16 ซอสซูชิที่ดีที่สุด: ฉันประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มลอง #5!

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 12, 2022

หากคุณเป็น ปลาดิบ คนรัก คุณรู้ไหมว่าซอสที่เหมาะสมสามารถช่วยเพิ่มรสชาติอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างมาก แต่อันไหนดีที่สุด?

ความจริงก็คือมีหลายประเภทที่แตกต่างกันของ ซอสปรุงรส ให้เลือกสรร โดยแต่ละแบบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นผลให้มันง่ายที่จะสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น!

16 อันดับแรกของเรา ปลาดิบ คำแนะนำซอสจะช่วยขจัดความสับสนนี้โดยเสนอคำแนะนำของเราสำหรับซอสยอดนิยม ฉันได้รวมข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับซอสแต่ละชนิดและเมื่อใช้งานได้ดีที่สุด

รสชาติที่ฉันชอบที่จะใส่ลงในซูชิทุกชนิด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งซูชิกับปลา ซอสปลาไหลโอตาฟูกุนี้ซึ่งมักจะไม่ส่งพร้อมซูชิเมื่อสั่ง คุณไม่รู้ว่าคุณพลาดอะไรไป!

แต่แน่นอนว่ายังมีซอสอีกมากมายและนี่คือซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อ่านต่อไปเพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณต้องการทราบเกี่ยวกับพวกเขา:

ชื่อซอสซูชิ	ภาพ
ซอสสีน้ำตาลบนซูชิ: ซอสปลาไหล (นิซึเมะ)	(ดูภาพเพิ่มเติม)
น้ำจิ้มซูชิดำ: ซอสถั่วเหลือง (โชยุ)	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตน (เสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่): ซอสปรุงรส	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสเคลือบเหนียวหวานแบบตะวันตก: ซอสเทริยากิ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสซูชิสีแดงเข้ม: ซอสทงคัตซึ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสซูชิสีเขียว: ซอสวาซาบิ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสซูชิแดงรสเผ็ด: มายองเนสศรีราชา	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซูชิมาโย: จ้ำม่ำ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสส้ม - ถั่วเหลือง: ซอสพอนสึ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ซอสเหลือง (ซอสซากุระไวท์): ซอสยัมยัม	(ดูภาพเพิ่มเติม)
เหนียวหนึบWeet ซอส: นิกิริ สวีท ซีอิ๊ว กลาส	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ถ้าคุณย้อนกลับไปในสมัยก่อนยุคเมจิ ซูชิคงจะจืดชืดและไม่น่าประทับใจสำหรับคุณ เพราะมันไม่ได้มากับซอสซูชิที่คนคุ้นเคยในปัจจุบัน

ความจริงก็คือซอสซูชิเป็นส่วนเสริมที่ทันสมัยและปัจจุบันพบได้ทั่วไปในม้วนซูชิส่วนใหญ่ (โชคดี!)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอสซูชิยอดนิยม

ความนิยมของซอสซูชิจะเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา

ฉันได้ดูแนวโน้มการค้นหาสำหรับซอสยอดนิยม 4 อย่าง และสิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าความนิยมโดยรวมสำหรับการค้นหาซอสซูชิเพิ่มขึ้นในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา

ซีอิ๊วแบบเรียบง่ายถูกกำจัดเนื่องจากซอสที่แปลกใหม่กว่าเช่นซอสเผ็ดที่มีผู้ค้นหามากที่สุด

ความนิยมของซอสซูชิต่อเดือนเมื่อเวลาผ่านไป

อย่างไรก็ตาม การใช้ซอสบนซูชิไม่ได้เป็นเพียงบางอย่างในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เป็นที่ทราบกันดีว่าพ่อครัวซูชิได้ใช้สารเคลือบที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับนิกิริก่อนยุคเมจิ

ตอนนี้เป็นเรื่องปกติมากโดยเฉพาะในอาหารซูชิแบบตะวันตก

ซอสจำนวนมากมีประโยชน์หลากหลาย และคุณสามารถใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้ นอกเหนือจากซูชิ

แต่ถ้าคุณรีบ ให้ฉันแบ่งปันซอสซูชิสำเร็จรูปที่ฉันโปรดปราน หลังจากนั้นเราก็จะได้รสชาติและตัวเลือกที่อร่อยมากขึ้น

รายชื่อชื่อซอสซูชิ 

นี่คือรายชื่อซอสซูชิ 16 อันดับแรกของเรา เพื่อให้คุณรู้ว่าชื่อซอสอะไรและไส้อะไรที่จะใช้กับมัน

ซอสสีน้ำตาลบนซูชิ: ซอสปลาไหล (นิซึเมะ)

หากเพื่อนของคุณกินซูชิมาระยะหนึ่งแล้วและตกหลุมรักซอสซูชิสีน้ำตาลเข้ม ให้เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยการบอกพวกเขาว่าคุณได้ทำซูชิแบบโฮมเมดแล้ว!

ชาวญี่ปุ่นเรียกซอสนี้ว่า นิซึเมะ และมักใช้เพื่อราดบนปลาไหลย่างและอื่น ๆ ท็อปปิ้งปลาบนซูชิ.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

พื้นที่ โอตาฟูกุ ซูชิ ซอส ที่จริงแล้วเป็นซอสปลาไหลหรือที่เรียกว่า Unagi หรือ nitsume 

มันคือ: 

• ตังฟรี
• มังสวิรัติ
• ไม่มีผงชูรส
• ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
• 1 ช้อนโต๊ะ = 40 แคลอรี่

ซอสนี้มีความเข้มข้นที่ข้นกว่าซอสถั่วเหลืองและมีรสอูมามิ ฉันอธิบายว่ามันหวาน เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่เหมือนซอส Unagi ที่คุณได้รับในญี่ปุ่นที่ร้านซูชิ แต่เป็นตัวเลือกที่ดี 

ซอสปลาไหล มีรสหวานและเค็มที่เข้ากันได้ดีกับอาหารซูชิส่วนใหญ่

ซอสปลาไหลเหมือนซอสหอยนางรมหรือไม่?

หลายคนสับสนระหว่างซอสปลาไหลกับซอสหอยนางรม ซอสทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่เนื้อซอสของซอสปลาไหลจะเบากว่าและบางกว่าเมื่อเทียบกับซอสหอยนางรมที่ข้นกว่า

ในบางกรณีไม่มีหอยนางรมเลย มีเพียงสารสกัดเท่านั้น ซอสปลาไหลมีไว้เพื่อใช้เป็นท็อปปิ้งบนจานปลาไหลอื่นๆ 

ซอสปลาไหลรสชาติเป็นอย่างไร?

ซอสปลาไหลมีรสชาติที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ แต่ที่เด่นที่สุดคือเพราะมีส่วนผสมของรสต่างๆ มารวมกันเป็นซอสเดียว

มีรสอูมามิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม รสหวาน เค็ม และกลิ่นควันบุหรี่

เนื่องจากรสชาติแตกต่างจากซอสอื่น ๆ จึงยากที่จะอธิบายรสชาติที่แน่นอน บางคนถึงกับบอกว่าซอสปลาไหลคล้ายกับซอสบาร์บีคิว 

น้ำจิ้มซูชิสีดำ: ซอสถั่วเหลือง (โชยุ)

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุด: คิคโคแมน ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น

• 1 ช้อนโต๊ะ = 12 แคลอรี่
• ปริมาณเกลือต่ำกว่ายี่ห้ออื่น

รสชาติของซีอิ๊ว Kikkoman เป็นที่รู้จักกันดี เป็นซอสรสเค็มและอูมามิแบบคลาสสิกที่คุณเคยชินกับซูชิของคุณ 

ข้าวปั้นซูชิปลาทูน่าและซีอิ๊วเป็นส่วนผสมหลักในการทำซูชิที่สมบูรณ์แบบด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ซอสถั่วเหลืองทำโดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำแล้วคั่วและบดข้าวสาลี จากนั้นจึงเติมเกลือลงในส่วนผสมและนำไปแปรรูปจนได้รับการขัดเกลาและได้รับของเหลวสีดำนั้น

ซีอิ๊วดั้งเดิมหรือโชยุ มีรากมาจากจีนโบราณ ทุกวันนี้ เรามีซีอิ๊ว 3 ชนิดที่ใช้กับอาหารมากมายทั่วโลก:

• พื้นที่ ซีอิ๊วขาว (ซีอิ๊วชนิดแรก) มีสีน้ำตาลแดง ใช้สำหรับแต่งตัว จิ้ม และหมักส่วนผสม
• พื้นที่ ซีอิ๊วดำ (ซีอิ๊วแบบที่สอง) ในทางกลับกัน จะมีสีคาราเมลให้เนื้อหนาขึ้นซึ่งสามารถย้อมส่วนผสมอื่น ๆ และมีรสหวานกว่าเล็กน้อย
• ด้วยความเข้มข้นของข้าวสาลีที่สูงขึ้น ซีอิ๊วเข้มข้น (ชนิดที่สามของซีอิ๊ว) มีเนื้อข้นและหนืดเกือบ นอกจากนี้ยังมีรสหวานและเชฟมักใช้เป็นน้ำจิ้ม

ไม่ต้องเสียซีอิ๊ว

มันคือ กฎมารยาทการกินขั้นพื้นฐานของญี่ปุ่น: ไม่ต้องเสียซีอิ๊วเมื่อคุณกินซูชิ อย่าทิ้งซอสก้อนใหญ่ไว้บนจานเพราะมันขมวดคิ้ว

เทซีอิ๊วขาวเล็กน้อยลงในถ้วยซอส จุ่มม้วนลงในซอสแล้วเติมตามต้องการ ใส่ซอสน้อยไปดีกว่าใส่มากเกินไป 

ถ้าอยากจะสนุกสุดเหวี่ยง ให้ใช้ตะเกียบทาซีอิ๊วขาวบนโรลเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเติมซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากทำซูชิได้ดี ซูชิก็มีเครื่องปรุงและรสชาติที่เพียงพอ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่ซอสมากเกินไป 

ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดสำหรับซูชิคืออะไร?

มองหาซีอิ๊วคุณภาพสูงจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้

ซีอิ๊วบางชนิดมีรสขมมากกว่าชนิดอื่นๆ เราจึงแนะนำให้คุณลอง ซอสยี่ห้อ Kikkoman.

ซีอิ๊วที่หมักตามธรรมชาตินี้มีรสชาติที่สมดุล มันไม่หวานเกินไปและไม่ขมเกินไป จึงเป็นรสชาติที่ลงตัวสำหรับข้าว

เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจุ่มซูชิเพราะไม่ทำให้อาหารเหนียวเหนอะหนะเหมือนซีอิ๊วราคาถูก 

ซีอิ๊วปลอดกลูเตน (เสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่): Tamari

รู้จักกันดีในนามของซีอิ๊วญี่ปุ่น แต่มีความแตกต่างอย่างมากจากแอนะล็อกแบบจีน

ซอสทามาริหมักด้วยข้าวสาลีน้อย ทำให้ได้รสเค็มน้อยลงและมีความข้นข้นมากขึ้น

เช่นเดียวกับดาชิ ซอสทามาริยังใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนให้กับพวกเขา

ทามาริเป็นผลพลอยได้จาก วางมิโซะ และแตกต่างจากถั่วเหลืองจีนอย่างสิ้นเชิง หลังทำโดยการปรุงถั่วเหลืองกับข้าวสาลีคั่ว

แทบไม่มีการเติมข้าวสาลีลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้เป็นซอสซูชิที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ซอสอะไรมากับซูชิโรล?

ร้านซูชิส่วนใหญ่จะชอบใช้ซอสทามาริมากกว่าซีอิ๊ว พวกเขามักจะผสมในการปรุงอาหารตามสูตรของตัวเองและทำหน้าที่เป็นน้ำจิ้มบนชิ้นของ ปลาซาซิมิและนิกิริซูชิ (ฉันอธิบายความแตกต่างระหว่างทั้งสองที่นี่).

หากคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่ คุณสามารถขอให้เชฟเสิร์ฟเฉพาะซอสทามาริและอาหารปลอดกลูเตนให้คุณในเมนูได้

แน่นอนว่าคุณจะไม่ทำซอสแบบนี้ด้วยตัวเองเพราะกระบวนการหมักที่เข้มข้นที่เกี่ยวข้อง ยังไงก็ได้เจอ ซันเจซอสทามาริ บนอเมซอนจะเลิศและแซ่บมาก!

• ตังฟรี
• โคเชอร์
• มังสวิรัติ
• โซเดียมต่ำ
• FODMAP เป็นมิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ = 10 แคลอรี่

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสทามารินี้มีรสซีอิ๊วคลาสสิกที่ไม่มีกลูเตน มีความหนาเท่ากันและรวมกับข้าวที่ใส่น้ำส้มสายชูและม้วนซูชิคาว จะเพิ่มรสชาติอูมามิที่ดี 

อย่าลืม ตรวจสอบว่าซูชิของคุณปราศจากกลูเตนหรือไม่ (นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้)

ซอสเคลือบหวานแบบตะวันตก: ซอสเทอริยากิ

นี่คือซีอิ๊วดำและเหนียวที่ใช้เคลือบปลาบนซูชิ

บางครั้งพ่อครัวซูชิก็ใช้มันราดหน้าแคลิฟอร์เนียโรลเพื่อเพิ่มรสชาติ มีรสชาติเข้มข้นและมีความข้นหนึบ ทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย

ซอสเทอริยากิที่ฉันชอบคือ ซอสเทอริยากิของ Kikkoman และเคลือบ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสเทอริยากินี้มีราคาไม่แพงและให้รสชาติหวานและผลไม้แบบคลาสสิกที่คุณเคยทานในอเมริกาหรือแคนาดา 

• โคเชอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ = 15 แคลอรี่

ซอสหวานหนึบแท้ : Nikiri Sweet Soy Glaze

ซอสที่ทำจากถั่วเหลืองนิกิริอาจไม่ใช่ซอสซูชิที่ทุกคนโปรดปราน แต่ควรค่าแก่การกล่าวถึง ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มรสสิ่งนี้เป็นครั้งแรก

ที่ฉันชอบคือ ซอสซีอิ๊วหวานจาก Kikkoman. 

ซอสซูชินี้มีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวาน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

และในขณะที่ซอสซูชิอื่นๆ จะมีความหนาที่สม่ำเสมอกว่า แต่ซอสนี้มีเนื้อสัมผัสที่บางกว่า แต่ให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นซึ่งไม่พบในซอสซูชิอื่นๆ

ซอสซีอิ๊วหวานนี้คือ ทานคู่กับไก่เสียบไม้ยากิโทริก็อร่อย!

ซอสซูชิสีแดงเข้ม: ซอสทงคัตสึ

เหมือนกับสองซอสก่อนหน้านี้ ซอสทงคัตซึ เป็นซีอิ๊วที่อร่อยและหนากว่า ในญี่ปุ่น พวกเขาเสิร์ฟทงคัตสึเป็นน้ำดองที่ราดบนหน้าปลาบนม้วนนิกิริหรืออุรามากิของคุณ 

แม้ว่าซอสทงคัตสึจะถูกเสิร์ฟมากกว่า หมูทอดกรอบ, มีรสอร่อยที่ใช้กับซูชิโรลได้ด้วย 

สิ่งที่ฉันชอบคือ บูลด็อกซอสทงคัตสึ ซึ่งมีรสเปรี้ยวและเผ็ดคล้ายกับข้าวน้ำส้มสายชู 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ความเหนียวข้นและรสหวานช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่คุณผสม

• 1 ช้อนโต๊ะ = 25 แคลอรี่

อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นและรสชาติสุดวิเศษที่นี่

ซอสซูชิเขียว: ซอสวาซาบิ

ใช่ คุณอ่านถูกแล้ว - ซอสวาซาบิ ไม่ใช่แปะ

วาซาบิวางเป็นหนึ่งในท็อปปิ้งซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำซอสวาซาบิรสเผ็ดได้เองที่บ้าน?

เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับซูชิโรล คุณจะรักซอสวาซาบิหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ 

วาซาบิต้นตำรับมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นร้านซูชิฟาสต์ฟู้ดจึงเสนอทางเลือกที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน

วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นและมีกลิ่นฉุนมากกว่าพืชชนิดหนึ่งของตะวันตก วางทำด้วย Kudzu มีคนบอกว่ารสชาติเหมือนส่วนผสมของมะรุมและมัสตาร์ด คุณสามารถรับรู้วาซาบิวางด้วยสีเขียวและกลิ่นอันทรงพลัง 

หลายคนชอบซอสเพราะมีเนื้อกึ่งหนา คุณจึงสามารถจุ่มซูชิโรลลงไปได้ ง่ายกว่ากินวาซาบิวางและรสชาติคล้ายกันมาก 

อยากลองซอสวาซาบิอร่อยๆ ห้ามพลาด ซอสคิคโคแมนวาซาบิ.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• 1 ช้อนโต๊ะ = 10 แคลอรี่

ซอสนี้ทำมาจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นและมีสีเขียวสดใสเหมือนกันและมีรสเผ็ดร้อน มีรสฉุนเล็กน้อยแต่เผ็ดและยังทำให้รู้สึกได้ถึงความเผ็ด 

ถ้าคุณชอบอะไรที่เผ็ดร้อนสำหรับซูชิของคุณ คุณจะต้องชอบซอสประเภทนี้

ซอสซูชิแดงเผ็ด: มายองเนสศรีราชา

ซอสแดงบนซูชิคืออะไร?

ร้านอาหารหลายแห่งในอเมริกาจะเสิร์ฟซอสมายองเนสรสเผ็ดแดงบนซูชิโรลบางร้าน เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานได้

มันทำมาจากซอสพริกและซอสพริกและมักใช้กับม้วนมังกรเป็นต้น แต่ไม่ใช่ซอสซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

โดยทั่วไปนี่คือมายองเนสเผ็ดกับซอสศรีราชา

หนึ่งในสินค้าขายดีคือ กิ๊กโกมาน ศรีราชา มายอ เพราะมันใช้ได้ดีกับซูชิทุกชนิด ไม่ใช่แค่ม้วนมังกร และยังเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับคนรักซอสอีกด้วย

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสนี้มีรสเผ็ดเข้มข้นพร้อมความเอร็ดอร่อยและความซิงเล็กน้อย คุณสามารถใช้มันเพื่อจิ้มของทอดหรืออาหารญี่ปุ่นทอดหรือแทนมายองเนสปกติในแซนวิช 

ซอสซูชินี้มีแคลอรีสูง 

• 1 ช้อนโต๊ะ = 80 แคลอรี่

ซูชิมาโย: คิวพี

มีรสชาติที่แตกต่างกันมากระหว่างมายองเนสของเฮลแมนหรือ มายองเนสแบบขวดตะวันตกอื่นๆ. 

รสชาติของ Kewpie mayo นั้นหวานน้อยกว่าของอเมริกา นอกจากนี้ รสชาติยังอธิบายได้ดีที่สุดว่า “อูมามิ” ที่มีรสหวานและผลไม้ รสชาติของไข่เด่นมาก 

ในแง่ของสีนั้นมีสีเหลืองอ่อนและหนากว่า คุณสามารถบีบมายองเนสออกจากขวดแล้วราดลงบนม้วนซูชิ ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์และความลึกได้อย่างมาก โดยเฉพาะกับม้วนรสเบา 

มายองเนสญี่ปุ่นที่ดีที่สุดไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นต้นฉบับ มายองเนส แบรนด์ คิวพี. 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• 1 ช้อนโต๊ะ = 110 แคลอรี่

ซอสมาโยนี้มีแคลอรีสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ 

คิวพีมาโยใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิหรือในม้วน หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรวมมายองเนสไว้ในม้วนซูชิคือการทำม้วนทูน่าและอะโวคาโด

เมื่อคุณวางข้าวที่ใส่น้ำส้มสายชูลงบนโนริโรลแล้วใส่ชิ้นทูน่าและอะโวคาโดลงไป ให้ราดซอสคิวพีมาโย เพิ่มรสหวานและอูมามิ 

ซอสซิตรัส-ซีอิ๊ว: ซอสพอนสึ

ซอสถั่วเหลืองรสเปรี้ยวนี้มีฟังก์ชันค่อนข้างคล้ายกับซอสซูชิอื่นๆ ในบทความนี้ และใช้เป็นทั้งน้ำจิ้มและซอสหมักสำหรับ อาหารทะเล เพื่อเพิ่มรสชาติ

แม้ว่าจะไม่สามารถตรวจสอบได้ในอดีต แต่เชื่อกันว่าซอสพอนสึมีรสเปรี้ยวจากการเติมน้ำส้มคั้นสด (มะนาวหรือส้ม) ซึ่งพ่อค้าชาวฮอลแลนด์ได้รับแรงบันดาลใจในศตวรรษที่ 17

พื้นที่ ซอส Kikkoman พอนสึ เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด มีรสส้มและถั่วเหลืองที่เข้มข้น 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• 1 ช้อนโต๊ะ = 10 แคลอรี่

ซอสพอนสึแบบดั้งเดิมคือซอสน้ำบางๆ ที่มีรสเปรี้ยว 

ที่นี่มี ส่วนผสมสำหรับทำ Ponzu Sauce ที่บ้าน (สูตรเต็มๆ ที่นี่).

ทำไมถึงกินซอสพอนสึกับซูชิ?

Ponzu มีรสมะนาวที่น่ารื่นรมย์และส้มเป็นรสชาติที่คลาสสิกสำหรับอาหารทะเล เนื่องจากซูชิโรลส่วนใหญ่มีอาหารทะเล ซอสพอนสึจึงเป็นซอสราดหน้าหรือน้ำจิ้มที่ยอดเยี่ยม

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซาซิมิ เนื่องจากกลิ่นเลมอนโน๊ตช่วยให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่เข้มข้น รสชาติของซอสพอนสึครอบคลุมสเปกตรัมรสชาติ. ดังนั้นจึงเหมาะกับซูชิโรล 

ซอสเหลือง (ซอสซากุระขาว): ซอสยำยำ

หากคุณไม่เคยได้ยินซอสยำยำสูตรพิเศษของ Terry Ho มาก่อน ถือว่าคุณพลาดอย่างแรง 

ซอสนี้วางตลาดเป็น ซอสฮิบาชิสำหรับบาร์บีคิวญี่ปุ่น หรือสำหรับจานไก่และกุ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรหยุดคุณไม่ให้จุ่มซูชิลงไป 

รสชาติที่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นส่วนผสมระหว่างน้ำสลัดแรนช์และมายองเนสที่มีรสหวานอ่อนๆ

ซอสยำยำของเทอร์รี่ โฮ 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• 1 ช้อนโต๊ะ = 85 แคลอรี่

ซอสยำยำเป็นซอสชั้นเยี่ยมสำหรับมังกรโรลและแคลิฟอร์เนียโรล และยังใช้แทนซอสศรีราชารสเผ็ดได้หากคุณไม่ชอบซอสเผ็ด 

น้ำสลัดงาดำ

มี คิวพี มาโยแล้วก็น้ำสลัดงาขิง ส่วนใหญ่จะใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดญี่ปุ่นทุกชนิด แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ราดหน้าซูชิ 

มันมีรสชาติที่เข้มข้นเผ็ดร้อนและมีกลิ่นของขิงพริกไทย เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนืด คล้ายกับซอสศรีราชามาโยหรือคิวพีมาโยทั่วไป 

คุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดายใน Amazon: คิวพี น้ำสลัดงาคั่วเข้ม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสอร่อยนี้คือ:

• ไม่จีเอ็มโอ
• โคเชอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ = 70 แคลอรี่

นี่เป็นหนึ่งในซอสแคลอรี่สูงที่คุณควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ 

ขิงไม่พอ? ลองสิ่งนี้ด้วย น้ำสลัดมิโซะขิงสำหรับสลัด: สูตรง่ายๆ ผักใบเขียวแสนอร่อย

น้ำปลา

ซอสคาวกับซูชิคาว? ฟังดูสมบูรณ์แบบสำหรับคนรักอาหารทะเล ถ้าคุณชอบน้ำปลาไทย คุณต้องลองราดบนซูชิและซาซิมิ หรือแม้แต่ใช้เป็นน้ำจิ้ม 

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสไทยทั่วไป แต่ ยังใช้ในอาหารญี่ปุ่น. รสชาติออกจะคาวแต่ก็มีความเอิร์ท เผ็ด และฉุนเล็กน้อย และคล้ายกับเห็ดเล็กน้อย 

น้ำปลาที่ดีที่สุด: ครัวไทยน้ำปลาพรีเมี่ยม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

น้ำปลาของครัวไทยขายดีเพราะมีรสชาติแบบไทยแท้และทำมาจากปลากะตักเค็ม 

• ตังฟรี
• ปราศจากนม
• 1 ช้อนโต๊ะ = 10 แคลอรี่

นี่คือซอสแคลอรี่ต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันซูชิครั้งต่อไปของคุณ

ซอสซูชิมังสวิรัติ: อะมิโนมะพร้าวเหลว

หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณอาจต้องการซอสสีดำที่คล้ายกับซีอิ๊วสำหรับซูชิของคุณ 

อะมิโนมะพร้าวเหลวเป็นเครื่องปรุงรสสีเข้มที่มีรสเค็มและเผ็ด ทำจากยางมะพร้าวหมักผสมกับเกลือทะเล เป็นของเหลวคล้ายกับน้ำตาลเหลวและสามารถเติมลงในอาหารได้ทุกประเภท

แม้จะดูหวานแต่รสเค็ม อะมิโนมะพร้าวมักใช้เป็น ทดแทนซีอิ๊ว ทางทิศตะวันตก 

สำหรับซอสรสเค็มและเผ็ดที่คล้ายกับซีอิ๊ว ให้ลองซอสซูชิมังสวิรัติ: แบร็กโคโคนัทอะมิโน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสแบรกก์เป็นมิตรกับมังสวิรัติและเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือแพ้ถั่วเหลือง

• มังสวิรัติ
• ปราศจากถั่วเหลือง
• อินทรีย์
• 1 ช้อนโต๊ะ = 10 แคลอรี่

ดังนั้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงนี้เป็นซอสจิ้มซูชิ หรือเป็นทางเลือกแทนซอส Worcestershire และซอสทามาริ หากคุณต้องการตัวเลือกมังสวิรัติแบบปลอดถั่วเหลือง 

ซอสมะม่วงรสหวานและผลไม้

ซอสมะม่วงไม่เหมือนกับซัลซ่ามะม่วง แต่เป็นซอสกึ่งข้นหนืดที่มีสีเหลืองแทน ไม่ใช่ซอสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจกับข้าวหรือของทอด 

นี่คือซอสมะม่วงที่ฉันชอบ: Saucy Lips ซอสมะม่วง Tangy

ถ้าคุณชอบรสชาติสไตล์แคริบเบียน คุณจะต้องชอบใส่ซอส Tangy Mango บนซูชิของคุณ

มีรสมะม่วงที่หอมหวาน ฟรุ๊ตตี้ และอมเปรี้ยวที่น่ารับประทานซึ่งเข้ากันได้ดีกับโรลทุกประเภท แต่โดยเฉพาะแคลิฟอร์เนียโรลหรือดราก้อนโรล

เนื้อปูหรือซูริมิมีรสชาติที่ดีเมื่อผสมกับซอสผลไม้ที่มีรสหวาน 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• มังสวิรัติ
• Keto
• ตังฟรี
• แคลอรี่ต่ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ = 5 แคลอรี่

ซอสมะม่วงนี้เป็นหนึ่งในซอสแคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพและดีที่สุดสำหรับซูชิ ด้วยแคลอรี่เพียง 5 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ ซอสมะม่วงหวานนี้เป็นซอสที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับคีโต

ฉันแนะนำสำหรับม้วนซูชิมังสวิรัติเช่นม้วนแตงกวาหรืออะโวคาโด 

ซอสซูชิปราศจากถั่วเหลือง

นี่คือซอสซูชิสีน้ำตาลที่ปราศจากถั่วเหลืองที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รักรสชาติอูมามิของซีอิ๊วปกติ แต่ไม่ต้องการกินโซเดียมทั้งหมดนั้น 

ซอส Ocean's Halo มีโซเดียมน้อยกว่าซีอิ๊วปกติ 40% และมีรสเค็มและเผ็ดใกล้เคียงกัน 

ซอสถั่วเหลืองฟรีที่ดีที่สุด: โอเชี่ยนส์ฮาโล ออร์แกนิค น้อย โซเดียม ไม่ใช้ซีอิ๊ว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ตังฟรี
• โซเดียมต่ำ
• ไม่มีถั่วเหลือง
• มังสวิรัติ
• 1 ช้อนโต๊ะ = 5 แคลอรี่

นี่คือซีอิ๊วเลียนแบบที่ยอดเยี่ยมที่ไม่มีถั่วเหลืองจริง เนื่องจากเป็นอาหารมังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน และแคลอรีต่ำ นี่จึงเป็นหนึ่งในซอสที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดสำหรับซูชิในรายการของฉัน

ผสมผสานกับ ไอเดียม้วนซูชิมังสวิรัติ 7 แบบ ที่คุณทำเองได้ที่บ้าน.

ซอสซูชิดำที่ทุกคนโปรดปราน

ในกรณีที่คุณไม่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น เราขอแสดงมารยาทกับคุณและบอกคุณว่าเราเข้าใจดีว่าคุณมาจากไหน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีความคิดเพียงเล็กน้อยว่าซอสสีดำรสชาติที่เสิร์ฟพร้อมกับซูชิคืออะไร

ซอสซูชิสีดำนี้มีส่วนสำคัญในการทำให้ซูชิมีรสชาติอร่อย หากไม่มีมัน ซูชิคงไม่น่าพอใจเท่า

อาหารญี่ปุ่นนำเสนอซอสซูชิสีดำในรูปแบบต่างๆ มากกว่าวัฒนธรรมอาหารอื่นๆ ในโลก

ซอสซูชิสีดำนั้นคืออะไร?

แล้วซอสสีดำที่เป็นสัญลักษณ์บนซูชิคืออะไร? น่าเสียดายที่ซอสซูชิสีดำอยู่ในพื้นที่สีเทาของศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่น (ไม่มีการเล่นสำนวน) และไม่มีทางบอกได้ว่าอันไหนในแวบแรก

แต่คุณสามารถเดาได้ว่าอันไหนที่ใช้กับจานซูชิยอดนิยม ตัวอย่างเช่น ถ้าราดบนซูชิและมีรสหวานอมเปรี้ยว อาจจะเป็นซอสเทอริยากิ.

ซอสเทอริยากิมักจะเป็นซอสที่เชฟโปรดปรานสำหรับอาหารส่วนใหญ่ เช่น โรลมังกร โรลหนอนผีเสื้อ โรลกุ้งเทมปุระ อุนางิ และอื่นๆ อีกมากมาย

ถ้าซอสมีเนื้อข้นที่เกือบจะคล้ายกับน้ำเชื่อมก็มีแนวโน้มว่า ซอสปลาไหล (นิซึเมะ).

บางครั้งพ่อครัวอาจใช้ซอสทงคัตสึเพื่อราดหน้าซูชิฟิวชั่นสมัยใหม่ ซอสทงคัตสึมีรสเปรี้ยวในขณะที่ซอสเทอริยากิเป็นซอสซูชิที่มีความหวานมากกว่า

ในกรณีอื่นๆ ซอสสีดำอ่อนที่ใช้ทำซูชิอาจเป็นซอสชิริสึ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทะเล เช่น อาจิ ปลาฮาลิบัต และหอยประเภทอื่นๆ

ซอสพอนสึยังใช้เป็นทางเลือกที่ดีแทนซอสซูชิได้เนื่องจากมีรสหวานตามแบบฉบับ และยังมีสีแดงอมดำอีกด้วย!

คุณจะต้องแปลกใจที่รู้ว่าซอสเหล่านี้มีตั้งแต่สีน้ำตาล-ดำ ทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากซีอิ๊วที่มีอายุมาก ซึ่งมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยในแง่ของรสชาติ รสชาติ สี และเนื้อสัมผัส

หากเสิร์ฟซอสในชามแยกเป็นน้ำจิ้ม ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าจะเป็นซอสถั่วเหลืองธรรมดา ซอสทามาริ ซอสพอนสึ หรือซอสชิริสึ

ซอสดำที่ใช้ทำซูชิ

ม้วนสไตล์แคลิฟอร์เนียตะวันตกเป็นแรงบันดาลใจให้กับซอสดำที่คุณมักจะเห็นในร้านซูชิในปัจจุบัน อาหารซูชิแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นไม่ได้มีความหลากหลายมากนักในศตวรรษที่ 15

ก่อนยุคปัจจุบัน ซีอิ๊วสีน้ำตาลดำถูกใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับม้วนซูชิเท่านั้น แต่ทุกวันนี้ มีซอสซูชิอย่างน้อยหลายสิบชนิด

คุณสามารถลองซอสที่ร้านซูชิที่คุณชื่นชอบ คุณยังสามารถซื้อซอสซูชิหลากหลายชนิดได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียหรือทางออนไลน์ 

คุณรู้หรือไม่ว่าซูชิทุกจานที่เสิร์ฟที่โต๊ะของคุณได้รับการเคลือบด้วยซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว

เชฟจะวางซอสบนส่วนของปลานิกิริหรือท็อปปิ้งหรือไส้ ทำให้ซูชิมีรสชาติที่สมดุล

รสซอสผสม

ตามมารยาทซูชิ แต่ละม้วนมีรสชาติที่สมดุล พ่อครัวซูชิทำงานอย่างหนักเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละอย่าง

เนื่องจากเชฟทำให้อาหารมีรสชาติ จึงไม่จำเป็นต้องใส่ซอสมากเกินไป ถ้าคุณจะใส่ซอสซูชิลงไปอีก มันจะทำลายความสมดุลนั้น ดังนั้น คุณควรหลีกเลี่ยงการทำเช่นนี้

พ่อครัวซูชิบางคนหมักหรือย่างส่วนผสมด้วยซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ

เช่นกันกับสูตรอาหารที่ทำจากปลาดิบก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดีกว่า ในทางกลับกัน ด้วยอูรามากิ (ม้วนด้านใน-ออก) ซอสดำแบบดั้งเดิมที่มีหลากหลายรูปแบบจะถูกนำมาใช้เพื่อการตกแต่ง

เชฟอาจใช้ซอสเทอริยากิ ซอสทามาริ หรือซีอิ๊วดำธรรมดาราดหน้าซูชิ สิ่งนี้ช่วยยกระดับความสวยงามของจานซูชิมากกว่าทำให้รสชาติดี

เมื่อซูชิพัฒนาขึ้นด้วยสูตรฟิวชั่นและแนวคิดร่วมสมัยที่มากขึ้น คุณสามารถหาเชฟที่ใช้สูตรซีอิ๊วสูตรเฉพาะของตนเองหรือสูตรลับเพื่อสร้างความแตกต่างจากที่อื่นๆ

หากคุณรู้จักและใช้ซอสซูชิแบบดั้งเดิมสีดำ หวาน และเผ็ดอยู่แล้ว คุณสามารถเปลี่ยนเป็นซอสมายองเนสรสเผ็ดญี่ปุ่นหรือซอสขิงมาโย

รสชาติเผ็ดร้อนเหล่านี้ช่วยเสริมการจับคู่ซูชิได้เป็นอย่างดี และเป็นซอสหลักที่อร่อยสำหรับการรับประทานซูชิทุกโอกาส

คุณอาจลองซอสขิงแครอทเพื่อรสชาติที่สดชื่น ทำให้จานซูชิของคุณมีสีสันใหม่ ๆ ที่ดูสบายตา

ในศิลปะการทำซูชิสมัยใหม่ คุณจะพบว่าเชฟคุ้นเคยกับการเตรียมซูชิด้วยซอสเสริมอย่างน้อยหนึ่งอย่างบนม้วนซูชิ

เรียน เกี่ยวกับซูชิประเภทต่างๆ ได้ที่นี่

บรรทัดล่าง

ม้วนซูชิมีรสชาติและอร่อยในตัวเอง แต่ซอสที่อร่อยนำซูชิไปสู่อีกระดับหนึ่ง

คุณสามารถทดลองกับรสชาติที่หวานกว่า เช่น ซอสถั่วเหลืองนิกิริ หรือจะปรุงรสแบบคลาสสิกด้วยซีอิ๊วดำก็ได้

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด รสชาติของซอสเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซูชิหรืออาหารซาซิมิ อย่ากลัวที่จะทดลองกับซอสและเครื่องปรุงรส 

แต่อย่าลืมกฎ #1 ของมารยาทในการทำซูชิ อย่าใส่ซูชิลงในซอส! 

ตอนนี้คุณมีซอสซูชิของคุณพร้อมแล้ว ยังได้เตรียมชุดทำซูชิที่ดีที่สุดให้อีกด้วย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร