6 สูตรขิงดองแบบโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็ว
มักเสิร์ฟพร้อมกับซูชิหรือซาซิมิเป็นเครื่องเคียง ขิงดอง (“Gari” ในภาษาภาษาญี่ปุ่น) ทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อชำระล้างเพดานปากของคุณ เพื่อให้ต่อมรับรสของคุณสามารถสัมผัสกับรสชาติที่ดีที่สุดในมื้ออาหารของคุณ
ผู้คนไม่สามารถมองข้าม 4 รสชาติที่โดดเด่นของขิงดอง ได้แก่ รสเผ็ด หวาน เค็ม และสดใส
ที่จริงแล้ว บางคนถึงกับชอบทานที่ร้านซูชิเพียงเพราะว่าการีนั้นยอดเยี่ยมมาก!
ลองนึกภาพสิ! และคุณคิดว่าซูชิเป็นสิ่งที่ผู้คนโหยหามากที่สุด (แม้ว่าซูชิจะดีมากเช่นกัน และมีหลายประเภทที่แตกต่างกันเหล่านี้)!
Gari ที่คุณจะซื้อจากร้านอาหารและร้านค้าน่าจะมีรสชาติที่ดี
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณอาจไม่ทราบก็คือ การเตรียมที่บ้านนั้นง่ายมาก (และราคาไม่แพง)
มาคุยกันในโพสต์นี้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ใช้ขิงดอง
การิสามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ นอกเหนือจากซูชิหรือซาซิมิ และเพราะว่ามันมีรสชาติที่อร่อยมาก
นี่เป็นตัวอย่าง:
- คุณสามารถใช้มันสำหรับสูตรผัด แม้ว่าคุณอาจต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเกลือลงในบะหมี่เย็น
- คุณยังสามารถผสมกับน้ำสลัด
- ผสมกับถั่วเขียวเค็มและถั่วลิสง
- นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในน้ำมะนาวและค็อกเทลเพื่อให้มีการผสมผสานที่ดีขึ้น
- ใส่ลงในเนื้อตุ๋นเพื่อเพิ่มรสชาติ
- และแน่นอน กินเป็นกับข้าวกับซูชิและซาซิมิของคุณ!
อย่าสับสนระหว่าง gari กับ beni shoga: ทำจากขิงทั้งคู่แต่เครื่องปรุงต่างกันมาก!
สุดยอด "การิ" ซูชิขิงสีชมพูดองสีชมพู
พิ้งค์ gari ซูชิ สูตรขิง
ส่วนผสม
- 3.5-5 oz รากขิงอ่อน (100-150 ก.)
- ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ โคเชอร์หรือเกลือทะเล ใช้เพียงครึ่งเดียวถ้าเป็นเกลือแกง
น้ำส้มสายชูหวานญี่ปุ่น (Amazu)
- ½ ถ้วยลบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (100ml)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (45 กรัม)
คำแนะนำ
- เตรียมส่วนผสม.
- ใช้ช้อนขูดจุดสีน้ำตาลที่ไม่ต้องการออก แล้วใช้ที่ปอกขิงเป็นแว่นบางๆ
- โรยขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ กับเกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นโยนลงในหม้อต้มน้ำและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 3 นาที หากคุณต้องการรักษาความเผ็ดของขิง ให้ปรุงเพียง 1 นาที มิฉะนั้นให้เก็บไว้ในหม้อเป็นเวลา 3 นาที
- เมื่อสุกแล้ว ให้เทน้ำและขิงลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระบนจานแห้งที่สะอาด คุณสามารถใช้ถุงมือพลาสติกสำหรับใส่อาหารเพื่อปิดมือของคุณในขณะที่คุณเลือกขิงที่หั่นแล้วทีละชิ้นแล้วบีบลงบนโถเมสันเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
- ต้มน้ำส้มสายชูข้าว 100 มล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชาลงในหม้อขนาดเล็กประมาณ 60 วินาที แล้วรอจนกว่าคุณจะได้กลิ่นน้ำส้มสายชูระเหย หลังจากผ่านไป 1 นาที ปิดเตา ปล่อยให้หม้อเย็นลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่ผสมจากหม้อลงในโถ Mason ที่คุณเคยใส่ขิงที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วปิดฝาและใส่ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง คุณจะเห็นชิ้นขิงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย อีกสองสามวันจะปรากฏเป็นสีชมพูมากขึ้น ใช้ขิงดองสีชมพูตามต้องการ วิธีเก็บรักษาขิงดองนั้นดีมากจนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีก่อนที่จะเน่าเสีย ตราบใดที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและแช่เย็น
วีดีโอ
2. ขิงดองทำเอง
ส่วนผสม
- หนุ่มสด 8 ออนซ์ แง่งขิง, ปอกเปลือก
- เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย
ทิศทาง
- หั่นขิงเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามผสมขนาดเล็ก ฝนตกปรอยๆกับเกลือทะเล ผสมให้ละเอียดเพื่อเคลือบขิงด้วยเกลือ แล้วปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง โอนขิงเค็มลงในขวดเมสันที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เปิดหม้อบนเตา จากนั้นเทน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลลงไป แล้วผสมจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด จากนั้นยกกระทะใส่โถและเทส่วนผสมของเหลวร้อนลงบนชิ้นรากขิง
- ปล่อยให้ผักดองเย็นลงสักพัก จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นไว้ประมาณ XNUMX สัปดาห์ ก่อนนำไปใช้กับซูชิหรือซาซิมิของคุณ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีหลังจากที่ของเหลวร้อนสัมผัสกับขิง คุณจะสามารถสังเกตได้ว่ามันจะเปลี่ยนจากไม่มีสีเป็นสีชมพูเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องกังวล เนื่องจากนี่เป็นปฏิกิริยาเคมีปกติระหว่างน้ำส้มสายชูข้าวกับขิง (ปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้น้ำส้มสายชูจากข้าวแท้เท่านั้น) ผลิตภัณฑ์ขิงดองบางชนิดเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด (ไม่ได้ทำโดยพ่อครัวซูชิในร้านซูชิ) ใช้สีแดงเพื่อให้ได้สีชมพู หั่นขิงเป็นแผ่นบางๆ เมื่อคุณเสิร์ฟให้แขกของคุณ
ล้างมือให้สะอาดหรือใช้ถุงมือพลาสติกสำหรับใส่อาหารเพื่อบีบขิงออกจากของเหลวที่ดูดซึมแล้วใส่ลงในโถเมสัน
วางฝาบนโถให้ปิดและแช่เย็น ผักดองควรอยู่ได้นานถึง 1 ปี และสามารถใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้ นอกเหนือจากซูชิและ ซาซิมิ.
3.ขิงดองสีชมพูเหมือนร้านซูชิ
ส่วนผสม
- เหง้าขิงใหม่ 150 กรัม
- เกลือ 1 / 4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วย
- 3 น้ำตาล tbsp
- ผงสาหร่ายเคลป์ดาชิ 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- เปิดก๊อกน้ำแล้วล้างเหง้าขิงด้วยการขัดและขจัดจุดสีน้ำตาล
- ตัดก้านออกแต่เหลือส่วนสีแดงที่ด้านล่างติดกับเหง้า เนื่องจากจำเป็นสำหรับการสร้างสีชมพูของผักดอง
- ใช้ deba หรือ มีด santoku หั่นเหง้าให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ต้มน้ำในหม้อและลวกขิงที่หั่นไว้
- เทน้ำลวกและกรองเหง้าขิงผ่านตะแกรง จากนั้นวางขิงที่หั่นไว้บนถาดเย็นบนกระดาษชำระในไฟล์เดียวแล้วปล่อยให้แห้ง
- เปิดหม้อขนาดเล็กบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และผงสาหร่ายเคลป์ดาชิลงไปแล้วเคี่ยว
- เมื่อผงดาชิและน้ำตาลละลายแล้ว ปิดเตา
- อย่าลืมสวมถุงมือใส่อาหารพลาสติกหรือล้างมือให้สะอาดก่อนบีบน้ำส่วนเกินออกจากขิงที่หั่นและลวกแล้ว
- คราวนี้ใส่ขิงที่หั่นแล้วลงในภาชนะใส่อาหารสะอาดหรือเหยือกแก้วแล้วผสมน้ำส้มสายชูลงในหม้อแล้วเทลงบนเหง้าขิงในขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อส่วนผสมของเหลวสัมผัสกับเหง้าขิง คุณจะเห็นว่ามันจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูเกือบจะในทันที
- ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วแช่เย็น คุณสามารถใช้มันในสูตรใดก็ได้ที่ต้องการหลังจาก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. สูตรขิงดองญี่ปุ่นกับคอมบุ
ส่วนผสม
- ขิงอ่อน 9 ถึง 10 ออนซ์
- 1/3 ถ้วยบวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (อินทรีย์ที่ต้องการสำหรับรสชาติที่ดี)
- เกลือทะเลละเอียด 2 ช้อนชา หรือเกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นไม่ปรุงรส 2/3 ถ้วย
- คอมบุแห้ง (สาหร่ายเคลป์) 2 สี่เหลี่ยม แต่ละอันมีขนาดเท่ากับรูปขนาดย่อของคุณ (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
- หมุนช้อนไปรอบๆ เพื่อที่คุณจะขูดผิวขิงออกโดยใช้ด้านคว่ำของช้อน คุณสามารถใช้แมนโดลีนหรือแบบที่คมมากก็ได้ มีดญี่ปุ่น. เพื่อให้ได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องตัดกับเมล็ดพืชและพยายามตัดมันให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เป็นชิ้นที่มองเห็นทะลุได้
- โอนชิ้นขิงไปยังกระทะที่ไม่ติดหรือชามผสมขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาเคมีระหว่างเกลือ น้ำตาล และขิงหลุดออกจากขอบ
- วางกาต้มน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ทำประมาณ 10 นาทีก่อนที่ขิงจะสูญเสียความเผ็ด เมื่อความหยาบของขิงหมดลงหลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เทน้ำร้อนราดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเติมน้ำร้อนไม่เกิน 2/3 ของชามใกล้ขอบหม้อ คนส่วนผสมเบาๆ แต่ให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ 20 วินาทีเพื่อลดขอบลงไปอีก สะเด็ดน้ำออกจากส่วนผสมขิง (ห้ามล้าง) และใช้ถุงมือพลาสติกสำหรับใส่อาหารบีบน้ำให้ห่างจากชิ้นขิง จากนั้นเทลงในโถเมสัน
- ล้างและทำความสะอาดหม้อที่คุณใช้ก่อนหน้านี้ และอุ่นอีกครั้งเพื่อผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และสาหร่ายเคลป์ แล้วนำไปต้ม ผัดสองสามครั้งจนน้ำตาลละลาย ปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในโถที่คุณใส่ขิงไว้ก่อนหน้านี้
- ใช้ช้อนหรือตะเกียบดันชิ้นขิงลงไปแล้วแช่ไว้เพื่อดองอย่างมีประสิทธิภาพ อย่าเพิ่งปิดบังเพื่อให้เย็นลง เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้ปิดฝาและแช่เย็น ขิงอาจพร้อมรับประทานใน 1 ถึง 3 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขิง ขิงดองควรมีอายุประมาณ 6 เดือนถึงหนึ่งปี
5. ขิงดองแบบจีน
ส่วนผสม
- ขิงสดหั่นบาง 250 กรัม
- น้ำตาลกรวด 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าวขาว 250 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ล้างขิงที่หั่นเป็นแว่นในน้ำเย็นไหลแล้วขูดจุดที่สกปรกบนผิวหนังออก
- เปิดหม้อต้มน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นลวกขิงหั่นเป็นแว่นประมาณ 10 วินาที หั่นขิงในตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ จากนั้นโอนชิ้นขิงลงในโถเมสัน
- เปิดหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาล เติมเกลือหลังจากผ่านไป 1 – 2 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลาหลายนาที เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูลงในโถ Mason ตรงที่มีขิงหั่นเป็นแว่นแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่น้ำจนหมด
- แช่เย็นขิงดองและรออย่างน้อย 2 วันก่อนบริโภค ควรอยู่ในตู้เย็นประมาณ 6 เดือนก่อนที่จะเน่าเสีย
6. ขิงดองแบบเสฉวนไร้น้ำตาล
หลายคนยังถามอีกว่า: วิธีทำขิงดองโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล?
ขิงดองสไตล์เสฉวนนี้คือคำตอบ!
ส่วนผสม
- ขิงสด 500 กรัม
- พริกแดงสด 6 เม็ด
- น้ำต้มเย็น 800 มล
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ทำความสะอาดและล้างขิงในก๊อกน้ำ ขจัดจุดด่างดำ ลอกผิวออกโดยใช้ช้อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 1/16 นิ้ว
- ใส่ขิงลงในหม้อต้มน้ำเดือดประมาณ 1 – 2 นาที เพื่อลดกลิ่นฉุน หั่นขิงในกระชอนแล้วใส่ลงในขวดโหลหรือภาชนะใส่อาหารที่สะอาด เพิ่มเมล็ดพริกไทยเสฉวนและพริกแดงพร้อมกับขิงชิ้น
- เตรียมน้ำบริสุทธิ์และละลายเกลือในนั้น เทน้ำเกลือลงในโถที่คุณวางขิงไว้ ปิดฝาแล้วแช่เย็น
ทำขิงดองทำเองที่บ้าน
แม้ว่าคุณจะมีขิงดองที่ร้านอาหารอยู่เสมอ แต่คุณก็สามารถทำมันเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารหรือเพียงแค่ขิงดองเพื่อเคี้ยวได้ทุกเมื่อที่ต้องการ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร