Kombu Onigiri ปรุงรส: สูตรกัดเค็มและกรุบกรอบ
คอมบุปรุงรส ไม่เหมือนคอมบุทั่วไปเลย! มันกรุบและเค็มไม่ใช่แบบเคี้ยว
และนี่ทำให้เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเรา ข้าวปั้น ข้าวปั้น มาทำกัน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำ kombu onigiri ปรุงรส
สูตรคอมบุโอนิกิริปรุงรส
ส่วนผสม
ข้าวสวย
- 2 ถ้วย ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น ดิบๆ
- ฮิต½ ถ้วย น้ำ
สำหรับทำโอนิกิริ
- 1 ช้อนชา เกลือ (เกลือทะเลหรือโคเชอร์ ใช้ครึ่งหนึ่งหากคุณเลือกใช้เกลือแกง)
- 4 แผ่น nori (สาหร่าย)
- 4 ช้อนโต๊ะ คอมบุปรุงรส
- 2 ช้อนชา งาดำคั่ว (การปรุงแต่ง)
คำแนะนำ
เตรียมข้าวสวย
- ใส่ข้าวของคุณในชามข้าวขนาดใหญ่ ค่อยๆ ล้างข้าวเป็นวงกลม แล้วทิ้งน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 3 - 4 ครั้ง
- ปล่อยให้ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 30 นาที ย้ายข้าวลงในตะแกรงข้าวและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด การดำเนินการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- ตอนนี้ผสมข้าวกับน้ำในหม้อที่มีก้นหนาแล้วปิดฝา นำข้าวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุด จากนั้นปรุงอาหารต่อโดยปิดฝาไว้ประมาณ 12 – 13 นาที หรือจนกว่าน้ำจะดูดซึมได้เต็มที่ หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้เปิดหม้อเพื่อดูว่ามีน้ำอยู่หรือไม่ ปิดฝา แล้วปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง
- นำหม้อออกจากเตาโดยปิดฝาไว้ จากนั้นปล่อยให้ข้าวนั่งต่ออีก 10 นาที ถัดไป นำข้าวไปใส่จานขนาดใหญ่แล้วคลุกด้วยที่ตักข้าว ปล่อยให้เย็นสักครู่หรือจนกว่าคุณจะถือไว้ในมือได้อย่างสบายโดยไม่ทำให้ไหม้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปล่อยให้ข้าวเย็นสนิท
เตรียมไส้โอนิกิริ
- ในขณะที่ข้าวของคุณแช่และระบายน้ำเป็นเวลา 45 นาที ให้เริ่มเตรียมไส้โอนิกิริ
- สำหรับการเติม kombu ที่ปรุงรสแล้ว ให้ใส่ kombu ที่ปรุงรสแล้วในธนูเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้นในภายหลัง คุณจะต้องใช้แฮนด์ฟรีสำหรับอันนี้เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเข้าถึงได้ง่าย
เตรียมโอนิกิริ
- ตัดแผ่นโนริออกเป็นสามส่วน
- ล้างมือด้วยน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือ
- ใส่เกลือลงในมือแล้วถูให้ทั่วฝ่ามือ หากคุณกำลังใช้เกลือแกง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เกลือครึ่งหนึ่งเนื่องจากเกลือนั้นมีความเค็มมากกว่าเกลือโคเชอร์
- ตอนนี้ตักข้าวอุ่น (ประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในมือข้างหนึ่ง แล้วทำรอยหยักเล็กๆ ตรงกลางข้าว ใส่ไส้ของคุณลงไป (ประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนชา) จากนั้นใช้มือปั้นข้าวรอบๆ ร่องเพื่อปิดไส้
- กดข้าวรอบบริเวณที่มีไส้เพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยมจากข้าว คุณสามารถใช้ 3 นิ้ว (นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง) เพื่อสร้างมุมสามเหลี่ยม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณมั่นคงเพื่อป้องกันไม่ให้โอนิกิริกระจุย อย่าบีบข้าวแน่นเกินไป
- ใช้โนริปิดโอนิกิริ
- โรยงาบางส่วนลงบนข้าวปั้นแต่ละลูก
เคล็ดลับการทำอาหาร
- หากคุณไม่ต้องการสัมผัสข้าวเลย คุณสามารถวางแผ่นพลาสติกแรปลงในชามข้าว (หรือชามเล็กๆ ก็ได้) แล้ววางข้าวไว้ด้านบน โรยเกลือโคเชอร์ (จำไว้ว่าเกลือจะใช้ถนอมข้าวมาเป็นเวลานาน)
- ดึงมุมห่อพลาสติกแล้วบิดสองสามครั้ง
- สร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมในลักษณะเดียวกับที่ฉันอธิบายข้างต้น
ขอแนะนำให้ใช้หม้อก้นหนาที่มีฝาปิดแน่น เนื่องจากหม้อที่ฐานจะหนากว่า ซึ่งหมายความว่าจะดูดซับและกระจายความร้อนได้ดีขึ้น
ดูพื้นฐานการทำโอนิกิริที่นี่ในวิดีโอนี้:
วัตถุดิบที่ชอบ
คอมบุปรุงรสถูกใส่เกลือเพื่อรักษาความสด แต่ก็ยังคั่วด้วย (วิธีที่ดีที่สุดคือย่างด้วยกาต้มน้ำ) เพื่อให้กรอบและกินได้ด้วยตัวเอง
ยี่ห้อที่ชอบใช้คือ โคนาตู ชิโอ คอมบุซึ่งมีปริมาณความเค็มที่พอเหมาะที่จะจับคู่กับข้าวได้อย่างลงตัว:
โอนิกิริทำได้ง่ายที่สุดถ้าคุณมีข้าวที่มีความเหนียวและปั้นเป็นรูปร่างได้ง่าย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้ ข้าวเมล็ดสั้นโนโซมิ this เพื่อให้พวกเขา:
เคล็ดลับและเทคนิคการทำข้าวปั้นญี่ปุ่น
อย่าลืมใช้ข้าวหุงสดใหม่เสมอ
นี่คือขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์โอนิกิริที่สมบูรณ์แบบ! ก่อนทำข้าวปั้น ปล่อยให้ข้าวเย็นเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ข้าวจะต้องอุ่น แต่ไม่เย็นเมื่อเตรียม
ทำให้มือของคุณเปียก
หมั่นล้างมือด้วยน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือ
คุณควรมีอ่างน้ำไว้บนเคาน์เตอร์เสมอ เพราะมันจะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น!
ถูเกลือใส่มือ
คุณควรเกลือทั้งสองมือแล้วถูให้กระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอ ช่วยถนอมข้าวโอนิกิริและปรุงรสข้าวปั้น
ออกแรงกดมาก
อย่ากดดันข้าวมากเกินไป วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวหลุดออกจากกันเมื่อคุณปั้นข้าวปั้น คุณสามารถเลือกรูปร่างให้เป็นลูกกลม ทรงกระบอก หรือแม้แต่โอนิกิริรูปสามเหลี่ยมแบบนี้.
หลีกเลี่ยงการบีบข้าวแน่นเกินไป
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมไม่ลองบ๊วยดองอุเมะโบชิเป็นไส้ในสูตรนี้ล่ะ
ใช้ผ้าเช็ดครัวเพื่อถนอมอาหารหากต้องการใช้ในวันรุ่งขึ้น
หากคุณกำลังเตรียมข้าวปั้นสำหรับมื้อกลางวันในวันถัดไป แต่คุณไม่ต้องการเตรียมข้าวปั้นในวันรุ่งขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแรปพลาสติก แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว
วิธีนี้จะช่วยป้องกันข้าวปั้นไม่ให้เย็นเกินไปเมื่อคุณเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าข้าวจะแข็งเมื่อแช่เย็น แต่เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้ข้าวปั้นของคุณเย็นและปลอดภัย
คอมบุปรุงรสแทนโอนิกิริ
หากคุณไม่มีชิโอะคอมบุปรุงรสหรือเค็ม คุณสามารถใช้ฟุริคาเกะในปริมาณที่เท่ากันได้เสมอ มันไม่กรอบที่จะกัดเหมือนคอมบุ และฉันขอแนะนำให้ผสมฟุริกาเกะกับข้าวแทนการใช้เป็นไส้
รูปแบบสูตร
เมื่อทำตามสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไส้อาจแตกต่างกันไป คุณควรใช้ของโปรดของคุณ! คุณสามารถใส่เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการในข้าวปั้นญี่ปุ่น
ลองใส่บ๊วยดอง แซลมอนย่าง หมู เนื้อวัว โบนิโตเกล็ดแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) กับซอสโชยุ ไก่งวง หรือทูน่ากับมายองเนส
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือรสชาติโอนิกิริที่ดีที่สุดและสูตรของพวกเขา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร