ยากิโทริ 16 แบบ: สไตล์การทำอาหาร & ชิ้นส่วนไก่

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 23, 2020

หากคุณคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น ฉันพนันได้เลยว่าคุณเคยลองยากิโทริอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ยากิโทริ แปลว่า ไก่ย่าง

เป็นอาหารขนาดพอดีคำเสิร์ฟบนไม้เสียบและมักเสิร์ฟในเทศกาลและงานต่างๆ

เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น และถ้าคุณมาเที่ยวประเทศ คุณจะพบว่าร้านยากิโทริเป็นสถานที่ทั่วไป

แม้ว่ายากิโทริจะแปลว่า 'ไก่ย่าง' แต่เนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิดก็สามารถนำมาใช้ทำขนมนี้ได้ อ่านต่อไปเพื่อค้นหาเกี่ยวกับพันธุ์ที่มีอยู่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ยากิโทริประเภทต่างๆ

มูเนะ (อกไก่)

อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับยากิโทริ มันผอมสุขภาพดีและอ่อนโยนมาก

มักใช้เนื้ออกไก่หั่นเทนเดอร์ลอยน์หรือที่เรียกว่าซาซามิ เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิขูด นี่คือรายการยากิโทริที่เรียกว่าซาบิยากิ

Tsukune (ลูกชิ้นไก่)

สำหรับยากิโทริประเภทนี้ ลูกชิ้นไก่สามารถทำกับเนื้อไก่สับชนิดใดก็ได้

หัวหอมสับและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ขูด ขิง และมักจะเติมสมุนไพรชิโซ สามารถเสิร์ฟเป็นลูกชิ้นเดียวบนไม้เสียบหรือเป็นลูกชิ้นหลายลูก

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวานที่เรียกว่า tare และสามารถจุ่มลงในไข่ได้ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

รีบา (ตับ)

ยากิโทริที่ทำจากตับสามารถเรียกได้ว่าเรบะหรือกิโมะ เป็นเนื้อออร์แกนที่มีรสชาติดีที่สุดเมื่อปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยและย่างเบา ๆ ดังนั้นจึงหายากในตรงกลาง

ง่ายมากที่จะต้มเนื้อซึ่งจะทำให้แห้ง ทางที่ดีควรกินรีบาทันทีที่ออกจากเตา เพราะมันอาจจะยังสุกต่อไปและแห้งได้หากคุณปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป

หากเตรียมมาอย่างดีก็จะได้เนื้อครีมที่เข้มข้น

เทบะซากิ (ปีกไก่)

Tebasaki จัดทำโดยใช้ปลายปีกที่แยกออกจากไหล่ไก่ เคล็ดลับหลายข้อเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งไม้เสียบ

เนื้อสัมผัสของพวกมันสามารถอธิบายได้ว่าข้างในนุ่มและมีผิวที่กรอบนอก การกินปลายปีกอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่คนญี่ปุ่นดูเหมือนจะมีระบบล่ม

พวกมันจับปลายปีกตั้งตรงและดึงกระดูกอ่อนที่อยู่ด้านบนออกเล็กน้อย

ด้วยวิธีนี้ พวกเขาสามารถสอดส่วนปลายทั้งหมดเข้าในปากและดึงเนื้อไก่ออกจากฟันได้ เมื่อเสร็จแล้ว กระดูกก็มักจะสะอาด!

Tebamoto (ปีกไก่ไหล่)

เนื้อเทบาโมโตะมาจากไหล่ปีกไก่ หากคุณเป็นคนอเมริกัน คุณอาจรู้จักส่วนนี้ว่าเป็น 'ดรัมเมตต์' หรือส่วนที่ใช้ทำปีกไก่ควาย

คนญี่ปุ่นชอบสิ่งเหล่านี้มากพอๆ กับที่คนอเมริกันชอบ และมักจะเสิร์ฟในสไตล์ยากิโทริแบบรวย ซอสผัก เคลือบ.

Torinequi (ไก่และกระเทียม)

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม negima หรือ ikada, torinegi เป็นหนึ่งในยากิโทริที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำจากเนงิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) และเสิร์ฟบนไม้เสียบกับสะโพกไก่สลับชิ้น

ส่วนใครไม่รู้ กระเทียมหอมเป็นผักที่ดูเหมือนต้นหอม แต่ใหญ่กว่ามาก รสชาติที่สะอาดของมันคือความสมดุลที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อไก่

บอนจิริ (ไก่หาง) บงจิริคือเนื้อหางไก่เสียบไม้เสียบไม้ เนื้อหาเกี่ยวกับกระดูกอ่อนในเนื้อส่วนนี้ทำให้รู้สึกกรุบกรอบเล็กน้อย

ไก่ขยับหางมาก เนื้อชิ้นนี้จึงนุ่มและมีกล้ามเนื้อมาก นี่คือที่ตั้งของต่อมน้ำมันของไก่

พวกเขาใช้ต่อมน้ำมันเพื่อให้เสื้อโค้ตของพวกเขากันน้ำได้ ต่อมน้ำมันจะถูกลบออกเมื่อเนื้อถูกตัด แต่ยังคงทำงานเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และชุ่มฉ่ำ

คันมูริ (หวีไก่)

คุณอาจไม่คิดว่าหวีไก่จะกินได้ แต่จริงๆ แล้วมันมีความหนา นุ่ม และเป็นแหล่งคอลลาเจนชั้นเยี่ยม เสียบไม้แล้วย่างจนกรอบ

เป็นเนื้อตัดที่หายากและหายากในเมนูส่วนใหญ่ ดังนั้นหากคุณสามารถหาได้ ให้ใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้และลองดู

บางครั้งก็ใช้ชื่อ tosaka หรือ eboshi

เซเซริ (คอไก่)

Seseri เรียกอีกอย่างว่า kirin หรือ nekku เป็นเนื้อไก่ที่ตัดมาจากบริเวณรอบคอของสัตว์

ไก่ใช้ส่วนนี้ของร่างกายบ่อยๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ นอกจากนี้ยังมีไขมันสูงที่ให้รสชาติที่เข้มข้น

เนื่องจากคอไก่มีเนื้อจำนวนจำกัด เนื้อประเภทนี้จึงหายาก ดังนั้นหากคุณเห็นมันในเมนู ให้รีบคว้าโอกาสไปลอง

คาวา (หนังไก่)

เมื่อนำมาใช้ในยากิโทริ หนังไก่จะย่างจนกรอบ มีไขมันและคอลลาเจนสูงและมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น

เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็น ๆ สักแก้ว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันสูง จึงควรสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ

Gyutan (ลิ้นวัว)

ในวัฒนธรรมอเมริกัน ลิ้นวัวเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา ในญี่ปุ่นก็จับได้ช้าเช่นกัน แต่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และตอนนี้มีรับประทานในยากิโทริและสูตรอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ อีกมากมาย

เนื้อเค็มเล็กน้อยและเสียบไม้จนด้านนอกกรอบเล็กน้อย เสิร์ฟในซอสเข้มข้นพร้อมเลมอนบิด

ชิโระ (ลำไส้เล็กไก่)

ตัวเล็ก ลำไส้ เป็นอีกส่วนหนึ่งของไก่ที่อาจจะดูไม่น่ากินสำหรับชาวตะวันตกแต่ในส่วนของเอเชียก็มีรสชาติที่อร่อย

ชิโระย่างจนกรอบและมีไขมันสูงทำให้มีรสชาติ สามารถทานกับซอสได้หลากหลาย

โทรินิคุ (ไก่เนื้อขาวล้วน)

คล้ายกับอกไก่ ทำจากเนื้อไก่ที่ไม่ติดมันมากซึ่งค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

เนื้อสัตว์สามารถหาได้จากส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่ ซอสเข้มข้นมักถูกเติมเพื่อรสชาติ

พิมาน (พริกย่างสอดไส้ชีส เนื้อ และส่วนผสมอื่นๆ)

โดยทั่วไปพิมานจะยัดไส้พริกไทยย่างบนไม้ สามารถเติมส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณเลือก

แม้ว่าชีสและเนื้อสัตว์จะเป็นอาหารยอดนิยม แต่ก็สามารถใส่ผักลงไปได้ ทำให้เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ

Ginnan (เมล็ดของต้นแปะก๊วย Biloba)

Ginnan มักรับประทานในอาหารเอเชีย ลอกเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร อุดมไปด้วยแป้ง เบต้าแคโรทีน และวิตามินซี

มักใช้เป็นยาระงับอาการไอและมีกลิ่นฉุน เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวและมีรสขมเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟบนไม้เสียบ จะทำเป็นยากิโทริที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง Enoki Maki (เห็ดเข็มทองพันหมู)

เห็ดเอโนกินิยมใช้ในอาหารเอเชีย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และสารต้านอนุมูลอิสระ

Enoki maki yakitori ประกอบด้วย enoki เห็ด ห่อด้วยหมูเสียบไม้และย่าง คุณเป็นวิธีที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในการเพลิดเพลินกับจาน

นันคตสึ (กระดูกอ่อนไก่)

ไม้เสียบยอดนิยมเหล่านี้อุดมไปด้วยคอลลาเจน รวมทั้งวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ เนื้อเสียบไม้และย่างจนเป็นสีทองและกรอบ

สามารถปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกแดง ขิง, มิริน, สาเก, เกลือและพริกไทย.

Sunagimo (กึ๋นไก่)

สุนะงิโมะอาจดูไม่น่ารับประทานสำหรับนักทานบางคน แต่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่บางคนนึกไม่ถึง

มักจะปรุงด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย

มาสเตอร์เชฟ อัตสึชิ โคโนะ ทำไก่เสียบไม้ 13 ชิ้นจากไก่ 1 ตัวโดยใช้ส่วนต่างๆ ทั้งหมด:

ส่วนผสมอื่นๆ ย่างบนเตาย่างยากิโทริ

Asuparabekon (หน่อไม้ฝรั่งพันเบคอน)

จานนี้ค่อนข้างพูดเพื่อตัวเอง ทานคู่กับมะนาวฝาดก็อร่อย

เห็ดหอม

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกชนิดหนึ่งคือ นิยมมากในอาหารญี่ปุ่น.

เมื่อเสิร์ฟแบบยากิโทริ พวกเขาจะย่างและมักโรยหน้าด้วยเกล็ดคัตสึโอะบุชิเพื่อจัดเตรียม รสอูมามิ.

เมนไทโกะ

ไข่เป็นไข่ภายในที่สุกเต็มที่ในรังไข่ของปลา Mentaiko เป็นพอลล็อคหรือไข่ปลาค็อด ไข่ปลามีรสเผ็ดจัดและมักใช้โรยหน้าไก่หรือหมูยากิโทริ

Chorizo

Chorizo ​​เป็นไส้กรอกสเปนหมักที่มักใช้ในอาหารเอเชีย มีรสเผ็ดเนื่องจากเติมพริกแดง

คนญี่ปุ่นย่างเนื้อแล้ววางบนไม้เสียบเพื่อให้ได้โชริโซแสนอร่อยที่ทานคู่กับซอสมัสตาร์ดและบีบมะนาว

อัตสึอาเกะ (เต้าหู้ทอด)

Atusage เป็นเต้าหู้ทอดในน้ำมัน มีเนื้อกรุบกรอบและมันยอดเยี่ยมเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วและขิงขูด

ยากิโทริประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติ

Butabara (หมูสามชั้น)

บุตะบะระ คือหมูสามชั้นย่างที่ปกติจะหมักในภาชนะ ซอสที่ประกอบด้วยซีอิ๊วขาว mirin และสาเก ให้รสชาติของยากิโทริที่น้อยคนจะต้านทานได้

มียากิโทริให้เลือกมากมายอย่างแน่นอน อันไหนที่คุณชอบ?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร