Ang sikreto kung paano magluto ng octopus [+ pinakamahusay na Asian octopus dish na subukan]

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 29, 2021

Gusto mo ba ang lasa ng octopus? Sigurado ako na malamang na naisip mo ang pagluluto nito sa bahay ngunit maaaring hindi mo alam kung paano ito gagawin.

Maraming mga tao ang nag-iingat sa pagluluto ng octopus sa bahay pangunahin dahil mahirap itong ayusin nang tama.

Talagang maraming maling impormasyon tungkol sa kung paano magluto ng octopus at kung ano ang pinakamahuhusay na kagawian.

Ngunit kung ito ay mahusay na luto, ito ay may kahanga-hangang kasiya-siyang lasa, halos malambot at malambot tulad ng mantikilya. Kung, gayunpaman, ito ay hindi luto ng tama, ito ay chewy at goma at hindi masyadong masarap kainin.

Ang bagay sa pagluluto ng octopus ay kailangan mo munang pakuluan ito at pagkatapos ay lutuin mo ito sa ibang paraan o gamitin sa iyong ulam.

Maaari kang magluto ng sariwa o frozen na octopus ngunit ang trick ay maging matiyaga at hayaan itong kumulo nang husto sa isang mabagal na pagkulo. Ang pagluluto ng octopus ay hindi nakakatakot basta pakuluan mo ito ng matagal para ang chewy collagen ay maging gulaman, ito ay malambot at handa na para sa litson, nilaga, pagprito, pag-ihaw, at maging sa pag-aatsara.

Hayaang lumamig ang octopus sa temperatura ng silid bago mo ito hiwain at hiwain at voila - mayroon kang perpektong karne.

Sa post na ito, sasabihin ko sa iyo kung paano magluto ng octopus at pagkatapos ay talakayin ang pinakamahusay na Asian octopus dish.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Paano ka magluto ng octopus para hindi chewy?

Palaging nagtatanong ang mga tao kung paano ka magluto ng octopus? Sa tingin ko ito ay isang napaka patas na tanong dahil ang hayop ay may kakaibang texture.

Parang pusit pero hindi talaga, at hindi mo kayang lutuin ng hiniwa, kailangan lutuin ng buo. Ang mga bagay na ito ay may posibilidad na i-off ang mga tao mula sa pagsubok na lutuin ang nilalang-dagat na ito sa bahay.

Ang ilang mga tao ay nagsusumikap upang matiyak na ang octopus ay malambot at hindi chewy.

Ngunit sa totoo lang, marami sa mga matinding hakbang na ito ay hindi kailangan dahil maaari kang magluto ng octopus na may perpektong texture sa iyong stovetop - walang kinakailangang gimik!

Ang layunin ay pabagalin ang pagkulo ng octopus hanggang sa ang chewy at hard collagen sa laman ay maging malambot at malambot na gulaman. Doon mo malalaman na masarap ang luto nito.

Ang pasensya ay ang susi dito at ang mahabang mabagal na pigsa ay magbibigay sa octopus ng kamangha-manghang malasutla na texture. Ang pagpapakulo ay ang unang hakbang sa pagluluto ng octopus.

Kapag pinakuluan, maaari mo itong lutuin sa mantika ng gulay, o gamitin ito sa piniritong ulam at lagyan ng sabon ang malasang toyo sa ito.

Pagluluto ng octopus: sunud-sunod na mga tagubilin

Joost Nusselder

Maaari kang gumamit ng anumang laki ng octopus ngunit ang oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa laki. Kung mas malaki ang hayop, mas matagal itong kailangang magluto.

Wala pang rating

I-print ang Recipe Recipe ng Pine

Prep Time 30 minuto min

Oras ng pagluluto 2 oras oras

Kurso Pangunahing pagkain

Servings 0 mga tao

kagamitan

• Malaking palayok (sapat na malaki para magkasya ang octopus)

Ingredients

  

• 2.5 lb (o 1 kg) octopus binanlawan at nilinis
• malamig na tubig

tagubilin

 

• Kung gumagamit ka ng sariwang hindi nalinis na pugita, kailangan mong hugasan ito at alisin ang tinta sac pati na rin ang mga panloob na organo at ulo.
• Kumuha ng paring kutsilyo at gupitin sa paligid ng tuka na sumusunod sa isang pabilog na pattern. Hilahin ang tuka at lalabas din ang mga organ na nakadikit dito.
• Pagkatapos, kailangan mo ng isang malaking palayok na maaaring magkasya sa buong octopus.
• Ilagay ang octopus sa palayok at takpan ito ng malamig na tubig.
• I-on ang init sa isang mataas na setting hanggang sa kumulo ang tubig.
• Gawing medium-low ang init (190 - 200 F) at hayaang kumulo ng hindi bababa sa 75 minuto.
• Kumuha ng paring knife at itusok ang isang galamay upang tingnan kung ito ay maayos. Kung ang kutsilyo ay tumusok sa laman nang maayos at madali, handa na ang karne.
• Kung hindi, patuloy na kumulo, hanggang 120 minuto ang kabuuan. Huwag masyadong lutuin ito.

Mga Tala

Tandaan: kapag pinakuluan ang octopus, hindi ka magdagdag ng anumang pampalasa tulad ng asin, paminta, atbp.

keyword pugita

Sinubukan ang resipe na ito?Ipaalam sa amin paano ito!

Paano mo malalaman kung luto na ang octopus?

Upang matiyak na ang karne ay mahusay na luto, kailangan mong gumawa ng isang pagsusuri sa texture. Ang octopus ay dapat na napakalambot.

Kaya, kailangan mo kumuha ng matalim na kutsilyo at idiin ito sa pinakamakapal na bahagi ng laman – ang isa sa mga galamay ay magandang lugar para sundutin.

Kung ito ay madaling pumasok sa laman, ang karne ay ganap na luto. Kung matigas ang pakiramdam, kailangan itong kumulo nang mas matagal.

Ano ang octopus meat?

Ang karne ng pugita ay isang seafood na may katulad na texture at lasa sa pusit. Ngunit, ito ay talagang mas malusog at masustansya kaya maaari mong kumain ng marami nito nang walang kasalanan!

Ang natatangi sa octopus ay ang texture nito. Mayroon itong mahahabang galamay na makinis sa loob. Ang karne talaga ay medyo chewy ngunit hindi magaspang.

Dahil ang hayop ay may medyo malusog na diyeta ng shellfish, mayroon itong kaaya-ayang banayad na matamis na lasa, hindi ang klasikong malansa na lasa ng karamihan sa mga tao.

Ang balat nito ay may dark purple na uri ng kulay na bumabalot sa puting gatas na karne. Ang magandang balita ay nakakain din ang balat.

Kapag naluto nang maayos, ang karne ay magkakaroon ng translucent beige at pinkish na kulay.

Maaari ka bang mag-overcook ng pugita?

Oo, posibleng mag-overcook ng octopus at nangyayari pa ito sa mga baguhang chef.

Kung na-overcook mo ito, ito ay magiging napakatuyo at nawawala ang karamihan sa masarap na matamis na lasa at hindi ka magiging masaya sa sandaling maghain ka ng rubbery dry na piraso ng karne.

Kailangan mo bang tanggalin ang balat sa pugita?

Hindi, hindi mo kailangang tanggalin ang balat sa octopus dahil nakakain ito. Ito ay may gelatinous texture at nagiging medyo malagkit. Nagdaragdag din ito ng maraming lasa sa stock ng octopus kapag pinakuluan mo ito.

Gayunpaman, mas gusto ng karamihan sa mga tao na kumain ng octopus nang walang balat. Pinakamainam na alisin ito pagkatapos na kumulo dahil mas madaling matuklap. Gayundin, ang iyong plato ay magiging mas aesthetically kasiya-siya nang walang gelatinous na balat.

Paano mo mapapalambot ang pugita?

Ang pinakamasama ay ang paggastos ng pera sa sariwa o frozen na octopus at pagkatapos ay nauuwi sa isang lutong octopus na lasa ng goma at chewy – hindi ito nakakatuwang kainin at napakawalang gana.

Pero alam mo ba na pwede mo talagang palambutin ang octopus kaya masarap ang lasa kapag inihain mo?

Ang nangungunang paraan ng pagluluto ng octopus ay ang pakuluan ito ng dahan-dahan. Ngunit, kung nangangailangan ito ng higit pang paglalambing, may ilang paraan para gawin ito:

Namumula

Nalalapat ang pamamaraang ito sa mga frozen na octopus.

• Hayaang matunaw ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 24 na oras.
• Pagkatapos, magdala ng isang palayok ng tubig sa isang matigas na pigsa. Tiyaking HUWAG magdagdag ng asin.
• Ilagay ang iyong buong octopus sa kumukulong tubig, takpan ang palayok ng takip at pakuluan muli.
• Ang isang napakaliit na baby octopus na kasya sa iyong kamay ay kailangang pakuluan ng humigit-kumulang 2 minuto para sa pagpapaputi.
• Ang pugita na may katamtamang laki (mas mababa sa 1/2 lbs) ay kailangang pakuluan ng mga 5 minuto.
• Ang isang malaking octopus na tumitimbang ng halos 5 lbs ay kailangang pakuluan ng 9-10 minuto.

I-marinate sa gatas

Hindi mo madalas marinig ang pagsasama-sama ng seafood at gatas, ngunit kung i-marinate mo ang buong octopus sa gatas nang magdamag, magiging malambot ang lasa ng karne.

Suka

Kapag dahan-dahan mong pinakuluan ang iyong octopus, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng suka sa kumukulong tubig. Ang suka ay naglalaman ng acetic acid at mabisa nitong sinisira ang connective tissue ng octopus na matatagpuan sa mga galamay nito. Ginagawa nitong mas malambot at mas madaling kainin ang mga galamay.

Presyo ng kusinilya

Ito ay dapat lamang gawin kapag ikaw ay nahihirapan sa oras. Ilagay ang octopus sa pressure cooker at hayaang maluto ito sa pagitan ng 15-20 minuto.

Upang masuri kung tapos na, maglagay ng kutsilyo kung saan ang ulo ay nakakatugon sa mga binti at kung ang iyong kutsilyo ay pumasok nang maayos at hindi makaalis, handa na ang karne.

Naghahanap pa rin ng magandang pressure cooker? Sinuri ko ang pinakamahusay na mga pagpipilian dito (at kung paano gamitin ang mga ito)

Palambutin gamit ang rolling pin

Kumuha ng malaking ziplock bag na kasya sa iyong octopus. Pagkatapos, ilagay ang octopus sa iyong bag. Kunin ang rolling pin at pindutin nang mahigpit ang buong galamay gamit ang rolling pin.

Ang trick dito ay panatilihin ang hugis kaya lampasan lamang ang bawat galamay ng ilang beses upang hindi ito patagin.

Sariwa kumpara sa frozen na pugita

Maaari ba akong magluto ng octopus mula sa frozen? Ito ay isang pangkaraniwang tanong na mayroon ang mga tao at tama nga. Mukhang mahirap lutuin ang frozen octopus ngunit kabaligtaran ang katotohanan.

Kapag ang frozen na octopus ay lasaw, ito ay nagiging napakalambot at mas mabilis kaysa sa sariwang octopus.

Karaniwan, ang proseso ng pagyeyelo ay may negatibong epekto sa texture at lasa ng seafood, lalo na sa isda. Ngunit, sa seafood tulad ng pusit at octopus, ito ay kabaligtaran.

Ang frozen na octopus ay hindi lamang mas madaling hanapin, ngunit mas madali din itong lutuin at malamang na mayroon itong perpektong buttery soft tender texture.

Ang sariwang pugita ay napakasarap. Puno ito ng lasa ng seafood at may bahagyang chewy ngunit malambot na texture.

Bago mo ito bilhin, siguraduhing wala itong malansang amoy dahil ito ay nagpapahiwatig na ito ay nakaupo nang matagal at hindi sariwa.

Aling bahagi ng octopus ang maaari mong kainin?

Hindi lahat ng bahagi ng octopus ay nakakain, at ito ay pareho sa manok at iba pang mga hayop.

Bago kumain at magluto, kailangan mong linisin ang octopus.

Maaari mong kainin ang ulo, ang mga galamay, at ang balat. Nakakain din ang ulo ngunit hindi gusto ng karamihan ang hitsura at lasa nito. Napaka malansa pero kung lutuin mo ng mabuti, hindi na malansa.

Ang mga bahaging hindi mo makakain ay ang bituka, tuka, at tinta. Ang mga ito ay kailangang linisin.

Nagyeyelong pugita ay nililinis ngunit kung binili mo ang buong hayop sa mga tindera ng isda na sariwa, maaari mong hilingin sa kanila na tanggalin ang mga hindi kanais-nais na bahagi o kunin ang mga organo sa bahay.

Gaano katagal ang nilutong octopus?

Karaniwan, maaari mong itago ang nilutong octopus sa refrigerator hanggang sa max.

Gayunpaman, ito ay pinakamahusay na ihain sariwa at malambot.

Pinakamahusay na pre-cooked octopus

Kung naghahanap ka upang bumili ng pre-cooked octopus upang gawing mas simple ang buhay, mag-ingat sa El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz na makikita mo sa malalaking supermarket tulad ng Costco.

Online na mahahanap mo malambot na octopus tentacles mula sa Gullo Specialty Foods.

Ito ay octopus mula sa Spain at ito ay pinakuluan na kaya maaari mo itong gamitin sa grill, iprito, o lutuin sa anumang paraan na gusto mo.

Pinakamahusay na octopus sa langis ng oliba

Eto ang paborito ko Matiz Pulpo Wild-Caught Pulpo Spanish Octopus sa Olive Oil. Maaari itong kainin nang diretso mula sa lata, o bahagyang pinirito na may kaunting sili o lemon.

Mayroon ding talagang masarap na recipe para sa octopus sa olive oil, lemon, at oregano. Isa pang pagkakaiba-iba ng ulam na ito na may chili herb oil at ito ay isang mahusay na paraan upang tamasahin ang maanghang na octopus.

Ang mga Europeo ay kadalasang nagluluto ng inihaw na octopus na may langis ng oliba at lahat ng uri ng mga pampalasa. Sa lutuing Asyano, mas sikat ang pritong pugita.

Ano ang tawag sa Japanese octopus (tako)?

Sa wikang Hapon, ang octopus ay tinatawag na tako.

Sa daan-daang uri ng octopus sa mundo, humigit-kumulang 60 sa kanila ay nasa tubig sa paligid ng Japan. Kaya naman may mahalagang papel ang tako lutong Hapon.

Alam mo ba na ang mga Hapon ay kumakain ng pinakamaraming octopus sa mundo?

Tama iyan, Kumokonsumo ang Japan ng humigit-kumulang 160.000 tonelada ng octopus bawat taon. Ito ay marami at bumubuo ng humigit-kumulang 2/3 ng lahat ng octopus na natupok sa mundo.

Listahan ng mga pinakamahusay na pagkaing Asyano na may octopus

Maraming masasarap na recipe ng Asian na may karne ng octopus. Ito ay isang sikat na pagkain, lalo na sa Japan.

Kapag pinirito, madalas itong pinagsama sa maanghang na sarsa, garlic ginger paste, at chili paste. Ngunit, maaari mo ring subukan ang mga salad, hilaw na baby octopus, inihaw at pinirito na bersyon.

Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe ng octopus sa Asia.

Takoyaki (Octopus balls) (Japan)

Tinatawag ding octopus balls, takoyaki ay isang sikat na meryenda ng Hapon. Ang mga ito ay maliit na piniritong batter ball na may malambot na laman ng octopus.

Ang Takoyaki ay gawa sa isang egg batter, na puno ng diced octopus na piraso, at pinirito sa isang espesyal na bilog na mold pan.

Tapos nilagyan ng masarap na toppings, tulad ng tenkasu (temppura), bonito flakes, berdeng sibuyas, adobo na luya, at isawsaw sa masarap na takoyaki sauce.

Din basahin ang: Paano Ka Gumagawa ng Takoyaki Nang Walang Takoyaki Pan?

Tako Karaage (Deep-fried Octopus) (Japan)

Ang piniritong pugita ay isa sa mga pinakamasarap na recipe upang subukan kung mahilig ka sa mga pritong pagkain.

Upang gawin ang ulam na ito, ang octopus ay pinutol sa halos tinadtad na mga piraso. Ang bawat piraso ay inatsara at tinimplahan ng toyo at sake sa loob ng 10 hanggang 20 minuto.

Pagkatapos, ang mga adobong piraso ay pinahiran ng pinaghalong harina at patatas na almirol at pinirito hanggang malutong (mga 1 minuto).

Tako Su (Octopus Salad) (Japan)

Kung gusto mo ng magaan at malusog na pagkain, ang octopus salad (tako su) ay isang masarap na opsyon.

Isa itong pangkaraniwang Japanese appetizer at gawa sa sashimi-grade fresh octopus. Ngunit, huwag mong hayaang lokohin ka ng salitang sashimi – gawa pa rin ito sa pinakuluang pugita.

Ang karne ay hinihiwa sa napakanipis na piraso at hinaluan ng pipino, wakame, at ilang toasted sesame seeds. Isang light salad dressing ang idinagdag na nagpapalabas ng natural na lasa ng octopus meat.

Ang vinaigrette ay gawa sa kanin sa suka, toyo, asin, at asukal.

Tako Nigiri Sushi (Japan)

Kung mahilig ka sa sushi at octopus, dapat subukan ang dish na ito!

Ito ay isang tradisyonal na Japanese sushi roll gawa sa vinegared sushi rice na may tako topping (mga hiwa ng octopus).

Pagkatapos ito ay igulong na may kaunting seaweed. Ang sushi na ito ay may napaka banayad na lasa na may matamis at maasim na aroma. Ito ay medyo chewier kaysa sa ibang sushi roll dahil sa octopus.

Ang Tako Sushi ay inihahain kasama ng toyo para sa paglubog, ilang wasabi, at adobo na luya (narito kung paano gawin iyon sa iyong sarili).

Sannakji (Korea)

Ang Sannakji ay isang tradisyonal na Korean dish at tumutukoy sa raw baby octopus. Ito ay tinadtad sa mas maliliit na piraso at pagkatapos ay nilagyan ng sesame oil at sesame seeds.

Kung hindi mo gusto ang hilaw na isda at hilaw na seafood hindi ito ang ulam para sa iyo. Mayroon itong malagkit at chewy na texture at maalat na lasa.

Sa ilang mga kaso, ang mga galamay ay kumikibot pa rin at tiyak na nagpapahina sa ilang mga tao!

Kadalasan, ang pagkaing ito ay inihahain sa Japanese street food stalls at ibinebenta kasama ng ilang green tea o ssamjang.

Nakji-bokkeum o Ojingeo bokkeum (Spicy stir-fried octopus) (Korea)

Ang taglamig ay panahon ng octopus ng Korea dahil ang lahat ng mga tindahan ay nag-iimbak nito sariwa at nagyelo. Ang pinakasikat na ulam ay isang makatas na maanghang na octopus stir-fry na may maanghang na sili, matamis at maasim na sarsa, at maraming masustansyang gulay.

Kilala rin ito bilang fiery octopus dahil medyo maanghang ang pagkaing ito.

Ang isang maliit na octopus ay ginagamit para sa ulam na ito dahil ito ay napakalambot at madaling hiwa-hiwain sa kagat-laki ng mga piraso.

Mas gusto ng ilang tao ang jookoomi (baby octopus) para sa recipe ngunit gochugaru (red chili pepper flakes) ang pangunahing sangkap sa ulam na ito.

Ligtas na sabihin na mas gusto ng mga Koreano ang maanghang na octopus, tulad ng gusto nila sa kanilang pagkain na mas maanghang sa pangkalahatan kumpara sa mga Hapon.

Adobong pugita (Philippines)

Ang pagkaing ito ay isang klasikong Pilipino, na ginawa mula sa isang mas malaki at mas matandang hayop, hindi isang sanggol na octopus.

Ang octopus ay niluto sa isang malasang toyo at pinaghalong suka na may ilang bawang, sibuyas, dahon ng bay, at langis ng gulay o sesame oil.

Pagkatapos ma-marinate ang karne ito ay igisa na may kaunting bawang at sibuyas sa mataas na init. Ginagamit ang asin at paminta sa pagtimplahan ng karne at pagkatapos ay ihahain ang octopus kasama ng steamed rice.

Inihaw na baby octopus

Ang inihaw na baby octopus ay sikat sa maraming bansa sa Asya. Sa katunayan, ito ay itinuturing na isang delicacy dahil ang karne ay napakalambot at tumatagal ng mas kaunting oras sa pagluluto.

Ang karne ay iniihaw sa isang charcoal grill at pagkatapos ay ihain kasama ng dipping sauce.

Ang Nuoc Cham ay isang sikat na Vietnamese dipping sauce. Ito ay gawa sa maraming masasarap na sangkap, kabilang ang langis ng oliba, patis, katas ng dayap, sambal oelek, dahon ng mint, cilantro, spring onion, bawang, at isang kurot ng asukal.

Takeaway

Kung masyado kang natakot na bumili at magluto ng octopus sa bahay, sana ay naipakita sa iyo ng artikulong ito na talagang hindi ito mahirap gawin.

Alisin lamang ang mga organo sa sariwang octopus o gumamit ng pre-cleaned frozen octopus at pakuluan ito sa pagitan ng 1 at 2 oras at magkakaroon ka ng pinakamasarap na karne na handa para sa kawali o grill.

Kung naghahanap ka ng inspirasyon sa recipe, bakit hindi subukan ang isa sa mga sikat na Asian recipe?

Ang pagluluto ng octopus ay hindi kasing hiwaga gaya ng pinaniniwalaan at ang totoo, hindi mo kailangang maging isang propesyonal na chef para gawin ito para sa iyong pamilya.

Hindi pa rin kumbinsido bagaman? Maaari ka ring gumawa ng takoyaki nang walang octopus kung gusto mo

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.