โฮมเมด burong mangga: มะม่วงดองฟิลิปปินส์สดชื่น
มะม่วง (หรือ “มังกา” ในภาษาตากาล็อก) มีมากที่สุดในช่วงเดือนมีนาคม เมษายน และพฤษภาคม หรือในช่วงฤดูร้อนของฟิลิปปินส์ ทำให้เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำให้ .ของคุณ บุรองมังกา!
นี่คือสูตรมะม่วงดองที่มีขายในท้องถิ่นในตลาดสดหรือแม้แต่ริมถนนใกล้กับสวนมะม่วงที่มีการเก็บเกี่ยวตรงจากต้นไปยังผู้ขาย
แต่ทำไมไม่ลองทำเองล่ะ? คุณจะสามารถเข้าถึงจานที่สดชื่นได้อย่างรวดเร็ว!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มะม่วง2ชนิดให้เลือกเริ่มต้นบุรองมังคะ
การเลือกขึ้นอยู่กับความสุกของมะม่วง ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความเปรี้ยวของมะม่วง:
- มะม่วงสีเหลืองให้รสชาติที่หวานที่สุดที่เหมาะกับของหวาน
- มะม่วงสีเหลืองอ่อนถึงเขียวอยู่ระหว่างผลสุกและไม่สุก มะม่วงชนิดนี้เหมาะสำหรับทำมะม่วงหิมพานต์
“บูโร” เป็นศัพท์ท้องถิ่นสำหรับ การหมัก หรือดองสำหรับ Kapampangans ส่วนใหญ่หรือชาวพื้นเมืองของ Pampanga
ซึ่งหมายความว่าปริมาณมะม่วงส่วนเกินจะไม่สูญเปล่า จะนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์แทน!
บูรงมังกะเตรียม
Burong mangga เริ่มต้นด้วยน้ำเกลือที่ดีซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำสะอาดและเกลือสินเธาว์ คุณยังสามารถใช้เกลือแกงได้หากไม่มีเกลือสินเธาว์ แต่พยายามอย่าทำ เพราะจะส่งผลต่อสีและเนื้อสัมผัสของผักดอง
ขั้นตอนต่อไปคือการล้าง ปอกเปลือก และหั่นมะม่วงเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
หยิบโถแก้วปากกว้างที่สะอาด ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในโถ แล้วปิดฝาให้สนิท ขั้นตอนต่อไปก็แค่รอและอดทน
การหมักและการดองต้องใช้เวลา โดยปกติหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น
โฮมเมด burong mangga
ส่วนผสม
- 2 กลาง มะม่วงเขียว
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 3 ถ้วย น้ำ
คำแนะนำ
- รวมน้ำเกลือและน้ำตาล
- ต้มน้ำเกลือของคุณเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
- ล้างมะม่วงให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
- หั่นมะม่วงเป็นชิ้นแบนยาว
- จัดเรียงมะม่วงในขวดโหล
- เมื่อเย็นแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในขวดโหล
- ปิดฝาและแช่เย็นสองสามวัน
หมายเหตุ :
โภชนาการ
ดูวิดีโอนี้โดย YouTuber SarapChannel เพื่อดูว่า burong mangga ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร:
Burong mangga เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทอดเช่นปลาทอดหรือไก่ทอดกรอบ
คุณยังสามารถหั่นมะม่วงหมัก ใส่หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศสับ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับหมูย่างหรือ บาร์บีคิวหมู (สไตล์ฟิลิปปินส์) และข้าวสวย
อ่านเพิ่มเติม: ของหวาน จินาตาง มองโก ของหวานฟิลิปปินส์
เคล็ดลับทำมะระให้เป๊ะทุกครั้ง
แตงกวาดองเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ แต่ถ้าคุณอยู่ในครัวมาระยะหนึ่งแล้ว คุณจะรู้ว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญในการปรุงอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบนั้นสำคัญ
Burong mangga ก็ไม่มีข้อยกเว้น
ที่กล่าวว่าต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถใช้เพื่อทำให้ผักดองของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
“เอ๊ะ มันเป็นแค่ผักดอง มะม่วงจะได้ผล” คนที่ไม่เคยทำมะม่วงบูรงก์ชั้นยอดกล่าว
เนื่องจากส่วนผสมหลักของสูตรดองนี้คือมะม่วง การเลือกมะม่วงสด ดิบ ยังไม่สุก และแน่นเป็นกุญแจสำคัญในการได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด
ดังนั้นให้หยิบมะม่วงทุกลูกด้วยมือและดูว่ามีรอยฟกช้ำหรือจุดอ่อนอยู่หรือไม่ คุณภาพของมะม่วงเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณอยากจะประนีประนอมกับที่นี่!
อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล
การใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในการจัดเก็บผักดองจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะไม่มีการนำแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมาผสมกับส่วนผสมนี้
นอกจากนี้ ฝาปิดที่แน่นยังมีความสำคัญเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในโถ เนื่องจากการหมักเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน ปริมาณออกซิเจนที่จำกัด (หรือไม่มีเลย) จะช่วยเร่งกระบวนการดอง
นี่คือภาพรวมโดยย่อของกระบวนการฆ่าเชื้อ:
- ล้างขวดด้วยน้ำสบู่อุ่นหรือน้ำร้อนแล้วล้างออกให้สะอาด
- เมื่อทำความสะอาดอย่างเหมาะสมแล้ว ให้เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำลงไป แล้วปล่อยให้นั่งค้างคืน
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทำเบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำแล้วทาลงในขวดโหลโดยใช้ฟองน้ำ
- สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ปล่อยให้แห้งโดยปิดฝา แล้ววางไหในที่แห้ง
- ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะเก็บผักดองแล้ว!
ใช้น้ำส้มสายชูที่เหมาะสม (ถ้ามี)
นี่อาจดูเหมือนเป็นหนังสือเกินไป แต่อย่างที่ฉันพูด สิ่งเล็กๆ น้อยๆ สร้างความแตกต่างได้ ที่กล่าวว่าถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำ ให้แน่ใจว่ามี pH ที่ 5%
ส่วนน้ำส้มสายชูที่จะใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ
ฉันชอบใช้น้ำส้มสายชูกลั่น เนื่องจากมีรสชาติที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอมของผักดอง นอกจากนี้ยังไม่ทำให้ผักดองเปลี่ยนสีอีกด้วย
ถ้าคุณต้องการเลิกใช้หนังสือและทดลองสูตรอาหารของคุณ คุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล แม้ว่าโดยส่วนตัวจะไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แต่บางคนก็ชอบสีแอปเปิลในแตงกวาดอง หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น คุณจะได้ของดองรสแอปเปิ้ล-มะม่วงชนิดพิเศษ
อยู่ห่างจากเกลือเสริมไอโอดีน
ต้องการให้ผักดองของคุณดูสดเป็นเวลานานหรือไม่? วิธีที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าควรหลีกเลี่ยงเกลือเสริมไอโอดีน
มี 2 เหตุผลสำหรับสิ่งนั้น
อย่างแรก มันทำให้น้ำเกลือเสียโดยมีความขุ่นมัวซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของผักดองเสียไป ประการที่สอง ยังทำให้ผักดองมีสีสันที่ตลกและไม่เป็นธรรมชาติซึ่งทำให้พวกมันดูเน่าเสีย
แม้ว่ารสชาติจะคงเดิม คุณจะไม่มี burong mangga ที่ดูดีที่สุดกับเกลือเสริมไอโอดีน
เพิ่มความพิเศษ
สูตรดั้งเดิมของ burong mangga ไม่มีเครื่องเทศหรือสมุนไพรพิเศษ ถึงกระนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรใช้บางอย่าง!
การเพิ่มสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ เช่น กานพลูกระเทียม ขิง ใบกระวาน พริกไทย ฯลฯ จะทำให้ burong mangga ของคุณเผ็ดร้อนที่จำเป็นมากในการยกระดับสูตรที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วไปอีกระดับ!
แช่มะม่วงให้เต็มที่
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ให้แน่ใจว่าได้หั่นมะม่วงเป็นชิ้นๆ โดยแช่ในน้ำเกลือจนสุด ชิ้นมะม่วงและปริมาณน้ำเกลือควรเป็นไปตามขนาดของโถ
บุรองมังกะคืออะไร?
หรือที่เรียกว่ามะม่วงดอง burong mangga เป็นสูตรกับข้าวของชาวฟิลิปปินส์ที่ทำโดยการแช่มะม่วงที่ไม่สุกในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง
น้ำเกลือที่ใช้ใน burong mangga ทำจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม สูตรสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
แม้ว่าสูตรจะใช้ได้กับมะม่วงทุกชนิดตราบเท่าที่ยังไม่สุก แต่พันธุ์ที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม ได้แก่ คาราบาวและพิโก
ที่มาของจาน
ในบรรดาผักดองมะม่วงจำนวนนับไม่ถ้วน burong mangga มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์โดยเฉพาะ ว่าเมื่อไหร่และอย่างไร? ไม่ชัดเจนนักเนื่องจากมีข้อมูลที่บันทึกไว้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับจาน
เรียกได้ว่าเป็น "เทคนิคถนอมอาหารของชาวฟิลิปปินส์" ที่มีอายุนับร้อยปีซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อย ;)
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน burong mangga
มังงาบุรองกินได้หลากหลายวิธี คุณสามารถกินเป็นอาหารว่าง เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือรับประทานเป็นเครื่องปรุงรสกับอาหารจานโปรดประเภทเนื้อสัตว์ก็ได้
นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย รสเผ็ดหวานของผักดองผสมผสานกับทุกสิ่ง!
เมนูที่คล้ายกับ burong mangga
มีผักและผลไม้น้อยมากในโลกที่ไม่สามารถดองได้ และรายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ตราบเท่าที่คุณและฉันต้องการ แต่แล้วอีกครั้ง ฉันไม่อยากให้คุณนอน
มาดูอาหารจานเด็ดที่ปรุงคล้ายกันอย่างดีที่สุดกัน
มะละกออัจฉรา
มะละกออัจฉราหรือเรียกง่ายๆ ว่าอัจฉราเป็นผักดองของฟิลิปปินส์ ประกอบด้วยมะละกอดิบขูดและผักดองในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
เช่นเดียวกับ burong mangga มะละกออัจฉรายังทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง ของว่าง และอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นผักดองชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในฟิลิปปินส์
มะม่วงดอง
นอกจากมะม่วงบูรงแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมมะม่วงดองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือเอเชีย มะม่วงดองทั่วไปอื่นๆ ที่คุณสามารถลองได้ ได้แก่ kadumanga achaar ของอินเดีย มะม่วงดองของปากีสถาน และพันธุ์อื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สิ่งหนึ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับพวกเขา? พวกมันทั้งมันและเผ็ด!
อาซินัน บัว
Asinan buah เป็นผลไม้ดองจากประเทศอินโดนีเซียและมีลักษณะคล้ายกับ burong mangga ในการเตรียม ยกเว้นน้ำเกลือที่ใช้มีรสเผ็ดมาก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะเตรียมด้วยผักและผลไม้รวมมากมาย แต่คุณก็สามารถเตรียมมันด้วยมะม่วงดิบได้
เสิร์ฟแบบเดียวกับของดองอื่นๆ
คำถามที่พบบ่อย
คุณเก็บ burong mangga ที่ไหน?
แม้ว่าผักดองที่ยังไม่เปิดขวดจะมีอายุได้นานถึง 2 ปีที่อุณหภูมิห้อง แต่เมื่อเปิดขวดแล้ว คุณต้องแช่เย็น
นอกจากนี้ ตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยของ USDA ผักดองที่ทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงควรทิ้ง
รสชาติปกติของ burong mangga คืออะไร?
มังกะบูรองที่ทำมาอย่างดีด้วยส่วนผสมพื้นฐานที่สุดมีรสชาติที่ผสมผสานระหว่างรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม อย่างไรก็ตาม อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมพิเศษบางอย่างอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยสำหรับพวกเขา
บุรองมังคะรักษาอย่างไรให้อยู่ได้นาน ?
เก็บชิ้นมะม่วงและน้ำเกลือไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดสนิท ห่างจากแสงแดด และในที่เย็นและแห้ง เช่น ตู้เย็น ใช่ มันดูน่าเบื่อ แต่ก็ได้ผล!
ดองมะม่วงไว้ทานเล่นเย็นๆ
ผักดองเป็นเครื่องปรุงรสที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายในเกือบทุกจาน และเนื่องจากมันมีวิธีการเตรียมขั้นพื้นฐานและถนอมอาหาร อาหารของทุกภูมิภาคทั่วโลกจึงได้ทดลองกับผักและผลไม้ต่างๆ กัน
ในฟิลิปปินส์ สิ่งที่ดีที่สุดที่ออกมาจากการดองคือ บูรองมังกาที่เรียบง่ายแต่อร่อย เป็นมะม่วงดองแบบด่วนที่ดึงสิ่งที่ดีที่สุดจากทุกจานที่เข้าข้าง รสหวานอมเปรี้ยวและรสเค็มผสมผสานกับรสมะม่วงที่มีลักษณะเฉพาะนั้นยากที่จะไม่ชอบ
ในบทความนี้ ฉันได้แบ่งปันสูตร burong mangga ง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบด้วยรสชาติพิเศษตามชอบ เช่น เติมน้ำส้มสายชูแทนน้ำ ใส่เครื่องเทศลงไป ฯลฯ
ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และให้ข้อมูล พบกับคู่มือสูตรอาหารสุดอร่อยอีกเล่ม!
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ burong mangga ลองดูที่ บทความนี้.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร