Ginataang ปลาทูน่าครีบเหลือง (หรือ tambakol): สูตรอร่อยกับมะพร้าวครีม!
Ginatang ปลาทูน่าครีบเหลือง (หรือ tambakol) เป็น ginataan หลากหลายชนิด
จานนี้เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่มีรสชาติครีมมี่และอร่อย มีหลายพันธุ์โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของกีนาตานที่ต้องการ
ส่วนผสมมักจะผัดแล้วปรุงด้วย กะทิหรือที่คนฟิลิปปินส์รู้จักในชื่อ จินาต้า ginataan เพิ่มรสครีมมะพร้าวให้กับส่วนผสม
ginataan รูปแบบส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเป็น viands ซึ่งมักจะรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
ginataang yellowfin ค่อนข้างง่าย ทำง่าย และอร่อยมากด้วย เมื่อเสิร์ฟ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Ginatang ครีบเหลืองสูตรและเคล็ดลับในการเตรียม
ส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงปลาทูน่าครีบเหลือง ginataang คือชิ้นปลาทูน่าครีบเหลือง (เนื้อ) เกลือและพริกไทย หัวหอมสับ กระเทียมบด กะทิ และน้ำมันปรุงอาหาร
เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมได้แล้ว คุณก็พร้อมที่จะเริ่มทำปลาทูน่าครีบเหลืองจินาทัง
- ขั้นตอนแรกในการทำปลาทูน่าครีบเหลือง ginataang คือการตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะและทำให้รูปลักษณ์ของปลาเสียหาย
- ขั้นตอนต่อไปในการปรุง ginataang yellowfin คือการใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะแล้วผัดกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าลืมตรวจสอบด้านข้างของปลาทูน่าครีบเหลืองเพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกแล้ว
- หลังจากนั้นเมื่อกระเทียมมีสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดกับกระเทียม เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกะทิ (จีนาต้า) ได้
- หลังจากนั้นให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสม
- เมื่อเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปในการทำปลาทูน่าครีบเหลือง ginataang คือการผสมส่วนผสมเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนกะทิระเหยและหนา
- หลังจากนั้นคุณก็พร้อมที่จะเพลิดเพลินกับปลาทูน่าครีบเหลือง ginataang!
อ่านเพิ่มเติม: คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำ ginataang ด้วย mais ได้เช่นกัน?
Ginataang สูตรปลาทูน่าครีบเหลือง
ส่วนผสม
- 1 กลาง ทัมบากล (8-10 ชิ้น รวมหัว) น้อยกว่า 1 กก.
- 1 กลาง ขิง ซอยบาง
- 2 หอมแดงหรือหัวหอม ซอยบาง
- 2 หลอดไฟ กระเทียม บด
- 1 ทั้งหมด siling pan sigang (พริกชี้ฟ้า)
- 2 ถ้วย ครีมมะพร้าว (สกัดครั้งแรก)
- ½ ถ้วย กะทิ (การสกัดครั้งที่สอง)
- ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู
- 5 ชิ้น มัสตาร์ด (ใบมัสตาร์ด) ไม่จำเป็น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ล้าง tambakol ให้สะอาดในน้ำไหล ถอดอวัยวะภายในออก เช่น ลำไส้และเหงือก ปรุงรสปลาด้วยเกลือ
- วาง tambakol ในจานหม้อปรุงอาหาร ใส่น้ำส้มสายชู ขิง หอมแดงหรือหัวหอมใหญ่ กระเทียม ซิลิงปังซิกัง (พริกชี้ฟ้า) และกะทิลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงปิดฝา
- นำไปต้มประมาณ 10 นาที ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางใบมัสตาร์ดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
- ให้บริการ แบ่งปัน และเพลิดเพลิน!
หมายเหตุ :
- หากต้องการแบบเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่ siling labuyo (พริกขี้หนูตานก) หลังจากใส่หัวกะทิลงไปแล้ว
- หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ทอดปลาก่อนนำไปปรุงกับกะทิ คุณอาจเคี่ยวต่อไปเพื่อให้ได้ซอสที่มีน้ำมันมากขึ้น
- ห้ามกวน คุณสามารถเอียงจานหม้อไปมาเพื่อผสมส่วนผสมได้ สาเหตุที่ไม่กวนคือเนื้อปลาอาจแตกเมื่อคุณกวน
- คุณอาจแทนที่ใบมัสตาร์ดด้วย มะลุงไก, แกงกอง (ผักโขมน้ำ), สีตอ (ถั่วแขก), ซิการิลยา (ถั่วมีปีก) หรือตาลอง (มะเขือยาว) หากคุณไม่นิยมผักก็ละเว้นได้
- คุณอาจเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วย kamias ที่หั่นเป็นชิ้น 3/4 ถึง 1 ถ้วย
โภชนาการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อคุณได้ปลาแล้ว อย่าลืมนำปลาไปแช่ในน้ำเย็นสะอาด หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยปลาสด คุณต้องการขจัดกลิ่นและสารเคลือบที่เหนียวออกไปให้มากที่สุด
ปลาต้องสะอาด ควรเอาท้องและเหงือกออก จากนั้นคุณต้องหั่นปลาเป็นเหรียญ
หากคุณใช้ปลาทูน่าครีบเหลืองแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และเริ่มทำอาหารได้ ใช้ tambakol ขนาดปกติเพื่อให้คุณสามารถตัดได้ง่าย
ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นปลาขนาดใหญ่ ดังนั้นขนาดเหรียญจึงเหมาะสม
เมื่อปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย คุณควรนวดเครื่องปรุงรสให้เข้าเนื้ออย่างนุ่มนวล เพื่อให้แน่ใจว่าปลาทอดจะมีรสชาติและรสชาติดีขึ้นเพราะปลาจะค่อนข้างจืดชืด
นอกจากนี้ ขั้นตอนพิเศษนี้จะช่วยให้คุณกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากปลาทูน่า ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเซ็นขณะที่คุณกำลังทอด
เวลาทอดปลาทูน่า ให้ปรุงเพียงครึ่งเดียว เพราะมันจะสุกในน้ำซุปกะทิมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมมะพร้าวได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ
วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงน้ำซุปและปลาด้วยไฟปานกลางเพราะคุณไม่ต้องการให้ปลาเน่าในกระทะ
ปล่อยให้ปลานั่งในน้ำซุปมะพร้าวเพื่อดูดซับกลิ่นครีมที่หอมหวานเล็กน้อย
เมื่อทุกอย่างถูกตั้งค่า ginataang tambakol ของคุณเสร็จแล้ว ง่ายมากใช่มั้ย? อิ่มอร่อยกับจานนี้กับข้าวสวยร้อนๆ!
การทดแทนและการแปรผัน
นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำโดยใช้ส่วนผสมเฉพาะ
ถ้าคุณเปลี่ยนปลาทูน่าด้วยปลาอื่น มันไม่ใช่ ginataang tambakol อีกต่อไป! สูตรนี้ควรใช้ปลาทูน่าครีบเหลือง
แต่ถ้าคุณอยากรู้จริงๆว่า “ฉันใช้ปลาชนิดอื่นได้ไหม”
ได้ คุณสามารถใช้ปลาเนื้อขาวชนิดอื่นได้
นี่คือสิ่งที่ชาวฟิลิปปินส์บางคนใช้ชิ้นปลาที่ใหญ่กว่าและจานก็อร่อย เข้มข้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น คุณสามารถทำสิ่งที่คุณต้องการ
นอกจากนี้ คุณต้องใช้กะทิและหัวกะทิหากต้องการทำของจริง หากคุณใช้ครีม/นมผสมอื่นๆ ก็จะไม่เหมือนเดิม
ดังนั้น ด้วยครีมและปลา คุณไม่สามารถใช้สิ่งทดแทนได้จริงๆ
แต่คุณสามารถใช้ใบพีชแทนได้เพราะบางครั้งอาจหายาก คุณสามารถหาพวกที่ติดป้ายว่า “bok choy” หรือ “pak choy” ได้ แต่คุณยังสามารถใช้ผักใบเขียวที่คุณหาได้
กะหล่ำปลี Napa ผักกาดหอมคื่นฉ่ายผักคะน้าผักโขมล้วนเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและอร่อย ใบมะลุงก็ค่อนข้างจะนิยมแต่จับยาก
กะหล่ำปลีจีน (นภา) น่าจะเป็นตัวทดแทนที่ดีที่สุด แต่มีเนื้อหยาบกว่า อย่างไรก็ตามรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน!
คุณยังสามารถทดลองกับมะเขือยาวหรือสควอช
ในบางส่วนของฟิลิปปินส์ ผลไม้ที่เรียกว่าบิลิมบีถูกเติมลงในสตูว์ และเพิ่มรสชาติที่หวานอมเปรี้ยว
คุณยังสามารถเล่นกับเครื่องเทศได้อีกด้วย
คุณใช้พริกป่นแดงหรือพริกป่นเพื่อเครื่องเทศเล็กน้อย แต่คุณสามารถเพิ่มพริกเผ็ดเล็ก ๆ พริกเขียวทั้งตัวหรือ jalapeno เพื่อทำให้อาหารจานนี้ร้อน ที่ฉันชอบคือพริกขี้หนูสับ!
ginataang ปลาทูน่าครีบเหลืองคืออะไร?
Ginataang ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นอาหารปลาของชาวฟิลิปปินส์ที่นำปลาทูน่าครีบเหลืองมาปรุงในกะทิ คล้ายกับปังัตและบินากูกัน ยกเว้นว่าจะใช้ทูน่าครีบเหลืองแทนกุ้งหรือหมู
โดยปกติแล้ว กีนาตางจานประเภทนี้จะมีส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ ปลา เช่น ปลาทูน่าหรือปลานิล ผักใบ และซอสมะพร้าว
เป็นการยากที่จะหาปลาทูน่าครีบเหลืองสดที่ร้านขายของชำทั่วไป – ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อปลาทูน่าแช่แข็ง
เป็นจานปลาที่อร่อยแต่มีรสชาติและเข้มข้นกว่าเพราะเติมครีมมะพร้าว ใบแตงขมเป็นผักใบเขียวที่ฉันใช้
พวกเขาถูกเรียกในฟิลิปปินส์ว่า "dahon ng amplata" (ใบอัมพาลายา) รสชาติพิเศษมาจากน้ำปลาและพริกแดงป่นหรือพริกป่น
ปลาทูน่าจะต้องผัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีทั้งสองด้านจึงจะสุกได้บางส่วน ช่วยถนอมรูปปลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงในกะทิต่อไป
ให้แน่ใจว่าคุณปรุงหัวหอมและขิงของคุณจนนุ่มพอที่รสชาติตามธรรมชาติของพวกมันจะกลมกลืนไปกับส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณใช้อยู่ได้อย่างลงตัว
ส่งผลให้กะทิมีรสชาติและรับประทานง่าย
จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียม และพริก
ทัมบากลคืออะไร?
Tambakol เป็นคำภาษาตากาล็อกสำหรับปลาทูน่าชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในฟิลิปปินส์
ปลาทะเลน้ำเค็มที่รู้จักกันในนาม “ตัมบกอล” มีชื่อเสียงในด้านลายทางด้านหลังและหางเป็นง่างอันโดดเด่น ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาทูน่าครีบเหลือง และปลาทูน่าแมคเคอเรล Tulingan, barilis และ talingay เป็นศัพท์ท้องถิ่นที่ใช้กันทั่วไป
เป็นส่วนผสมที่นิยมใน อาหารฟิลิปปินส์ และมักใช้เป็นไส้สำหรับเอนเซมาด้า
แต่คุณสามารถปรุงในซอสครีมในรูปของ ginataang ได้
เนื้อนุ่มของทัมบากลมีรสชาติที่หวนคืนสู่มหาสมุทร
Tambakol เช่นเดียวกับปลาขนาดใหญ่อื่น ๆ สามารถเตรียมได้หลายวิธีตามสูตรอาหารท้องถิ่น Paksiw, sinaing, ทูน่าสเต็ก และแน่นอน ginataang เป็นเพียงบางส่วนของอาหารยอดนิยม
ต้นทาง
อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากในตอนใต้ของเกาะลูซอน ในสถานที่ที่เรียกว่าบีโคล เพราะมีสวนมะพร้าวมากมาย
ดังนั้นอาหารประจำภูมิภาคหลายอย่างจึงรวมถึงมะพร้าวบางรูปแบบเนื่องจากพื้นที่เต็มไปด้วยต้นมะพร้าว
กล่าวกันว่าจานนี้มีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์ตอนใต้ โดยเฉพาะจากภูมิภาคมินดาเนา
เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวมาราเนาซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติ
ปลาทูน่าครีบเหลือง Ginataang เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและปัจจุบันเป็นที่ชื่นชอบของชาวฟิลิปปินส์ทั่วโลก
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน ginataang tambakol
โดยปกติ ginataang tambakol เป็นอาหารกลางวันยอดนิยม เสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาว อย่าลืมเสิร์ฟร้อนเพราะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารเหมือนสตูว์
ข้าวขาวนึ่งเป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดและเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกอีกด้วย
จริงๆ แล้ว ข้าวสวยร้อนๆ และน้ำซุปครีมน้ำนม กับรสปลาทูน่าและน้ำปลาก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ แต่ฉันรู้ว่าบางคนชอบเครื่องเคียงเพิ่มเติม
แต่คุณสงสัยหรือไม่ว่าเครื่องเคียงที่ดีสำหรับ ginataang คืออะไร?
เครื่องเคียงที่ดีบางอย่างที่จะจับคู่กับอาหารจานนี้ ได้แก่ ผักนึ่งหรือมันสำปะหลังต้ม คุณยังสามารถลองเสิร์ฟพร้อมกับกล้ามผัด
อาหารที่คล้ายกัน
อาหารที่คล้ายกันกับจินาทัง ตัมบากล คือ จินาทัง ตาลากิต็อก, จินาทัง ฮิปง และจินาตาง มายา-มายา
Ginataang ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นอาหารที่ทำจากปลาทูน่าครีบเหลืองสดหรือแช่แข็ง เคี่ยวในกะทิและเครื่องเทศ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
อาหารจินาทังบางจานปรุงด้วยน้ำตาล ในขณะที่จานอื่นๆ ปรุงด้วยกะปิหรือน้ำปลา
Ginataang bilo bilo เป็นของหวานเช่นซุปที่ทำจากกะทิและมันสำปะหลัง คุ้มค่าที่จะลองถ้าคุณต้องการ ginataang ที่ไม่มีปลา
คำถามที่พบบ่อย
จินาทังคืออะไร?
เป็นคำที่ใช้ในฟิลิปปินส์เพื่ออธิบายอาหารที่ปรุงด้วยกาตา (กะทิ) Ginataang หมายถึง "ปรุงด้วยกะทิ" ในภาษาฟิลิปปินส์
เนื่องจาก ginataan มีหลากหลายมาก จึงสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย ซึ่งทั้งหมดเรียกว่า ginataan แต่มีความแตกต่างกัน
จาน ginataang หลายจานเป็นของหวานแม้ว่าสตูว์ปลาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
ทัมบากลมีขนาดใหญ่แค่ไหน?
ปลาทูน่าทัมบากลเป็นหนึ่งในปลาทูน่าที่มีขนาดใหญ่กว่า ปลาทั้งตัวมีขนาดระหว่าง 1.1 กก. ถึง 1.3 กก.
นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะหั่นเป็นชิ้นกลมหรือใช้ฟิเลต์ขนาดใหญ่กว่าสำหรับกีนาตาง
กีนาตาง ตัมบากล มีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่ จานนี้ค่อนข้างดีต่อสุขภาพเพราะทูน่ามีแคลอรีต่ำและให้พลังงานได้ประมาณ 400-500 แคลอรีต่อส่วน จึงไม่เสียสุขภาพเหมือนปลาทอด
แม้ว่าในจานจะมีคาร์โบไฮเดรตมากมาย โดยเฉพาะกับข้าว แต่ก็มีโปรตีนสูงเช่นกัน
กะทิและกะทิมีไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี
นอกจากนี้ในจานยังมีผักอยู่ด้วย ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกอาหารกลางวันที่ไม่ดี
Takeaway
การทำ ginataang tambakol เป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหารและกินปลา จานนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยและสามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง
หากคุณกำลังมองหาวิธีการปรุงปลารูปแบบใหม่และน่าตื่นเต้นอยู่แล้วล่ะก็ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน!
ครีมยิ่งซอสยิ่งดี! และถ้าคุณโชคดีพอที่จะหาปลาทูน่าครีบเหลืองสดๆ ที่ร้านคนขาย เนื้อปลาก็จะหมดไปจากโลกนี้!
ยังเช็คเอาท์ สูตรนี้ Sinuglaw (Sinugba และ Kinilaw)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร