Oroshigane Grater: เครื่องมือครัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับหัวไชเท้าและขิง
ต้องขูดส่วนผสมหลายอย่าง เช่น หัวไชเท้าหรือขิงเมื่อปรุงอาหารญี่ปุ่น
การพยายามขูดรากที่แข็งอย่างขิงหรือมะรุมอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย
นั่นเป็นเหตุผลที่เชฟชาวญี่ปุ่นหันมาใช้ oroshigane ซึ่งเป็นที่ขูดโลหะ/ทองแดงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ที่ขูด Oroshigane ของญี่ปุ่นเป็นอุปกรณ์ครัวประเภทหนึ่งที่ใช้ขูดส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวไชเท้า ขิง กระเทียม วาซาบิ และมะรุม มักทำจากทองแดงและมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนพร้อมด้ามไม้สั้น
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าที่ขูด Oroshigane คืออะไร พูดคุยเกี่ยวกับประเภทต่างๆ และแบ่งปันเคล็ดลับที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีและสิ่งที่ควรใช้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เครื่องขูด Oroshigane คืออะไร?
Oroshigane (“ตะแกรงโลหะ”) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในบ้านของชาวญี่ปุ่น หั่นอาหารได้ละเอียดกว่าของตะวันตก ช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส
oroshigane ทองแดงแบบดั้งเดิมคือที่ขูดแบบญี่ปุ่นที่โดยทั่วไปทำจากทองแดงและมีฟันที่แหลมคมหรือนูนขึ้นบนพื้นผิวสำหรับขูดส่วนผสมต่างๆ
หัวไชเท้า Daikon ขิง หัวไชเท้า มะรุม และรากอื่นๆ จะถูกสับอย่างรวดเร็วผ่านฟันที่ละเอียดกว่าของเครื่องขูด
มักใช้ขูดกระเทียม วาซาบิ (แม้ว่าจะมี เครื่องขูดที่ดีกว่าสำหรับเครื่องขูดที่เรียกว่า oroshi หรือ sharkskin) และหัวไชเท้า
ตามเนื้อผ้า ที่ขูด Oroshigane ทำจากทองแดง แต่คุณก็สามารถหาที่ทำจากสแตนเลสได้เช่นกัน
สึโบเอะทำให้ เครื่องมือรุ่นดั้งเดิมแต่มีราคาย่อมเยา ที่บดสิ่งต่างๆ เช่น หัวไชเท้าและกระเทียมอย่างประณีต
ที่ขูดทำด้วยไม้พายรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น
ที่ขูดมักจะมีด้ามไม้เล็กๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม ที่จับนี้ติดอยู่กับปลายด้านหนึ่งของที่ขูด ทำให้ผู้ใช้จับได้อย่างมั่นคงขณะขูด
รุ่นทองแดงสามารถอยู่ได้นานหลายปีและแม้กระทั่งกลายเป็นมรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น
Orishigane มีพื้นผิวเรียบและโค้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับการขูดอาหารที่มีความแข็งและหนาแน่น
ทำให้งานง่ายขึ้นโดยให้คุณจับได้ขณะขูด พื้นผิวเรียบทำให้ทำความสะอาดได้ง่าย
ที่ขูดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีลักษณะเหมือนไม้พายหรือไม้กระดาน มีฟันรูปสามเหลี่ยมอยู่ด้านข้าง
ใช้สำหรับขูดส่วนผสมหลายชนิด เช่น หัวไชเท้า ขิง และกระเทียม
เครื่องขูดแบบญี่ปุ่น Oroshigane เป็นเครื่องขูดแบบคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการขูดในปริมาณเล็กน้อย อาหารเช่นขิงกระเทียมหรือผิวส้ม
อาหารที่ขูดจะอยู่บนที่ขูดซึ่งแตกต่างจากที่ขูดแบบกล่อง ฟันที่แหลมคมทำให้แม้แต่ขิงที่แข็งที่สุดกลายเป็นเนื้อเนียนละเอียด
ทองแดงเป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมสำหรับเครื่องขูดแบบโอโรชิกาเนะแบบดั้งเดิม เนื่องจากเป็นตัวนำความร้อนที่ดี ซึ่งทำให้สามารถขูดส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่
นอกจากนี้ ทองแดงยังเป็นวัสดุที่ทนทานซึ่งทนทานต่อการใช้งานบ่อยครั้งและสามารถพัฒนาคราบตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหลายคนพบว่าน่าสนใจ
พื้นผิวของที่ขูดทองแดง oroshigane แบบดั้งเดิมโดยทั่วไปจะหยาบเมื่อสัมผัส ด้วยฟันที่แหลมคมหรือการกระแทกที่มีระยะห่างเท่าๆ กันเพื่อสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอเมื่อขูด
ฟันหรือตุ่มมักมีรูปร่างคล้ายสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า และขนาดของฟันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานที่ขูด
ที่ขูดทองแดงแบบออโรชิกาเนะแบบดั้งเดิมบางรุ่นยังมีการออกแบบตกแต่งหรือลวดลายที่สลักลงบนพื้นผิว ซึ่งช่วยเพิ่มความสวยงาม
ชาวญี่ปุ่นใช้ที่ขูด Oroshigane มานานหลายศตวรรษ ทำให้เป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม
ด้วยรูปทรงและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ ที่ขูด Oroshigane ช่วยให้คุณทำอาหารคุณภาพสูงที่มีพื้นผิวละเอียดได้อย่างง่ายดาย
Oroshigane หมายถึงอะไร
คำว่า “โอโรชิกาเนะ” เป็นภาษาญี่ปุ่นและแปลว่า “ตะแกรงโลหะ” ตามตัวอักษร
หมายถึงเครื่องขูดชนิดหนึ่งที่ใช้ขูดส่วนผสมต่างๆ อย่างประณีต เช่น หัวไชเท้า ขิง กระเทียม วาซาบิ และฮอสแรดิช
สาเหตุที่เรียกว่าโลหะตะแกรงก็เพราะทำจากโลหะ: ทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส
ทำไมเครื่องขูด oroshigane ถึงพิเศษ?
ที่ขูดโอโรชิกาเนะเป็นเครื่องมือในครัวแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับขูดส่วนผสมต่างๆ เช่น ผัก ผลไม้ และบางครั้งแม้แต่ชีส
โดยทั่วไปจะประกอบด้วยพื้นผิวโลหะเรียบที่มีฟันแหลมคมหรือนูนขึ้นที่ด้านหนึ่งและที่จับอีกด้านหนึ่ง
ฟันใช้สำหรับขูดส่วนผสม ซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เช่น สลัด ผัด และซุป
โอโรชิกาเนะแตกต่างจากที่ขูดแบบตะวันตกที่มีรูปทรงกล่องมาก ทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บในลิ้นชักครัว
ประเภทของที่ขูด Oroshigane
ที่ขูด Oroshigane มีหลายขนาดและรูปร่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน
บางอันมีขนาดเล็กและพกพาสะดวก ในขณะที่บางอันมีขนาดใหญ่กว่าและออกแบบให้วางบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้ขูดได้ง่ายขึ้น
ฟัน/กระแทกขนาดต่างๆ
ฟันหรือตุ่มบนที่ขูดอาจมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการของส่วนผสมที่ขูด
โดยปกติแล้ว ฟันที่ใหญ่กว่าจะใช้ในการขูดส่วนผสมที่แข็งกว่า เช่น หัวไชเท้าหัวไชเท้า ในขณะที่ฟันที่เล็กกว่าสามารถขูดส่วนผสมที่นิ่มกว่า เช่น กระเทียม
รูปร่าง
ที่ขูดโอโรชิกาเนะมีสามประเภทหลักๆ ได้แก่ แบบแบน แบบกลม และแบบกล่อง
โดยทั่วไปจะใช้แบบแบนสำหรับการขูดส่วนผสมที่แข็งและหนาแน่น เช่น ขิงและกระเทียม
แบบกลมออกแบบมาเพื่อขูดอาหารกึ่งนิ่ม เช่น ชีส ส่วนแบบกล่องใช้สำหรับขูดส่วนผสมที่นิ่มกว่า เช่น แครอท มันฝรั่ง และแตงกวา
วัสดุ
ที่ขูดโอโรชิกาเนะแบบดั้งเดิมทำจากทองแดง
โลหะนี้เป็นตัวนำความร้อนที่ดี ซึ่งทำให้สามารถขูดส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่
นอกจากนี้ ทองแดงยังเป็นวัสดุที่ทนทานซึ่งทนทานต่อการใช้งานบ่อยครั้งและสามารถพัฒนาคราบตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหลายคนพบว่าน่าสนใจ
พื้นผิวของที่ขูดทองแดง oroshigane แบบดั้งเดิมโดยทั่วไปจะหยาบเมื่อสัมผัส ด้วยฟันที่แหลมคมหรือการกระแทกที่มีระยะห่างเท่าๆ กันเพื่อสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอเมื่อขูด
ขณะนี้มีเหล็กกล้าไร้สนิมและตะแกรงอลูมิเนียมมากมายในท้องตลาดเช่นกัน ซึ่งมีราคาย่อมเยากว่าทองแดง
วัสดุเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและดูแลรักษาง่าย ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ประกอบอาหารจำนวนมาก
Oroshigane ใช้ทำอะไร?
ที่ขูด oroshigane ใช้สำหรับขูดส่วนผสมทุกประเภทสำหรับอาหารญี่ปุ่น
นี่คือรายการสั้นๆ ของบางสิ่งที่สามารถขูดได้ด้วยเครื่องมือนี้:
- หัวไชเท้า
- ขิง
- กระเทียม
- แครอท
- มันฝรั่ง
- แตงกวา
- หัวหอม
- กระเช้าแอปเปิ้ล
- แพร์
- ชีส
- รสเปรี้ยว
- พืชชนิดหนึ่ง
- วาซาบิ (แม้ว่า ที่ขูดหนังปลาฉลาม เหมาะสมกับงานนั้นมากกว่า)
ที่ขูดโอโรชิกาเนะเป็นเครื่องมือที่ทรงคุณค่าในครัวญี่ปุ่น และการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์อาหารคุณภาพสูงที่มีพื้นผิวละเอียดได้อย่างง่ายดาย
ด้วยการออกแบบที่คลาสสิกและการใช้งานที่หลากหลาย กระต่ายขูดโอโรชิกาเนะจึงเป็นวัตถุดิบหลักในครัวเรือนและร้านอาหารมากมายมาหลายชั่วอายุคน
วิธีการใช้ที่ขูด Oroshigane
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการใช้ที่ขูด oroshigane:
- เลือกประเภทที่ขูด oroshigane ที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่คุณต้องการขูด ที่ขูดมีหลายขนาดและหลายประเภท ดังนั้นเลือกที่ที่เหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด
- เตรียมอาหารโดยการล้างและปอกเปลือกหากจำเป็น ตัดเป็นขนาดที่จับถือได้ง่าย
- จับที่ขูดโอโรชิกาเนะบนโต๊ะหรือเขียงให้แน่นด้วยมือข้างหนึ่ง และใช้มืออีกข้างจับอาหารที่ต้องการขูด
- ถูอาหารกับฟันแหลมคมหรือขอบของที่ขูด oroshigane โดยขยับไปมาอย่างมั่นคง ใช้แรงกดเบาๆ และระวังอย่าให้นิ้วหรือข้อนิ้วเสียดสีกัน
- ตะแกรงอาหารต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสหรือขนาดที่ต้องการ ยิ่งเนื้อฟันที่ขูดละเอียดมากเท่าไร
- ใช้แปรงหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดเศษอาหารที่เหลือออกจากที่ขูด
- ล้างกระต่ายขูดด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
Oroshigane vs เครื่องขูด Western vs เครื่องขูด Sharkskin
หลายคนสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างที่ขูด oroshigane คืออะไร เครื่องขูดหนังปลาฉลามที่ละเอียดยิ่งขึ้น และที่ขูดแบบตะวันตก
การขูดด้วย Oroshigane นั้นละเอียดกว่าการขูดแบบตะวันตกมาก
ที่ขูดแบบตะวันตกรูปทรงกล่องหรือแบบใช้มือถือขนาดเล็กได้รับการออกแบบมาสำหรับขูดชีส ถั่ว และส่วนผสมแข็งอื่นๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
เครื่องขูด oroshigane ออกแบบมาเพื่อผลิตส่วนผสมที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า เช่น ที่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น. ที่ขูดหนังปลาฉลามนั้นละเอียดกว่านั้น
ที่ขูดเหล่านี้ในอดีตทำมาจากแผ่นทองแดงเคลือบดีบุก โดยมีเดือยเล็กๆ จำนวนมากแซะออกมาจากโลหะ แต่ไม่มีการเจาะจริงๆ
เชฟมืออาชีพยังคงไว้วางใจและแนะนำเครื่องขูดเหล่านี้
ที่ขูดที่มีผิวปลาฉลามเท่านั้นที่ใช้ขูดส่วนผสมต่างๆ เช่น วาซาบิและยามาอิโมะ
ที่ขูดโลหะไม่สามารถเปรียบเทียบความวิจิตรของตะแกรงเหล่านี้ได้ มันเหมือนกระดาษทรายมากกว่า
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่ใช้ที่ขูดที่ทำจากโลหะ พลาสติก หรือเซรามิกชนิดอื่นๆ เพราะมีราคาที่ย่อมเยากว่ามาก
ที่ขูดในเวอร์ชันปัจจุบันนี้มักจะมีรูพรุนและขายพร้อมกับภาชนะที่เข้าชุดกัน ซึ่งอาหารที่ขูดจะหล่นผ่านเข้าไปได้
ที่ขูด Oroshigane มีสองแบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ละแบบมีระดับความหยาบที่แตกต่างกัน
การขูดหัวไชเท้าและอาหารที่คล้ายกันต้องใช้กระต่ายขูดที่หยาบ ในขณะที่วาซาบิและขิงต้องใช้กระต่ายขูดที่ละเอียดกว่า
ประวัติของเครื่องขูด Oroshigane คืออะไร?
ที่ขูดโอโรชิกาเนะเป็นเครื่องมือญี่ปุ่นโบราณที่ใช้ในประเทศมานานหลายศตวรรษ
เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) เมื่อซามูไรใช้สำหรับขูดวาซาบิและรากขิง
ที่ขูดโอโรชิกาเนะเป็นเครื่องมือสำคัญในครัวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และถูกนำมาใช้ในการทำอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ เทมปุระ ไปจนถึงซูชิ
นอกจากนี้ยังใช้เพื่อแสดงการต้อนรับเนื่องจากเป็นธรรมเนียมที่จะต้องนำเสนอส่วนผสมที่ขูดสดใหม่แก่แขก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เครื่องขูดแบบโอโรชิกาเนะได้รับความนิยมมากขึ้นในฝั่งตะวันตกเนื่องจากความสนใจในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเพิ่มมากขึ้น
ขณะนี้ที่ขูดมีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้า ทั้งทางออนไลน์และหน้าร้าน และกลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัวหลายแห่ง
เหล่านี้เป็น ผักที่ดีที่สุดสำหรับเทมปุระ: สูตรอาหาร การใช้ และคำแนะนำในการเสิร์ฟ
สรุป
หากคุณกำลังมองหาที่ขูดที่เรียบง่ายแต่คลาสสิก ที่ขูด oroshigane คือที่สำหรับคุณ!
ที่ขูดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมนี้มีมานานหลายปีแล้ว แต่เดิมใช้เพื่อขูดหัวไชเท้าไดกอน
ที่ขูด Oroshigane ยังคงใช้กันทั่วไปในญี่ปุ่นทุกวันนี้ และถือเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และจำเป็นในครัวญี่ปุ่นหลายแห่ง
พวกเขากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในส่วนอื่นๆ ของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ปรุงอาหารที่ชื่นชอบประสิทธิภาพและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ที่พวกเขาผลิต
แต่ตอนนี้กลายเป็นที่ขูดแครอท ส้ม มันฝรั่ง และขิงไปแล้ว!
ตอนนี้คุณมีเครื่องมือที่เหมาะสมแล้ว ลองดู 15 สูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดด้วยขิง: จากน้ำซุปถึงซอส
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
