ชูไม vs. เกี๊ยวซ่า | เกี๊ยวซ่าทั้งสองแต่ต่างจากที่คล้ายกัน
คุณชอบเกี๊ยว? หากคุณเป็นแฟนของอาหารเอเชียแล้วล่ะก็ คุณต้องลองเกี๊ยวที่สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักแสนอร่อย
Shumai หรือที่เรียกว่า "siu mai" เป็นการดัดแปลงเกี๊ยวนึ่งแบบญี่ปุ่นในขณะที่เกี๊ยวซ่าเป็นเกี๊ยวซ่าทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่ดัดแปลงคล้าย ๆ กัน
แม้ว่าจะคล้ายกัน แต่ ชูไม และ เกี๊ยวซ่า นั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพราะ ชูไม มักจะเต็มไปด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อกุ้ง ในขณะที่ เกี๊ยวซ่า นั้นเต็มไปด้วยเนื้อดินและผัก เกี๊ยวทั้งสองแบบจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดและน้ำจิ้มน้ำส้มสายชู
ญี่ปุ่นยืมสูตรจีน siu mai และตอนนี้เรียกว่า shumai โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวจะเรียกว่า “เกี๊ยวหมูนึ่ง” ในร้านอาหารตะวันตก
เกี๊ยวซ่าเป็นขนมจีบแบบญี่ปุ่นที่มีพื้นฐานมาจากเจียวจื่อของจีน และเป็นของว่างและเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในเอเชียและอเมริกา
ดังนั้นคุณคงสงสัยว่าเกี๊ยวมีอะไรที่เหมือนกันและแตกต่างกันอย่างไร นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจะอธิบายเพิ่มเติม!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ชูไมคืออะไร?
Shumai (シュウマイ) สามารถสะกดเป็น siu mai และหมายถึงขนมจีบแบบจีนชนิดหนึ่ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับขนมจีบคือเนื้อหมูหรือเนื้อกุ้ง
เป็นติ่มซำหรือของว่างทั่วไป และเกี๊ยวแต่ละชิ้นปรุงโดยการนึ่ง ในเมนูติ่มซำแบบจีนนั้น มีเกี๊ยวหลากหลายไส้พร้อมไส้ต่างๆ เสิร์ฟในหวดไม้ไผ่
คนญี่ปุ่นจำนวนมากชอบทำขนมจีบที่บ้านเป็นกับข้าวหรือของว่าง นอกจากนี้ บางคนชอบใส่มัสตาร์ดร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่บางคนชอบใส่ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม
Siu mai เป็นเกี๊ยวแบบเปิดด้านบนที่มีรูปทรงกระบอกและห่อด้วยแป้งสาลีแบบบาง ขนมจีบมีไข่ส้ม ถั่วลันเตา หรือแครอท (เพื่อเพิ่มสีสัน)
เกี๊ยวแต่ละชิ้นถูกนึ่งบนตะกร้าหวดไม้ไผ่ และเกี๊ยวเหล่านี้ไม่ได้ทอด
เกี๊ยวซ่าแบบกวางตุ้งดั้งเดิมนี้ใส่หมูบด กุ้ง เห็ด ขิง และต้นหอม
ขนมชูไมแบบญี่ปุ่นมักจะเรียบง่ายกว่าเล็กน้อยและประกอบด้วยหมูบด หัวหอม และเครื่องปรุงรสเพียงไม่กี่ชนิด
สิ่งหนึ่งที่ทำให้ขนมจีบแบบญี่ปุ่นแตกต่างจากขนมจีบของจีนก็คือ เกี๊ยวซ่าแต่ละชิ้นมีถั่วลันเตาเป็นส่วนประกอบในการตกแต่งขั้นสุดท้าย
โดยปกติ ชูไมจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวยัดไส้ชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะฮาโกว ซึ่งเป็นขนมจีบแบบจีนทั่วไป
น้ำจิ้มสุมัย
แม้ว่าจะไม่มีน้ำจิ้มอย่างเป็นทางการ แต่ซอส shumai ที่เลือกคือซีอิ๊วจำนวนมากผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันพริก
ซอสนี้เหมาะมากสำหรับทำเกี๊ยวเพราะว่าซอสซีอิ๊วรสเค็มเข้ากันได้ดีกับแป้งขนมจีบไข่ซึ่งค่อนข้างไม่มีรสชาติ
ที่มาของชูไม
Shumai มีต้นกำเนิดในมณฑลกวางตุ้งประเทศจีน ชื่อนี้แปลมาจากคำว่า "ปรุงอาหาร" และ "ขาย" ซึ่งบ่งบอกว่าอาหารประเภทนี้ปรุงสุกและบริโภคได้อย่างรวดเร็ว
เกี๊ยวเป็นอาหารยอดนิยมที่ โรงน้ำชาริมทางสายไหม ในภูมิภาคกวางตุ้งของจีน
Shumai มีมาในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1928 เมื่อร้านอาหารโยโกฮาม่าได้รับความนิยม
Kiyoken (崎陽軒) เป็นร้านอาหารจีนที่เริ่มให้บริการ shumai ที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นในช่วงปี 1920 และความนิยมของเกี๊ยวเหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วเอเชีย
โยโกฮาม่าไชน่าทาวน์เป็นย่านที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น และคุณจะพบกับอาหารฟิวชั่นทุกประเภทที่นั่น ส่วนใหญ่เป็นอาหารจีนที่ตีความใหม่
เพื่อความอร่อยแบบเอเชียยิ่งขึ้น ลองทำซาลาเปานึ่งญี่ปุ่น (นิคุมะ) ที่น่าตื่นตาตื่นใจ 3 สูตรนี้
เกี๊ยวซ่าคืออะไร?
เกี๊ยวซ่าเป็นเกี๊ยวซ่ายอดนิยมของญี่ปุ่น ด้วยแป้งที่บางลง นอกจากนี้ยังมีรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวที่มีขอบกด เกี๊ยวซ่าเป็นส่วนหนึ่งของเกี๊ยวซ่าทั่วไปที่เรียกว่าเกี๊ยวซ่า
เกี๊ยวซ่านั้นแตกต่างจากเกี๊ยวซ่าแบบนึ่งอย่างเดียวคือตอนแรกผัดจนกรอบนอก จากนั้นเติมน้ำในกระทะเพื่อนึ่ง
เกี๊ยวซ่าไส้ที่พบมากที่สุดคือเนื้อสับ (ปกติคือหมู) และผัก ส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลี หัวหอม และขิง
เกี๊ยวซ่ากุ้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ไส้หมูเป็นไส้แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม
เกี๊ยวซ่าเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของว่าง หรือเป็นอาหารกลางวันแบบเบนโตะ ครอบครัวชาวญี่ปุ่นจำนวนมากยังชอบทำเกี๊ยวซ่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อด่วนในคืนวันธรรมดา
แต่คุณยังสามารถหาเกี๊ยวซ่าได้ที่อิซากายะ (ผับญี่ปุ่น) เทศกาล แผงขายอาหารริมทาง และซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นอาหารประเภทที่ผู้คนกินระหว่างเดินทางเมื่อหิว
ในแง่ของรสชาติ เกี๊ยวซ่านั้นยอดเยี่ยมเพราะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านล่างของเกี๊ยวกรอบด้านบนนุ่มและนุ่มมากแล้วเนื้อด้านในก็ฉ่ำ!
ซอสเกี๊ยวซ่า
เกี๊ยวซ่าเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ทำจากซีอิ๊วขาวครึ่งและน้ำส้มสายชูครึ่งลูก พร้อมพริกที่เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับซอสรสเผ็ดนี้
ซอสเกี๊ยวซ่ามีรสชาติที่สมดุลและไม่สามารถใส่ไส้เกี๊ยวซ่าได้
ที่มาของเกี๊ยวซ่า
เกี๊ยวซ่ายังเป็นขนมจีบแบบจีนที่เรียกว่า jiaozi (餃子) เวอร์ชั่นตีความใหม่
เชื่อกันว่าแพทย์แผนจีนชื่อ จางจงจิง ทำขนมจีบเจ่าวจื่อเพื่อรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง
เขาใช้เกี๊ยวนึ่ง (มักจะเต็มไปด้วยลูกแกะ) เพื่ออุ่นหูและแขนขาที่แช่แข็งของผู้คน น่าสนใจและแปลกใช่ไหม?
ทหารญี่ปุ่นนำสูตรเจียวจื่อมาจากประเทศจีนในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง มันกลายเป็น “เกี๊ยวซ่า” อย่างรวดเร็ว และไส้ก็ถูกดัดแปลงและเปลี่ยนแปลง
ดังนั้น เมื่อเทียบกับสูตรอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ที่มีอายุหลายศตวรรษ เกี๊ยวซ่าเป็นสิ่งประดิษฐ์จากศตวรรษที่ 20 ที่อร่อย
ชอบเรื่องราวที่มาของอาหาร? คุณจะรักการเรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดที่น่าแปลกใจของเทอริยากิ!
Shumai vs. เกี๊ยวซ่า: ความคล้ายคลึงกัน
เมื่อคนนึกถึงเกี๊ยว หลายคนคิดว่าพวกเขาทั้งหมดอยู่ในหมวดเดียวกัน แต่จริงๆ แล้ว ชูไมและเกี๊ยวซ่านั้นแตกต่างกันมากกว่าที่เหมือนกัน
คล้ายกันเพราะทำด้วยเครื่องห่อแป้งสาลีแบบบางเหมือนกัน นอกจากนี้ หมูยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในทั้งสองอย่าง และเกี๊ยวเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มรสเผ็ด
Shumai vs. เกี๊ยวซ่า: ความแตกต่าง
เกี๊ยวซ่าและขนมจีบมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด และเกี่ยวข้องกับความหนา รสชาติ และไส้ของแป้งที่แตกต่างกัน
ความแตกต่างหลักอย่างหนึ่งระหว่าง ชูไม กับ เกี๊ยวซ่า ก็คือ เกี๊ยวซ่ามักจะใส่หมู ในขณะที่ ชูไม มักจะเป็นไส้หมูและไส้กุ้งรวมกัน
รูปลักษณ์และรูปร่าง
รูปร่างและเนื้อสัมผัสของเกี๊ยวจีนและญี่ปุ่นแตกต่างกัน
ชูไมมีรูปทรงกระบอกหรือเกือบกลมก้นแบน บางคนบอกว่าหน้าตาเหมือนถุงตระกร้าหรือว่าเกี๊ยวดูเหมือนถุงเล็ก
เกี๊ยวซ่าเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวพร้อมดีไซน์จับจีบและวางราบ กดขอบของเกี๊ยวแต่ละอัน
เกี๊ยวทั้งสองมีเนื้อแป้งที่นุ่มซึ่งมีสีขาวนวลเล็กน้อย
ลิ้มรส
เกี๊ยวซ่าและชูไมมีหลากหลายสายพันธุ์ หมูบดและผักหรือหมูทอดเป็นส่วนใหญ่ กุ้ง ไก่ เนื้อ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
เกี๊ยวส่วนใหญ่มีรสเผ็ดและมักจะจุ่มในซอสถั่วเหลือง
ชูไมมีรสเผ็ดและเนื้อ มีกลิ่นของขิงและต้นหอม บางสูตรเรียกพริกซึ่งทำให้เกี๊ยวเผ็ด
เกี๊ยวซ่าก็มีรสเผ็ดเช่นกัน แต่การผสมผสานระหว่างเนื้อสับและผัก (โดยปกติคือกะหล่ำปลีนาปา) ทำให้มันกรุบกรอบเมื่อคุณกัดเกี๊ยว
วิธีทำอาหาร
เกี๊ยวขนมจีบจะนึ่งบนหวดไม้ไผ่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระทะหรือหม้อต้มน้ำจนเดือด
จากนั้นนำขนมจีบใส่ในหวดไม้ไผ่ วางหม้อนึ่งบนหม้อ แล้วนึ่งเกี๊ยวประมาณ 8 ถึง 10 นาที
เกี๊ยวซ่าเป็นเกี๊ยวทอด จึงไม่เหมือนกับเกี๊ยวซ่าแบบจีน
เกี๊ยวซ่าแต่ละชิ้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ จากนั้นเติมน้ำในการนึ่งเกี๊ยวให้นุ่ม
เวลาทำอาหารสั้นมาก (ประมาณ 3 นาที) และเพื่อให้เกี๊ยวซ่าแต่ละชิ้นชุ่มชื้น เชฟบางคนจึงเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ
เพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาหารจีน vs อาหารญี่ปุ่น | อธิบายความแตกต่างหลัก 3 ประการ
วิธีเก็บเกี๊ยวซ่าและชูไม
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้คือคุณสามารถทำเกี๊ยวซ่าหรือขนมจีบเป็นชุดใหญ่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในภายหลัง
คุณสามารถแช่เย็นเกี๊ยวได้สองสามวันหรือใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามเดือน
กุญแจสำคัญในการแช่แข็งเกี๊ยวคือการใส่ไว้ในถุงแช่แข็งที่มีอากาศถ่ายเท จากนั้นเมื่อคุณพร้อมที่จะอุ่นอีกครั้ง ให้นำเข้าไมโครเวฟ
อะไรจะดีต่อสุขภาพ: ขนมจีบหรือเกี๊ยวซ่า
หากคุณต้องการทราบว่าขนมจีบชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ควรพิจารณาวิธีการปรุง เช่น นึ่ง ผัด หรือทอด เกี๊ยวนึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเพราะไม่ทอดในน้ำมันที่มีไขมันสูง
ต่อไปมาดูส่วนผสมกัน เกี๊ยวเนื้อไส้หมูไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกอาหารที่น่ากลัว เกี๊ยวไส้ผักเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก
ดังนั้นใน 2 ข้อนี้ ขนมชูไมมีสุขภาพดีกว่าเพราะนึ่งและไม่ผัดเหมือนเกี๊ยวซ่า
ขนมจีบชิ้นเดียวมีประมาณ 57 แคลอรี ในขณะที่เกี๊ยวซ่า 64 ชิ้นมีประมาณ XNUMX กิโลแคลอรี
แต่สำหรับทั้งสองจาน ให้ระวังโซเดียมและปริมาณไขมันสูง น้ำจิ้มซีอิ๊วเป็นแหล่งโซเดียมขนาดใหญ่
ไหนที่นิยมมากกว่า: เกี๊ยวซ่าหรือชูไม?
เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าร้านหนึ่งได้รับความนิยมมากกว่าร้านอื่นในสหรัฐอเมริกา แต่ทั้ง ชูไม และ เกี๊ยวซ่า ต่างก็เป็นอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหารเอเชีย
Shumai เป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ติ่มซำ แม้ว่าหลายคนจะไม่คุ้นเคยกับชื่อของเกี๊ยวเหล่านี้ แต่รูปทรงตะกร้าและไข่ปลาประดับก็จำได้ง่าย
เกี๊ยวซ่าเป็นที่นิยมมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวแบนนั้นเป็นของโปรดในร้านอาหารญี่ปุ่น เกือบทุกคนรู้จักเกี๊ยวอันเป็นสัญลักษณ์เหล่านี้ และความจริงที่ว่าพวกเขายังทอดยังทำให้อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
กินเกี๊ยวซ่าอร่อยๆ
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่คุณไม่สามารถไปร้านอาหารเอเชียและข้าม shumai หรือ gyoza ได้เพราะเกี๊ยวเหล่านี้อร่อยมาก!
หากคุณกำลังลองชูไมญี่ปุ่น คุณสามารถคาดหวังได้ว่าไส้หมูบดอร่อย ถ้าคุณมีเกี๊ยวซ่า คุณสามารถคาดหวังได้ว่าเกี๊ยวซ่าไส้หมูและผักจะกรอบนอก
อร่อยทั้งคู่ เลยแนะนำให้ลองทานกัน!
สำหรับแรงบันดาลใจเพิ่มเติมนี่คือ 43 สุดยอดสูตรอาหารเอเชียที่อร่อยที่สุดและแปลกใหม่ให้ลอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
