Unagisaki Knife: เครื่องหั่นปลาไหลที่เชฟชาวญี่ปุ่นใช้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 5, 2023

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับมีด Unagi-Saki หรือไม่?

ถ้าคุณไม่ปรุงปลาไหล คุณก็อาจจะไม่ได้ทำ! Unagisaki เป็นหนึ่งในมีดพิเศษของญี่ปุ่นที่เชฟใช้ในการเตรียม Unagi (ปลาไหลน้ำจืด)

ปลาไหลเป็นอาหารอันโอชะที่มักนำไปย่างหรือใส่ในซูชิโรล 

แต่ในการหั่นปลาไหลนั้น ชาวญี่ปุ่นจะใช้มีดใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่คมเป็นพิเศษซึ่งมีปลายแหลมขนาดใหญ่ 

มีดอุนางิซากิเป็นมีดซูชิชนิดหนึ่งที่ใช้แล่และหั่นปลาไหล มีใบมีดที่คมและโค้งมาก ช่วยให้ตัดเนื้อปลาไหลได้อย่างแม่นยำ อุนางิซากิเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพ่อครัวซูชิทุกคนที่ต้องการเตรียมปลาไหลด้วยวิธีที่สะอาดและแม่นยำ

ในคู่มือนี้ เราจะพูดถึงคุณสมบัติของมีดอุนางิซากิ วิธีการใช้ และเหตุใดมีดอุนางิซากิจึงเป็นสิ่งที่ต้องมีในการเตรียมปลาไหลอย่างถูกวิธี 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดอุนางิซากิคืออะไร?

ในการเตรียมปลาไหลอย่างถูกต้อง คุณต้องใช้มีดแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่าอุนางิ-ซากิ

มีดมีลักษณะเป็นใบมีดยาวปลายแหลม ทำจากเหล็กคุณภาพสูง 

มีดเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและใช้งานง่าย ทำให้มีดเหล่านี้เป็นที่นิยมสำหรับเชฟซูชิ 

มีดเหล่านี้มีคุณภาพที่เหนือกว่าและมีใบมีดสี่เหลี่ยมผืนผ้ามุมเอียงด้านเดียวที่เรียวยาวจนถึงปลายแหลม

เนื่องจากพกพาสะดวกและใช้งานง่าย เชฟซูชิและเชฟยากินิคุจึงมักเลือกใช้เมื่อเตรียมปลาไหล 

ดังนั้น มีดอุนางิซากิจึงเป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับหั่นและแล่ปลาไหล

ปลาไหลถูกเปิดออกโดยสอดปลายมีดเข้าไปใกล้หัวของมันแล้วเลื่อนไปตามลำตัวของปลาไหล

รูปร่างของใบมีดอุนางิซากิมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและออกแบบมาสำหรับการหั่นปลาโดยเฉพาะ

มีใบมีดสั้นและกว้างพร้อมขอบแบนที่ช่วยให้สามารถตัดเนื้อและกระดูกของปลาได้อย่างหมดจด

ความกว้างของใบมีดอยู่ระหว่าง 36mm – 39mm.

ในความเป็นจริง ใบมีดมีมุมตรง 45 องศาซึ่งนำไปสู่ส่วนปลายที่เชฟใช้ในการแทงและหั่นปลาไหลในลักษณะต่อเนื่องที่ราบรื่นตั้งแต่หัวจรดหาง

เช็คเอาท์ มีด Kanetsuke Unagi-Saki ระดับพรีเมี่ยมนี้ เพื่อดูว่าฉันหมายถึงอะไร:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ด้ามจับทำมุมของมีดยังออกแบบให้ถือได้ง่าย ดังนั้นผู้ใช้จึงสามารถถือมีดไว้ในมือได้

ใบมีดมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเมื่อมองจากด้านข้างและมีปลายแหลมที่ปลาย คล้ายมีดพร้าอันเล็กแต่ปลายเป็นรูปสามเหลี่ยมและคมมาก

สิ่งนี้ทำให้ผู้ใช้สามารถแล่และควักไส้ปลาไหลได้อย่างรวดเร็ว

ใบมีดมักทำจากเหล็กกล้าไร้สนิม เช่น เหล็กกระดาษสีน้ำเงิน และด้ามจับมักทำจากไม้หรือพลาสติก 

ใบมีดได้รับการลับคมจนคมกริบ จึงเหมาะสำหรับการตัดที่แม่นยำ 

มีด Unagisaki ใช้ทำอะไร?

อุนางิซากิคือมีดปลาไหลแบบพิเศษ และใช้เพื่อแล่ปลาไหลตั้งแต่หัวจรดหาง

นอกจากนี้ยังใช้หั่นปลาไหลเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทำซูชิหรืออาหารอื่นๆ เช่น ปลาไหลย่าง (เรียนรู้เกี่ยวกับซูชิปลาไหลของญี่ปุ่นได้ที่นี่).

แม้จะฟังดูเป็นมีดพิเศษ แต่มีดอุนางิซากิก็เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถใช้สำหรับงานต่างๆ ในครัวได้

ปลายแหลมและคมของมันสามารถใช้หั่นปลาอื่นๆ เช่น ทูน่าหรือแซลมอนได้ 

เหมาะสำหรับการหั่นผัก ปลา และส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับตัดเนื้อและสัตว์ปีก 

มีดอุนางิซากิมีน้ำหนักเบาและใช้งานง่าย จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเชฟมืออาชีพอีกด้วย และมีดปลาไหลของญี่ปุ่นเพียงเล่มเดียว ดังนั้นมันจึงเป็นมีดที่มีราคาแพงแต่ก็คุ้มค่ากับอาหารที่ปรุงโดยมืออาชีพ!

เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ด้วยการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสม มันสามารถอยู่ได้นานหลายปี

ทำไมอุนางิซากิถึงสำคัญ?

มีด Unagi-saki จำเป็นสำหรับการเตรียมปลาไหล

ใบมีดสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวช่วยให้สามารถหั่นได้สะอาดและแม่นยำ ทำให้เชฟสามารถเลาะหนังและกระดูกออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ เนื่องจากมีดอุนางิ-ซากิมีความคมกว่ามีดทำครัวทั่วไป มีดเหล่านี้ยังทำให้ง่ายต่อการหั่นปลาไหลเกรดซูชิที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารต่างๆ เช่น อุนางิ นิกิริ

ปลายมีดที่แหลมยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการให้คะแนนและแยกกระดูกปลาไหล ช่วยให้สามารถหั่นได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและนำเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดียิ่งขึ้น

ประวัติของอุนางิซากิคืออะไร?

มีดอุนางิซากิมีต้นกำเนิดในโอซาก้า นาโกย่า และเกียวโตในญี่ปุ่น 

มีดอุนางิซากิถูกใช้ในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ

เชื่อกันว่าการออกแบบนี้มีต้นกำเนิดมาจากเครื่องมือจับปลาที่เรียกว่า อุนางิ-ซากิการิ ซึ่งใช้สำหรับควักไส้และแล่ปลาไหล

เมื่อเวลาผ่านไป การออกแบบได้พัฒนาเป็นมีดที่เรียกว่ามีดอุนางิซากิ ซึ่งเชฟซูชิใช้ในการแล่ปลาไหลอย่างแม่นยำและประณีตสำหรับทำซูชิ

ไม่ทราบแน่ชัดว่ามีดอุนางิซากิถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด แต่ชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาไหลมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว เนื่องจากปลาชนิดนี้มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในประเทศ

Unagisaki vs Yanagiba หรือมีดซูชิ

มีดซูชิหรือที่เรียกว่ายานางิบะเป็นใบมีดด้านเดียวที่บางและยาวซึ่งใช้ในการเตรียมซูชิ

ออกแบบมาเพื่อทำปลาชิ้นบาง ๆ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในซูชิ ใบมีดมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและลับคมด้านเดียวเท่านั้น 

มีดซูชิเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการทำซูชิ เนื่องจากใช้หั่นปลาและส่วนผสมอื่นๆ เป็นชิ้นบางๆ ซึ่งเหมาะสำหรับทำซูชิโรลหรือซาชิมิ

ในทางกลับกัน มีดอุนางิซากินั้นออกแบบมาเพื่อเตรียมปลาไหลโดยเฉพาะ มีใบมีดมุมเดียวที่กว้างและสั้นกว่ายานางิบะ

ปลายแหลมช่วยให้สามารถตัดตามความยาวของปลาไหลได้อย่างแม่นยำ ทำให้ง่ายต่อการลอกหนังและกระดูกออก

นอกจากนี้ รูปร่างใบมีดของมีดเหล่านี้ยังแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อุนางิซากิมีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างและปลายเป็นรูปสามเหลี่ยม ในขณะที่ยานางิบะมีใบมีดยาวและแคบ

อุนางิซากิ vs ฟุกุฮิกิ

มีดฟุกุฮิกิ เป็นมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการเตรียมปลาปักเป้าและอาหารทะเลอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

มีใบมีดปลายแหลมที่ไม่เหมือนใครซึ่งดูเหมือนหัวลูกศร จึงเหมาะสำหรับการแล่กระดูกและแล่เนื้อปลาอย่างรวดเร็ว

มีดฟุกุฮิกิแตกต่างจากมีดอุนางิซากิตรงที่มีดฟุกุฮิกิมักจะทำมุมเอียง XNUMX ชั้นและมีใบมีดที่โค้งและยาวกว่า

รูปร่างของใบมีดยังช่วยให้สามารถใช้กับงานที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น การให้คะแนนและการตัดชิ้นงานที่ละเอียดอ่อน

ในขณะที่มีดทั้งสองสามารถใช้เตรียมอาหารทะเลได้ มีดอุนางิซากิออกแบบมาสำหรับปลาไหลโดยเฉพาะ ในขณะที่ฟุกุฮิกิออกแบบมาสำหรับปลาปักเป้าและอาหารทะเลอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

มีดปักเป้าฟุงุฮิกินั้นคมกว่าและแม่นยำกว่า จึงสามารถตัดอวัยวะโดยไม่ต้องเจาะและปล่อยพิษของปลาปักเป้าที่อันตรายถึงชีวิต

คำถามที่พบบ่อย

มีดอุนางิซากิแพงไหม?

ใช่ มีดอุนางิซากิส่วนใหญ่มีราคาค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับมีดญี่ปุ่นอื่นๆ 

นั่นเป็นเพราะว่ามีดเหล่านี้ไม่เป็นที่นิยมมากนักและผลิตออกมาไม่มากนัก ดังนั้นจึงหายากขึ้น

แต่มีดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ มีตั้งแต่ประมาณ 70 ถึง 500 ดอลลาร์

อุนางิเป็นปลาชนิดใด?

Unagi เป็นปลาไหลน้ำจืดชนิดหนึ่งที่พบในแม่น้ำและทะเลสาบในญี่ปุ่น มันคือ ส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น และมักเสิร์ฟแบบย่างหรือซูชิ

จุดเด่นของอุนางิซากิคืออะไร?

มีดอุนางิซากิได้รับการออกแบบให้มีน้ำหนักเบาและใช้งานง่าย โดยทั่วไปจะมีใบมีดยาวและบางที่ลับด้านเดียวเท่านั้น (มุมเอียงด้านเดียว) 

โดยทั่วไป มีดมีใบมีดกว้าง 26-39 มม. และมีความคล้ายคลึงกับมีดปังตอ

ด้ามจับมักทำจากไม้หรือพลาสติกและออกแบบมาให้จับถนัดมือ 

ใบมีดมักจะทำจากสแตนเลสและคมกริบจึงสามารถเฉือนผ่านผิวหนังและเนื้อได้

ฉันจะใช้มีดอุนางิซากิได้อย่างไร

การใช้มีดอุนางิซากินั้นค่อนข้างง่าย

ขั้นแรก คุณต้องแน่ใจว่าได้ลับคมใบมีดอย่างถูกต้องแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดของคุณแม่นยำและสะอาด

จากนั้น ใช้มือข้างหนึ่งจับที่จับให้แน่น ขณะที่ใช้มืออีกข้างจับมีดไปตามลำตัวของปลาไหล

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้การหั่นเพียงครั้งเดียวและหลีกเลี่ยงการเลื่อยไปมา

เมื่อเสร็จแล้ว ให้ลอกหนังและกระดูกออกจากปลาไหลอย่างระมัดระวังก่อนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อนำเสนอ

ด้วยการฝึกฝน คุณจะสามารถแล่ปลาไหลอย่างมืออาชีพได้ในไม่ช้า!

เสิร์ฟปลาไหลของคุณด้วย ซอสปลาไหล Nitsume“ unagi” เค็มหวานที่สวยงามนี้ (สูตร)

สรุป

มีดอุนางิซากิเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับเชฟซูชิหรือผู้ที่ชื่นชอบปลาไหล

ด้วยใบมีดสี่เหลี่ยมยาวและปลายแหลม มีดอุนางิซากิจึงเชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการหั่นและแล่ปลาไหล

ความคมชัดที่เหนือกว่าทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์ปลาไหลเกรดซูชิที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารต่างๆ เช่น อุนางินิกิริ

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ มีดอุนางิซากิจึงเป็นมีดที่สำคัญ โดยเฉพาะในครัวเชิงพาณิชย์

ดังนั้น หากคุณเป็นเชฟซูชิ ผู้ชื่นชอบปลาไหล หรือใครก็ตามที่กำลังมองหามีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับเตรียมอาหารประเภทปลาไหล มีดอุนางิซากิคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

อ่านต่อไป: คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับซูชิ 42 ประเภทที่คุณพบในร้านอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร