แข็ง

จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงและท็อปปิ้ง

แต่ความแตกต่างที่เด่นชัดระหว่างโคนหิมะกับของหวานเย็นฉ่ำอื่นๆ ก็คือ ไอศกรีมนี้ไม่ได้ทำมาจากน้ำแข็งที่บดแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่าน้ำแข็งเกลี้ยงเกลาจากก้อนใหญ่ๆ แทน

แตกต่างจากบิงซูเกาหลี (ซึ่งเต็มไปด้วยท็อปปิ้งที่เข้มข้นและเสื่อมโทรม) คากิโกริมักจะปรุงแต่งด้วยน้ำเชื่อม ไอศครีม นมข้นและโยเกิร์ต

วันคากิโกริ

คาคิโกริเป็น อาหารข้างทางยอดนิยม ของหวาน แต่ครอบครัวก็ทานที่บ้านเช่นกัน

อันที่จริงขนมนี้ได้รับความนิยมมากจนมีวันชาติเป็นของตัวเองด้วย! วันที่ 25 กรกฎาคม เรียกว่า “วันคากิโกริ” เพราะเมื่อคุณอ่านวันที่ย้อนหลังเป็นภาษาญี่ปุ่น จะฟังดูเหมือน “น้ำแข็งในฤดูร้อน”

ผู้ผลิต Kakigori: เครื่องจักรที่ไม่เหมือนใคร (Hatsuyuki)

มีเครื่องจักรพิเศษในการทำคาคิโกริ มันทำน้ำแข็งไสทั้งหมดให้คุณ ทำขนมได้ง่าย ๆ!

เครื่องนี้เรียกว่า ฮัทสึยูกิ และจะโกนน้ำแข็งเมื่อคุณดึงที่จับ เศษน้ำแข็งละเอียดหลุดออกจากกรวยใส่ถ้วยหรือชาม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

โดชิชาคือ เครื่องทำคาคิโกริไฟฟ้า ด้วยดีไซน์สไตล์ญี่ปุ่นสไตล์วินเทจ ในการทำขนมแสนอร่อยนี้ คุณต้องใช้เครื่องนี้เพราะมันจะโกนน้ำแข็งอย่างประณีตและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู

วิธีการทำงานคือมีน้ำแข็งก้อนใหญ่ (ซึ่งจะเป็นสี่เหลี่ยมหรือกลม) จากนั้นเครื่องก็มีใบมีด ใบมีดที่แม่นยำนี้จะโกนน้ำแข็งออกเป็นแผ่นบางๆ

ที่มาของคาคิโกริ

แม้ว่าจะดูเหมือนยากที่จะเชื่อ แต่คาคิโกริเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 10 หรือ 11

เป็นขนมที่ทำขึ้นสำหรับขุนนางญี่ปุ่น มันกลายเป็นขนมยอดนิยมสำหรับสามัญชนในช่วงปลายปี 1800 เท่านั้น

คนทั่วไปไม่มีน้ำแข็งใสเพราะการขนส่งน้ำแข็งทำได้ยากหากไม่มีช่องแช่แข็ง ดังนั้น เพียงครั้งเดียวที่อุตสาหกรรมจะเต็มไปด้วยความผันผวน ผู้คนสามารถขนส่งน้ำแข็งได้ตรงเวลา

เมื่อมันถูกสร้างขึ้นครั้งแรก คาคิโกริจะต้องทำด้วยมือ เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าไม่มีเครื่องจักรไฟฟ้า

เนื่องจากมันถูกสงวนไว้สำหรับขุนนางและราชวงศ์ การรักษานี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ผู้คนจะโกนน้ำแข็งด้วยมีด

จากนั้นน้ำแข็งก็ถูกทำให้หวานตามธรรมชาติด้วยน้ำหวานดอกไม้และน้ำนมพืชหวาน

ยังเช็คเอาท์ อิมางาวายากิ (โอบันยากิ) ของหวานสูตรนี้

บิงซูเกาหลี

คำว่า “บิงซู” หมายถึงน้ำแช่แข็ง แต่ของหวานนี้มีมากกว่านั้น เต็มไปด้วยรสชาติและท็อปปิ้งมากมาย!

เช่นเดียวกับคาคิโกริ บิงซูเป็นของหวานน้ำแข็งไสที่มีน้ำแข็งละเอียดมาก สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากคาคิโกริคือเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งมากขึ้น ซึ่งแตกต่างจากที่คุณคาดไว้มาก

แถมยังปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้ววางลงในชามและโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งแสนอร่อย

ท็อปปิ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผลไม้สับต่างๆ น้ำเชื่อมหวาน นมข้น และ pat-bingsu ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นน้ำแข็งไสถั่วแดง adzuki “ปัทบิงซู” แปลว่า “เกล็ดน้ำแข็งถั่วแดง”.

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสชาติ

วิธีทั่วไปในการกินบิงซูคือการเติมน้ำแข็ง ตามด้วยผลไม้ เยลลี่ และถั่วแดงหวาน

แต่ท็อปปิ้งยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ช็อคโกแลต มัทฉะ ชาเขียว สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ขนมเค้กเนยแข็งและมะม่วง. คุณสามารถเพิ่มต็อก (เค้กข้าว) ด้านบนเพื่อทำให้ขนมนี้อิ่มมากขึ้น

คุณสามารถคาดหวังให้คนอื่นพูดว่า bingsu, patbingsu หรือ bingsoo (ในอเมริกา) อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดหมายถึงน้ำแข็งใสเกาหลี!

เครื่องทำบิงซู: เหมือนกับเครื่องทำคาคิโกริ

ไม่มีเครื่องทำบิงซูแบบเฉพาะเจาะจง เนื่องจากใช้เครื่องโกนหนวดไฟฟ้าแบบเดียวกับคากิโกริ อา เครื่องทำโดชิฉะสไตล์ญี่ปุ่น จะทำงานให้คุณ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ในระดับพื้นฐานที่สุด น้ำแข็งเกือบจะเหมือนกันสำหรับทั้งคาคิโกริและบิงซู

ที่มาของบิงซู

บิงซูมีประวัติที่น่าสนใจ มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเป็นวิวัฒนาการจากการกินผลไม้แช่แข็ง แต่สุดท้ายก็มาจากญี่ปุ่น

ในช่วงราชวงศ์โชซอน (1392-1897) เกาหลีอยู่ภายใต้การปกครองของญี่ปุ่น และด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากจึงเป็นที่นิยม

ข้าราชการและเจ้าหน้าที่ที่ดูแลกล่องน้ำแข็งของราชวงศ์ใช้มีดขูดน้ำแข็งออก จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมผลไม้และผลไม้เพื่อสร้างไอศกรีมเย็นสดชื่นสำหรับขุนนาง

ต่อมาได้รสชาติของคาคิโกริแบบเกาหลี: ถั่วแดง น้ำแข็งไสถั่วแดงกลายเป็นรสชาติยอดนิยมอย่างรวดเร็ว!

ในช่วงสงครามเกาหลี มีอิทธิพลของรสชาติและส่วนผสมจากต่างประเทศ และของหวานก็ซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยท็อปปิ้งที่น่าตื่นเต้นทุกประเภท เช่น ถั่ว น้ำเชื่อม หรือแม้แต่ซีเรียล

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีที่นี่

คากิโกริ vs บิงซู: ความเหมือนและความแตกต่าง

เมื่อฉันได้อธิบายเกี่ยวกับขนมแต่ละอย่างแล้ว ก็ถึงเวลาสำรวจว่าขนมน้ำแข็ง 2 ชนิดนี้มีความคล้ายคลึงและแตกต่างกันอย่างไร

มีเหตุผลที่ผู้คนสับสนว่าอันไหนคือบิงซู อันไหนคือคาคิโกริ ฉันไม่สามารถตำหนิพวกเขาได้เพราะขนมทั้งสองดูค่อนข้างคล้ายกัน!

เสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน

สำหรับผู้เริ่มต้น ทั้งคาคิโกริและบิงซูทำจากน้ำแข็งใส ราดด้วยน้ำเชื่อมและท็อปปิ้งรสหวานอื่นๆ มากมาย เสิร์ฟในชามและรับประทานด้วยช้อน

บางครั้ง ของหวานเหล่านี้จะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับท็อปปิ้งที่เสื่อมโทรมทั้งหมด แต่แบบธรรมดาจะใส่ในถ้วยใบเล็กๆ และคุณใช้เกล็ดน้ำแข็งหนึ่งช้อนผสมกับท็อปปิ้ง

เมื่อมองแวบแรก คุณอาจจะคิดว่ามันเป็นแค่ไอศกรีมชามใหญ่เพียงใบเดียวเพราะว่าท็อปปิ้งมักจะคลุมน้ำแข็งทั้งหมด น้ำแข็งถูกโกนเป็นสะเก็ดบาง ๆ และดูเหมือนหิมะสด

น้ำแข็งบิงซูนั้นละเอียดกว่าคาคิโกริและเกือบจะรู้สึกเหมือนเป็นผง

เนื้อน้ำแข็งและท็อปปิ้งต่างกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบิงซูกับคาคิโกริคือเนื้อน้ำแข็ง

คากิโกริมีเนื้อน้ำแข็งที่แตกเป็นขุย แต่บิงซูจะโกนได้ละเอียดยิ่งขึ้นและให้ความรู้สึกเหมือนผงแป้งในปากของคุณ แต่พวกเขายังคงคล้ายกันมาก

ความแตกต่างที่สองระหว่างของหวานทั้งสองคือทางเลือกของท็อปปิ้ง

คนญี่ปุ่นและเกาหลีมีรสนิยมคล้าย ๆ กัน แต่พวกเขาทั้งสองมีรูปแบบและรสชาติตามภูมิภาคของตนเองที่พวกเขาชอบ

รสชาติและท็อปปิ้งของคากิโกริที่พบบ่อยที่สุด

เมื่อคุณไปที่ร้านขายคาคิโกริ คุณจะเห็นตัวเลือกการเติมทั้งหมดในรายการ

รสชาติพื้นฐานที่สุดคือน้ำเชื่อมผลไม้หลากสี เช่น

• เชอร์รี่
• สตรอเบอร์รี่สีแดง
• มะนาว
• แตงโม
• ส้มยูสุ
• บลูราสเบอรี่ฮาวายเอี้ยน

คุณเพียงแค่บีบน้ำเชื่อมลงบนน้ำแข็งโดยตรง

จากนั้นมีการผสมผสานรสชาติแบบคลาสสิกและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งรวมถึง:

• มัทฉะ (ชาเขียว)
• Rennyu (นมข้นหวาน)
• Kuromitsu (น้ำเชื่อมประเภทกากน้ำตาล)
• Kinako (แป้งถั่วเหลืองคั่วซึ่งมีรสบ๊อง)
• Adzuki (ถั่วแดง)
• อังโกะ (ถั่วแดงหวาน)
• เยลลี่รส (เซริ)
• ชิราทามะ (เกี๊ยวโมจิขนาดเล็ก)
• มันฝรั่งและข้าวโพด (เผ็ด)
• แครอท
• ยูซุ
• หัวไชเท้า
• แชมเปญ
• Ujikintoki (คอมโบมัทฉะและถั่วแดง)
• ชิโรคุมะ (นมข้น, ถั่วแดง, ผลไม้, เซริที่ทำจากวุ้นวุ้น)

รสชาติและท็อปปิ้งของบิงซูที่พบบ่อยที่สุด

ท็อปปิ้งญี่ปุ่นจำนวนมากก็เป็นท็อปปิ้งบิงซูยอดนิยมเช่นกัน

ต่อไปนี้คือรสชาติบางส่วนที่คุณน่าจะพบ:

• ถั่วแดง
• ไอศครีม
• ค็อกเทลผลไม้
• Patbingsu (ซึ่งเป็นนมข้น, ถั่วแดงและเค้กข้าวต็อก)
• ต็อก (เค้กข้าวเกาหลี)
• น้ำเชื่อมผลไม้หลากสี (เช่น เชอร์รี่ มะนาว ราสเบอร์รี่)
• ชาเขียว
• กาแฟ
• โยเกิร์ต
• ธัญญาหาร
• ไวน์
• ชีส
• ถั่วลิสง
• มัทฉะ
• คัมกยอล (แมนดารินชนิดหนึ่ง)
• เบียร์

คากิโกริ vs บิงซู: ข้อมูลโภชนาการ

Kakigori เป็นขนมเพื่อสุขภาพ! ต่างจากไอศกรีมสไตล์ตะวันตกซึ่งเต็มไปด้วยแคลอรีและน้ำตาล ขนมญี่ปุ่นเย็นฉ่ำหลายชนิดนั้นค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

น้ำแข็งเองไม่มีแคลอรี และมันก็เหมือนกับการดื่มน้ำ แคลอรี่มาจากท็อปปิ้ง แต่น้ำเชื่อมและโยเกิร์ตส่วนใหญ่มีน้ำตาล ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่ำ

Kakigori มีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือมองหาขนมที่ดีต่อสุขภาพ

คาคิโกริที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือคินาโกะที่ทำด้วยแป้งถั่วเหลืองคั่ว มีโปรตีน ใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินมากมาย

ในทางกลับกัน บิงซูนั้นมีประโยชน์น้อยกว่าคาคิโกริ และเหตุผลก็คือน้ำแข็งนั้นเสิร์ฟพร้อมกับครีมท็อปปิ้งมากมาย ท็อปปิ้งมักจะเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล

น่าเสียดายที่บิงซูมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณมาก แต่เช่นเดียวกับการกินไอศกรีม เป็นการดีที่สุดที่จะกินบิงซูในปริมาณที่พอเหมาะ

บิงซู 300 ชามมีประมาณ 900 ถึง 30 แคลอรี ในขณะที่คาคิโกริในชามโดยเฉลี่ยมี 300 ถึง XNUMX แคลอรี

อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกผลไม้และเยลลี่เป็นท็อปปิ้ง คุณสามารถทำให้บิงซูมีสุขภาพดีขึ้นและเป็นมิตรกับอาหารมากขึ้น

ดับร้อนด้วยคาคิโกริและบิงซู

หากคุณกำลังมองหาของหวานน้ำแข็งที่โรยหน้าด้วยครีมและเนื้อแป้งละเอียด คุณควรลองบิงซูก่อน แต่ถ้าคุณต้องการไอศกรีมไซรัปผลไม้และน้ำนมดีๆ สักแก้ว คาคิโกริก็ควรเป็นตัวเลือกแรกของคุณ

ทั้งสองอร่อยมากและเหมาะสำหรับวันฤดูร้อน!

โอ้ และถ้าคุณรู้สึกอยากผจญภัย ทำไมไม่ซื้อเครื่องโกนหนวดน้ำแข็งและทำด้วยตัวเองที่บ้านล่ะ ใช้แทนไอศกรีมได้ และทำได้ง่ายๆ!

หากคุณไม่ต้องการซื้อเครื่องเตรียมอาหารก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

ต่อไปเป็นยังไงบ้าง ลองขนมญี่ปุ่นสุดคลาสสิกที่บ้าน: โมจิแสนอร่อย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร