Beni Shoga vs Gari: ขิงดองสองชนิดจากญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2023

คุณสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง เบนิโชกะ และ Gari? ทั้งสองทำด้วย ขิง และมาพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นจานโปรดของเราหลายจาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเข้าใจผิดกัน

Beni shoga เป็นขิงดองที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ มีรสเปรี้ยวที่โดดเด่นพร้อมกลิ่นของความหวาน ในทางกลับกัน การิทำด้วยน้ำส้มสายชูข้าวและมีรสหวานกว่ามาก 

ในบทความนี้ ผมจะสำรวจเครื่องปรุงทั้งสองอย่างและเปรียบเทียบจากทุกมุม เพื่อที่คุณจะได้ไม่หยิบผิดโดยไม่ได้ตั้งใจอีก 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เบนิ โชงะ กับ การิ ต่างกันอย่างไร?

เพื่อแยกความแตกต่างของปลาแดกทั้งสองชนิด (เรียก tsukemono ในประเทศญี่ปุ่น) จากกันอย่างลึกซึ้ง มาแยกย่อยการเปรียบเทียบเป็นจุดๆ กัน: 

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ดังนั้นเบนิโชกะและการิจึงทำจากขิงอ่อน นั่นสิ เรารู้ แต่นั่นเป็นเพียงความคล้ายคลึงกันนอกเหนือจากการใช้เกลือและน้ำตาล 

เมื่อมองอย่างใกล้ชิด เราจะเห็นว่าเบนิโชกะทำจากน้ำส้มสายชูหมักซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุเมะโบชิเมื่อดองด้วยเกลือ 

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างคือชิโสะแดง (ใบกะเพรา) ซึ่งแม้จะใช้เป็นสารแต่งสี แต่ยังมีรสคล้ายหญ้าชะเอมในน้ำส้มสายชูและขิงด้วย 

ในทางกลับกัน การิทำด้วยน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งได้มาจากการหมักข้าว

ความแตกต่างเล็กน้อยในแง่ของของเหลวสำหรับดองทำให้ได้สองรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งนำไปสู่ประเด็นต่อไป

ลิ้มรส

เบนิโชงะโดยทั่วไปมีรสเปรี้ยวผสมรสหวานเผ็ดและสมุนไพร Gari อยู่ในด้านที่หวานกว่าของระดับรสชาติ โดยมีทาร์ตอ่อนๆ 

แม้ว่าจะใช้ขิงชนิดเดียวกันในเครื่องปรุงรสทั้งสองชนิด แต่ปัจจัยด้านรสชาติจะถูกควบคุมโดยของเหลวที่ใช้ดองเป็นหลัก 

ตัวอย่างเช่น น้ำส้มอูเมะมีรสเปรี้ยวและเค็มมาก เมื่อขิงขาดน้ำด้วยเกลือ ขิงจะสูญเสียรสชาติ

ตอนนี้เมื่อเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูอูเมะ ขิงจะดูดซับของเหลวกลับคืนและได้รสชาติของมัน 

เมื่อผสมเข้ากับรสชาติตามธรรมชาติของขิงที่เหลือแล้ว ทำให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย และค่อนข้างหวานเนื่องจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป

'ซับซ้อน' จะเป็นคำที่เหมาะสมในการให้คำจำกัดความ  

เช่นเดียวกับการิเนื่องจากวิธีการเตรียมประกอบด้วยการทำให้ขิงแห้งแล้วเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูข้าวและสารละลายน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้ในกรณีนี้คือรสชาติที่หวานจัดมากกว่าเปรี้ยวจัด

สี

“เบนิโชงะ” หมายถึงขิงแดงอย่างแท้จริง ดังนั้นเมื่อคุณเห็นขิงที่มีสีแดงอมชมพู คุณควรรู้ทันทีว่าเป็นเบนิโชกะ 

Gari แม้ว่าจะมีสองสีที่แตกต่างกัน อาจเป็นสีขาวอมชมพูหรือสีลูกกวาดก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าทำจากชินโชกะหรือเนโชกะ 

ทั้งสองชนิดข้างต้นเป็นพันธุ์ขิง โดยชนิดแรกจะปลูกในช่วงปลายฤดูร้อนและชนิดหลังในฤดูใบไม้ร่วง

Gari บางประเภทอาจมีสีแดงอมชมพู แต่นั่นเป็นเพราะการเติมสีเทียม และไม่ใช่เรื่องธรรมดา 

การเตรียมพร้อม

Beni shoga และ gari มีวิธีการเตรียมโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน โดยแบ่งออกเป็น XNUMX ขั้นตอนหลักๆ คือ การหั่นขิง การทำให้แห้ง และจากนั้นดองในน้ำส้มสายชู 

ข้อแตกต่างเพียงเล็กน้อยคือวิธีการตัด 

เมื่อเตรียมการิ ขิงมักจะหั่นเป็นชิ้นบางเหมือนกระดาษ

ในทางตรงกันข้าม ในเบนิโชงะ ขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นแว่นก่อนนำไปดอง

ใช้

แม้ว่าเครื่องปรุงรสทั้งสองจะได้รับความนิยมจากความอเนกประสงค์และรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับอาหารแทบทุกชนิด แต่ก็มีการใช้งานที่แตกต่างกันมากตามธรรมเนียม 

Beni shoga ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารในความหมายที่แท้จริง คุณสามารถใช้โรยหน้าอาหารจานโปรดหรือเคียงกับอาหารในเมนูประจำวันของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับการกัดของคุณ 

อาหารยอดนิยมบางอย่างที่เข้ากันได้ดีกับเบนิโชกะ ได้แก่ โอโคโนมิยากิ ยากิโซบะ และสลัด 

Gari มีการใช้งานที่ จำกัด มาก โดยทั่วไปคุณจะพบได้ในร้านซูชิแบบดั้งเดิม โดยมีปลาเป็นเครื่องล้างเพดานปาก

กล่าวอีกนัยหนึ่ง การิเน้นที่รสชาติดั้งเดิมของปลามากกว่าการเพิ่มความพิเศษใดๆ

โดยรวมแล้วสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเบนิโชกะมีความหลากหลายมากกว่าในทั้งสองแบบ 

ข้อมูลโภชนาการ

รายละเอียดทางโภชนาการของ gari และ beni shoga นั้นเหมือนกัน โดยมีปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่เท่ากันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน 

เพื่อแยกย่อยสำหรับคุณ ต่อไปนี้เป็นโปรไฟล์ทางโภชนาการของทั้งสอง: 

เบนิโชกะ

เบนิโชกะ 15 กรัมประกอบด้วย: 

• แคลอรี่ 4
• แคลเซียม 8mg
• คาร์บ 1g
• 3mg โพแทสเซียม
• โปรตีน 22g
• 365 mg โซเดียม

gari

Gari 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย: 

• แคลอรี่ 30
• 65 mg โซเดียม
• คาร์บ 7g
• 5g น้ำตาล
• แคลเซียม 4% (ต่อความต้องการรายวัน)
• วิตามินเอ 2% (ต่อความต้องการต่อวัน)

ซื้อกลับบ้านรอบสุดท้าย

แค่นั้นแหละ! ท้ายที่สุดแล้ว beni shoga และ gari ก็ไม่ได้แตกต่างกันทั้งหมด

พวกเขาใช้ส่วนผสมเดียวกัน ยกเว้นน้ำส้มสายชู มีเนื้อสัมผัสเหมือนกัน (และดูเหมือนกันในบางกรณี) และเป็นที่นิยมพอๆ กันทั่วประเทศญี่ปุ่น 

ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมหลายคนถึงสับสนว่า 

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างที่ควรรู้เกี่ยวกับทั้งสองอย่างแล้ว หรือเอาเป็นว่าพอแยกจากกันต่อจากนี้ไป

เรียนรู้วิธีการ ทำขิงดอง Gari ของคุณเองด้วย 6 สูตรอร่อย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร