Doenjang: สุดยอดคู่มือสำหรับเต้าเจี้ยวเกาหลีนี้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 21, 2022

ด็องจังคืออะไร?

Doenjang (แปลว่า “ซอสข้น” ในภาษาเกาหลี) คือ ดอง เต้าเจี้ยวที่เป็นวัตถุดิบหลัก อาหารเกาหลี. มันทำจาก ถั่วเหลืองเกลือและหมักด้วย “นูรุก” (ราจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ และอื่นๆ ส่วนผสม). มีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นและใช้ในอาหารเกาหลีมากมาย

มาดูประวัติ ส่วนผสม และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งที่ไม่เหมือนใครนี้กัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ค้นพบความมหัศจรรย์ของ Doenjang: เต้าเจี้ยวเกาหลีแบบดั้งเดิม

Doenjang เป็นเต้าเจี้ยวหมักชนิดหนึ่งที่เป็นวัตถุดิบในอาหารเกาหลี มันทำมาจากถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริก เกลือ และบางครั้งเป็นผัก เพสต์มีอายุหลายเดือนเพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

ส่วนประกอบสำคัญคืออะไร?

ส่วนประกอบหลักของโดเอ็นจังคือถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันต่ำ เครื่องปรุงอื่นๆ ได้แก่ พริก เกลือ และผักในบางครั้ง เช่น ผักกาดหอมและถั่วงอกลวก เพสต์เป็นธรรมชาติทั้งหมดและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

ข้อมูลโภชนาการคืออะไร?

เดนจังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีแคลอรีและโซเดียมต่ำ ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 20 กิโลแคลอรีและโซเดียม 200 มก. นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ

ซื้อที่ไหนและอะไรดี?

Doenjang สามารถพบได้ในร้านขายของชำในเกาหลีส่วนใหญ่และสามารถซื้อได้ทางออนไลน์ มี XNUMX ​​แบบคือ ด็องจังแบบดั้งเดิมซึ่งมีอายุหลายเดือนและมีรสชาติที่เข้มข้น และดนจังสีแดงซึ่งทำด้วยพริกและมีรสเผ็ดเล็กน้อย เมื่อซื้อโดจิน ขอแนะนำให้มองหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ

สูตรอาหารที่แนะนำมีอะไรบ้าง?

แป้งจังสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ได้แก่

• Doenjang jjigae: สตูว์เกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจาก doenjang เต้าหู้และผัก
• ดอนจังหมูสามชั้น: หมูสามชั้นสไลด์บางหมักในซอสและย่าง
• ผัดเผ็ดผักลวก: ผักลวกปรุงรสด้วยน้ำมันงาและน้ำมันงา

ผัดจังเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและมีรสชาติที่เพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารทุกจาน ลองดูสิและค้นพบความมหัศจรรย์ของเต้าเจี้ยวเกาหลีแบบดั้งเดิมนี้!

กำเนิดเดือนแจ้ง: การเดินทางครั้งประวัติศาสตร์

Doenjang เต้าเจี้ยวหมักมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนานตั้งแต่สมัยเกาหลีโบราณ นักวิชาการพบบันทึกและตำราที่อ้างว่าการผลิตซีอิ๊วและเต้าเจี้ยวในเกาหลีมีอายุย้อนไปถึงยุคสามก๊ก ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 57 ปีก่อนคริสตกาล ถึง 668 ปีก่อนคริสต์ศักราช

บทนำของเดือนแจ้ง

ในช่วงระยะเวลาโครยอ ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 918 ถึง 1392 เอกสารทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าโดนจังได้รับการแนะนำในเกาหลี คำว่า "จัง" หมายถึงแป้ง และ "โดเอ็น" หมายถึงถั่ว จึงเป็นที่มาของชื่อ "โดเอ็นจัง"

สมัยโชซอน

สมัยโชซอน ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ปี 1392 ถึง 1910 มีการผลิตและการใช้โดนจังในอาหารเกาหลีอย่างแพร่หลาย บันทึกทางประวัติศาสตร์ระบุว่า โดเอ็นจังเป็นอาหารหลักในอาหารเกาหลีในช่วงเวลานี้ และถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งซุป สตูว์ และซอสหมัก

การอ้างสิทธิ์และการวิเคราะห์

มีการกล่าวอ้างว่า doenjang ถูกใช้เป็นรูปแบบของสกุลเงินในช่วงเวลานี้ โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญในสังคมเกาหลี นักวิชาการได้วิเคราะห์เอกสารทางประวัติศาสตร์แล้วพบว่า เต็นจัง นอกจากจะเป็นแหล่งอาหารแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

ยุคใหม่

ทุกวันนี้ โดเอนจังยังคงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารเกาหลี และมักใช้ร่วมกับซอสหมักอื่นๆ เช่น โคชูจัง การผลิตโดเอ็นจังมีความคล่องตัวและมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในบางครัวเรือน

สำรวจดูนจังประเภทต่างๆ

Doenjang แบบดั้งเดิมทำโดยใช้วิธีการหมักแบบช้าๆและบ่ม ถั่วเหลืองต้มและบดผสมกับเมจู (บล็อกถั่วเหลืองหมัก) จากนั้นหมักทิ้งไว้หลายเดือน โดเอ็นจังชนิดนี้ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลีและมักใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเป็นเครื่องปรุงอาหารเพื่อเน้นรสชาติเผ็ดร้อนของผัก

โมเดิร์น เด่นแจ้ง

โดเอนจังสมัยใหม่ผลิตโดยใช้วิธีที่เร็วกว่าซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมแป้งสาลีและน้ำเกลือลงในถั่วเหลือง โดจินประเภทนี้มักผลิตในโรงงานและสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เต้าหู้ โคชูจัง และแม้แต่นม นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นซอสจิ้มหรือหมักเนื้อสัตว์

ถั่วแระเหลืองเด่นแจ้ง

ซอสถั่วเหลืองสีเหลืองเป็นซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมประเภทหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองสีเหลืองเท่านั้น โดจินประเภทนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและลึกล้ำ และมักใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเป็นเครื่องปรุงอาหารสำหรับผัด

ชองกุกจัง ดันจัง

Cheonggukjang doenjang เป็นเต้าเจี้ยวหมักประเภทหนึ่งที่ทำโดยใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองและปลากะตักบด โดจินประเภทนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและฉุน และมักใช้เป็นซุปหรือน้ำจิ้มกะหล่ำปลี

แจงแจดันแจ้ง

Jangjae doenjang เป็น doenjang แบบดั้งเดิมที่ทำโดยใช้ถั่วเหลืองสดและแป้งสาลี ถั่วเหลืองต้มและบดผสมกับ meju แล้วหมักทิ้งไว้หลายเดือน โดจินประเภทนี้มักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผักหั่นหรือเป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารเย็น

หลากหลายของเดือนจัง

โดเอ็นจังมีหลายแบบ เช่น ซีอิ๊วแบบจีนซึ่งประกอบด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี และน้ำเกลือ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผัด นอกจากนี้ยังมีรูปแบบอื่นของ doenjang ที่ทำจากเต้าหู้ซึ่งมักใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับอาหารจานเย็น นอกจากนี้ ยังมีโดเอ็นจังอีกแบบหนึ่งที่ทำจากกะหล่ำปลีซึ่งมักใช้เป็นซุปพื้นฐานหรือเครื่องปรุงสำหรับผักหั่นบาง ๆ

โดยรวมแล้ว โดเอ็นจังเป็นอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายและอร่อย สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะชอบวิธีการบ่มช้าแบบดั้งเดิมหรือวิธีการผลิตแบบเร็วสมัยใหม่ ก็มีโดจินประเภทหนึ่งที่เหมาะกับต่อมรับรสของคุณ

ศิลปะการทำเสน่ห์: จากถั่วเหลืองสู่แป้ง

Doenjang เป็นเต้าเจี้ยวแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่มีการผลิตอย่างแพร่หลายมานานหลายศตวรรษ กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการต้มถั่วเหลืองและข้าวซึ่งบดเป็นส่วนผสมหยาบ ส่วนผสมนี้รวมกับถั่วเหลืองต้มและเกลือเพิ่มเติมแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน กระบวนการหมักมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจการทำงานของโดนจัง และมีเทคนิคและการเปลี่ยนแปลงมากมายที่สามารถทำได้กับระยะเวลาการหมักเพื่อสร้างน้ำพริกประเภทต่างๆ

บทบาทของเมจู

เมจูเป็นก้อนแข็งที่ทำจากถั่วเหลืองต้มและข้าวที่เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตโดนจัง เมจูผสมกับถั่วเหลืองต้มและเกลือเพิ่มเติมเพื่อสร้างส่วนผสมที่ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน กระบวนการหมักมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นภายในเมจู ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

กระบวนการหมัก

ในระหว่างกระบวนการหมัก เต้าเจี้ยวจะผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพและการทำงานของมัน แปะมีสารประกอบที่มีประสิทธิภาพที่สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและลดระดับน้ำตาลในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีไขมันในระดับสูง ซึ่งสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลกลูโคสจากอาหารอื่น ๆ มากเกินไป

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หลังจากการหมักเป็นเวลาหลายวัน โดยทั่วไปแล้วเต้าเจี้ยวจะบดเป็นส่วนผสมหยาบ จากนั้นผสมกับเกลือและน้ำเพิ่มเติมเพื่อให้มีความข้นคล้ายซอส ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า โดเอ็นจัง และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกาหลี เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ โดเอ็นจังมีปริมาณโซเดียมสูงกว่า แต่ก็ยังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่มากมาย

การตรวจสอบคุณสมบัติทางสุขภาพของเดือนแจ้ง

การศึกษาพบว่าการบริโภคโดนจังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในการศึกษาหนึ่ง หนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงและให้โดเอ็นจังมีระดับไขมันในร่างกายต่ำกว่าและมีความทนทานต่อกลูโคสดีขึ้นเมื่อเทียบกับหนูที่ไม่ได้รับแปะ เมแทบอไลต์ของแบคทีเรียที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักที่เรียกว่า พาร์ค ยังพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง

วิธีใช้ Doenjang: จากแบบดั้งเดิมถึงสมัยใหม่

Doenjang เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเกาหลี และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ซอสจิ้ม หรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติที่ผสมผสานกัน ต่อไปนี้คือวิธีการใช้งาน:

• คลุกเคล้ากับน้ำมันงาแล้วห่อด้วยผักกาดหอมหรือใบเพริลลา ช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อย่างหรือผัก
• ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของบิบิมบับ ซึ่งเป็นข้าวยอดนิยมของเกาหลี มันจึงเพิ่มความลึกและรสชาติอูมามิให้กับส่วนผสมของผัก เนื้อสัตว์ และไข่
• เมื่อเติมลงในซุปหรือสตูว์ ก็จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนซึ่งเหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น
• คลุกเคล้ากับน้ำพริกกลายเป็นน้ำจิ้มแจ่วที่เข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อ หรืออาหารทะเล

ในอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม

Doenjang มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานในเกาหลี และยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแบบดั้งเดิม นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• Doenjang jjigae เป็นสตูว์แสนอร่อยที่ทำจาก doenjang ผักและเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล เป็นอาหารหลักในครัวเรือนและร้านอาหารเกาหลี
• กงนามุลกุกเป็นซุปง่ายๆ ที่ทำจากถั่วงอกและด็องจัง เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่มักรวมอยู่ในอาหารเกาหลี
• จังกัจจิเป็นผักดองประเภทหนึ่งที่เตรียมโดยการต้มผักในน้ำเกลือและเติมโดนจัง เป็นการถนอมผักและเพิ่มรสชาติให้กับผักได้เป็นอย่างดี

ในอาหารสมัยใหม่

เดนจังไม่ได้เป็นเพียงอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยซึ่งพบได้ในอาหารสมัยใหม่มากมาย นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ข้าวโพดคั่วรส Doenjang เป็นขนมยอดนิยมในเกาหลีและกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก
• เนื้อหมักเด้งจังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม พบได้ทั่วไปในร้านอาหารบาร์บีคิวเกาหลี
• เปปไทด์ยับยั้ง Doenjang-ace เป็นเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักของ doenjang มีการแสดงเพื่อช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความดันโลหิต ซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ในโฮมเมดทำเสน่ห์โปรดักชั่น

หากคุณสนใจที่จะทำดนจังของคุณเอง มีวิธีง่ายๆดังนี้:

• ผสมเมจูบด (ถั่วเหลืองหมัก) กับเกลือและน้ำเพื่อทำแป้ง
• หมักทิ้งไว้สองสามวันในที่อุ่น
• ต้มส่วนผสมที่ได้เพื่อให้ได้เนื้อข้น
• เก็บแป้งไว้หลายเดือนเพื่อเพิ่มรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการ

เด้งจัง เป็นอาหารหลากหลายรสชาติใช้ได้หลายอย่าง ไม่ว่าคุณจะเป็นนักชิมดั้งเดิมหรือนักชิมยุคใหม่ ก็มีโดจินประเภทหนึ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

รักษาความสดของคุณ: กลเม็ดเคล็ดลับ

แนะนำให้เก็บด็องจังไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น สภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้งของตู้เย็นช่วยรักษาสีและรสชาติของซอส

ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ

เมื่อเก็บโดจินของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไป วิธีนี้จะช่วยให้ซอสสดและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

มืดและแห้งดีที่สุด

ควรเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง การปล่อยให้โดนแสงแดดโดยตรงหรือในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นอาจทำให้ซอสเสียได้อย่างรวดเร็ว

ลบผักและเนื้อสัตว์

หากคุณได้ใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ลงไปในโดเอ็นจัง ขอแนะนำให้เอาออกก่อนเก็บซอส วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผักและเนื้อสัตว์เน่าเสียและส่งผลต่อรสชาติของซอส

คงความสดใหม่เป็นเวลาหนึ่งปี

ผัดจังสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหากเก็บไว้อย่างถูกวิธี อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคก่อนวันหมดอายุเพื่อป้องกันไม่ให้ขมหรือเค็มเกินไป

การใช้เดนจังในซุปและน้ำซุป

เดนจังเป็นส่วนประกอบที่นิยมในซุปและน้ำซุป เมื่อนำไปใช้ในอาหารเหล่านี้ ขอแนะนำให้ลวกผักและเนื้อสัตว์ก่อนใส่ลงในหม้อ วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และช่วยให้แน่ใจว่ารสชาติของโดเอ็นจังจะไม่ได้รับผลกระทบ

Doenjang ใน Ssamjang และ Namuls

Doenjang ยังเป็นส่วนผสมหลักใน ssamjang และ namuls เมื่อใช้ในอาหารเหล่านี้ แนะนำให้ผสมกับน้ำซุปปลากะตักและผักหัวไชเท้าลวก ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของโดจังและทำให้รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินยิ่งขึ้น

เด้งจังหมูสามชั้น

Doenjang และหมูสามชั้นเป็นส่วนผสมที่โปรดปรานในอาหารเกาหลี เมื่อใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ร่วมกัน แนะนำให้ต้มหมูสามชั้นก่อน วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และช่วยให้แน่ใจว่ารสชาติของโดเอ็นจังจะไม่ได้รับผลกระทบ

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของเดือนจัง

Doenjang เต้าเจี้ยวหมักเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ เด้งจังทำโดยการผสมถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ แล้วหมักไว้หลายเดือน ผลที่ได้คืออุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

วิธีรวม Doenjang เข้ากับอาหารของคุณ

เดนจังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นแหล่งอาหารเสริมได้อีกด้วย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการรวมโดเอ็นจังเข้ากับอาหารของคุณ:

• ใช้เป็นเครื่องจิ้มผัก
• เพิ่มลงในหมักสำหรับเนื้อสัตว์หรือเต้าหู้
• ผสมกับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ใช้เป็นฐานสำหรับน้ำสลัด

มีอะไรอีกบ้าง? สำรวจอาหารที่คล้ายกันกับเดนจัง

• มิโซะ: เต้าเจี้ยวหมักแบบญี่ปุ่นนี้คล้ายกับโดเอ็นจัง แต่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่าและมีรสหวานกว่าและฉุนน้อยกว่า มักใช้ในซุป ซอสหมัก และซอส
• Tamari: ซีอิ๊วนี้ทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลีและมีรสเข้มข้นและเค็มน้อยกว่าซีอิ๊วทั่วไป เหมาะสำหรับทำน้ำจิ้มและซอสหมัก
• นัตโตะ: อาหารญี่ปุ่นนี้ทำจากถั่วเหลืองหมักและมีเนื้อเหนียวและรสชาติเข้มข้น มักรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมข้าวและท็อปปิ้ง เช่น ต้นหอมและไข่ดิบ

น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

• โคชูจัง: น้ำพริกเกาหลีนี้ทำมาจากเกล็ดพริกแดง ข้าวเหนียว และถั่วเหลืองหมัก มีรสหวานและเผ็ดและมักใช้ในซอสหมัก สตูว์ และซอสจิ้ม
• Sambal Oelek: น้ำพริกอินโดนีเซียนี้ทำจากพริกป่น น้ำส้มสายชู และเกลือ มีรสเผ็ดจัดจ้านและเหมาะสำหรับการเพิ่มความร้อนในการผัด ซุป และหมัก

ซอสผัก

• ซอสฮอยซิน: ซอสจีนนี้ทำจากถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ มีรสหวานและเผ็ดและมักใช้เป็นเครื่องเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะ
• ซอสหอยนางรม: ซอสจีนนี้ทำจากสารสกัดจากหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล มีรสอูมามิเข้มข้นและเหมาะสำหรับการผัดและหมัก

ทางเลือกปราศจากกลูเตน

• อะมิโนมะพร้าว: ซอสนี้ทำจากมะพร้าวและมีรสชาติคล้ายกับซีอิ๊ว เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับหมักและผัด
• Aminos เหลว: ซอสนี้ทำจากถั่วเหลืองและมีรสชาติคล้ายกับซอสถั่วเหลือง เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับน้ำหมักและน้ำสลัด

ตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำ

• Eumryo (음료): อาหารเกาหลีนี้ทำจากเนื้อวัวหรือหมูสไลซ์บาง ๆ และผักผัดในซอสเผ็ด เป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว
• นามุล (나물): เครื่องเคียงเกาหลีนี้ทำจากผักลวกหรือผัดปรุงรสด้วยน้ำมันงา กระเทียม และซอสถั่วเหลือง เป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มผักในมื้ออาหารของคุณ

อาหารเกาหลีต้นตำรับ

• กิมจิ (김치): อาหารหลักของเกาหลีนี้ทำจากผักหมัก ซึ่งมักจะเป็นกะหล่ำปลี และมีรสเผ็ดเปรี้ยว เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงหรือซุปและสตูว์
• Jjigae (찌게): สตูว์เกาหลีนี้ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น เต้าหู้ อาหารทะเล หรือหมู และมีน้ำซุปเผ็ดเผ็ด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยในวันที่อากาศหนาวเย็น
• จับแช (잡채): อาหารเกาหลีนี้ทำจากบะหมี่มันเทศผัดกับผักและเนื้อสัตว์ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันที่อิ่มท้องและมีรสชาติ

แหล่งข้อมูลตำราอาหารและสูตรอาหาร

• ค้นพบอาหารเกาหลี: เว็บไซต์ในเครือของ Maangchi's Korean Cooking นำเสนอสูตรอาหารและข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเกาหลี
• ตำราอาหารเกาหลี: ตำราอาหารโดย Robin Ha มีสูตรอาหารเกาหลีที่หลากหลาย ตั้งแต่อาหารพื้นฐาน เช่น กิมจิและซอส ไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น jeongol และ gui
• จดหมายข่าวรายเดือน: การทำอาหารเกาหลีของ Maangchi เสนอจดหมายข่าวรายเดือนพร้อมสูตรอาหาร ข้อเท็จจริง และการ์ดสูตรอาหารที่ให้บริการง่ายและประเมินคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารริมทางและของว่าง

• ต็อก (떡): เค้กข้าวเกาหลีเหล่านี้มีรูปร่างและรสชาติที่หลากหลาย และมักรับประทานเป็นของว่างหรือของหวาน
• Hangwa (한과): ขนมเกาหลีแบบดั้งเดิมนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำผึ้ง และถั่วหรือเมล็ดพืช มักเสิร์ฟพร้อมชาเป็นของว่างหรือของหวาน
• Chicken Jeon (전): ไก่ทอดเกาหลีนี้ชุบแป้งที่ทำจากแป้ง ไข่ และเครื่องเทศ และมักเสิร์ฟเป็นอาหารริมทางหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

ตั้งแต่อาหารทางเลือกที่ทำจากถั่วเหลืองไปจนถึงอาหารเกาหลีต้นตำรับ มีตัวเลือกมากมายให้สำรวจนอกเหนือจากโดนจัง ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน คาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือรสเผ็ด ก็มีซอสหรือจานให้คุณลอง เหตุใดจึงไม่ค้นพบสิ่งใหม่ในวันนี้

อ่านเพิ่มเติม: เด้งจัง vs มิโซะแปะ ความแตกต่างที่แน่นอน

จะหา Doenjang ที่ดีที่สุดได้ที่ไหน: คู่มือการซื้อเต้าเจี้ยว

หากคุณโชคดีพอที่จะอยู่ใกล้ร้านขายของชำในเกาหลี ร้านค้าเหล่านี้เชี่ยวชาญในอาหารเกาหลีและน่าจะมีแบรนด์และประเภทต่าง ๆ ให้เลือกมากมาย อย่ากลัวที่จะขอคำแนะนำจากพนักงานว่าจะลองยี่ห้อไหนดี

ตลาดต่างประเทศ

หากคุณไม่มีร้านขายของชำเกาหลีใกล้ๆ ให้ลองมองหาตลาดต่างประเทศในพื้นที่ของคุณ ร้านค้าเหล่านี้มักจะมีอาหารพิเศษจากทั่วโลก รวมถึงวัตถุดิบของเกาหลีอย่างเช่น โดนจัง แม้ว่าตัวเลือกอาจไม่ครอบคลุมเท่าร้านขายของชำในเกาหลี แต่คุณยังอาจพบตัวเลือกบางอย่างให้เลือกได้

ผู้ค้าปลีกออนไลน์

หากคุณไม่สามารถหาโดเอนจังในร้านค้าในพื้นที่ได้ หรือถ้าคุณกำลังมองหาแบรนด์หรือประเภทเฉพาะ ให้ลองซื้อของทางออนไลน์ มีร้านค้าปลีกออนไลน์มากมายที่เชี่ยวชาญด้านอาหารและส่วนผสมของเกาหลี และคุณอาจพบตัวเลือกของดนจังที่หลากหลายกว่าที่คุณจะพบในร้านค้าจริง อย่าลืมอ่านบทวิจารณ์และตรวจสอบวันหมดอายุก่อนตัดสินใจซื้อ

ร้านค้าพิเศษ

ร้านค้าเฉพาะบางร้านอาจมีโดจินโดยเฉพาะร้านที่เน้นอาหารธรรมชาติหรือออร์แกนิก ร้านค้าเหล่านี้อาจมีจำนวนน้อยกว่าร้านขายของชำในเกาหลี แต่อาจมีโดนจังหมักตามธรรมชาติคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การค้นหา ตรวจสอบร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือตลาดเอเชียในพื้นที่ของคุณ

เด่นจังโน

หากคุณบังเอิญอยู่ในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ อย่าลืมแวะไปที่ Doenjangno ซึ่งเป็นถนนในย่าน Jongno ที่มีชื่อเสียงสำหรับ Doenjang ที่นี่คุณจะพบกับร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านโดนจังและอาหารหมักดองอื่นๆ รวมถึงร้านอาหารที่ให้บริการอาหารที่ทำจากเครื่องปรุงรส เป็นสถานที่ที่คนรักดนจังต้องไปให้ได้

สรุปแล้ว ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาร้านท้องถิ่นหรือร้านค้าปลีกออนไลน์ มีร้านโดนจังคุณภาพสูงหลายแห่ง อย่ากลัวที่จะลองแบรนด์และประเภทต่างๆ เพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชื่นชอบ และอย่าลืมจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อให้คงความสดใหม่ไว้ให้นานที่สุด

สรุป

Doenjang เป็นเต้าเจี้ยวเกาหลีที่มีรสชาติเข้มข้นและก Umami รสชาติ. เป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ซุปไปจนถึงผัด

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับโดเอ็นจังและวิธีใช้มันในการทำอาหารของคุณแล้ว ได้เวลาผจญภัยไปกับน้ำพริกแสนอร่อยนี้แล้ว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร