ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม VS อเมริกัน: ไม่ใช่อย่างที่คุณคิด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 20 ตุลาคม 2022

ในอเมริกา แคลิฟอร์เนียโรลเป็นซูชิโรลที่เป็นสัญลักษณ์ซึ่งผู้ชื่นชอบซูชิทุกแห่งจะชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ซูชิโรลแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นนั้นเรียบง่ายกว่า ไม่ใส่ซอสมากนัก และส่วนใหญ่เน้นที่ข้าวและปลา ซูชิแบบอเมริกันเน้นให้เห็นรูปลักษณ์ของซูชิโรลมากกว่า และโรยหน้าด้วยซอสและเครื่องปรุงมากมาย 

ในโพสต์นี้ ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างซูชิแบบญี่ปุ่นและแบบอเมริกัน เราจะพาชมประเภทซูชิยอดนิยมที่คุณสามารถพบได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซูชิสไตล์ญี่ปุ่น vs ตะวันตก

แม้ว่าซูชิส่วนใหญ่จะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันมากระหว่างซูชิญี่ปุ่นกับซูชิแบบตะวันตก

ซูชิแบบอเมริกันจะเน้นที่ม้วนมากกว่าและราดด้วยซอสและเครื่องปรุงต่างๆ มากมาย ในขณะที่ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่ายกว่า ตกแต่งน้อยกว่า และเน้นที่ปลา

โดยพื้นฐานแล้วซูชิญี่ปุ่นนั้นง่ายกว่า โรลสไตล์ตะวันตกนั้นเต็มไปด้วยท็อปปิ้งและไส้และมักจะโรยหน้าด้วยซอส

มายองเนสรสเผ็ดเป็นซอสทั่วไป แต่มีไขมันค่อนข้างมาก

ครีมชีสเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมยอดนิยมของชาวตะวันตกที่ไม่ธรรมดาในร้านซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ

ตัวอย่างเช่น แคลิฟอร์เนียโรลเป็นซูชิโรลแบบอเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อปู อะโวคาโด และแตงกวา

ม้วนนี้จะไม่มีวันพบในญี่ปุ่น

ในทางตรงกันข้าม นิกิริซูชิจะประกอบด้วยข้าวกองเล็กๆ และปลาชิ้นเดียวหรืออาหารทะเลดิบอยู่ด้านบน

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือซูชิญี่ปุ่นมีสุขภาพดีกว่าเพราะชิ้นซูชิส่วนใหญ่มีปลาดิบอยู่ข้างใน

อาหารอเมริกันหลายชนิดมีปลาทอดหรืออาหารทะเลแทนปลาดิบ

กุ้งเทมปุระหรือกุ้งเทมปุระเป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้

เป็นซูชิประเภทที่ได้รับความนิยมในอเมริกา แต่จะคิดไม่ถึงว่าจะเจออะไรแบบนี้ในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่? 6 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซูชิญี่ปุ่นเป็นซูชิดั้งเดิมและดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ซูชิสไตล์ตะวันตกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการผสมผสานระหว่างซูชิอเมริกันและตะวันออกก็อร่อยมากเช่นกัน 

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือ ซูชิแบบอเมริกันมีส่วนประกอบมากกว่าหนึ่งอย่าง ซูชิมักจะอยู่ในรูปแบบม้วนและเต็มไปด้วยท็อปปิ้งและไส้ที่อร่อยซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น 

ในสหรัฐอเมริกา ม้วนซูชิเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และส่วนผสมทอด ในญี่ปุ่น ซูชิโรลมีส่วนประกอบเพียงสองสามอย่างเท่านั้นและมักจะไม่ทอด. เมื่อพูดถึงส่วนผสม ซูชิญี่ปุ่นมักจะไม่เผ็ดและไม่มีอะโวคาโด 

ประเภทของข้าวที่ใช้ (ข้าวกล้องกับข้าวซูชิ)

ชาวญี่ปุ่นมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับประเภทของข้าวที่ใช้ และมักใช้ข้าวที่หลากหลาย ข้าวเมล็ดสั้น ที่ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว และเกลืออย่างลงตัว

ร้านอาหารตะวันตกใช้ข้าวกล้องแทนข้าวเมล็ดสั้น อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องมักจะเปลี่ยนรสชาติของซูชิและทำให้รสชาติของซูชิเปลี่ยนไป

ระดับความซับซ้อน

ซูชิญี่ปุ่นเป็นเรื่องง่ายมาก และประกอบด้วยปลาชนิดหนึ่ง สาหร่าย ผักบางชนิด—ซึ่งเป็นทางเลือก เช่นเดียวกับข้าวซูชิแช่ในน้ำส้มสายชูข้าว

ในทางกลับกัน ซูชิแบบตะวันตกจะยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งและไส้ ซึ่งประกอบด้วยปลา ผัก และสิ่งอื่น ๆ ที่สามารถใส่ลงในม้วนซูชิได้

ซูชิแบบอเมริกัน เช่น เรนโบว์โรล มีปลาสามชนิดซึ่งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ซูชิมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

จากนั้นซูชิก็มีผักและอะโวคาโดอยู่ข้างใน ซึ่งเปรียบได้กับเบอร์เกอร์อเมริกันหรือแซนวิชที่สามารถใส่ของต่างๆ ได้ทุกครั้งที่ทำได้

เทคนิคการกลิ้ง

ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมประกอบด้วยข้าวซูชิที่หมักน้ำส้มสายชู ปลาดิบหรือปลาปรุงสุก และผักที่ห่อด้วยแผ่นโนริ (สาหร่าย) ที่ปิ้งแล้ว

ในทางกลับกัน ซูชิแบบอเมริกันจะม้วนด้านในออก โดยที่โนริอยู่ด้านใน และข้าวปั้นซูชิอยู่ด้านนอก

ขนาด

ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมควรรับประทานด้วยการกัดเพียงครั้งเดียว ซูชิโรลหนึ่งชิ้นส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หกชิ้น ซึ่งเหมาะที่จะรับประทานเพียงแค่คำเดียว

ในทางกลับกัน โรลซูชิแบบอเมริกันจะมีไขมันเล็กน้อย และโรลสามารถผลิตได้ 8 ชิ้นขึ้นไป ซึ่งไม่สามารถรับประทานได้ในคำเดียว

อ่านเพิ่มเติม: หม้อหุงข้าวเหล่านี้จะทำให้การทำอาหารของคุณง่ายขึ้นมาก

ซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกาและญี่ปุ่นคืออะไร?

ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังถามเกี่ยวกับซูชิแบบตะวันตกหรือแบบญี่ปุ่น 

ในอเมริกา ซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• แคลิฟอร์เนียโรล
• มังกรม้วน
• สไปซี่ทูน่าโรล
• เรนโบว์โรล
• ไทเกอร์โรล

ในญี่ปุ่น ซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• มาคิสึชิ
• นิกิริ
• ซาชิมิ

ซูชิยอดนิยมของอเมริกา 

ม้วนด้านในออก (อุรามากิ) เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมในอเมริกา ทำโดยการรีดข้าวด้านนอกของสาหร่ายโนริแทนด้านใน

ม้วนด้านในออกด้านนอกสามารถทำโดยใช้ส่วนผสมของซูชิชนิดใดก็ได้ แต่มักจะใส่ปลา ผัก และอะโวคาโด

วันนี้มีซูชิหลากหลายประเภทที่เสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกัน พันธุ์เหล่านี้ถือเป็นซูชิมากิดั้งเดิมแบบตะวันตก 

แม้ว่าพันธุ์อเมริกันเหล่านี้จะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่อร่อย ต่อไปนี้เป็นประเภทซูชิโรลแบบอเมริกันทั่วไปบางประเภท ซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกันหลายแห่ง 

ซูชิแบบอเมริกันมักจะมีประโยชน์น้อยกว่าซูชิแบบดั้งเดิมเล็กน้อย หากคุณกังวลเกี่ยวกับการนับแคลอรี่ อ่านบทความนี้ที่เราเขียนไว้ด้วย. 

แคลิฟอร์เนียโรล

เหล่านี้มีลักษณะเป็นม้วนซูชิจากภายในสู่ภายนอก แคลิฟอร์เนียโรลมีชั้นข้าวอยู่ด้านนอก และแผ่นสาหร่าย (โนริ) อยู่ด้านใน

ส่วนใหญ่ ซูชิม้วนนี้ประกอบด้วยปูเลียนแบบ อะโวคาโด แตงกวา และบางครั้งไข่ปลาบิน (โทบิโกะ)

แคลิฟอร์เนียโรลเป็นอุรามากิประเภทหนึ่ง

ซูชิอูรามากินั้นคล้ายกับมากิโรล ทำจากข้าวน้ำส้มสายชู เนื้อสัตว์ (โดยปกติคืออาหารทะเล) ผัก และสาหร่าย

แต่แทนที่จะห่อส่วนผสมด้วยสาหร่ายด้านนอก ส่วนผสมไส้จะห่อด้วยโนริและข้าวอยู่ด้านนอก โดยปกติ อุรามากิโรลจะมีไส้และท็อปปิ้งจำนวนมากซึ่งอาจเป็นแบบดิบหรือปรุงสุก   

เทมปุระโรล

เช่นเดียวกับแคลิฟอร์เนียโรล เทมปุระโรลมีข้าว<อยู่ด้านนอก

ข้าวห่อแผ่นโนริซึ่งมีกุ้งทอดเทมปุระพร้อมกับผักอื่น ๆ เช่นแตงกวาและอะโวคาโด 

โรลทูน่ารสเผ็ด

ซูชิโรลเหล่านี้มีแผ่นสาหร่ายอยู่ด้านนอกและมีข้าวอยู่ข้างใน

แผ่นโนริและข้าวห่อด้วยปลาทูน่าดิบที่ผสมกับมายองเนสปรุงรสและเผ็ด 

ม้วนมังกร

คล้ายกับม้วนเทมปุระเนื่องจากใช้อะโวคาโด แตงกวา และกุ้งเทมปุระ ข้าวม้วนมังกรอยู่ด้านนอกและส่วนใหญ่โรยด้วยงา

แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้ซูชิโรลเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ได้แก่ อะโวคาโดหั่นบาง ๆ ที่ด้านบนของม้วนซูชิ ร่วมกับโทบิโกะ จากนั้นราดด้วยซอสปลาไหลรสเผ็ดและมายองเนส 

ม้วนแมงมุม

นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ Spider Roll – ซูชิปูนิ่ม โดย Loren Kerns บน Flickr ภายใต้ cc. 

ทำโดยใช้ปูนิ่มทอดกรอบ และไส้ต่างๆ เช่น แตงกวา ผักกาดหรือหัวไชเท้า อะโวคาโด มายองเนสรสเผ็ด และไข่ปลา 

เรนโบว์โรล

นี้เป็นพื้นซูชิโรลที่ราดด้วยซาซิมิหลากหลายชนิด

ส่วนใหญ่แล้วม้วนซูชิที่คลุมด้วยซาซิมิคือแคลิฟอร์เนียโรลซึ่งประกอบด้วยปูและอะโวคาโด

ในการเตรียมโรลสายรุ้ง เชฟซูชิจะทำแคลิฟอร์เนียโรลก่อน แล้วจึงเพิ่มท็อปปิ้งเพิ่มเติมหลังจากนั้นเพื่อสร้างโทนสีที่เหมือนรุ้ง 

ฟิลลี โรล

นี่เป็นหนึ่งในซูชิที่คุณจะพบได้ทั่วไปในอเมริกา

ซูชิโรลนี้ประกอบด้วยแซลมอน แตงกวา และครีมชีส แม้ว่าเชฟบางคนมักจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม อะโวคาโด และเมล็ดงา

ม้วนนี้เรียกว่า Philly roll ไม่ใช่เพราะมาจากฟิลาเดลเฟีย แต่เนื่องจากเชฟใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเพื่อทำซูชิโรล 

โรลมังสวิรัติ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคนที่ไม่ชอบอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ก็มีบางอย่างสำหรับพวกเขาเช่นกัน

เกือบทุกร้านซูชิอื่น ๆ มักจะมีม้วนซูชิมังสวิรัติ ม้วนซูชิประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด รวมทั้งแตงกวาและอะโวคาโด 

ภูเขาไฟม้วน

นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ ภูเขาไฟม้วน โดย Quinn Dombrowski บน Flickr ภายใต้ cc.

โรลภูเขาไฟมาพร้อมกับส่วนผสมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม โรลภูเขาไฟทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ท็อปปิ้งบนโรลเหล่านี้ทำให้ดูเหมือนอยากจะระเบิด

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับชื่อ "ม้วนภูเขาไฟ"

เสือม้วน

ไทเกอร์โรลเป็นซูชิโรลที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติและแยม เป็นข้าวน้ำส้มสายชู ไส้อะโวคาโด กุ้งเทมปุระ และบางครั้ง ไข่ปลา (โทบิโกะ).

นอกจากนี้ยังมีเปลือกนอกของสาหร่ายและเป็นที่นิยมในร้านซูชิในอเมริกาเหนือหลายแห่ง

โรลลายเสือไม่มีเนื้อปลาดิบ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณชอบส่วนผสมที่ปรุงสุก เทมปุระเป็นส่วนผสมของทอดและกุ้งปรุงสุก

ที่เรียกว่าโรลลายเสือก็เพราะว่าวัตถุดิบหลักคือ กุ้งกุลาดำ 

สรุป

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำจากข้าวและปลา

ซูชิมีหลายประเภท และมักเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงดอง

ซูชิโรลเป็นซูชิประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกา แต่มีซูชิประเภทอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นอีกมากมาย

เหตุผลที่อาหารจานนี้ถูกใจมากเพราะว่าได้รสคาวมีรสหวานเล็กน้อย ข้าวมักจะเป็นน้ำส้มสายชูและสาหร่ายโนริให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

วาซาบิเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยและซีอิ๊วขาวกับขิงดองให้รสเค็ม

ซูชิมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ซูชิบางประเภทอาจมีแคลอรีและไขมันสูง

เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน การปฏิบัติตามมารยาทในการทำซูชิเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อไม่ให้เชฟหรือนักทานคนอื่นๆ ขุ่นเคือง

ถัดไป ตรวจสอบ 16 ซอสซูชิที่ดีที่สุด (ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มลอง #5!)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร