ผักที่ดีที่สุดสำหรับเทมปุระ: สูตร การใช้ & คำแนะนำการเสิร์ฟ
เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำจากอาหารทะเล เนื้อ และผักชุบแป้งทอดและทอด
เทมปุระผัก ตามชื่อเลย ประกอบไปด้วยผักที่ทาแป้งที่กรุบกรอบและอร่อยไม่แพ้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล!
ในบทความนี้ เรามีสูตรเทมปุระผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด
นอกจากนี้เรายังจะแนะนำคุณเกี่ยวกับคำแนะนำในการเสิร์ฟ กลูเตน และตัวเลือกแป้งที่ปราศจากคีโต ตลอดจนสิ่งที่ควรระวังเมื่อซื้อผักที่สำคัญทั้งหมดเหล่านั้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ผักเทมปุระ
ก่อนที่เราจะไปที่สูตร เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานบางอย่างกันก่อน เช่น รสชาติและการใช้ผักเทมปุระต่างๆ
รสชาติ:
รสชาติของเทมปุระจะขึ้นอยู่กับผักที่คุณผสมเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม สำหรับแป้งนั้น การเคลือบที่บางและละเอียดอ่อนแต่กรอบคือผลลัพธ์ในอุดมคติ
เมื่อแป้งอุ่นขึ้นและสุก มันจะก่อตัวเคลือบรอบๆ ผักเทมปุระของคุณและป้องกันไม่ให้มันมากเกินไป
ดังนั้น เทมปุระจึงมีรสชาติที่เบาและสดใหม่ไม่เหมือนกับอาหารผัดอื่นๆ ทั่วๆ ไป
คุณจะได้ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเคลือบด้วยแป้งที่กรุบกรอบแต่สะอาด มันเป็น win-win!
การใช้งาน
เทมปุระมีประโยชน์หลายอย่าง และความเก่งกาจนี้มีส่วนสนับสนุนความนิยมอย่างแน่นอน
จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเองหรือทำเทมปุระร่วมกับอาหารอื่นๆ ก็ได้ อาหารญี่ปุ่นทางเลือก.
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟเทมปุระบนข้าวเป็นดงบุริ (ข้าวหน้าข้าว) หรือ บนเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่นโซบะ (ก๋วยเตี๋ยวบัควีท). นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มยอดนิยมที่เรียกว่า tensuyu
หรือคุณอาจจะทอดซูชิโรลในแป้งเทมปุระหรือทำ “ม้วนเทมปุระ” ของคุณเองโดยการห่อเทมปุระผักในข้าวและโนริ (สาหร่าย)
ทำไมผักบางชนิดสำหรับเทมปุระและไม่ใช่ผักอื่น ๆ
สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อต้องเก็บผักคือคุณต้องการอะไรที่แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้ง่าย
เมื่อคำนึงถึงเกณฑ์เหล่านี้แล้ว รายการทั่วไปจะรวมถึง (แต่ไม่จำกัดเพียง) แครอท มันเทศ มะเขือยาว (kome nasu)บร็อคโคลี่ เห็ด พริก และบวบ
การใช้ผักใบเขียวอย่างผักคะน้าหรือหัวบีทอาจทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะใช้ไม่ได้เสมอไป! เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หั่นเป็นชิ้น "ทอดได้" และแห้ง มิฉะนั้นแป้งจะเลื่อนออกไปทันที
สมุนไพรอย่างโหระพา สะระแหน่ และโรสแมรี่เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม เพราะมันไม่สามารถเคี้ยวได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มมันลงในผักเทมปุระของคุณเป็นเครื่องปรุงได้อย่างแน่นอน!
สิ่งที่มองหาในผักเทมปุระที่ดี
อาจดูเหมือนชัดเจน แต่ยิ่งผักสด เทมปุระผักก็ยิ่งดี
สัญญาณบางอย่างที่ต้องระวังที่บ่งบอกถึงความสดชื่น ได้แก่ สีที่สดใสและมีชีวิตชีวา คุณควรตรวจสอบด้วยว่าผักนั้นค่อนข้างแน่นและไม่มีจุดอ่อนใดๆ
ผักต่าง ๆ มีฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น ช่วงพีคของมันฝรั่งหวานคือระหว่างเดือนตุลาคมถึงมีนาคม ดังนั้น หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเทมปุระผักกับมันเทศในช่วงเวลานี้ คุณรู้อยู่แล้วว่าน่าจะมีความสดมากที่สุด
ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือผักมีราคาไม่แพงมากในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว
ยังเช็คเอาท์ สูตรผักฮิบาชิญี่ปุ่นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
ผักเทมปุระ
ส่วนผสม
ผัก
- 1 มันเทศ
- 1 มะเขือ
- 1-2 แครอท
- 2 พริกหวานสีแดง
- 2 เห็ดนางรมหลวง
- 200 g ผักชนิดหนึ่ง
- 400 g สควอชเช่นฟักทอง
- 8-10 ใบชิโสะ
ปะทะ
- 1 ไข่ที่มีขนาดใหญ่
- 1 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- 1 ถ้วย น้ำเย็น
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ไม่จำเป็น
- 1-2 ก้อนน้ำแข็ง ไม่จำเป็นสำหรับน้ำเย็นเพิ่มเติม
- น้ำมันที่มีจุดควันสูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
คำแนะนำ
ปะทะ
- วางน้ำและน้ำแข็งของคุณลงในแก้วแล้วปล่อยให้เข้ากัน หากคุณใช้น้ำที่เย็นมากอยู่แล้ว ก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้
- เทแป้ง ไข่ และน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่
- ผัดจนเข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องเนียนและอาจจับตัวเป็นก้อนได้
ผัก
- ก่อนที่คุณจะเริ่มจุ่มผักลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว
- โรยชิ้นผักของคุณด้วยแป้งเล็กน้อย ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะช่วยให้แป้งเกาะติดกับผักของคุณได้ดีขึ้น
- เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่จนเต็มหนึ่งในสาม และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-สูง
- จุ่มผักลงในแป้งทีละชิ้นเพื่อให้เคลือบเบา ๆ โดยเริ่มจากผักที่ปลูกในดิน (ผักที่ปลูกใต้ดิน)
- ค่อยๆ สลัดแป้งส่วนเกินออก เพราะแป้งที่มากเกินไปจะทำให้เทมปุระของคุณกรอบด้านนอกและด้านในเละเกินไป
- ใส่ชิ้นผักของคุณลงในกระทะทีละสองสามชิ้นแล้วเริ่มทอด อย่าใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง
- ผัดผักที่มีรากประมาณ 3-4 นาที และผักที่ไม่มีรากประมาณ 1-2 นาที หรือจนแป้งกรอบและเป็นสีทอง พลิกแต่ละชิ้นประมาณครึ่งทางเพื่อปรุงทั้งสองด้าน
- ใบชิโสะของคุณจะทอดเร็วมาก ดังนั้นโรยแป้งเล็กน้อยที่ด้านหลังใบแล้วจุ่มเฉพาะส่วนหลังลงในแป้ง ทอดเป็นเวลา 15 วินาที
- โอนผักเทมปุระของคุณลงบนชั้นวางหรือจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม หรือ กับข้าวหรือบะหมี่ ทานได้เลย!
สารอาหารผักเทมปุระ
มาดูคุณค่าทางโภชนาการของผักเทมปุระกัน
แคลอรี่
ข้อดีของสูตรนี้คือ คุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกผิดมากนัก เนื่องจากผักเทมปุระเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดอื่นๆ
เกร็ดน่ารู้: เทมปุระผัก 1 ส่วนที่เสิร์ฟโดย Wagamama มี 384 แคลอรี
แต่นอกเหนือจากตัวเลขแล้ว ความจริงที่ว่าเทมปุระส่วนใหญ่เป็นผลิตผลที่ดีต่อสุขภาพย่อมให้ประโยชน์ทางโภชนาการในตัวมันเองอย่างแน่นอน
แม้ว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่คุณใช้ แต่โดยทั่วไปแล้วผักก็เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม
ทอด
การทอดเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม เมื่อผัดอาหาร อาจมีความร้อนมากขึ้นเนื่องจากอาหารดูดซับไขมันจากน้ำมัน
ดังนั้น ชนิดของน้ำมันที่คุณใช้สามารถกำหนดได้ว่าผักจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากน้อยเพียงใด
ที่น่าสนใจ การศึกษา 1 ชิ้นพบว่าผักสามารถมีสุขภาพที่ดีได้เมื่อนำไปทอดในน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำจิ้มเทมปุระผัก
น้ำจิ้มญี่ปุ่นดั้งเดิมสำหรับเทมปุระเรียกว่า tensuyu น้ำจิ้มนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทมปุระหลายชนิด และผักเทมปุระก็ไม่มีข้อยกเว้น
แม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล แต่ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด 3 อย่าง ได้แก่ Dashi, ซอสถั่วเหลืองและ mirinโดยดาชิเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นที่สุด
น้ำจิ้มเทมปุระไม่เพียงแต่เบาและสดชื่น แต่ยังทำง่ายอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย!
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อน ให้เพิ่มปริมาณซีอิ๊วที่คุณเพิ่มลงในส่วนผสม คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ความเค็มสมดุล
รสหวานที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นส่วนผสมขั้นสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบ ปล่อยให้เทนสึยุของคุณเติมเต็มเทมปุระของคุณไม่เหมือนใคร
ทานคู่กับผักเทมปุระ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เทนซึยุเป็นน้ำจิ้มที่ดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับผักเทมปุระอย่างไม่ต้องสงสัย
การจับคู่ที่เป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่งคือข้าวผัดหรือนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิก อาหารทั่วไปนี้เรียกว่าเทมปุระเอ็นและมาในชามข้าวที่มีผักเทมปุระทอดเสิร์ฟบนข้าว
สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับบะหมี่ โดยนำข้าวมาแทนอุด้งหรือโซบะ (บัควีท) และเทมปุระอีกครั้ง เสิร์ฟบน เมื่อเสิร์ฟเหนืออุด้ง จานนี้เรียกว่าเทมปุระอุด้ง และเมื่อเสิร์ฟบนเส้นโซบะ จานจะกลายเป็นเทมปุระโซบะหรือเท็นโซบะ
หรือคุณสามารถเสิร์ฟผักเทมปุระในข้าวปั้นห่อโนริ (สาหร่าย) จานนี้เรียกว่า tenmusu และ “เทมปุระโรล” หรือ “ข้าวปั้นเทมปุระ” ที่สร้างสรรค์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มเทมปุระ (tentsuyu)
เทมปุระผักปราศจากกลูเตนหรือไม่?
แป้งที่ผัดผักเทมปุระมักจะทำจากแป้งสาลี ดังนั้นจึงไม่มีกลูเตน
อย่างไรก็ตาม มั่นใจได้ว่าสามารถสร้างทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวเจ้า! ส่วนผสมหลัก 3 อย่างสำหรับแป้งเทมปุระที่ปราศจากกลูเตนก็คือแป้งข้าวเจ้า ไข่ และน้ำ
ส่วนผสมใหม่นี้อาจผลิตแป้งที่เบากว่าและกรอบกว่าด้วยซ้ำ ทำไมไม่ลองด้วยตัวเองและดูว่าคุณต้องการอะไร?
เป็นผักเทมปุระคีโตหรือไม่?
คีโตเจนิคไดเอทโดยทั่วไปประกอบด้วยไขมันสูงและสมดุลคาร์โบไฮเดรตต่ำ ตามคำจำกัดความนี้ ผักเทมปุระจะไม่ถือว่าเป็นคีโต
อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับในการทำให้เป็นคีโตนั้นอยู่ที่การแทนที่เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงสำหรับทางเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เนื่องจากทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าไม่เหมาะสม จึงสามารถเปลี่ยนเป็นผงเวย์โปรตีนได้ การใส่ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาลงไปจะช่วยให้แป้งข้นและ "ขึ้น" มากขึ้น
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถหลีกเลี่ยงผักบางชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงได้อย่างง่ายดาย เช่น มันฝรั่งและหัวบีท
โชคดีที่มีการเก็บผักที่หลากหลาย!
เพิ่มเทมปุระผักในมื้ออาหารของคุณ
เทมปุระผักสามารถเป็นวิธีที่สนุกในการกินผักของคุณ แต่เมื่อพิจารณาว่าทอดแล้วอย่าทานบ่อยนัก ให้รางวัลตัวเองบ้างสักครั้งแล้วจะอร่อย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร