บะหมี่ราเมนผัดหรือไม่? ราเม็งสำเร็จรูปคือเหตุผล
ตั้งแต่สมัยที่จีนเปิดตัวครั้งแรก ราเม็ง ดังเช่นที่ลาเม็งในญี่ปุ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน จนถึงปี 1958 เมื่อราเม็งสำเร็จรูปชุดแรกถูกสร้างขึ้น และมาจนถึงทุกวันนี้เมื่อมีพิพิธภัณฑ์สองแห่งที่จัดแสดงเฉพาะราเม็งและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับราเม็งเท่านั้น!
พอจะพูดได้ว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดต่ำต้อยมาไกลแล้ว ราเม็งสำเร็จรูป (หรือบะหมี่ถ้วย) ถือเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับนักเรียนทั่วโลกมาโดยตลอด
อย่างไรก็ตาม ในขณะที่พวกเขากำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ผู้คนเริ่มถามคำถามเกี่ยวกับส่วนผสมที่บรรจุและกระบวนการผลิต หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือ: บะหมี่ราเมนผัดหรือไม่?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
บะหมี่ราเมน: ส่วนผสมและการผลิต
คำตอบคือใช่ บะหมี่ราเมนจะผัด แต่ถ้าคุณหมายถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น ตามเนื้อผ้า ราเม็งมีจุดประสงค์เพื่อเตรียมโดยใช้แป้งสาลี น้ำอัลคาไลน์ เกลือ และน้ำ อย่างไรก็ตาม ราเมนสำเร็จรูปมีส่วนผสมที่ห้าคือน้ำมัน
เดิมทีน้ำมันไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อใช้เป็นส่วนผสมจริงในเส้นบะหมี่เอง แต่เนื่องจากปริมาณน้ำมันที่น่าตกใจในเส้นบะหมี่ที่ซึมเข้าไปแทนน้ำในระหว่างกระบวนการผลิต ผู้ผลิตจึงต้องรักษาความโปร่งใสและระบุชื่อน้ำมันตาม หนึ่งในส่วนผสม
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีการไมโครเวฟราเม็งแบบทันทีของคุณเหมือน BOSS
กระบวนการผลิต
การเตรียมบะหมี่ที่คุณเห็นในชุดราเม็งสำเร็จรูปมีลักษณะดังนี้:
- ส่วนผสมก็เข้ากัน
- แป้งจะแบน
- ก๋วยเตี๋ยวถูกตัด
- แถบแบ่งออกเป็นส่วนๆ
- เส้นหมี่นึ่ง ตากแห้ง พักไว้ให้เย็น
- ห่อบะหมี่แห้งก้อนหนึ่ง
- น้ำมันถูกรวมเข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
เมื่อทำเส้นบะหมี่แล้ว บะหมี่จะมีน้ำในปริมาณที่สูงอย่างเห็นได้ชัด เพื่อเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ บะหมี่คือ ทอด ในน้ำมันที่อุณหภูมิ 140-160o C ซึ่งจะทำให้ปริมาณน้ำลดลงจาก 30-40% เป็น 3-6%
ทำไมเราถึงต้องการให้น้ำระเหย? หากเราปล่อยให้น้ำอยู่ในเส้นบะหมี่ จะไม่สามารถบรรจุได้เนื่องจากอายุการเก็บที่สั้นลง
นอกจากนี้ ผู้ผลิตกำลังมองหาวิธีเพิ่มความพรุนของเส้นบะหมี่ จึงช่วยให้พวกเขาตักน้ำได้ง่ายขึ้นในขณะที่กำลังปรุง (เวลาคลาสสิกในการปรุงอาหาร 3 นาทีสำหรับราเม็งสำเร็จรูป)
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือประเภทของน้ำซุปราเม็งที่คุณควรลอง
ปริมาณน้ำมันเป็นอันตรายหรือไม่?
การทอดเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้แห้งและด้วยเหตุนี้จึงยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้สุกเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำมันในราเม็งกึ่งสำเร็จรูปหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักจะมากกว่าหลักเกณฑ์สำหรับปริมาณไขมันที่ USDA กำหนด
หลักเกณฑ์ของ USDA สำหรับปริมาณไขมันระบุว่าไม่ควรเกิน 20% ของน้ำหนักทั้งหมด อย่างไรก็ตาม บางครั้งเนื้อหาในน้ำมันก็เพิ่มขึ้น นี่คือเหตุผลที่คนจำนวนมากทั่วโลกกังวลเกี่ยวกับการพึ่งพาราเมนสำเร็จรูปที่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตพยายามค้นหาวิธีแก้ไขปัญหานี้ สิ่งที่ดีที่สุดที่พวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้คือการแทนที่ น้ำมันพืช กับน้ำมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันปาล์ม วิธีนี้ได้ผลสำหรับทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิตเนื่องจากน้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีราคาถูกกว่า
น้ำมัน: สิ่งชั่วร้ายที่จำเป็น
ณ จุดนี้ คุณอาจจะถามตัวเองว่า หากผู้ผลิตสามารถหาวิธีทดแทนน้ำมันด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ เหตุใดจึงไม่สามารถทดแทนน้ำมันเป็นอย่างอื่นได้ทั้งหมด
พวกเขาพยายามแล้วล้มเหลว ในสมัยก่อน ผู้ผลิตพยายามเปลี่ยนน้ำมันด้วยการทำให้เส้นบะหมี่แห้งด้วยอากาศ นี่เป็นจุดประสงค์เดียวกับน้ำมันเพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวต้องทำให้แห้งอยู่ดี อย่างไรก็ตาม การอบแห้งบะหมี่ด้วยอากาศทำให้พวกเขากลายเป็นยางและมีรูพรุนค่อนข้างต่ำกว่าที่คาดไว้
ในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา บางยี่ห้อเลือกใช้เทคนิคนี้ และได้รับการปรับปรุงใหม่เป็นบะหมี่ 'เป่าแห้ง' บะหมี่สัมผัสกับอากาศร้อน 80oC เป็นเวลา 5-6 นาที สิ่งนี้ทำให้บะหมี่ 'ไม่ผัด' มีแคลอรีน้อยลงอย่างมาก
อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีสิ่งใดทดแทนน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากราเม็งกึ่งสำเร็จรูปที่เคี้ยวหนึบๆ เด้งๆ (ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาก) นั้นเป็นเพราะมีส่วนผสมของน้ำมัน
น้ำมันจึงรักษาเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวและอายุการเก็บรักษา แต่มีแง่มุมหนึ่งที่ต้องกำจัดออกไป – รสชาติ คุณอาจจำได้ว่าบะหมี่ราเมนสำเร็จรูป (ไม่มีน้ำซุป) ว่าไม่มีรส ในความเป็นจริง บะหมี่ควรจะมีรสชาติบางอย่างสำหรับพวกเขา อย่างไรก็ตาม กระบวนการคายน้ำมีรสชาติที่ห่างไกลจากพวกเขา จึงส่งผลถึงน้ำมันต่อไป
ตรวจสอบด้วย เหล่านี้ทดแทนบะหมี่ราเมนเพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้นเล็กน้อย
สรุป
ราเมนสำเร็จรูปเป็นอาหารทั่วไปสำหรับนักเรียน (และผู้ใหญ่) ทั่วโลก ตั้งแต่ต้นกำเนิดที่ต่ำต้อยไปจนถึงความนิยมที่ได้รับมาจนถึงทุกวันนี้ ราเม็งสำเร็จรูปมาไกลมาก อย่างไรก็ตาม ผู้คนต่างแสดงความกังวลเกี่ยวกับปริมาณน้ำมันในบะหมี่ราเม็ง
ในทางหนึ่ง น้ำมันมีความจำเป็นเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่และเพื่อยืดอายุการเก็บ ขั้นตอนการคายน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบะหมี่ราเม็งเพื่อให้สามารถบรรจุเป็นราเมนสำเร็จรูปได้
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ 9 เครื่องปรุงที่ดีที่สุดที่จะวางบนราเม็งของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร