ซูชิหน้าปลาไหล “อุนางิ” | รสอะไร + สูตรอูด้ง

โดย Joost Nusselder | Updated:  January 11, 2022

17 เมนูง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้...

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเรา รับฟรีในระยะเวลาจำกัด: หนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

หากคุณเคยไปร้านซูชิญี่ปุ่น มีความเป็นไปได้ที่คุณจะได้เห็นซูชิโรลส่วนใหญ่มีส่วนผสมที่เรียกว่า Unagi หรือที่เรียกว่าปลาไหลญี่ปุ่น

Unagi เป็นปลาไหลซูชิญี่ปุ่นหรือ “ปลาไหลน้ำจืด” และเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น อุนางิมีรสชาติที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมักและย่าง

นอกจากนี้ ปลาไหลซูชิญี่ปุ่นยังมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ถาดเนื้อปลาไหล

แม้ว่าปลาไหลจะมีความคล้ายคลึงกับงูมาก แต่ก็เป็นปลาชนิดหนึ่งและอร่อยมาก

หลายคนมีความเกลียดชังโดยธรรมชาติในการกินปลาไหล และยังรวมถึงผู้ที่หลงใหลในซูชิด้วย พวกเขามักจะอายห่างจากปลาไหล

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเจอจานปลาไหลธรรมดา คุณจะแปลกใจว่ามันคล้ายกับอาหารปลาอื่นๆ

และเมื่อคุณได้ลิ้มรสเนื้อนุ่ม ๆ ของปลาไหลญี่ปุ่น คุณก็อาจจะเปลี่ยนความคิดทั้งหมดของคุณในการกินปลาไหลอุนางิ!

ปลาไหลญี่ปุ่นมีรสชาติอย่างไร?

ถ้าคุณเคยกินปลาไหลอุนางิแล้วล่ะก็ คุณจะรู้ถึงรสชาติที่กลมกล่อมแต่ก็หวานของมัน ซึ่งเคี้ยวหนึบนิดๆ และชวนให้นึกถึงปลาแซลมอนดิบ

รสชาติของปลาไหลคล้ายแซลมอนนิดหน่อย

คนอื่นบอกว่ารสชาติของมันใกล้เคียงกับปลาดุก

แต่สิ่งที่คุณต้องทราบก็คือปลาไหลมักจะอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือเครื่องปรุงรส

การผสมผสานของปลาไหล ข้าว และส่วนผสมอื่นๆ ของซูชินั้นอร่อยมาก 

สิ่งสำคัญที่คุณจำเป็นต้องรู้ก็คือเลือดของปลาไหลมีพิษและเป็นพิษ ดังนั้นคุณไม่ควรกินปลาไหลดิบเพราะมันสามารถฆ่าคุณได้ นี่คือเหตุผลที่ปลาไหลในอาหารญี่ปุ่นปรุงสุกอยู่เสมอ 

อุนางิพร้อมดูดซับรสชาติของซอสต่างๆ ที่ราดไว้บนนั้น หรือแม้กระทั่งเสิร์ฟด้านข้างสำหรับจิ้ม เครื่องปรุงรสยอดนิยมชนิดหนึ่งคือ ซอสปลาไหล.

ปลาไหลจะติดรสชาติซอสที่ใช้

ซอสนี้เข้มข้น หวาน มัน ให้ Unagi รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของอูมามิและมากิโรลอื่นๆ

นอกจากนี้ รสชาติของปลาไหลอาจได้รับผลกระทบจากวิธีการเตรียมและเสิร์ฟ รมควัน ทอดหรือย่างเป็นวิธีการเตรียมที่นิยมมากที่สุดสำหรับปลาไหล อาหารอุนางิดั้งเดิมมักจะผัดเนย หมัก ย่าง หรือเสิร์ฟบน ข้าวหน้าดงบุริ.

ในญี่ปุ่น ปลาไหลเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม จนถึงวันพิเศษที่อุทิศให้กับ Unagi! เรียกว่า Doyo no Ushi no Hi และทุกๆ ฤดูร้อนจะมีผู้คนกินอาหารปลาไหล 

ม้วนซูชิปลาไหลหรือปลาไหลก็เป็นที่นิยมมากขึ้นในร้านอาหาร 

ซูชิปลาไหลมาจากไหน?

ปลาไหลซูชิส่วนใหญ่มาจากฟาร์มปลาไหล อย่างไรก็ตาม ปลาไหลที่มีรสชาติดีที่สุดมาจากป่า ซึ่งหมายถึงน้ำจืดหรือน้ำทะเล

ญี่ปุ่นเป็นผู้บริโภคปลาไหลอันดับต้นๆ ปลาไหลส่วนใหญ่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงปลาทั่วประเทศเพราะมีความต้องการสูงมาก 

อาหารจานพิเศษต้องอาศัยปลาไหลสดป่า เหล่านี้เรียกว่า "ปลาไหลแก้ว" และพวกมันถูกจับในน่านน้ำชายฝั่งและแม่น้ำในขณะที่ยังเด็ก

ปลาไหลเป็นสัตว์ที่ถูกคุกคาม ดังนั้นความพยายามในการอนุรักษ์จึงกำลังดำเนินไป 

ในป่า ปลาไหลกินกุ้ง ครัสเตเชีย แมลงน้ำ และปลาตัวเล็ก พวกเขามีอาหารเพื่อสุขภาพและถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวม 

ซูชิหน้าปลาไหล: Unakyu

เมื่อเราพูดถึงปลาไหลซูชิ เรากำลังพูดถึงปลาไหล ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกปลาไหลน้ำจืด แต่คุณรู้หรือไม่ว่าซูชิโรลกับปลาไหลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน?

ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าปลาไหลเป็นปลาซูชิหรือไม่? ใช่. ชาวญี่ปุ่นใช้ปลาไหลทำซูชิ

กระบวนการนี้เหมือนกับปลาและอาหารทะเลประเภทอื่นๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปลาไหลปรุงสุกเสมอและไม่เคยเสิร์ฟแบบดิบ 

ซูชิม้วนของ Unagi เรียกว่า unakyu และเป็นซูชิม้วนที่มีปลาไหลและแตงกวาที่ปรุงสุกอย่างดีโดยปกติ เสิร์ฟพร้อมซอสทาเร่

ในซูชิปลาไหล เชฟมักใช้ปลาไหลน้ำจืด (อุนางิ) เป็นส่วนใหญ่ ในบางกรณีพวกเขาใช้ anago ซึ่งหมายถึงปลาไหลทะเล 

อ่านเพิ่มเติม: ทั้งหมดที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับปลาทูน่าเกรดซูชิ

ปลาไหลอุนางิมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ Unagi มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

ความจริงที่ว่าชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาไหลอุนางิอาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมญี่ปุ่นถึงเป็นหนึ่งในประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาไหล

ก่อนอื่น คุณต้องสังเกตว่าปลาไหลมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย รวมถึงวิตามิน A, D, E, B1, B2, B12 และฟอสฟอรัส

ฟอสฟอรัสมีความสำคัญต่อร่างกายที่แข็งแรง เนื่องจากช่วยปรับสมดุลระดับ pH ในร่างกายของเรา นอกจากนี้ยังช่วยในการปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหารและยังช่วยให้ร่างกายของเราดูดซับแร่ธาตุได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ ปลาไหลยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงอีกด้วย ช่วยเพิ่มความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงต่อโรคข้ออักเสบและโรคเบาหวาน

อุนางิมีโซเดียมต่ำ มีโปแตสเซียมสูง และไม่มีน้ำตาล

เป็นอาหารแคลอรีต่ำ ปลาไหลหนึ่งชิ้นมีประมาณ 100-300 แคลอรี่ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ถ้าคุณกินเป็นนิกิริ (ปลาไหลบนข้าวปั้น) คุณจะเพิ่มแคลอรีเป็นสองเท่า 

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้แล้ว ปลาไหลยังมีคุณประโยชน์ด้านสุขภาพอื่นๆ ที่เจาะจงสำหรับผู้หญิงมากกว่า

ประโยชน์เหล่านี้รวมถึง:

  • ลดอาการปวดประจำเดือน
  • ลดเลือนริ้วรอยและปรับปรุงสุขภาพผิว
  • ชะลอการเติบโตของเนื้องอก
  • ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
  • ทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองดีขึ้น
  • เพิ่มความจำ
  • ลดโอกาสการเกิดภาวะสมองเสื่อม

อุนางิย่างอันโอชะ

มีหลายวิธีในการเตรียมปลาไหล ปลาไหลย่างเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาล "วันแห่งวัว" ประจำปี

“วันแห่งวัว” (Doyo no Ushi) เป็นวันที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน ในตำนานเล่าว่าการก้าวผ่านความร้อนระอุของฤดูร้อนนั้นต้องใช้ความแข็งแกร่งอย่างมาก

หางของปลาไหลให้ความแข็งแกร่งสำหรับผู้ชาย ประกอบด้วยสารอาหารและฮอร์โมนมากมายที่ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและความมีชีวิตชีวาของบุคคล 

เชฟใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงในการทำปลาไหลย่าง ราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับเมนูปลาไหลอื่นๆ เพราะใช้ปลาไหลราคาแพงกว่า

สำหรับปลาไหลย่าง เชฟชอบใช้ปลาไหลป่ามากกว่าปลาไหลที่เพาะเลี้ยง เพราะเนื้อมีรสชาติที่เหนือชั้น ปลาไหลแต่ละตัวมีขนาดระหว่าง 30 ถึง 50 ซม. 

สิ่งที่จะสังเกตได้จากจานนี้คือด้านนอกกรุบกรอบและด้านในที่นุ่มชุ่มฉ่ำ คนชอบการผสมผสานระหว่างกรุบกรอบและนุ่ม 

ปลาไหลย่างเตรียมอย่างไร?

เชฟต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นที่แตกต่าง ดังนั้นพวกเขาจึงย่างปลาไหลด้วยถ่านร้อน ขั้นตอนแรกคือการย่างปลาไหลจนสุก

จากนั้นจึงนึ่งปลาไหล กระบวนการนี้กำจัดไขมันส่วนเกิน

ต่อจากนั้นก็ปิดปลาไหลในซอสรสหวาน ในที่สุดพวกเขาก็ย่างเนื้ออีกครั้ง กระบวนการนี้ทำให้เนื้อมีความกรอบ 

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซูชิประเภทต่างๆ ที่คุณต้องรู้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร