ถั่วเหลือง: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับ "ราชาแห่งถั่ว"

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 10 มกราคม 2023

คุณสามารถพบถั่วแระในอาหารหลายๆ อย่าง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะถั่วเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม

มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ถั่วเหลืองเป็นถั่วที่กินได้ซึ่งอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่ว เป็นพืชผลและวัตถุดิบหลักในประเทศแถบเอเชียตะวันออกมาเป็นเวลาหลายพันปี ความสามารถในการเติบโตในสภาพอากาศที่หลากหลายทำให้เป็นหนึ่งในพืชผลที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก

ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงเรื่องทั้งหมดนั้นและอื่นๆ อีกมากมาย ตั้งแต่ต้นกำเนิดไปจนถึงผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ และอื่นๆ ในระหว่างนั้น

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

นอกจากจะเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและบริโภคแล้ว ถั่วเหลืองยังใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ทั้งที่กินได้และกินไม่ได้

ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้จากถั่วเหลือง ได้แก่ เครื่องดื่ม ท็อปปิ้ง พาสต้าเสริมอาหาร และอาหารสัตว์

การใช้ถั่วเหลืองที่ไม่สามารถบริโภคได้นั้นรวมถึงบทบาทของมันในฐานะสารสำคัญในสี น้ำยาทำความสะอาด และการผลิตพลาสติก และการใช้เป็นไบโอดีเซลทั่วไป

ในความเป็นจริง ถั่วเหลืองมีสัดส่วนการผลิต 25% ของไบโอดีเซลทั้งหมดที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา

น้ำมันถั่วเหลืองยังคิดเป็น 68% ของน้ำมันทั้งหมดที่ใช้สำหรับทำอาหาร นิยมใช้สำหรับการทอด การอบ การแต่งกาย และการทำสเปรด รวมทั้งมาการีนที่เรารักมากที่สุด 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ถั่วเหลืองคืออะไร?

หรือที่เรียกว่าถั่วเหลือง ถั่ว, ถั่วเหลืองเป็นถั่วกินได้จากพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ Glycine max.

เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเอเชียหลายชนิด (ส่วนใหญ่เป็นอาหารจีนและญี่ปุ่น) เป็นเวลาหลายพันปีและเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวมังสวิรัติ

ความนิยมในหมู่ชาวเอเชียยังสามารถให้เครดิตกับปริมาณโปรตีนสูง เนื่องจากชาวเอเชียส่วนใหญ่ติดตามอาหารมังสวิรัติมาเกือบตลอดประวัติศาสตร์ และยังคงเป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติบริสุทธิ์เพียงแหล่งเดียวของพวกเขา 

ถั่วเหลืองมักถูกเรียกว่าเนื้อมังสวิรัติเมื่อแปลงเป็นชิ้นถั่วเหลือง

ก้อนถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากกากถั่วเหลืองที่หลงเหลือหลังจากการสกัดน้ำมัน…เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้นในภายหลัง! 

การบริโภคถั่วเหลืองโดยเฉพาะและอาหารจากถั่วเหลืองโดยทั่วไปนั้นสัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ซึ่งรวมถึงลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจโดยการส่งเสริมคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีหรือ LDL

นอกจากนี้ การกินถั่วเหลืองยังเกี่ยวข้องกับการส่งเสริมไฟโตเอสโตรเจน

สารคล้ายฮอร์โมนนี้เลียนแบบการทำงานของเอสโตรเจนและช่วยรักษาอาการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน รวมทั้งอาการร้อนวูบวาบ

คุณมักจะพบถั่วเหลืองสองสายพันธุ์ในตลาด: อ่อนและโตเต็มที่

ตัวอ่อนเรียกว่า Edamame. มีเนื้อสัมผัสที่กรอบและแน่นซึ่งคงไว้แม้หลังจากปรุงอาหาร มีสีเขียวสดและมักจะขายแบบแช่แข็งในซุปเปอร์สโตร์เกือบทุกแห่ง

ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองที่สุกแล้วไม่มีชื่อพิเศษใดๆ เป็นสีน้ำตาลอ่อน และคุณสามารถซื้อได้ทั้งในและนอกฝัก

เมื่อเทียบกับถั่วแระญี่ปุ่นจะมีน้ำหนักน้อยกว่าและมีขนาดที่เล็กกว่า ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้โดยตรง ควรแช่ถั่วก่อน

ถั่วเหลืองมีรสชาติอย่างไร?

ถั่วเหลืองมีรสหวานที่อยู่ห่างไกล โดยมีกลิ่นของถั่วที่มีลักษณะเฉพาะของทุกสายพันธุ์ที่อยู่ในตระกูลตระกูลถั่ว

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือรส “ถั่ว” นี้จะเด่นชัดที่สุดในถั่วที่โตแล้ว เมื่อเทียบกับถั่วแระญี่ปุ่นซึ่งมีรสเนยมากกว่าและมีรสหวาน

เอ็นไซม์ที่รับผิดชอบต่อรสถั่วในถั่วเหลืองนี้เรียกว่าลิพอกซีเจเนส

เอ็นไซม์นี้เกี่ยวข้องกับการเติมออกซิเจนของไขมันและการแปลงเป็นไขมัน และมีสามตัวแปรที่แตกต่างกันคือ lipoxygenase 1, 2 และ 3

สำหรับถั่วเหลืองที่ไม่มีรสถั่วก็ไม่ควรมีอย่างใดอย่างหนึ่งในสาม อย่างไรก็ตาม นั่นไม่สามารถทำได้โดยธรรมชาติ

ต้องขอบคุณวิทยาศาสตร์ที่ทำให้เราสามารถระบุยีนที่ควบคุมการผลิตเอนไซม์เหล่านี้ได้สำเร็จ

ผ่านการผสมพันธุ์ การกลายพันธุ์ และการคัดเลือก ตอนนี้เรามีสายพันธุ์ที่ขาดเอนไซม์ทั้งสามและไม่มีรสถั่ว ไม่ว่าจะอ่อนหรือโตเต็มที่

อย่างไรก็ตาม พันธุ์นี้ไม่ธรรมดาและใช้ในระดับอุตสาหกรรมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ เช่น นมถั่วเหลือง เป็นต้น

นอกจากนี้ มันยังมีราคาสูงกว่าพันธุ์มาตรฐานที่มีในซุปเปอร์สโตร์ในพื้นที่ของคุณเล็กน้อย แม้ว่าคุณจะพบมันก็ตาม

คุณยังสามารถใช้ถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกได้หากคุณไม่ชอบรสถั่ว พวกมันมีรสหวานเป็นส่วนใหญ่และมีรส "ถั่ว" น้อยกว่าซึ่งคุณสามารถเอาออกได้โดยการปรุงอาหาร 

อย่างไรก็ตาม สำหรับถั่วที่โตแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พวกเขาจะรักษารสชาติของถั่วที่ละเอียดอ่อนแม้หลังจากแช่และปรุงอาหาร

แม้ว่าจะไม่แข็งแรงเท่าถั่วดิบ แต่ก็มีคำแนะนำบางอย่างอยู่บ้าง 

วิธีการปรุงถั่วเหลือง?

ถั่วเหลืองสามารถปรุงได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วเหลืองแห้ง ไปดูกันเลยดีกว่า!

วิธีทำถั่วแระญี่ปุ่น

ถั่วเหลืองสดหรือถั่วแระญี่ปุ่นปรุงได้ง่ายกว่า และใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถต้ม นึ่ง ไมโครเวฟ หรือผัดถั่วเอดามาเมะในกระทะด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ยังไงก็ต้องอร่อยแน่ๆ! 

นี่คือรายละเอียดโดยละเอียดของวิธีการปรุง edamame ทั้งหมด:

การต้ม

นี่เป็นวิธีการปรุงถั่วแระญี่ปุ่นขั้นพื้นฐานที่สุด เพียงเติมน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ แล้วต้มน้ำให้เดือด 

เติมถั่วแระญี่ปุ่นลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าถั่วในฝักจะนิ่ม

สะเด็ดน้ำร้อน ล้างถั่วแระด้วยน้ำเย็น ปรุงรสและเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟถั่วพร้อมฝักหรือไม่มีฝักก็ได้ 

คนส่วนใหญ่ชอบกินมันโดยไม่มีฝักเพราะเนื้อนุ่มและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

แทนที่จะใช้อย่างอื่นในจานของคุณ? นี่คือสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ edamame ที่คุณสามารถลองได้

นึ่ง

การนึ่งเป็นอีกวิธีที่ดีในการทำถั่วแระญี่ปุ่น เพียงเติมน้ำประมาณหนึ่งนิ้วลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นลงในกระชอนหรือไม้ไผ่นึ่ง ใส่ลงในหม้อแล้วปิดฝา

หลังจากนึ่งประมาณ 5-10 นาที นำถั่วแระญี่ปุ่นออกจากหม้อ ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นลงในจาน แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบก่อนเสิร์ฟ

คุณยังสามารถล้างมันด้วยน้ำเย็นได้ แต่ถั่วแระญี่ปุ่นที่นึ่งแล้วจะมีรสชาติและรู้สึกดีขึ้น

ไมโครเวฟ

ไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วและง่ายกว่าในการปรุงถั่วแระญี่ปุ่น เพียงแค่หยิบชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นสดลงไป แล้วสาดถั่วด้วยน้ำ

คุณสามารถทำได้โดยการทำให้มือเปียกและสะบัดนิ้วของคุณเหนือชามเพื่อให้น้ำกระจายไปทั่วฝัก

หลังจากนั้น ให้ปิดฝาชามด้วยกระดาษทิชชู่ และไมโครเวฟฝักทีละ 1 นาที ควรใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีในการปรุงอาหารให้สมบูรณ์

เมื่อสุกแล้ว รอให้ฝักเย็นลง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ แล้วเสิร์ฟ

กระทะร้อน

แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีการปรุงถั่วแระญี่ปุ่นทั่วไป แต่คุณก็สามารถผัดให้สุกได้ ในการย่างถั่วแระญี่ปุ่น ให้วางกระทะเหล็กหล่อบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

หากต้องการดูว่ากระทะร้อนเพียงพอหรือไม่ ให้โรยน้ำ XNUMX-XNUMX หยดบนพื้นผิวกระทะแล้วดูว่าน้ำเดือดทันทีหรือไม่

ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นลงในกระทะ แล้วปรุงโดยไม่ถูกรบกวน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้ดูว่าฝักไหม้เกรียมเล็กน้อยหรือไม่

ถ้าใช่ ให้พลิกฝักและถ่านอีกด้านหนึ่ง คุณยังสามารถเขย่ากระทะเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละฝักจะสุกอย่างเท่าเทียมกัน

เมื่อคุณได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันจากอีกด้านของฝักแล้ว เมล็ดด้านในก็จะนุ่มเพียงพอ

ดังนั้น นำฝักออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และเสิร์ฟทันที

วิธีทำถั่วเหลืองแห้ง

ถั่วเหลืองแห้งใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและต่างจากถั่วแระญี่ปุ่นเล็กน้อย พวกเขามีรสชาติ "ถั่ว" ที่เด่นชัดกว่าพันธุ์สดเล็กน้อย 

แม้ว่าจะอ่อนตัวลงอย่างเห็นได้ชัดหลังจากแช่และเดือด แต่คุณจะยังคงลิ้มรสมันเมื่อคุณชิมมันดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้

ที่กล่าวว่าเรามาดูกันว่าคุณสามารถปรุงถั่วเหลืองที่โตแล้วได้อย่างไร:

บนเตา

การปรุงถั่วเหลืองแห้งบนเตาตั้งพื้นใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษล่วงหน้า

เพื่ออธิบายเพิ่มเติม คุณจะต้องแช่ถั่วแห้งข้ามคืนเพื่อเตรียมสำหรับทำอาหาร

หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างถั่วอย่างรวดเร็วแล้วพักไว้ในชามอีกใบ 

ตอนนี้ เติมน้ำในหม้อในอัตราส่วน 1:3 ถ้วยต่อถั่ว รอให้น้ำเดือด ในขณะเดียวกัน ให้มองหาถั่วที่เปลี่ยนสีที่คุณอาจพบและนำออก

ตอนนี้ใส่ถั่วลงในหม้อ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ถั่วเหลืองที่ปรุงแล้วควรนิ่มและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าของถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้ปรุงและแห้ง

ในหม้ออัดแรงดัน

การปรุงถั่วเหลืองในหม้ออัดแรงดันนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมาและใช้เวลาน้อยลง

เช่นเดียวกับการปรุงอาหารด้วยเตาตั้งพื้น ให้แช่ถั่วเหลืองไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยสี่ชั่วโมงแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำปริมาณที่เหมาะสม

ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ถั่วต้มประมาณ 10-15 นาที ควรปรุงถั่วให้สุกในเวลาที่กำหนด

เติมน้ำมันอย่างน้อยสองช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าท่อระบายของหม้ออัดแรงดันจะไม่อุดตันด้วยโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือด

คำเตือน โปรดปล่อยให้หม้ออัดแรงดันคลายแรงดันก่อนเปิด ความประมาทเลินเล่ออาจส่งผลให้เกิดอุบัติเหตุร้ายแรง

ในหม้อหุงช้า

การทำถั่วเหลืองในหม้อหุงช้าเป็นอีกวิธีที่ดีในการปรุงถั่วเหลือง วิธีการนี้คล้ายกับการปรุงถั่วเหลืองบนเตาตั้งพื้นธรรมดาในหม้อ

ข้อแตกต่างที่ชัดเจนเพียงอย่างเดียวคือการใช้หม้อหุงช้าและเวลาที่เพิ่มขึ้น

ถั่วจะใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมงในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าหลังจากแช่นานถึง 4 ชั่วโมง

วิธีรับประทานถั่วเหลือง

คุณสามารถเพิ่มถั่วเหลืองและถั่วแระญี่ปุ่นลงในอาหารของคุณได้หลายวิธีและอร่อย

ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถรับประทานขนมที่มีโปรตีนนี้ ตามด้วยสูตรอาหารอันน่ารับประทานที่คุณสามารถลองใช้เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณ:

เป็นอาหารว่าง

Edamame เสิร์ฟในร้านอาหารซูชิและอิซากายะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นหนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่น 

มันยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "โอสึมามิ" ซึ่งมาจากคำว่า "สึมามุ" ซึ่งหมายถึง "จับ" หรือสิ่งที่คุณกินด้วยมือหรือตะเกียบ 

ถั่วมักจะต้มหรือนึ่งภายในฝักและโรยหน้าด้วยเกลือทะเล จากนั้นคุณสามารถขูดมันออกจากฝักได้ตามปกติด้วยฟัน

เป็นส่วนผสมของข้าวผัด

คุณสามารถเพิ่มถั่วแระญี่ปุ่นลงในข้าวผัดหรือเมนูผักรวมเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องนึ่งหรือต้มถั่วก่อนแล้วจึงปอกเปลือกออก 

หลังจากนั้น เพิ่มลงในเมนูผัด เบอร์เกอร์ผัก สลัด และอื่นๆ ที่คุณชอบ คุณยังสามารถใช้ถั่วเหลืองที่สุกแล้วสำหรับสูตรเหล่านี้

ในน้ำซุปข้น

หากคุณชอบสร้างสรรค์ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถบดถั่วที่สุกแล้วลงในน้ำซุปข้นที่คุณชื่นชอบ หรือแม้แต่ไอศกรีมก็ได้

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง ทำให้มีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เป็นเครื่องปรุงรส

นอกจากนมถั่วเหลืองแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมายที่มีส่วนผสมหลักคือถั่วเหลือง

นี่คือรายการยอดนิยม:

• วางมิโซะ
• ซีอิ๊ว
• natto
• เต้าหู้
• เทมเป้

ที่มาและประวัติของถั่วเหลือง

แตกต่างจากส่วนผสมทั่วไปในเอเชียอื่น ๆ ประวัติและที่มาของถั่วเหลืองค่อนข้างคลุมเครือและเป็นหัวข้อถกเถียงในหมู่นักประวัติศาสตร์และนักพฤกษศาสตร์จนถึงปัจจุบัน

นักพฤกษศาสตร์บางคนคาดการณ์ว่าการเพาะปลูกเริ่มขึ้นที่ไหนสักแห่งใน 7000 ปีก่อนคริสตศักราชในจีนโบราณ จากที่ที่ไปญี่ปุ่นและเกาหลี และกลายเป็นผลผลิตทางการเกษตรหลักของพวกเขา

บางคนบอกว่ามันถูกเลี้ยงในจีนเมื่อ 3500 ปีก่อนคริสตศักราช… ความเป็นไปได้นั้นไร้ขีดจำกัดเนื่องจากไม่มีหลักฐานทางโบราณคดีที่แน่ชัด 

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่วที่พบในเกาหลี ซึ่งระบุว่าปลูกก่อน 1000 ปีก่อนคริสตกาล

แต่นั่นก็เช่นกัน พิสูจน์ได้เพียงว่าถูกย้ายไปเกาหลีในสมัยก่อน และไม่เกี่ยวอะไรกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของพืชผล

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันเติบโตเป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารและยาในเอเชีย

และจะยังคงเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกและสินค้าเกษตรที่ใหญ่ที่สุดในอีกหลายพันปีข้างหน้า ถัดจากข้าวและข้าวสาลีเท่านั้น 

คำว่า "ถั่วเหลือง" ปรากฏครั้งแรกในวรรณคดีอเมริกันในปี 1804 ชาวยุโรปโดยเฉพาะฝรั่งเศสให้ความสนใจในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

พวกเขาได้รับความสนใจจากทั่วโลกในปี 1908 เมื่อถั่วเหลืองกลายเป็นหนึ่งในการนำเข้าที่ใหญ่ที่สุดของยุโรป

พืชผลชนิดใหม่นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาหลังจากผลกระทบร้ายแรงของสงครามโลกครั้งที่สอง

ในช่วงเวลาดังกล่าว เส้นทางการค้าของสหรัฐฯ ถูกขัดจังหวะ และความต้องการน้ำมันบริโภคก็พุ่งสูงขึ้น 

เพื่อรับมือกับสถานการณ์ น้ำมันถั่วเหลือง ถูกนำมาใช้เป็นทางเลือก และเนื่องจากความนิยมในหมู่ชาวบ้านทั่วไป การผลิตพืชผลจึงเพิ่มขึ้นตามเวลาเท่านั้น

มากเสียจนในช่วงทศวรรษ 1950 ถึง 70 สหรัฐฯ ผลิตถั่วเหลืองได้ประมาณ 75% ของการเพาะปลูกถั่วเหลืองทั้งหมดทั่วโลก 

สำหรับสถานที่ต่างๆ เช่น อาร์เจนตินา บราซิล และประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้ การเติบโตของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นในปี 1970 เนื่องจากการขาดแคลนโปรตีนจากอาหารสัตว์ทั่วโลก

ณ ตอนนี้ สหรัฐอเมริกาและบราซิล เมื่อรวมกันแล้ว คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 69% ของการผลิตถั่วเหลืองทั่วโลก

เรื่องสั้นโดยย่อ ถั่วเหลืองมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและปัจจุบันมีการปลูกในทุกทวีป ตั้งแต่เอเชียไปจนถึงยุโรปและทุกที่ระหว่างและไกลออกไป

นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมถั่วเหลืองถึงถูกเรียกว่า "ราชาแห่งถั่ว"

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถั่วแระญี่ปุ่นและถั่วเหลือง?

ถึงตอนนี้ คุณต้องทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถั่วเหลืองกับถั่วแระญี่ปุ่นแล้ว เช่น ถั่วหนึ่งสุกแล้วในขณะที่อีกเมล็ดไม่สุก

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักนี้แตกแขนงออกเป็นข้อแตกต่างอื่นๆ สองสามข้อ โดยที่แกนกลางของถั่วแระญี่ปุ่นและถั่วเหลืองกลายเป็นสองสิ่งที่แยกจากกันเกือบทั้งหมด

พูดง่ายๆ ก็คือ ถั่วแระญี่ปุ่นทั้งหมดเป็นถั่วแระ แต่ถั่วเหลืองทั้งหมดไม่ใช่ถั่วแระญี่ปุ่น

เพื่ออธิบายเพิ่มเติม เรามาเจาะลึกกันเล็กน้อย โดยเริ่มจากความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสอง:

ความแตกต่างหลัก

คำว่า ถั่วเหลือง มักใช้สำหรับถั่วที่โตเต็มที่และยังไม่สุก (เอดามาเมะ) อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บริบท เราจะเรียก "ถั่วเหลือง" เฉพาะถั่วที่สุกแล้วเท่านั้น

เป็นถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและผลิตในปริมาณมากในทุกภูมิภาค โดยมีอเมริกาเป็นอันดับต้นๆ

ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหาร แต่ยังเป็นแหล่งหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กินได้และไม่บริโภคอื่นๆ

ในทางกลับกัน ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกเท่านั้น

ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเอเชียและญี่ปุ่น ต่างจากถั่วเหลืองที่โตเต็มที่ และใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้เท่านั้น 

แม้ว่าจะได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาและประเทศในยุโรปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การใช้งานยังคงจำกัดเฉพาะในครัวของคนรักอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นขนมขบเคี้ยวแบบญี่ปุ่น

ในด้านการเตรียมและการบริโภค

Edamame บริโภคได้ทั้งแบบมีฝักหรือไม่มีฝัก ขึ้นอยู่กับความชอบหรือไม่ชอบของบุคคล 

สิ่งที่คุณต้องทำคือนึ่งหรือต้ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วกิน ถั่วเอดามาเมะมีเนื้อครีมนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย

ถั่วเหลืองสุกมีรสบ๊องมากกว่าและจำเป็นต้องแช่และต้มเป็นเวลานานก่อนที่จะพร้อมรับประทาน คุณสามารถอบได้หากต้องการ

ในแง่ของสี

Edamame มีสีเขียวเขียวชอุ่มซึ่งโดยทั่วไปจะคล้ายกับถั่ว เมื่อถั่วเอดามาเมะสดมาก คุณยังสามารถบริโภคมันดิบได้

ถั่วเหลืองสุกมีสีเหลือง สีดำ หรือสีน้ำตาล โดยมีกลิ่นของถั่วที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติโดยรวมของถั่วและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

ในด้านโภชนาการ

Edamame เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันเพียง 9 กรัมต่อ 100 กรัม ในขณะที่ถั่วเหลืองเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงที่มีไขมันประมาณ 19.9 กรัมต่อ 100 กรัม

อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยธาตุอาหารหลักอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอีกด้วย

กล่าวอีกนัยหนึ่งถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าถั่วแระญี่ปุ่นเมื่อเทียบกับปริมาณที่เท่ากัน 

ในแง่ของราคา

ถั่วแระญี่ปุ่นปลูกในปริมาณจำกัดและมีราคาแพงกว่าถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วเหลืองสุก

ในส่วนของการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บเมล็ดถั่วเหลืองไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่มีปัญหา เนื่องจากมีปริมาณน้ำน้อยที่สุดและจะไม่เน่าเสีย

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถั่วแระญี่ปุ่นเป็นเหมือนผักสดที่มีความชื้นสูง คุณจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะสั้น และในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ถั่วเหลืองกับชิ้นถั่วเหลืองแตกต่างกันอย่างไร?

ถั่วเหลืองดังกล่าวเป็นสมาชิกของครอบครัวพืชตระกูลถั่วและปลูกและรับประทานทั่วโลกเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีโปรตีนสูง

ในทางกลับกัน ชิ้นถั่วเหลืองเป็นเพียงหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารมากมายที่ได้จากถั่วเหลือง หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนแป้งมะพร้าวที่มีโปรตีนสูง ในการทำอาหารของคุณ!

เมื่อแป้งถั่วเหลืองถูกรีดไขมัน จะมีผลพลอยได้ที่เหลือซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แห้งและหยาบมาก ทันทีที่คุณจุ่มลงในน้ำ มันจะนุ่มและเป็นรูพรุน

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นรูพรุนและเป็นรูพรุนนี้ทำขึ้นเป็นลูกบอลหรือชิ้นๆ ซึ่งเราเรียกว่าชิ้นถั่วเหลือง

ชิ้นนี้มีลักษณะเคี้ยวหนึบคล้ายเนื้อและมีโปรตีนสูงเมื่อปรุงสุก นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมชิ้นถั่วเหลืองจึงถูกเรียกว่าเนื้อมังสวิรัติ

ชิ้นถั่วเหลืองอุดมไปด้วยแคลเซียมและไอโซฟลาโวน ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูก

นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารสูงและมีไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ ทำให้ย่อยง่ายสุด ๆ และมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจ

เมื่อเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม คุณสามารถกินได้เป็นปีโดยไม่มีปัญหาใดๆ

6 สูตรถั่วเหลืองยอดนิยมที่ต้องลองที่บ้าน

ถั่วเหลืองค่อนข้างเป็นส่วนผสมที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่ทำได้ดีในสูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารที่มีโปรตีนหลายชนิดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม (ทั้งแบบมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ) ที่คุณต้องลอง ถ้าคุณมีเมล็ดถั่วเหลืองวางอยู่ในครัวของคุณ:

เคบับถั่วเหลือง

เคยลองเคบับที่ไม่มีเนื้อไหม? ถึงเวลาที่คุณต้องทำ! เคบับถั่วเหลืองแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเม็ดถั่วเหลือง

มีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันและรสเผ็ดของเคบับเนื้อ แต่มีความบิดเบี้ยวที่จะทำให้คุณพึงพอใจ

ใช้ถั่วเหลืองเพื่อ ทำคุชิยากิเสียบไม้ และว้าวเพื่อนมังสวิรัติของคุณ!

โซยา ซีค

ซีคเคบับแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยซีคเคบับปรุงด้วยซีคเคบับปรุงด้วยชิ้นถั่วเหลือง มันบด และเครื่องเทศมากมาย

แม้ว่าจะไม่มีรสชาติ "เนื้อ" ที่เฉพาะเจาะจง แต่มั่นใจได้เลยว่ารสชาตินั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โซย่าฮาลีม

ถั่วเหลืองฮาลีมเป็นอาหารมังสวิรัติที่ใช้ฮาลีม ซึ่งเป็นอาหารหลักในประเพณีของชาวมุสลิมที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายในช่วงรอมฎอนในเอเชียใต้และประเทศตะวันออกกลาง

การแปลงโฉมฮาลีมแบบมังสวิรัตินี้ทำด้วยเม็ดถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง ฟลอเรนซ์

Soya Florentine เป็นมังสวิรัติอีกชนิดหนึ่งที่มาแทนที่ส่วนผสมที่ไม่ใช่ผักของวัตถุดิบหลักแบบตะวันตกด้วยชิ้นถั่วเหลือง

ความดีของถั่วเหลืองรวมกับความหอมหวานของฟลอเรนทีนเป็นสิ่งที่คุณไม่ควรพลาด!

ซอสถั่วเหลือง

ซอสพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกเรียกอีกอย่างว่าโซโยกนีสทำจากเม็ดถั่วเหลือง แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสอาจดูแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังยอดเยี่ยม

ผัดถั่วเหลือง

เมื่อพูดถึงมื้ออาหาร ไม่มีอะไรอเนกประสงค์และอร่อยเท่าการผัด สูตรนี้ใช้ชิ้นถั่วเหลืองและเครื่องเทศกับน้ำมันที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร

สูตรอาหารมังสวิรัติที่เรียบง่าย รวดเร็ว และอร่อยพร้อมโปรตีนชั้นดี

ถั่วเหลืองมีสุขภาพดีหรือไม่?

ดังที่กล่าวไว้ค่อนข้างบ่อยในบทความ ถั่วเหลืองไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมอาหารที่หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังเป็นแหล่งพลังงานที่เต็มไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

การทำถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณอาจทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับคุณ

เพื่อให้เข้าใจในเรื่องนี้ เรามาเจาะลึกกันสักหน่อยและหาข้อมูลเกี่ยวกับรายละเอียดทางโภชนาการของถั่วเหลืองและความหมายต่อสุขภาพของคุณ

ข้อมูลทางโภชนาการโดยรวมของถั่วเหลือง

ต่อ 100 กรัมของถั่วเหลืองประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 172
• เส้นใย: 6 กรัม
• โปรตีน: 18.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 8.4 กรัม
• น้ำตาล: 3 กรัม
• น้ำ: ลด 63%
• อ้วน: 9 กรัม
• อิ่มตัว: 1.3 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 1.98 กรัม
• ไม่อิ่มตัว: 5.06 กรัม

วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในถั่วเหลือง

นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ถั่วเหลืองต้มยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมากมาย

ต่อไปนี้คือบางส่วนของพวกเขา:

• โมลิบดีนัม: ที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปโปรตีนและ DNA
• โฟเลต: ยังเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของโปรตีนและการสร้าง DNA/RNA
• แมงกานีส: ช่วยให้ร่างกายสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดูดซึมเลือด และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศอีกด้วย
• แมกนีเซียม: ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
• เหล็ก: ช่วยให้ออกซิเจนไหลเวียนไปทั่วร่างกายและการผลิต RBCs
• ทองแดง: ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงและการเผาผลาญของเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ไทอามีน: ช่วยให้ร่างกายเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน
• ฟอสฟอรัส: ช่วยในการเจริญเติบโต บำรุงรักษา และซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อ ในขณะที่ยังเป็นส่วนสำคัญของ DNA/RNA
• วิตามิน K1: ช่วยสร้างโปรตีนต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและสร้างกระดูก

ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปของถั่วเหลือง

เมื่อคุณทราบข้อมูลทางโภชนาการโดยรวมของถั่วเหลืองแล้ว มาเจาะลึกในหัวข้อนี้กันอีกนิดแล้วดูผลรวมขององค์ประกอบเหล่านี้ที่มีต่อร่างกายของคุณ:

ลดความเสี่ยงมะเร็ง

ตาม ศึกษา องค์การอนามัยโลก (WHO) ดำเนินการในปี 2020 มีรายงานว่ามีผู้เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งประมาณ 10 ล้านคนต่อปี โดยคิดเป็น XNUMX ใน XNUMX ของผู้เสียชีวิต

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณและครอบครัวปลอดภัย การรับประทานอาหารที่ช่วยให้ร่างกายของคุณต้านทานโรคต่างๆ เช่น มะเร็งเป็นสิ่งสำคัญ และไม่สามารถสมบูรณ์ได้หากไม่มีถั่วเหลืองเพียงพอ

ถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวนในปริมาณที่ดี ซึ่งเกี่ยวข้องกับการต่อต้านมะเร็งเต้านมในผู้หญิง และลดโอกาสการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย

แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยที่สำคัญในหัวข้อนี้ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายใด ๆ ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

บรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน

วัยหมดประจำเดือนมักเกี่ยวข้องกับประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เหงื่อออก อาการร้อนวูบวาบ และอารมณ์แปรปรวน

เนื่องจากระดับฮอร์โมนที่ผันผวนอย่างกะทันหัน โดยเฉพาะเอสโตรเจน

ที่น่าสนใจทีเดียว ผู้หญิงตะวันตกมีความอ่อนไหวต่อปัญหาเหล่านี้มากกว่าผู้หญิงเอเชีย และเหตุผลก็คือการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่แพร่หลายในเอเชีย

เนื่องจากไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลืองมีความเกี่ยวข้องกับการบรรเทาอาการเหล่านี้ การรับประทานถั่วเหลืองอาจทำให้คุณรู้สึกไวต่ออาการดังกล่าวน้อยลง

ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ

ถั่วเหลืองมีแมกนีเซียมในปริมาณสูง พร้อมด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าอื่นๆ แมกนีเซียมมีหน้าที่หลักสองประการ

ประการแรก มันควบคุมสารสื่อประสาทในร่างกาย ทำให้ส่งสัญญาณระหว่างระบบประสาทและสมองได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ประการที่สอง มันจับกับกรด Gama amino-butyric ซึ่งมีบทบาทหลักในการทำให้ร่างกายสงบลงและสงบกิจกรรมสัญญาณของระบบประสาท

ดังนั้น หากคุณนอนไม่หลับ สาเหตุใหญ่ที่อาจเป็นเพราะร่างกายคุณขาดแมกนีเซียม นอกเหนือไปจากภาวะสุขภาพอื่นๆ

การทานถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายของคุณมีแมกนีเซียมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้ร่างกายสงบและเงียบเมื่อคุณเข้านอน ส่งผลให้นอนหลับอย่างสงบและสมบูรณ์

ช่วยในการจัดการโรคเบาหวาน

ถั่วเหลืองยังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มตัวรับอินซูลินภายในร่างกายมนุษย์

ไม่เพียงช่วยให้คุณจัดการกับอาการของโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงได้ตั้งแต่แรก

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย

รวมกับคุณสมบัติในการควบคุมกลูโคสของไอโซฟลาโวน แล้วคุณก็มี; อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่จะเป็นตัวช่วยในการต่อสู้และป้องกันโรคเบาหวาน

ช่วยในการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย

ตามรายละเอียดทางโภชนาการของถั่วเหลือง อุดมไปด้วยสารอาหารหลัก XNUMX ชนิดในร่างกาย ได้แก่ ทองแดงและธาตุเหล็ก

เหล่านี้เป็นสารอาหารที่สำคัญสองอย่างที่จำเป็นสำหรับการผลิต RBCs ซึ่งนำออกซิเจนไปทั่วร่างกายและทำให้เลือดมีสีแดง

ด้วยปริมาณสารอาหารที่เหมาะสมเหล่านี้ ร่างกายของคุณจะผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเลือดไปเลี้ยงอวัยวะแต่ละส่วนอย่างเหมาะสม

เป็นผลให้ร่างกายของคุณจะทำกิจกรรมการเผาผลาญที่เหมาะสมและคุณจะไม่รู้สึกอ่อนแอหรือเหนื่อยง่ายขนาดนั้น

การไหลเวียนของเลือดที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อการทำงานของสมองอย่างเหมาะสม

ด้วย RBCs ต่ำหรือปริมาณเลือดต่ำ สมองของคุณอาจสูญเสียการทำงานตามปกติ ส่งผลให้เกิดความสับสนและความสามารถในการตัดสินใจที่ไม่ดี

ช่วยในการปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

ถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งเป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีพันธะคู่/จุดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการลด LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย

เป็นผลให้คุณยังคงปลอดภัยจากปัญหาที่เกี่ยวกับหัวใจที่ร้ายแรงถึงชีวิต รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด

กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาสมองและสุขภาพตาอีกด้วย

เรื่องสั้นโดยย่อ การใช้ถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสมสามารถช่วยคุณให้รอดพ้นจากการเกิดโรคที่เกี่ยวกับหัวใจที่ร้ายแรงถึงตายได้

ช่วยในการส่งเสริมการย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารที่มีเส้นใยสูงจะเคลื่อนตัวอย่างรวดเร็วผ่านลำไส้ ในขณะที่อาหารที่มีเส้นใยต่ำจะไม่เคลื่อนที่ ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารในอดีต

มันเพิ่มปริมาณที่ยังคงเคลื่อนผ่านลำไส้ของคุณ ทำให้ออกจากระบบย่อยอาหารได้อย่างราบรื่นและรวดเร็ว

ส่งผลให้คุณไวต่อปัญหาทางเดินอาหารน้อยลง โดยเริ่มจากอาการท้องผูก ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอื่นๆ

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ดี ซึ่งเป็นพรีไบโอติกที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้

ช่วยในการเสริมสร้างกระดูก

แคลเซียมในถั่วเหลืองในปริมาณสูง รวมกับสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม และทองแดง ช่วยให้กระดูกของคุณแข็งแรงขึ้น

ผลกระทบทั่วไปบางประการขององค์ประกอบเหล่านี้ต่อกระดูก ได้แก่ กิจกรรมเกี่ยวกับกระดูกพรุนที่ดีขึ้น ส่งผลให้กระดูกปกติของคุณแข็งแรงขึ้นตามกาลเวลา

นอกจากนี้ หากเกิดเหตุการณ์ที่โชคร้ายที่กระดูกหัก การมีถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณจะช่วยปรับปรุงเวลาการฟื้นตัวได้อย่างมาก 

ไม่ว่าในกรณีใด ถั่วเหลืองคือผู้ชนะที่แท้จริง!

มีผลข้างเคียงของถั่วเหลืองหรือไม่?

ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเหลืองและมีโอกาสน้อยที่จะจับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น คุณจึงมองข้ามอันตรายที่อาจทำกับร่างกายของคุณได้ง่าย... เมื่อคุณไม่ควรทำ

ผลข้างเคียงของถั่วเหลืองอาจถึงแก่ชีวิตได้สำหรับบางคน

เมื่อพิจารณาแล้ว มาดูผลกระทบด้านลบของถั่วเหลืองและในสภาวะที่คุณจะต้องจำกัดการบริโภคถั่วเหลืองของคุณ:

การปราบปรามต่อมไทรอยด์

ต่อมไทรอยด์เป็นหนึ่งในต่อมที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายมนุษย์ และฮอร์โมน (Triiodothyronine, Thyroxine และ calcitonin) ที่ผลิตโดยต่อมไทรอยด์จะควบคุมระดับแคลเซียม เมแทบอลิซึม การเจริญเติบโต อารมณ์ และอุณหภูมิของร่างกาย

เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับต่อมไทรอยด์ในการทำงานตามปกติสำหรับร่างกายที่ทำงานได้ดีและมีสัดส่วนที่ดี

สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลืองนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็ง การควบคุมระดับน้ำตาล และการบรรเทาอาการในวัยหมดประจำเดือน

อย่างไรก็ตามปริมาณมากสามารถ ยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ และลดการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์

ส่งผลให้คุณสามารถประสบปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ได้หลายอย่าง ซึ่งนำไปสู่อาการไม่รุนแรง เช่น ไม่สบาย ท้องผูก ต่อมไทรอยด์โตในช่วงเริ่มต้น และปัญหารุนแรงขึ้นในภายหลัง

อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัดผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

จนถึงขณะนี้ ผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับต่อมไทรอยด์ได้รับการระบุในบุคคลที่มีต่อมไทรอยด์ที่ทำงานได้ดีอยู่แล้ว โดยไม่มีผลข้างเคียงกับบุคคลที่มีสุขภาพดีแต่อย่างใด

ดังนั้น หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์อยู่แล้ว คุณอาจไม่ต้องการใช้ถั่วเหลืองเป็นประจำ

ท้องร่วงและท้องอืด

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งพิจารณาว่ามีประโยชน์ในการย่อยอาหารทั้งหมด บางครั้งอาจนำไปสู่อาการท้องอืดและท้องร่วงในบุคคลที่มีความอ่อนไหว และอาจทำให้สภาพของผู้ป่วย IBS แย่ลงไปอีก

แม้ว่าจะไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ผู้ที่มีภาวะดังกล่าวควรจำกัดการใช้ถั่วเหลืองในอาหาร

ผลการแพ้

ถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ชื่อว่า glycinin และ conglycinin ซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่เฉพาะเจาะจง

แม้ว่าจะค่อนข้างแปลก แต่ให้ระวังว่าร่างกายของคุณตอบสนองไม่ดีหรือไม่!

ที่จะได้รับถั่วเหลือง?

คุณสามารถหาถั่วเหลืองได้ตามตลาดเฉพาะ ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ หรือแผนกอาหารธรรมชาติของซูเปอร์มาร์เก็ต

จะเป็นแบบกระป๋องหรือแบบบรรจุก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อแบบปรุงสุกหรือแบบแห้ง หากคุณกำลังมองหาถั่วแระญี่ปุ่น คุณจะต้องไปที่ตลาดสดอย่างแน่นอน

หากคุณไม่มีถั่วเหลืองไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์ อย่าลืมซื้อถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ แบบนี้จาก Pinstar Supply จำนวนมาก.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

สรุป

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีเมล็ดพืชน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงกระดูกที่แข็งแรงขึ้น เวลาในการฟื้นตัวของกระดูกหักลดลง และโอกาสที่จะได้รับผลข้างเคียงน้อยลง

นอกจากความสำคัญทางการแพทย์แล้ว มันยังประกอบเป็นส่วนประกอบอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สามารถรับประทานได้หลายวิธี ทั้งแบบเดี่ยวและแบบอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงผลเสียของถั่วเหลืองที่มีต่อร่างกายของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าถั่วเหลืองคืออะไร คุณจะเตรียมมันอย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ และข้อมูลที่จำเป็นอื่นๆ

ค้นหาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยอดนิยมสองรายการจากประเทศญี่ปุ่นและ เปรียบเทียบอย่างไร: มิโซะกับซีอิ๊ว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร