Nangungunang 10 pinakamahusay na pamalit sa sake | Gamitin ang mga ito sa halip

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Marso 7, 2022

Kapag nagluluto ng Japanese food, maraming mga recipe ang tumatawag para sa isang espesyal na uri ng fermented polished rice drink na tinatawag na sake. Mayroon itong kakaibang malasa, nutty, na may banayad na matamis na lasa.

kapakanan ay isang Japanese alcoholic fermented rice drink na inihahain sa mga pub at bar na tinatawag na izakayas.

Gayunpaman, mayroon ding isang espesyal na uri ng pagluluto alang-alang at iyon ang gustong gamitin ng mga Japanese chef.

Ang pinakamadaling kapalit ng sake alang sa pagluluto ay malinaw naman na maiinom na kapakanan. Bukod doon, maaaring gumana rin ang ilang iba pang mga sangkap.

Kung wala ka ring inumin na ito sa bahay, ano ang pinakamahusay na kapalit para sa kapakanan na maaari mong gamitin?

Sa kabutihang palad, mayroong maraming mahusay na mga pamalit sa kapakanan na maaari mong gamitin upang bigyan ang pagkain ng isang medyo katulad na lasa.

Ang pinakamahusay na kapalit para sa kapakanan ay Shao Xing Chinese rice wine o isang bagay na madaling mahanap tulad ng rice wine vinegar at white wine. Ang mga fermented na inumin na ito ay katulad ng sake pagdating sa lasa kaya maaari silang magamit bilang mga pamalit sa karamihan ng mga recipe.

May inuman sake tapos may cooking sake. Meron ding mirin na madalas napagkakamalan pero HINDI magkapareho ang mirin at sake!

Sa post na ito, ibinabahagi ko ang lahat ng pinakamahusay na mga pamalit sa kapakanan na magagamit sa iyong kusina kung sakali.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang sake?

Ang Sake ay isang fermented rice-based Japanese wine. Nangangahulugan iyon na ang bran ay inalis mula sa bigas, na nagbibigay ng kapakanan ng kaliwanagan na parang tubig kumpara sa iba pang mga rice wine, na kadalasang mas madidilim.

Sa katunayan, ang sake ay may mapusyaw na puti at dilaw na kulay, katulad ng puting katas ng ubas o alak. Mayroon itong nilalamang alkohol sa pagitan ng 15-22%.

Hinahain ang sake nang malamig at mainit, depende sa personal na kagustuhan.

Ang sake ay gawa sa pinakintab na bigas, tubig, at isang uri ng fungus na tinatawag na koji kin (Aspergillus oryzae).

Ang Sake ay may mahabang kasaysayan, umabot pabalik sa loob ng dalawang milenyo, at nakakita ng malalaking pagbabago mula noong ito ay nagsimula.

Noong araw, tinatapakan ng mga tao ang mga butil ng palay upang alisin ang mga balat, gayundin ang pagnguya at pagdura ng palay upang simulan ang pagbuburo.

Ito ay pakinggan nang husto ngunit ang mga enzyme sa laway ay nagsimulang maghiwa-hiwalay ng almirol sa mga asukal, na kalaunan ay naging alak.

Ito ang mga lumang prosesong kasangkot sa paggawa ng sake.

Sa ngayon, ang sake ay niluluto sa ceramic o steel vats at ginawa sa ganap na malinis na paraan at pasilidad.

Ano ang lasa ng sake?

Ang sake ay katulad ng dry white wine. Depende talaga sa sake variety though maraming klase.

Gayundin, may pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto ng sake at pag-inom ng sake. Ang pagluluto sake ay tinatawag din Ryorishi at ito ay may parehong nilalamang alkohol gaya ng regular na sake ngunit sa halip na matamis, may idinagdag na asin.

Mas mainam ang maalat na sake para sa karamihan ng mga recipe ng pagkain dahil ginagamit ang inumin para magluto ng mga bagay tulad ng karne at nilaga kung saan hindi priority ang tamis.

Ang ilang sake varieties ay fruity at lasa katulad ng regular na white wine. Ang ilan ay mas buong katawan at mabulaklak. Ngunit karamihan sa sake ay may masarap na lasa na may mga tala ng nuttiness at banayad na tamis.

Ito ay halos kapareho sa banayad na alak at ang mga lasa ay nawawala pagkatapos na ibuhos ang mga ito sa isang serving glass.

Nangungunang 10 kapalit ng sake

Okay, gusto mong gumawa ng ulam na naglilista ng sake bilang isang sangkap (tulad ng itong masarap na Yasai Itame Japanese stir-fry vegetables recipe), ngunit wala kang bote ng sake na nakaupo sa iyong pantry.

Ano ang dapat gamitin sa halip?

Hayaan mong bigyan kita ng ilang magagandang pamalit sa kapakanan na magagamit mo para bigyan ang pagkain ng medyo katulad na lasa.

1. Shao Xing pagluluto ng alak: ang pinakamahusay na kapalit para sa kapakanan

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Dahil ang sake ay karaniwang isang uri ng rice wine mula sa Japan, ang pinaka-halatang kapalit ay rice wine mula sa ibang mga bansa.

Shao Xing Chinese rice wine ang paborito kong pamalit para sa kapakanan. Ang lasa ay halos kapareho ng sake kaya maaari mo itong gamitin sa lahat ng mga recipe bilang isang angkop na kapalit.

Ito ay isang mahusay na Chinese cooking wine at karaniwang ginagamit sa Chinese cooking sa buong mundo.

Ang Chinese yellow wine na tinatawag na Huangjiu ay gawa sa bigas o dawa. Ang Shao Xing (o Shaoxing) na alak, na nagmula sa prefecture na may kaparehong pangalan, ay isa sa pinakamalawak na magagamit sa labas ng China.

Sa esensya, ang Shao Xing wine ay Chinese sake, ngunit may ilang mga banayad na pagkakaiba na makikita sa pagkonsumo.

Upang magsimula, hindi tulad ng sake, na malinaw dahil gawa ito sa pinakintab na bigas, ang shochu ay isang brownish yellow na kulay dahil ang ginamit na bigas ay hindi pulido. Ang isang maliit na halaga ng asin ay naroroon din.

Sa pangkalahatan, hindi mahalaga ang maliliit na pagkakaibang ito dahil ang kulay ang pinakamalaking pagkakaiba. Ang mga lasa ay halos magkapareho.

Ngunit, kung gumagawa ka ng maputlang kulay na sarsa o nagluluto para sa isang taong may mababang sodium diet, ang mga pagkakaibang ito ay dapat tandaan.

Ang Soeos Shaoxing Cooking Wine ay tradisyonal na gawa sa kamay at puno ng mga lasa ng alak.

Alamin ang tungkol sa ang 3 pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Chinese Food kumpara sa Japanese Food dito

2. Rice wine vinegar: pinakamahusay na non-alcoholic sake na kapalit

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang suka ng alak ng bigas ay isa sa mga pinakakaraniwang pamalit sa kapakanan. Ngunit kung bakit ito napakaespesyal ay na ito ang pinakamahusay na non-alcoholic substitute para sa kapakanan at ito ay napaka-abot-kayang.

Ang maganda sa rice wine vinegar ay ang lasa nito ay halos kapareho ng sake kahit na walang alkohol doon. Gayunpaman, ang lahat ng mga base na lasa ay magkatulad dahil sa bigas.

Ang parehong mga sangkap ay halos magkapareho at ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay kasing liit ng pagitan ng puting balsamic at puting alak na suka.

Masasabi ko na ang lasa ng rice wine vinegar ay mas malakas kaysa sa sake kapag ginamit sa pagkain kaya gumamit ng mas maliit na dami kapag nagpapalit.

Isa pa, dahil ito ay suka, ito ay maasim at acidic na may lasa na katulad ng apple cider vinegar.

Ngunit, ang rice wine vinegar ay isang malusog na kapalit at masarap sa lahat ng uri ng Japanese dish.

Ang pinakamahusay na paraan ay upang palabnawin ang rice wine vinegar. Ang paggamit ng 3 kutsarang tubig na may 1 kutsara ng rice wine vinegar (3:1 ratio) ay magbibigay sa iyo ng parehong resulta gaya ng paggamit ng 1/4 ng sake.

Subukan ang Marukan Genuine Brewed Rice Vinegar na walang asukal at walang sodium.

3. Dry sherry

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Kung hindi mo pa naririnig ang dry sherry, nawawala ka. Ang pagluluto ng sherry ay isang mahusay na kapalit para sa kapakanan dahil mayroon itong katulad na nilalamang alkohol.

Ang dry sherry ay tumutukoy sa dry white grape wine na pinatibay ng alkohol. Ito ay halos kapareho sa dry white wine ngunit mayroon itong mas malakas na lasa.

Ang pagluluto ng sherry wine ay may matamis na lasa at malalim na ginintuang kulay. Ito ay tulad ng pag-inom ng sherry ngunit ito ay nuttier.

Kapag gumagamit ng dry sherry para sa pagluluto, mahirap sabihin na hindi ka gumamit ng sake.

Dahil ang sherry at sake ay may katulad na nilalaman ng alkohol, maaari silang palitan para sa isa't isa. Gayunpaman, may isang pagkakaiba sa kulay – ang sherry ay may mas malalim na ginintuang kulay tulad ng Shao Xing wine.

Mag-ingat sa paggamit ng matamis na sherry! Ang dry sherry ay isang magandang kapalit para sa kapakanan dahil ito ay hindi masyadong matamis. Ngunit ang matamis na sherry ay hindi isang magandang kapalit para sa kapakanan dahil ang profile ng lasa ay kapansin-pansing mas matamis at maaaring gawing masyadong matamis ang lasa ng iyong pagkain.

Ang Holland House Cooking Wine Sherry ay palaging isang nangungunang nagbebenta dahil mayroon itong kaaya-ayang bahagyang matamis na lasa.

4. Kombucha

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Narinig mo na ba ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng kombucha?

Ito ay isa sa mga pinakamahusay na Asian fermented inumin at ito ay malusog para sa katawan, lalo na ang digestive system dahil puno ito ng probiotics.

Ang paggamit ng kombucha sa halip na sake ay maaaring magbigay sa iyong pagkain ng katulad na kaasiman, ngunit walang malakas na lasa ng alkohol.

Bagama't ang ilan ay maaaring makita ito bilang isang positibo, ang iba ay maaaring makita ito bilang isang negatibo dahil ang ilan ay nagsasabi na ang pagkain ay mas masarap kapag ito ay niluto sa kaunting alkohol kahit na ang alkohol ay sumingaw.

Ang lebadura at asukal ay ginagamit upang gumawa ng kombucha, na ginawa mula sa fermented black tea. Ito ay naiwan upang mag-ferment ng halos isang linggo.

Ang kaasiman ay pinahusay ng pamamaraang ito. May kaunting alak doon.

Ang lasa ng alkohol, sa kabilang banda, ay hindi overpowering. Dahil dito, kung hindi gumagana ang sake para sa iyo, maaaring mas magandang opsyon ang kombucha.

Sa pangkalahatan, ang paggamit ng kombucha sa halip na sake ay magbibigay sa iyo ng magagandang resulta at katulad na uri ng acidity sa iyong mga pagkain.

Gayunpaman, dapat kang gumamit ng hindi matamis na kombucha dahil ang inuming binili sa tindahan ay maaaring puno ng asukal. Maghanap para sa uri ng kombucha na walang karagdagang fruity aroma at flavorings.

Ang mga artipisyal na pampalasa ay maaaring makagulo sa iyong recipe at pagkatapos ay hindi ito magiging angkop na kapalit para sa kapakanan.

Maaari kang gumamit ng 1:1 ratio kapag pinapalitan ang sake ng kombucha.

Gumawa ng sarili mong kombucha sa bahay nang walang gamit na pampalasa ng prutas Ang Kombucha Company Starter Tea.

5. Mirin

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Palaging iniisip ng mga tao 'Maaari mo bang palitan ang mirin para sa kapakanan?'

Kung nagluluto ka ng isang espesyal na Japanese dish, ang mirin ay hindi magkakaroon ng lasa tulad ng sake dahil ito ay mas matamis at may mas mababang nilalaman ng alkohol.

Alam kong may karaniwang maling kuru-kuro na nangyayari na ang mirin at sake ay ang parehong uri ng mga inuming may alkohol at maaaring palitan ng gamit sa pagluluto ngunit kailangan mong malaman na magkaiba ang mga ito.

Sa katunayan, Ang pag-inom ng sake, pagluluto ng sake, at mirin ay may kanya-kanyang gamit.

Ang Mirin ay ginagamit sa paggawa ng matatamis na pagkain o pagkaing may isda at pagkaing-dagat.

Ngunit kung hindi mo iniisip ang kaunting dagdag na tamis, tiyak na maaari mong palitan ang mirin para sa kapakanan. Sa pangkalahatan, ang mirin ay mas mahina kaysa sa sake ngunit nakakatulong itong alisin ang amoy ng malalakas na sangkap tulad ng karne at isda.

Sumisipsip din ito sa pagkain at ginagawang pareho ang lasa nito na parang nagdadagdag ka ng sake. Bagama't mayroon itong mas maraming asukal, ang mirin ay isa pa rin sa mga pinakamahusay na pamalit.

Ang isa pang bentahe ng pagdaragdag ng mirin sa iyong recipe ay ang pagdaragdag nito isang masarap na lasa ng umami. Maaari kang magdagdag ng parehong dami ng mirin bilang sake sa iyong recipe.

Kung gusto mo ang mas matamis na kapalit, huwag mag-atubiling subukan Kikkoman Manjo Aji Mirin Cooking Rice Seasoning sa iyong mga pinggan.

6. Tuyong vermouth

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang isa pang magandang kapalit para sa kapakanan ay maaaring matagal nang nakatago sa iyong kabinet ng alak. Ang Sherry at vermouth ay parehong pinatibay na alak na gawa sa ubas.

Ang dry vermouth ay hindi karaniwang ginagamit sa Japanese cuisine ngunit walang dahilan para hindi ito gamitin bilang pamalit sa sake.

Ngunit ang pinakamagandang vermouth ay dry white vermouth, hindi ang red variety kung naghahanap ka ng katulad na lasa ng sake. Ang Vermouth ay isa ring inuming may alkohol.

Ang kapansin-pansin dito ay mabango ito ng mga botanikal.

Ang pagdaragdag nito sa iyong recipe ay malamang na magdagdag ng bagong dimensyon ng lasa gaya ng ganap na pagbabago sa profile ng lasa. Ito ay depende sa kung gaano kalaki ng isang pagkakaiba ang maaari mong pangasiwaan.

Ang Vermouth ay talagang isang alak na may lasa ng neutral na alkohol at iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa. Inirerekomenda ng mga eksperto na magdagdag ng humigit-kumulang 2 tbsp ng asukal sa 1/2 tasa ng vermouth upang gawin itong mas katulad ng sake.

Maaari mong subukan ang Martini at Rossi L'aperitivo Mapait na EXTRA DRY which is dry vermouth but don't forget to add the sugar.

7. Dry white wine

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang dry white wine ay ginawa mula sa mga puting ubas na na-ferment. Ito ay natatangi dahil naglalaman ito ng mas kaunting asukal kaysa sa iba pang katulad na mga produkto.

Ang tamis ng asukal ay kitang-kita sa alak kahit na ang tuyong puting alak ay isang magandang kapalit para sa kapakanan. Alam mo lang na ang white wine ay mas banayad kaysa sa sake.

Ang mga tuyo at matamis na alak ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang nilalaman ng asukal. Ito ay isang matamis na alak kung mayroon itong higit sa 30 gramo ng asukal. Ang isang tuyong alak ay may mas mababa sa 10 gramo ng asukal na idinagdag dito.

Kapag pinapalitan ang kapakanan para sa puting alak, mas malakas ang alak, mas mabuti. Upang mapunan ang kakulangan ng tamis sa tuyong puting alak, maaari kang palaging maglagay ng isang kutsarang asukal.

Ang magandang bagay ay maaari mong gamitin ang parehong dami ng dry white wine gaya ng iyong regular na pagluluto ng sake.

Ang pagkuha ng iyong mga kamay sa white wine ay napakadali dahil ito ay madaling makuha.

Maaari kang gumamit ng mas murang dry white wine kapag nagluluto tulad ng a Globerati Sauvignon Blanc. Hindi mo rin talaga masasabing hindi ito sake sa iyong pagkain.

8. Puting katas ng ubas

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Mayroong ilang mga mahusay na non-alcoholic na alternatibo para sa kapakanan. Ang mga kapalit na ito ay mura at madaling mahanap. Ang white grape juice ay isa sa mga inumin na iyon.

Kung mahilig ka sa mga fruity na inumin, maaaring gusto mo rin ang lasa ng white grape juice.

Ang white grape juice ay isang mahusay na kapalit para sa kapakanan dahil ito ay malusog. Kung nagluluto ka para sa mga bata, ito ay isang mas mahusay na kapalit para sa alkohol sake.

Ang juice ay naglalaman ng bitamina C at ito ay ginawa mula sa berdeng balat na ubas.

Magkaroon ng kamalayan na ang paggamit ng puting grape juice kapag nagluluto ay hindi nagdaragdag ng maraming lasa at maaaring mukhang mura. Kaya naman hindi ito ang top choice.

Gayunpaman, ito ay medyo matamis at mabunga.

Gayunpaman, ito ay isang mahusay na pagpipilian kung nais mong magluto ng Asian cuisine nang hindi gumagamit ng anumang kapakanan at nais na maiwasan ang alkohol nang buo.

Maaari kang gumamit ng halos kaparehong dami ng katas ng ubas gaya ng sake ngunit maghanda para sa pagbabago ng lasa sa iyong pagkain. Siguradong masarap pa rin ang lasa ng pagkain ngunit maaaring kulang ito sa lalim ng lasa na nagmumula sa fermented rice.

Pagkatapos ng lahat, ang ubas ay hindi ang perpektong kapalit para sa fermented rice.

100% White Grape Juice ng Welch ay isang magandang pagpipilian para sa pagluluto ng alak at kapalit ng kapakanan.

9. Apple cider suka

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang apple cider vinegar ay hindi isa sa aking mga paboritong pamalit para sa kapakanan dahil ang lasa ay hindi katulad ng gusto ko.

Gayunpaman, ang mga tao ay palaging nagtatanong ng "Maaari ka bang gumamit ng apple cider vinegar sa halip na sake?" at ang sagot ay, oo, kung kailangan mo.

Karamihan ay sasang-ayon na ang apple cider vinegar, na ginawa mula sa fermented apple juice ay sa halip ay isang hindi kinaugalian na kapalit para sa kapakanan. Iyon ay dahil hindi ito lubos na ginagaya ang mga lasa at ito ay medyo maasim at tangy.

Gayunpaman, kung natunaw sa tubig, maaari itong gumana dahil medyo hawig ito sa suka ng bigas. Gayundin, ang ganitong uri ng suka ay kilala sa iba't ibang benepisyo nito sa kalusugan.

Kapag ginamit bilang kapalit ng sake, ang suka ay nagbibigay sa iyong pagkain ng kaunting pampalasa.

Maaari mong makita ang Bragg Organic Apple Cider Vinegar sa Amazon para sa isang mababang presyo.

10. Balsamic vinegar

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang isa pa sa mga 'uri ng magkatulad ngunit wala pa doon' na mga pamalit ay ang klasikong balsamic vinegar.

Balsamic vinegar ay hindi isang tradisyonal na sangkap ng Hapon kaya hindi ito kasing sikat ng ibang pamalit sa sake.

Malamang na mayroon kang balsamic vinegar sa iyong pantry at ginagamit ito upang gumawa ng mga salad dressing o gamitin ito sa mga recipe ng Italyano. Sa kabutihang palad, ito ay isang angkop na kapalit para sa kapakanan kung ikaw ay nasa labas.

Ang balsamic vinegar ay ginawa mula sa katas ng ubas na pagkatapos ay nasa mga barrels sa loob ng maraming taon (hanggang 25!). Ang suka ay may dark brown na kulay at medyo matamis na lasa ngunit ito ay medyo acidic.

Kung idinagdag mo ito sa isang ulam sa halip na sake, mapapansin mo ang isang kaaya-ayang lasa ng umami bagama't medyo naiiba sa masarap na aroma ng sake.

Maaari kang magdagdag ng halos kaparehong dami ng balsamic vinegar gaya ng sake. Gamitin ito para sa mga nilaga, ulam ng kanin, pagkaing-dagat, at lahat ng uri ng atsara ng karne.

Pompeian Gourmet Balsamic Vinegar ay may mahusay na lasa at mas mura kaysa sa sake.

Takeaway

Kapag nagluluto gamit ang sake, ang iyong ulam ay magkakaroon ng malasa at matamis na lasa na nagdadala nito sa ibang antas.

Karamihan sa mga nagluluto ay sumasang-ayon na ang Chinese cooking wine (Shaoxing wine) ay marahil ang pinakamahusay na kapalit para sa kapakanan. Gumagana ito sa karamihan ng mga recipe at ang Chinese Shaoxing ay napakahawig dahil gawa rin ito sa fermented rice.

Gayunpaman, may mga magandang non-alcoholic sake substitute na opsyon din tulad ng rice wine vinegar. Huwag masyadong mag-alala tungkol sa paghahanap ng pinakamahusay na mga pamalit sa sake at sa halip ay tuklasin kung aling mga lasa ang mahusay na gumagana nang magkasama.

Ang lahat ng mga pamalit para sa kapakanan sa listahang ito ay may katulad na mga profile ng lasa kaya lahat ay mahusay na mga pagpipilian.

Basahin ang susunod: Ang Ultimate Miso Paste at Five Easy Miso Substitutes

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.